Dziś możesz kupić beczkę i butelkowany kwas chlebowy przez cały rok w prawie każdym sklepie.
Jednak pomimo różnorodności sprzedawanych towarów jakość i smak produktu nie zawsze zaspokaja nasze potrzeby.
Dlaczego więc nie ugotować kwasu chlebowego w domu ze sprawdzonych produktów zgodnie z preferencjami smakowymi.
Kwas czerwony - ogólne zasady przygotowania
Możesz ugotować czerwony kwas w domu na różne sposoby z szerokiej gamy produktów. Pij gotowy napój, aby zwiększyć siłę i energię, aby ugasić pragnienie, przygotuj z niego wszelkiego rodzaju potrawy.
Czerwony kwas może być słodki, pikantny, gorzki, pikantny. Kwas jest wytwarzany ze słodu, krakersów, jagód, owoców, warzyw. Dodaje się miętę, buraki, jabłka, rodzynki i inne inne składniki.
Przez wieki zbierano najlepsze przepisy i tajemnice gotowania pysznego czerwonego kwasu, przygotowywanego wyłącznie z naturalnych produktów, które są o wiele smaczniejsze i na pewno bardziej przydatne niż ich odpowiedniki w sklepie.
Przepis 1. Kwas Czerwony Słodowy
Składniki
• dwa litry wody;
• pół szklanki sfermentowanego słodu żytniego;
• szklanka cukru pudru;
• 10 gramów suchych drożdży piekarskich.
Metoda gotowania:
1. Wlać wodę do garnka, doprowadzić do wrzenia, ostudzić ciecz do 45-50 stopni.
2. Wlej słód do wody o wymaganej temperaturze, dobrze wymieszaj. Aby nalegać, odłóż pojemnik z mieszaniną na 2-3 godziny.
3. Gdy brzeczka ostygnie, wlej 100 ml do szklanki, rozcieńcz w niej drożdże. Mieszać, odstawić na 10 minut, aby aktywować drożdże.
4. Wymieszaj drożdże z moszczem na patelni.
5. Wlać granulowany cukier, wymieszać, wyjąć pojemnik z czerwonym kwasem do fermentacji przez 8 godzin w ciepłym pomieszczeniu.
6. Przefiltruj gotowy kwas przez ściereczkę do dzbanka, butelki lub słoika, wyjmij na kilka godzin z lodówki.
Przepis 2. Kwas Rowan czerwony
Składniki
• kilogram czerwonej jarzębiny;
• cztery litry wody;
• funt granulowanego cukru;
• 20 gramów suchych drożdży.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie umyj jarzębinę, usuwając jagody z gałązek, usuwając liście.
2. Jarzębinę rozprzestrzeniamy na 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie rozkładamy na durszlak, umożliwiając spłynięcie płynu.
3. Wlać jarzębinę świeżą czystą wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
4. Przefiltruj powstały bulion przez ściereczkę serową lub drobne sito. Dodaj cukier do wciąż gorącej cieczy z jarzębiny, wymieszaj.
5. Jak tylko bulion nieco ostygnie, dodaj drożdże, ponownie dobrze wymieszaj.
6. Wlewamy czerwony kwas przez 10-12 godzin, a następnie wlewamy go do butelek i wyjmujemy przed użyciem na kilka dni w lodówce.
Przepis 3. Czerwony kwas z mrożonych jagód
Składniki
• 100 gramów truskawek;
• 100 gramów truskawek;
• 100 gramów żurawiny;
• 200 gramów czerwonej porzeczki;
• 100 gramów czarnej porzeczki;
• 100 gramów jagód;
• półtora szklanki cukru;
• 5 gramów drożdży suchych lub 15 gramów drożdży prasowanych;
• 4 litry wody.
Metoda gotowania:
1. Do przygotowania kwasu chlebowego z czerwonych jagód można użyć innych jagód, najważniejsze jest to, że objętość mieszanki jagodowej wynosi 700-750 gramów. Zdecydowanie zalecamy umieszczenie truskawek, które nadają kwasowi jagodowemu niesamowity aromat, a także porzeczek i jagód, dzięki którym napój nabierze bogatego koloru.
2. Najpierw musimy przygotować kompot, w tym celu we wrzącej wodzie ułożyć wszystkie jagody bezpośrednio w zamrożonej formie. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez około 15 minut.
3. Dodaj cukier, gotuj przez kolejną minutę lub dwie, wyjmij patelnię z ognia.
4. Gdy kompot ostygnie do temperatury pokojowej, przefiltruj napój.
5. Wlej odrobinę szklanki do kompotu, rozpuść drożdże w tej niewielkiej ilości.
6. Wlać mieszaninę drożdży do rondla z kompotem, przykryć pojemnik gazą do picia, usunąć kwas na 10 godzin w ciepłym miejscu, aby wędrować.
7. Po upływie czasu przeznaczonego na fermentację usuń pianę, która utworzyła się z górnej części kwasu chlebowego, przefiltruj kwas do butelek i szczelnie zamknij pokrywkami.
8. Myjemy przez dwa dni w lodówce.
Przepis 4. Czerwony kwas chlebowy z chleba i rodzynek Borodino
Składniki
• 80-100 gramów chleba Borodino;
• 15 gramów drożdży;
• trzy litry wody;
• 200 gramów lekkich rodzynek;
• łyżeczka mąki.
Metoda gotowania:
1. Pokrój chleb na małe kostki, rozłóż na blasze do pieczenia, wysusz.
2. Zagotuj wodę, wlej do słoika o odpowiedniej wielkości. Umieszczamy tutaj krakersy, nalegamy na brzeczkę przez 3 godziny.
3. Wymieszaj mąkę i drożdże w małym pojemniku, wlej mieszaninę do moszczu, dobrze wymieszaj. Pozostaw czerwony kwas na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
4. Po przefiltrowaniu napoju i butelkowaniu.
5. Włóż rodzynki do każdej butelki, utrzymuj napój w cieple przez trzy do czterech godzin, a następnie włóż do lodówki na trzy dni.
Przepis 5. Czerwony kwas buraczany
Składniki
• kilogram buraków;
• dwa litry wody;
• dwie łyżki cukru;
• kromka (20-30 gramów) ciemnego chleba;
• szczypta soli;
• ząbek czosnku.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz, obierz i potrzyj buraki na grubej tarce.
2. Pokrój warzywa na kilka części i przenieś do trzylitrowego słoika.
3. Dodaj cukier, sól i kromkę ciemnego chleba.
4. Nakrywamy słoik preparatem z gazy, usuwamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce.
5. Pół dnia przed przygotowaniem dodaj ząbek czosnku, obrany i pokrojony na dwie części.
6. Przed użyciem gotowy kwas jest filtrowany i chłodzony przez dwie godziny w lodówce.
Przepis 6. Kwas owocowy czerwony ze śliwki
Składniki
• trzy czwarte wiadra o pojemności 12 litrów z czerwoną śliwką;
• 50 gramów drożdży;
• cukier granulowany i woda.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie opłukujemy śliwkę, wkładamy ją do wanny lub wiadra, napełniamy wodą, aby płyn zakrywał śliwkę 2-3 palcami.
2. Dodaj drożdże, przykryj wiadro materiałem, aby muszki nie dostały się do napoju.
3. Pozostaw w ciepłym miejscu na 10 dni do fermentacji. Raz lub dwa razy dziennie wymieszaj masę dużą drewnianą łyżką.
4. Po półtora tygodnia tak intensywnie wymieszaj śliwkę, że miąższ owocu zostanie oddzielony od nasion.
5. Przecedzić płyn przez drobne sito, rozcieńczyć do smaku przegotowaną, schłodzoną wodą i cukrem.
6. Wlać napięty czerwony kwas do butelek, przechowywać przez kolejny dzień w ciepłym miejscu, po dwóch dniach w lodówce.
Przepis 7. Czerwony Kwas
Składniki
• 1,2 słodu żytniego;
• 400 gramów słodu jęczmiennego;
• 25 gramów suchych drożdży;
• dwie łyżki mąki;
• 400 gramów cukru;
• 100 gramów rodzynek;
• suszone chmiel - 3-4 szt.
Metoda gotowania:
1. Umieść słód na patelni, zalej wrzącą wodą wrzącą wodą, aby uzyskać gęsty kleik.
2. Postaw patelnię ze słodem na wolnym ogniu, gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz wyparuje.
3. Pozostaw kleik na jeden dzień w ciepłym miejscu.
4. Następnego dnia wlej masę do innego pojemnika, napełnij przegotowaną wodą, pozwól jej parzyć przez 2-3 godziny, a następnie wlej czystą warstwę kwasu do suchego szklanego słoika. Słód pozostawiony na dnie można ponownie napełnić wodą.
5. Rozcieńczyć drożdże, 2 łyżki mąki w 300 ml zaparzonego kwasu, wymieszać.
6. Wlać powstałe ciasto do kwasu, wlać dwie szklanki cukru, suszone chmiel i 100 gram rodzynek.
7. Dokładnie wymieszaj, nalegaj 12 godzin.
8. Usuń drożdże wyhodowane podczas fermentacji, szyszki chmielowe i rodzynki, przefiltruj sam napój do butelek.
9. Czerwony kwas można spożywać jeden dzień po filtracji.
Czerwony kwas - porady i wskazówki
• Podczas przygotowywania czerwonego kwasu należy zwrócić szczególną uwagę na pojemnik, w którym napój zostanie podany. Zbiornik powinien być wykonany z materiału nieutleniającego się. Mogą to być emaliowane garnki, gliniane dzbanki, szklane słoiki.
• Sam reguluj słodycz napoju. Oznacza to, że w zależności od preferencji smakowych możesz umieścić cukier mniej więcej niż podano w przepisie.
• Aby napój „osiągnął” pożądany stan i okazał się naprawdę smaczny, ważne jest, aby obserwować warunki temperaturowe w pomieszczeniu, w którym proces zachodzi podczas fermentacji. Pomieszczenie powinno mieć co najmniej 25 stopni, wskazane jest, aby po południu umieścić pojemnik z czerwonym kwasem na parapecie pod słońcem, gdzie temperatura czasami osiąga 30-35 stopni.
