Delikatne mięso małży nie wymaga długiego gotowania.
Jeśli mięczaki spędzą więcej czasu niż powinny we wrzącej wodzie, staną się twarde i całkowicie niezdatne do spożycia przez ludzi.
W każdym razie przyjemność, która daje odpowiednio ugotowane mięso małży, już nie będzie. Jak gotować małże, aby zachować cały urok ich morskiej świeżości?
Jak wybrać małże
Z dobrze znanych powodów małże przybywają do rosyjskich sklepów w postaci zamrożonej. Jeśli po raz pierwszy kupiłeś ten wspaniały produkt spożywczy, musisz wiedzieć, jak wybrać naprawdę wysokiej jakości małże.
• Skorupiaki w skorupkach powinny być lite, bez pęknięć i „ścieżek” śnieżnych w szkliwie. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko rozmrożenia omułków, co oznacza, że wartość odżywcza i korzyści zostaną zredukowane do zera.
• Normalny kolor omułków obranych ze skorupy jest jasny. Jeśli mięso jest ciemne, może zostać zepsute.
• Kupując, musisz preferować produkty znanych marek, w skrajnych przypadkach sprawdź dostępność certyfikatów. Faktem jest, że małże przepuszczają przez siebie wodę i mają zdolność gromadzenia toksyn i innych zanieczyszczeń, w tym śmiertelnych trucizn dla zdrowia;
• Najsmaczniejsze są duże mięczaki: mają więcej mięsa i soku. Opakowanie wskazuje liczbę skorupiaków w stosunku do masy kilograma. Im mniejsza ta liczba, tym większe próbki znajdują się w opakowaniu.
Uwaga: z kilograma małży w skorupkach otrzymuje się około stu gramów czystego mięsa.
Jak przygotować małże do gotowania i jak je ugotować
Mrożone małże w skorupkach i bez skorupek są przygotowywane inaczej. W takim przypadku możesz wstępnie odmrozić mięczaki w skorupce lub nie robić tego - kwestia gustu. Ale w każdym razie konieczne będzie dokładne mycie: piasek i wodorosty mogą pozostać w małżach.
Jeśli zdecydujesz się rozmrozić skorupiaki, możesz to zrobić w następujący sposób:
• umieścić mięso usunięte ze skorupy w lodówce w celu rozmrożenia na 2-3 godziny;
• Inną opcją jest rozmrażanie mięczaków w zimnej wodzie (ta metoda jest odpowiednia dla małży bez skórki).
Rozmrożony produkt należy włożyć do durszlaka i dokładnie spłukać strumieniem lodowatej wody. Jeśli nie planujesz rozmrażać mięczaków, wystarczy je umyć i dalej pocierać skorupę szczotką, aby oczyścić ją z przylegających ziaren piasku i fragmentów flory oceanicznej.
Jak gotować małże? Pierwsza zasada: wrzucić produkt do wrzącej wody i koniecznie poczekać na drugie gotowanie. Od tego momentu policz dokładną liczbę minut gotowania, aby nie zepsuć mięsa.
Druga zasada: minimalna ilość wody, zwłaszcza jeśli małże są już obrane. Jeśli wlejesz za dużo płynu, wtedy po prostu zniknie dużo soku. Rosół okaże się bogaty, ale jest to całkowicie niepotrzebne, ponieważ bulion jest rzadko używany jako pokarm. Aby zachować smak w jak największym stopniu, powinno być mało wody: powinno tylko lekko napełnić mięso.
Podczas gotowania małży w skorupkach zwróć uwagę na stan liści. Jeśli upłynął ustawiony czas od momentu wrzenia, a skrzydło nie otworzyło się, okazy te można bezpiecznie wyrzucić: zanim staniesz się zepsutym mięczakiem, nie nadaje się do jedzenia. Z otwartego zlewu należy usunąć mięso, doprawić aromatycznym dodatkiem według własnych upodobań, tak po prostu zjeść lub użyć do przygotowania ulubionego dania.
Jeśli chodzi o przyprawy, to kwestia gustu. Ktoś lubi naturalny morski smak delikatnych małży. W takim przypadku nie topić go obcymi zapachami morza. Wręcz przeciwnie, ktoś woli odcień smaku mięczaków cytryną, liściem laurowym, pieprzem, oliwą z oliwek, czosnkiem.
Ile gotować małże w skorupkach
Małże trafiają do sprzedaży w trzech głównych formach:
• zamrożone w skorupkach;
• mrożona obrana skorupa (surowa);
• obrane gotowane-mrożone.
Ile gotować małże zależy od stopnia wstępnego przygotowania produktu. Najciekawsza, ale niezbyt wygodna opcja - skorupiaki w skorupkach. Produkt jest idealny dla romantyków, którzy chcą poczuć się nad morzem lub w małej włoskiej restauracji.
Nieobrane małże w skorupkach gotują przez 7 do 10 minut. Jeśli produkt nie został wcześniej rozmrożony, czas gotowania można wydłużyć o 1-2 minuty. Tradycyjny sposób gotowania w wodzie nie jest jedynym: małże można gotować w białym winie lub piwie.
Tradycyjna metoda gotowania
• Wlej dwie szklanki wody do garnka i zagotuj.
• Po ugotowaniu dodaj sól do smaku i wrzuć 450-500 gramów małży.
• Po ponownym zagotowaniu gotuj małże przez 8-10 minut.
• Otwarte małże są gotowe.
Możesz podawać je w całości, bez wyjmowania ich ze skorupy i rozprowadzania ich na pięknych talerzach. Posyp świeżym sokiem z cytryny lub połóż plasterki cytryny na talerzu. Dodatkowo możesz podać dowolny sos i zioła.
Jeśli potrzebujesz do gotowania mięsa, na przykład sałatki, szarfę należy usunąć, a małże należy dodatkowo umyć ciepłą wodą.
Małże gotowane w białym winie
Wino pikantne pikantne mięso. Lepiej jest wziąć niedrogie wytrawne wino. Możesz go zastąpić odmianą półwytrawną lub półsłodką.
• Wlej półtorej szklanki wytrawnego białego wina do garnka.
• Po ugotowaniu ułóż 300–350 gramów małży.
• Gotować przez 7-10 minut po ponownym zagotowaniu płynu.
Wyłóż przygotowane małże łyżką cedzakową z płynu, ułóż na talerzach i podawaj. Odrzuć nieotwarte muszle. Możesz podawać danie z sosem serowym lub śmietanowym.
Małże warzone w piwie
Małże są często podawane z piwem, wcześniej smażonym w sosie czosnkowo-serowym. Jednak sam spieniony napój może być doskonałym środkiem do gotowania małży w zlewie. Wskazane jest stosowanie pikantnego ciemnego piwa: ma specjalny aromat, który dobrze komponuje się ze smakiem małży. Opcjonalnie możesz wziąć lekkie piwo.
• Wlej dwie szklanki piwa na patelnię.
• Kiedy napój zacznie się gotować, ostrożnie opuść tam 450 gramów rozmrożonych małży.
• Gotować przez 5-6 minut.
Podawać z cytryną i czosnkiem. Opcjonalnie zaoferuj małże szklankę schłodzonego piwa.
Jak gotować zamrożone małże bez skorupy
Jeśli nie masz ochoty na bałagan z muszlami, możesz kupić świeżo obrane małże, które już są obrane. Jak gotować małże bez skorupy? Po gotowaniu nie zajmie to więcej niż 7 minut, jeśli produkt zostanie użyty w stanie odmrożonym. Wstępnie rozmrożone mięso małży gotuje się nie dłużej niż 5 minut.
Jak gotować zamrożone małże? Tradycyjny sposób gotowania w wodzie nie różni się od powyższego. Konieczne jest doprowadzenie niewielkiej ilości wody do wrzenia i opuszczenie tam małży. Do gotowania głównych potraw używaj mięsa.
Bardziej interesująca jest metoda gotowania, w której małże stają się osobnym daniem.
Małże gotowane w winie z przyprawami
• Zagotuj półtorej szklanki wytrawnego białego wina do wrzenia.
• Kiedy się zagotuje, włóż do wody przyprawy do owoców morza, dodaj sól do smaku, dodaj pieprz.
• Jeśli chcesz przyciemnić morski smak jeszcze mocniej, dozwolone są warzywa sezonowe.
• Zanurz 300 gramów małży z wrzącym winem.
• Gotuj przez pięć minut pod pokrywką na bardzo małym ogniu.
Przygotowane małże należy usunąć łyżką cedzakową i samodzielnie służyć jako danie. Udekoruj talerz plasterkami cytryny. Świeży sok z cytryny, który można posmakować, dobrze komponuje się ze smakiem owoców morza.
Małże gotowane w mleku
Niezwykłe, ale bardzo smaczne połączenie morskiego smaku z aromatem mleka. Jak gotować zamrożone małże w mleku?
• Wlej trochę mleka do garnka (półtora szklanki).
• Kiedy mleko zacznie wrzeć, posol go.
• Opuść małże (wystarczy 300-400 gramów) i mieszając, aby mleko się nie zagotowało, gotuj mięso małży przez nie więcej niż pięć minut.
W ten sposób możesz gotować skorupiaki ze zlewem, zwiększając odpowiednio czas gotowania o 5-7 minut.
Jak gotować zamrożone małże
Danie prawie natychmiastowego gotowania - popularne gotowane małże zamrożone po ugotowaniu. W rzeczywistości nie wymagają obróbki cieplnej, ale widzę, że tak naprawdę nie chcę ich używać w tej formie (nawet po rozmrożeniu). Dlatego przed podaniem gotowy produkt wymaga trochę odświeżenia.
Jak gotować małże gotowane na zimno? Po prostu zagotuj wodę, posol ją, opuść małże i trzymaj nie więcej niż dwie, maksymalnie trzy minuty po zagotowaniu, we wrzącej osolonej wodzie. Możesz dodać zioła, przyprawy lub świeże zioła do swojego smaku. Następnie oprzyj się na durszlaku, pozwól wodzie spłynąć i gotuj zgodnie z dalszym przepisem.
Istnieje inny sposób gotowania gotowych mrożonych małży: w oliwie z oliwek. Jak w ten sposób gotować małże gotowane na zimno?
• Wlej niekompletną szklankę oliwy z oliwek (około dwie trzecie) do garnka.
• Połóż łyżkę przypraw do ryb lub owoców morza, wymieszaj.
• W razie potrzeby dodaj ząbek czosnku (opcjonalnie).
• Gdy olej zacznie wrzeć, włóż paczkę małży i podgrzewaj we wrzącym oleju przez 2-3 minuty.
Ułóż małże gotowane w ten sposób na ręczniku papierowym, aby nadmiar oleju pozostał. Podawaj z ziołami jako niezależne, bardzo soczyste i delikatne danie.
