Nie zaleca się przechowywania świeżo zebranego soku brzozowego dłużej niż dwa tygodnie. Aby przedłużyć okres trwałości takiego zdrowego napoju, jest on puszkowany lub na jego podstawie przygotowywany jest kwas chlebowy.
Lekka, lekko słodka ciecz wydzielana przez brzozę, nie ma zapachu i wyraźnego smaku. Przygotowując na niej kwas, otrzymasz pięknie tonizujący napój bezalkoholowy. Uzdrowiciele ludu mówią, że jeśli w jakimkolwiek przepisie na kwas chlebowy, po prostu zastąp wodę sokiem brzozowym, możesz dostać napój leczniczy.
Kwas z soku brzozowego - ogólne zasady przygotowania
• Na soku brzozowym przygotowywane są zarówno drożdże, jak i kwas drożdżowy, na specjalnie przygotowanych kulturach startowych lub słodzie.
• Technologia przygotowywania napoju jest prosta i obejmuje proste kroki: przygotowanie surowców, połączenie głównych składników z sokiem brzozowym i dalszą fermentację napoju. Może trwać od kilku godzin do kilku tygodni i zależy od przepisu. Po fermentacji kwas jest filtrowany i usuwany w celu schłodzenia.
• Surowcami do produkcji kwasu chlebowego mogą być dowolne jagody i owoce, a nie tylko świeże. Nie mniej smaczny i przydatny będzie napój, jeśli zostanie przygotowany z mrożonych lub suszonych jagód lub owoców. Często kwas brzozowy jest przygotowywany z ziarna (jęczmienia) lub na parzonej mące gryczanej, którą można również zastąpić żytnim lub owsianym.
• Pomimo tego, że sam sok jest słodki, do każdego kwasu brzozowego dodaje się miód lub cukier, aby usprawnić proces fermentacji. Wyjątkiem od tej zasady jest chmielowy kwas brzozowy na piwie i napój z suszonych owoców.
• Bez drożdżowy kwas brzozowy z reguły jest mniej nasycony dwutlenkiem węgla, dlatego po filtrowaniu i butelkowaniu umieszcza się w nim kilka rodzynek, które należy umyć.
• Odpowiednio przygotowany kwas na takiej podstawie doskonale gasi pragnienie, ale dodatkowo służy również jako wypełnienie okroshki i buraków.
Odświeżający kwas chlebowy z jęczmieniem i miętą
Składniki
• dziesięć litrów soku brzozowego;
• dwie szklanki cukru;
• funt jęczmienia;
• suszona mięta - 100 gr .;
• 800 gr. czarny chleb „Borodino”.
Metoda gotowania:
1. Zrobić bułkę tartą z chleba. Pokrój go na małe kawałki o grubości centymetra, lekko osusz i smaż w piekarniku.
2. Wlać granulowany cukier do suchej patelni i, stale mieszając, rozgrzać do brązowego.
3. Oddzielnie lekko usmażyć jęczmień.
4. Wlej sok brzozowy do dużego emaliowanego pojemnika, na przykład wiadra, i umieść go na małym ogniu, aby zagotować. Gotuj sok nie dłużej niż minutę i zdejmij z ognia.
5. Następnie zanurz w nim miętę pieprzową i prażony jęczmień. Dodaj cukier z bułką tartą i dobrze mieszając pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.
6. Odcedź gotowy napój przez rzadkie sito lub filtr z gazy złożonej z 3-4 warstw i wlej do przygotowanych pojemników. Wyluzuj
Prosty kwas chlebowy z soku brzozowego, bez cukru z suszonymi owocami
Składniki
• 3 litry naturalnego soku brzozowego;
• 200 gr. suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki).
Metoda gotowania:
1. Dobrze opłucz suszone owoce, możesz trochę namoczyć.
2. Następnie napełnij je sokiem brzozowym. Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy i usuń na dwa tygodnie, aby fermentować w cieple.
3. Następnie dobrze przefiltruj i ostudź.
Drożdżowy kwas brzozowy z chmielem - „Złoty”
Składniki
• naturalny sok brzozowy - 3 litry;
• 30 gr. prasowane drożdże spirytusowe;
• ciemne rodzynki - 25 gr .;
• 50 gr. cukier
• łyżka białej mąki;
• 300 gr. prażone krakersy żytnie;
• 40 gr. szyszki chmielowe.
Metoda gotowania:
1. Wlej 100 ml soku brzozowego do małej miski i lekko podgrzej.
2. W osobnej misce rozdrobnij drożdże, posyp cukrem i mieszaj, aż drożdże zostaną całkowicie zdyspergowane.
3. Dodaj mieszaninę drożdży do ciepłego soku, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.
4. Opuść krakersy żytnie do dużej miski. Dodaj szyszki chmielowe umyte rodzynkami. Wlać trzy łyżki cukru i wlać gorący sok (3 litry).
5. Dobrze ostudzić i dodać mieszaninę drożdży, wymieszać. Przeciągnij gazę przez szyjkę pojemnika i podgrzewaj przez trzy dni.
6. Odcedź i umieść kwas brzozowy w lodówce.
7. Do pozostałych drożdży dodaj trzy łyżki granulowanego cukru i wlej nową porcję soku.
Kwas bez drożdży na soku brzozowym - „Kawa”
Składniki
• 2,5 litra świeżego soku brzozowego;
• 60 gr. ciemne rodzynki;
• cukier rafinowany - pół szklanki;
• ziarna kawy - mała garść;
• 200 gr. krakersy (żyto).
Metoda gotowania:
1. Dobrze włóż do piekarnika. Możesz po prostu wziąć chleb żytni, posiekać go lekko i usmażyć w tosterze.
2. Włóż smażone krakersy do czystego trzylitrowego słoika. Dodaj cukier, umyte suszone rodzynki i kawę.
3. Wlać niegotowany sok i dobrze wymieszać, aby rozpuścić granulowany cukier.
4. Załóż gumową rękawicę na szyję i umieść w chłodnym, zaciemnionym miejscu.
5. Kiedy rękawica zostanie napełniona powietrzem, po około dwóch dniach napój będzie całkowicie gotowy.
6. Odcedzić i po butelkowaniu czyścić przez kolejne dwa dni, ale już w lodówce.
Kwas wiśniowy na soku brzozowym z krakersami żytnimi
Składniki
• sok brzozowy, świeże zbiory - 10 l .;
• 400 gr. cukier
• smażone krakersy żytnie - 300 gr .;
• 350 gr. świeże lub mrożone wiśnie;
• 50 gr. łodygi suszonego koperku;
• apteka kora dębu - 100 gr.
Metoda gotowania:
1. Umieść krakersy na gąbce, zawiąż w torbie i zanurz w soku. Umieść pojemnik w zaciemnionym, ciepłym miejscu.
2. Po trzech dniach dodaj łodygi suszonego koperku, kory dębu i wiśni. Przenieść do dalszej infuzji w chłodnym pomieszczeniu przez piętnaście dni.
3. Następnie odfiltruj i użyj zgodnie z instrukcją. Użyj jako schłodzony napój lub użyj jako wypełnienie okroshka.
Kwas brzozowy na rodzynkach
Składniki
• dwadzieścia litrów brzozy, naturalny sok;
• ciemne rodzynki - 100 jagód;
• jeden kilogram granulowanego cukru.
Metoda gotowania:
1. Włóż ściereczkę złożoną z trzech warstw do lejka lub sita i odcedź przez nią sok.
2. Dodaj całą porcję cukru i wymieszaj, aby kryształy rozpuściły się.
3. Następnie dodaj rodzynki i pozostaw na maksymalnie 4 dni.
4. Przefiltruj gotowy napój, wlej do szczelnie zamkniętych pojemników i umieść w chłodnym, zaciemnionym miejscu.
5. Kwas może trwać do 4 miesięcy, ale zwykle pije szybciej.
Kwas miodowy z soku brzozowego
Składniki
• 5 l soku brzozowego;
• dwie duże cytryny;
• 50 gr. świeże drożdże piekarskie;
• 100 gr. płynny miód;
• rodzynki.
Metoda gotowania:
1. Zmiażdż drożdże i rozpuść w pięćdziesięciu mililitrach podgrzanej wody.
2. Opłucz cytryny i zanurz je w gorącej wodzie na dwie minuty. Następnie pokrój każdy wzdłuż, na pół, wyciśnij sok i przecedz go przez sito.
3. Wlać drożdże i napięty sok z cytryny do soku brzozowego. Dodaj miód i wymieszaj, aby dobrze rozproszył się w soku.
4. Wlać płyn do butelki. Dodaj pięć rodzynek i szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce przez kilka dni.
Kwas chmielowy brzozowy na piwie
Składniki
• 500 ml jasnego piwa na żywo;
• 2,6 litra brzoza, naturalny sok.
Metoda gotowania:
1. Wlać piwo do czystej butelki o pojemności trzech litrów i doprowadzić objętość do szyi za pomocą filtrowanego świeżego soku.
2. Zamknij szczelnie pokrywę kapronu i czyść przez dwa miesiące w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
3. Po tym czasie chmielowy kwas brzozowy na piwie będzie gotowy.
Kwas z soku brzozowego na chlebie na zakwasie
Składniki
• 700 gr. krakersy żytnie;
• dwie szklanki „ze wzgórza” cukru;
• łyżka chleba na zakwasie;
• mały kawałek skórki pomarańczowej;
• dziesięć litrów świeżego soku brzozowego.
Metoda gotowania:
1. Umieść krakersy żytnie na brytfannie i wysusz w piekarniku.
2. Dodaj cały cukier do soku, dobrze wymieszaj i wlej do niego suszone krakersy.
3. Dodaj łyżkę chleba na zakwasie, skórkę pomarańczową, ponownie zamieszaj i pozostaw na 4 dni.
4. Następnie odcedź prawie gotowy napój z namoczonych krakersów i wlej do butelek. Dodaj szczyptę rodzynek do każdej, szczelnie zamknij i umieść w chłodnym, jeśli to możliwe bez światła, miejsce na 3 dni.
5. Po tym krótkim czasie narażenia kwas z soków brzozowych można pić.
Kwas brzozowy ze słodem na mące gryczanej z cytryną
Składniki
• jedna szklanka słodu w proszku;
• średniej wielkości cytryna;
• łyżka miodu (kasza gryczana);
• mała garść ciemnych rodzynek;
• szklanka mąki gryczanej;
• garść liści malin;
• dwa litry soku brzozowego.
Metoda gotowania:
1. Przesiej mąkę gryczaną do miski, wlej półtorej szklanki wrzącej wody, potrzyj i zamieszaj, pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Dobrze spłucz i zmiel maszyną do mięsa wraz z cytryną. W takim przypadku nie musisz wycinać skórki z cytryny.
3. Umyj liście malin, wytrzyj do sucha i posiekaj nożem.
4. Wymieszaj elementy skręcone w maszynce do mięsa z liśćmi malin i miodem.
5. Dodaj mąkę gryczaną gotowaną na parze i słód. Dobrze wymieszaj i napełnij sokiem brzozowym.
6. Owinąć szyjkę pojemnika bandażem lub gazą i czyścić przez 4 dni w dość ciepłym pomieszczeniu.
7. Następnie spuść gotowy kwas z brzozy z osadu i odcedź.
8. Zakwas pozostający na dnie zbiornika może być używany wielokrotnie.
Kwas jabłkowy na soku brzozowym z imbirem i miętą
Składniki
• dwa litry soku brzozowego;
• pięć średnich jabłek;
• 40 gramów świeżego korzenia imbiru;
• łyżeczka lekkiego miodu;
• trzy łyżki rodzynek;
• pół cytryny;
• drożdże szybkobieżne - 0,5 łyżeczki;
• osiem liści mięty;
• 100 gr. cukier
Metoda gotowania:
1. Opłucz i posortuj liście mięty, rodzynki i połóż wszystko na ręczniku.
2. Bez obierania jabłek pokrój je w plastry średniej wielkości, usuń nasiona i napełnij sokiem brzozowym. Postaw patelnię z jabłkami na małym ogniu i gotuj po gotowaniu przez trzy minuty, ostudzić.
3. W pół szklanki ciepłego bulionu rozcieńczyć drożdże. Dodaj cukier (1 łyżeczka) do mieszanki, wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu na kwadrans.
4. W schłodzonym bulionie wlać zbliżone drożdże. Dodaj pozostały cukier, miód i wyciśnij sok z cytryny. Zanurz starte imbir, posiekane liście mięty i rodzynki.
5. Dokładnie wymieszaj, przykryj kilkoma warstwami gazy na wierzchu i odstaw na 12 godzin.
6. Pamiętaj, aby dobrze odcedzić i ostudzić.
Kwas brzozowy - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Sok wydzielany przez brzozę jest zbierany wiosną, kiedy zaczyna się obfity przepływ soku.
• W korze dorosłego drzewa, którego obwód jest większy niż 20 cm, wykonuje się dziurę na głębokości, która pozwala dotrzeć do drewna, i wkłada się do niego rurkę. To w nim sok będzie się wyróżniał.
• Średnica otworu powinna odpowiadać średnicy włożonej do niego rurki, w przeciwnym razie sok będzie się wyróżniał.
• Dla wygody możesz użyć tuby z medycznego zakraplacza. Jeden koniec wkłada się do otworu w drzewie, a drugi do otworu w nylonowej osłonie, która jest noszona na trzylitrowym słoju. Podczas napełniania zbiornika zastępuje się go innym. Sok zebrany tą metodą jest uzyskiwany czysty bez zanieczyszczeń szczątków leśnych.
• Świeżo zebrany sok musi zostać odfiltrowany z przypadkowych zanieczyszczeń przed zrobieniem kwasu chlebowego.
