Mięso, z punktu widzenia gotowania, jest uważane za produkt uniwersalny.
Można go nie tylko gotować na różne sposoby: smażyć, duszić, gotować, piec, ale także bezpiecznie łączyć z innymi składnikami, wykazując kreatywność w procesie przygotowywania posiłków.
Pomimo faktu, że osobne odżywianie nie zapewnia takiej kombinacji, jak mięso i ziemniaki, to te dwa produkty weszły na pierwsze miejsca rosyjskiego stołu. Nawiasem mówiąc, nie tylko rosyjski. W wielu krajach ziemniaki są jednym z najbardziej szanowanych i popularnych dodatków, a mięso jest doskonałym dodatkiem.
Ogromna liczba opcji gotowania potraw z ziemniaków z mięsem. Ziemniaki można łączyć z dowolnym rodzajem mięsa: wołowiną, wieprzowiną, jagnięciną, dziczyzną, królikiem itp. - lista jest długa.
W przypadku niektórych potraw lepiej jest użyć miazgi, w innych - mięsa z kością, a w przypadku trzeciego - mięsa mielonego. Być może najbardziej znanym daniem są smażone ziemniaki z mięsem. Nie jest tajemnicą, że mięso gotuje się dłużej, więc najpierw usmaż, a następnie dodaj ziemniaki.
Ziemniak z mięsem - przygotowanie produktów
Przygotowanie ziemniaków z reguły nie zajmuje dużo czasu i problemów. Dość łatwo się odkleja. Jedynym warunkiem, którego należy przestrzegać, jest obieranie ziemniaków bezpośrednio przed gotowaniem, jeśli to możliwe, bez trzymania ich w zimnej wodzie przez długi czas (ponieważ tracą skrobię i cenne substancje). Nie powinieneś również pozostawiać go bez wody po czyszczeniu, ponieważ warzywo szybko ciemnieje i przybiera zupełnie nie prezentujący się wygląd.
Jeśli chodzi o mięso, nie ma też nic skomplikowanego. Opłucz je dużymi kawałkami pod bieżącą wodą, nie zaleca się moczenia mięsa, ponieważ taka procedura negatywnie wpłynie na jego dalszy smak. Sól na długo przed gotowaniem nie zaleca się wielu rodzajów mięsa - sól pobiera wszystkie soki z pulpy. Delikatnie rozmrozić zamrożony filet w temperaturze pokojowej, najpierw przepłukując go zimną wodą. Wskazane jest przeprowadzanie wszystkich operacji z dużymi częściami mięsa i dopiero przed gotowaniem można je pokroić na porcje, przecinając włókna.
Ziemniak z mięsem - przygotowanie potraw
Ziemniaki z mięsem można gotować w garnkach, kociołku, na blasze do pieczenia lub na żeliwnej patelni. Formy aluminiowe są bardzo poszukiwane, ale bardziej nadają się do gotowania zup i pikantnych potraw na bazie ziemniaków i mięsa. Ponadto żywności w takich naczyniach nie można przechowywać.
Idealną opcją do duszenia, smażenia, gotowania i pieczenia ziemniaków z mięsem są naczynia kuchenne wykonane z żeliwa, żaroodpornego szkła lub pokryte teflonem. Formy żeliwne są pokryte czarną warstwą ochronną lub emalią tlenkową, która bardzo mocno przylega do stopu. Ponadto żeliwo jest bardzo trwałym materiałem, służy przez długi czas, a jego skład chemiczny pozwala na równomierne rozgrzanie żywności bez przypalania się do dna. W sztuce kulinarnej szeroko stosowane są również naczynia wykonane ze szkła żaroodpornego, zwłaszcza że żywność w nim przez długi czas zatrzymuje ciepło. Zaleca się pieczenie i duszenie ziemniaków z mięsem w szklanych postaciach w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Przepis 1: Duszone ziemniaki z mięsem
Klasyczna wersja! Bierzemy absolutnie każde mięso według własnego uznania. Pamiętaj jednak, że każdy rodzaj mięsa nadaje potrawie swój niepowtarzalny smak, a czas gotowania będzie odpowiednio inny, ponieważ na przykład gotowanie wołowiny trwa dłużej niż wieprzowina. Smak potrawy można poprawić, lekko dodając do niej nasiona kopru, papryki lub kminku.
Składniki: 400 g fileta, kilogram ziemniaków, duża główka cebuli, jedna marchewka, pasta pomidorowa, półtora szklanki wody lub bulionu mięsnego, soli, ziół, przypraw, pieprzu do smaku.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso w kostkę około dwóch centymetrów, posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki.
2. Rozgrzać olej na patelni i wrzucić kawałki mięsa, smażyć, aż powstanie skorupa lakieru, następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż będzie przezroczysta. Następnie połóż marchewki na mięso z cebulą i smaż do połowy.
3. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy 100 ml wody (bulion), dodać powstały sos do smażenia, soli, doprawić przyprawami i duszoną wieprzowiną przez 20 minut, 40 minut - wołowinę lub jagnięcinę.
4. Obrane ziemniaki pokroić w duże kostki, wymieszać z mięsem, wlać pozostały bulion (wodę) i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki zostaną ugotowane na małym ogniu. Przed podaniem nie zapomnij posypać naczynia świeżymi ziołami.
Przepis 2: Ziemniak pieczony w piekarniku z mięsem
Zgodnie z tym przepisem weź dowolne mięso, a także uzyskaj twardy ser i mleko, najlepiej o niskiej zawartości tłuszczu. Pieczone ziemniaki według tego przepisu po prostu rozpływają się w ustach. Spróbuj!
Składniki filet 400 gr., 5 ziemniaków, ser 150 gr., masło - 100 gramów (nie więcej), mleko, przyprawy mięsne, pieprz, sól.
Metoda gotowania:
1. Pokrój mięso na kawałki, jak na kotlety, lekko ubij cielęcinę, wieprzowinę - nie. Obierz ziemniaki, pokrój w plasterki, a ser w małe plasterki.
2. Nasmaruj blachę do głębokiego pieczenia str. posmaruj olejem i rozłóż składniki warstwami, naprzemiennie mięso i ziemniaki. Pomiędzy warstwami dodaj sól, pieprz i posyp startą śliwką. posmaruj masłem plastry sera. Warstwy należy uzupełnić ziemniakami, posypanymi masłem i serem.
3. Następnie delikatnie wlej mleko, aby nie zalać górnej warstwy, uszczelnij formę folią (jeśli jest pokrywka, przykryj ją) i włóż podgrzaną do 200 gr. piekarnik.
Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ciepło do 150 stopni i piecz przez godzinę, po czym dodajemy ponownie ciepło do 250 gr. tworząc przez kilka minut złotą skórkę.
Przepis 3: Smażone ziemniaki z mięsem
Trudno spotkać osobę, która mogłaby się oprzeć smażonym ziemniakom, pokrytym pyszną skórką, a zwłaszcza w połączeniu z delikatną wieprzowiną i przyprawami.
Składniki 300 gr pulpa wieprzowa, 600 g wieprzowiny (pulpa), zielona cebula 40-50 gr., 20 g czosnku, sos sojowy 30 gr., oliwa z oliwek, sezam 10 gr., sól.
Metoda gotowania:
Obierz średni ziemniak, pokrój go w okrągłe plastry. Zmiel mięso na kostkę, sól i smaż na oleju, dodając posiekaną cebulę i czosnek, sos sojowy pod koniec smażenia (w ciągu 2-3 minut). Gdy mięso jest prawie ugotowane, połóż ziemniaki i smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając ziemniaki. Smażymy pod pokrywką (na koniec, za kilka minut możesz zdjąć pokrywkę, dodać sól i dodać trochę ognia). Wyłącz ziemniaki, dodaj do niego nasiona sezamu i pozwól mu zaparzyć przez 5-10 minut. Danie jest gotowe!
Ziemniak z mięsem - przydatne wskazówki
Aby mięso czworonożnej zwierzyny - dzik, łoś, niedźwiadek itp. - stało się bardziej delikatne i smaczne, moczyć je przez 24 godziny w marynacie przed gotowaniem (dodać 1 łyżeczkę octu, 100 g marchwi i cebuli do 1 litra wytrawnego białego wina, pokrojone kółka, 3 ząbki czosnku i pęczek zieleni). Tę samą procedurę można przeprowadzić na mięsie starego zwierzęcia.
Kilka wskazówek dotyczących ziemniaków:
- należy usmażyć go w bardzo gorącym oleju i solić dopiero, gdy kawałki zaczną się skorupiać;
- ziemniak będzie gotować szybciej i będzie smaczniejszy, jeśli najpierw go oparzysz wrzącą wodą i pozwolisz mu całkowicie wyschnąć;
- Wrzuć ziemniaki do wrzącej wody, co przyczynia się do szybkiego składania białka i minimalizuje utratę korzystnych składników.
Pamiętaj, że mięso i ziemniaki są produktami uniwersalnymi, więc fantazjuj, dodawaj nowe składniki, ponieważ takie potrawy są łączone z prawie wszystkim: czosnkiem, cebulą, pomidorami, przyprawami, przyprawami, warzywami, a nawet zielonym groszkiem i kukurydzą w puszkach. Aby potrawa z ziemniaków i mięsa nabrała szczególnej pikanterii, dodaj odrobinę wina do natłuszczonej blachy do pieczenia. Smacznego!
Komentarze
