Musztarda - składnik okrosha opcjonalny, ale bardzo często używany. W większości przypadków, szczególnie jeśli zimna zupa była przyprawiona nie kwasem, ale z mniej ostrymi nadzieniami, pozwala nadać potrawie niezbędną ostrość i apetyt.
Musztarda jest idealna do okroshki przyprawionej kefirem, wodą mineralną, serwatką. Z reguły stosuje się domowe przyprawy gorące, nieoctowe.
Niezwykłe smaki mają zupy, w tym musztardę i miód. Wysokiej jakości miód o niezbyt silnym aromacie tworzy nieopisany efekt w połączeniu z musztardą. Ktoś przypomina łąki z trawy, inni - jasne kwiatowe nuty.
Okroshka z musztardą - ogólne zasady przygotowania
• Okroshka różni się od innych zup pod względem funkcji gotowania. Najpierw przygotowuje się grubą bazę, składającą się głównie z warzyw. A następnie rozcieńcza się go do pożądanej gęstości płynem.
• Niezbędnym składnikiem bazy każdego okroshki są świeże ogórki, jajka, zielona cebula i świeże zioła. Można w nim dodać prawie każdy rodzaj warzyw, zarówno surowych, jak i poddanych obróbce cieplnej - wrzącej.
• W celu sytości do okroshki dodaje się gotowane mięso lub gotowane kiełbaski.
• Warzywa i produkty mięsne są siekane nożem; niektóre warzywa mogą wymagać siekania lub ugniatania.
• Mieszankę warzywną rozcieńcza się głównie sfermentowanymi napojami mlecznymi, takimi jak Ayran, serwatka, kefir lub tan. Często zastępuje się je kwasem, sokiem jabłkowym, wodą pitną lub gazowaną wodą mineralną, które są doprawione kwaśną śmietaną lub majonezem.
• Bardzo często do okroshki dodaje się musztardę lub chrzan, aby nadać szczególny smak i „wigor”. Jeśli chrzan zostanie dodany do płynnej bazy takiej zupy, wówczas specjalny musztarda jest przygotowywany z musztardy. Jest starannie postrzępiony żółtkami, gotowanymi i surowymi lub świeżymi ziołami. Gotowy sos musztardowy miesza się z bazą warzywną, a dopiero potem dostosowuje do pożądanej gęstości.
• Okroshka - danie, które powinno być podawane na zimno, a raczej schłodzone. Dlatego rozcieńcza się go zimnymi napojami lub rozcieńcza, schładza do pożądanej temperatury w lodówce.
Mięsna okroshka z musztardą na kwas chlebowy ze śmietaną
Składniki
• 200 gr. gotowane kiełbasy (bez tłuszczu);
• cztery małe ziemniaki;
• 250 gr. pierś z kurczaka;
• dwa średnie ogórki;
• jajka na twardo - 4 szt .;
• dwie łyżki pikantnej gotowej musztardy;
• młode warzywa cebulowe;
• mała wiązka koperku i pietruszki;
• pół litra kwasu chlebowego;
• 200 ml 20% kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Kurczaka gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie i dobrze schłodzić. Najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem, aby podczas gotowania mięso było całkowicie schłodzone we własnym bulionie.
2. Duże jajka gotować na twardo. Aby przyspieszyć chłodzenie, napełnij je zimną wodą.
3. Ugotuj i ostudź ziemniaki. Jeśli ziemniaki były ugotowane w mundurach, można je również schłodzić w zimnej wodzie.
4. Filet z kurczaka, świeże ogórki, ziemniaki i gotowana kiełbasa pokrojona w średniej wielkości kostki.
5. Oczyść jajka, oddziel białka żółtkami. Drobno posiekaj pierwsze i tymczasowo odłóż żółtka.
6. Pokrój pióra cebuli na małe pierścienie. W pietruszce i koperku pokrój łodygi i posiekaj warzywa ciężkim ostrym nożem.
7. Połącz pokrojone zielone cebule z żółtkami, dodaj trochę soli i pamiętaj o widelcu lub popychaczu. Dodaj musztardę wymieszaną ze śmietaną, zmielonym pieprzem i wymieszaj.
8. Na dużej patelni lub misce połącz wszystkie posiekane składniki. Dopraw „sałatkę” przygotowanym sosem musztardowym i wypełnij mrożonym kwasem. Dobrze wymieszaj i podaj.
Warzywna okroshka z musztardą, chrzanem i kiełbasą na wodzie mineralnej
Składniki
• gotowane ziemniaki - 5 szt .;
• pięć twardych jaj kurzych;
• trzy duże mielone ogórki;
• sześć rzodkiewek;
• 300 gr. gotowana kiełbasa „doktorska” lub „dziecięca”;
• dwie łyżeczki warzonej łagodnej musztardy;
• łyżeczka gotowego chrzanu;
• 10 gramowa torebka „cytryn”;
• do smaku - 72% majonezu;
• gazowana woda mineralna.
Metoda gotowania:
1. Potnij gotowane ziemniaki, kiełbasę, ogórki i rzodkiewki na paski o mniej więcej tej samej wielkości i połącz wszystko w jednym pojemniku.
2. Dodaj zieloną cebulę i drobno posiekane warzywa, pokrojone w małe pierścienie.
3. W pół szklanki ciepłej wody rozcieńczyć sól i kwas cytrynowy.
4. Dodaj chrzan z musztardą, majonezem i dobrze wymieszaj.
5. Wlać mieszaninę do miski z warzywami i rozcieńczyć wszystko zimną wodą mineralną.
Pikantna okroshka z musztardą kwaskową w majonezie
Składniki
• sześć gotowanych jajek;
• 200 gr. gotowane kiełbasy bez smalcu;
• świeże warzywa cebulowe;
• trzy świeże mielone ogórki;
• 200 ml 45% majonezu;
• gotowany ziemniak - 4 bulwy;
• średniej wielkości pęczek młodego koperku;
• trzy litry domowego lub zakupionego kwasu chlebowego;
• łyżeczka pikantnej musztardy.
Metoda gotowania:
1. Lekko rozgrzej ugotowane ziemniaki rękami lub zmiażdż i dobrze ostudź.
2. Z gotowanych jajek obrać skorupkę, umyć i oddzielić białka i żółtka.
3. Grubo wcieraj wiewiórki w ziemniaki.
4. Ostrożnie zetrzyj żółtka widelcem, połącz z niewielką ilością kwasu chlebowego i odłóż na chwilę.
5. Ogórki bez skórki, takie jak jajka, zmielić na tarce i wysłać do ziemniaków.
6. Pokrój kiełbasę na średnie kostki, drobno posiekaj warzywa nożem i połącz wszystko z warzywami.
7. Dodaj majonez, ale nie wszystkie naraz, musztardę i odejdź od miski, żółtek zmielonych kwasem.
8. Mieszaj, w razie potrzeby dodając majonez.
9. Do pożądanej gęstości rozcieńczyć okroshkę zimnym chlebem i pozostawić do zaparzenia w lodówce przez co najmniej godzinę.
Warzywna okroshka z musztardą na soku jabłkowym
Składniki
• pół szklanki klarownego soku jabłkowego;
• mała cytryna;
• jedna trzecia łyżeczki łagodnej musztardy;
• mała świeża cukinia;
• blaty rzodkiewki - kilka małych rozmiarów;
• łyżeczka płynnego miodu;
• duża wiązka świeżego koperku;
• pięć średnich rzodkiewek;
• dwa duże ogórki.
Metoda gotowania:
1. Pokrój rzodkiewkę na niezbyt duże słomki.
2. Cukinię i ogórki bez skórki pokroić w możliwie małe kostki i wymieszać z rzodkiewką.
3. Dodaj drobno posiekane blaty i posiekane młode koperkowe warzywa.
4. Dobrze umyj cytrynę i trzymaj cytrusy przez minutę we wrzącej wodzie. Następnie przekrój i dobrze wyciśnij sok.
5. W małej misce rozcieńczyć sok jabłkowy połową szklanki zimnej przegotowanej wody. Dodaj trzecią część soku z cytryny, musztardę z miodem i dobrze wymieszaj.
6. Wlać mieszaninę do warzyw, dokładnie wymieszać i ostudzić.
Ryba okroshka z musztardą na kwas chlebowy z kwaśną śmietaną
Składniki
• pół kilograma ryb morskich;
• trzy gotowane ziemniaki;
• pięć piór zielonej młodej cebuli;
• duża grupa młodych rzodkiewek;
• mała wiązka świeżego koperku;
• łyżeczka cukru;
• pełna łyżeczka łagodnej musztardy;
• półtora litra kwasu chlebowego;
• dwa jajka na twardo;
• śmietana 20% - 3 łyżki. l
Metoda gotowania:
1. Tuszki ryb jelitowych i płatkowych. Odetnij wszystkie płetwy, dobrze spłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Ostudzić, usunąć skórę, oddzielić mięso od kości i pokroić na niezbyt duże kawałki.
2. Dokładnie spłucz ziemniaki z brudu i gotuj, aż będą ugotowane, bez cięcia skóry. Wlej zimną wodę, aby szybko schłodzić. Obierz skórkę i pokrój w małe kostki.
3. Skorupki jaja, spłukać małe resztki wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Pokrój wiewiórki na małe kawałki i wyślij miskę do posiekanych ziemniaków. Dodaj kawałki ryb, pokrojoną w kostkę rzodkiewkę i średniej wielkości słomki ogórków. Dodaj posiekane pióra cebuli i posiekany koperek.
4. Osobno zmiażdż żółtka musztardą, niewielką szczyptą drobnej soli i cukru. Rozcieńczyć mieszaninę lodowym kwasem i wlać do miski z okroshką, zamieszać.
Burak okroshka z musztardą
Składniki
• litr jasnego białego kwasu;
• mała wiązka świeżego szczawiu;
• ta sama wiązka młodego szpinaku;
• trzy gotowane ziemniaki;
• duże kwaśne jabłko;
• trzy świeże mielone ogórki;
• trzy jajka na twardo;
• gotowane buraki - 3 rośliny okopowe;
• 70 gramów niskotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• półtora łyżeczki ostrej musztardy;
• kilka młodych cebuli;
• kilka gałęzi koperku.
Metoda gotowania:
1. W małej misce wymieszaj posiekaną zieloną cebulę z koperkiem drobno posiekanym nożyczkami. Dodaj musztardę, cukier granulowany, trochę soli. Włóż gotowane żółtka i dobrze wetrzyj widelcem.
2. Obierz jabłka i gotowane ziemniaki i pokrój je w małe kostki. Dodaj gruboziarniste białka.
3. Wytnij liście szczawiu i szpinaku umyte i wysuszone ręcznikiem, pokrój w małe paski i przełóż na posiekane składniki. Wrzuć tu gotowane buraki dużą tarką.
4. Dodaj zieleninę zmieloną musztardą i rozcieńczyć wszystko schłodzonym kwasem. Doprawić mielonym pieprzem i doprawić kwaśną śmietaną.
Okroshka z musztardą na kefirze z surowymi jajkami
Składniki
• ziemniak - jedna duża bulwa;
• dwie łyżki chrzanu w puszkach;
• 400 gr. cielęcina;
• 200 gramów mielonych ogórków;
• 100 gr. młoda rzodkiew;
• gazowana woda mineralna;
• świeże zioła - do smaku;
• jaja kurze - 6 sztuk;
• dwie łyżki parzonej musztardy;
• jeden litr 3,2% kefiru.
Metoda gotowania:
1. Ziemniaki i mięso gotować osobno w lekko osolonej wodzie.
2. Ochłodzić ziemniaka w temperaturze pokojowej lub napełnić go zimną wodą. Schłodzić mięso bezpośrednio w bulionie.
3. Pozostaw dwa jajka wilgotne, a cztery na twardo i dobrze schłodź zimną wodą.
4. Gotowane ziemniaki, ogórki, gotowana wołowina, jajka na twardo i rzodkiewki, pokroić w małe paski i połączyć w dużą miskę.
5. Dodaj pokrojone świeże zioła i delikatnie wymieszaj.
6. W osobnej głębokiej misce dobrze ubij dwa surowe jajka. Wprowadź musztardę zmieszaną z chrzanem. Dodaj kefir i dobrze wymieszaj.
7. Sól do smaku, dopraw mielonym pieprzem. Rozcieńczyć do pożądanej konsystencji zimną wodą mineralną i rozcieńczyć okroshką. Nie wlewaj dużo wody, masa kefiru nie powinna być płynna.
8. Dobrze wymieszaj okroshkę i wstaw do lodówki na półtorej godziny.
Okroshka z musztardą - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Ryby okroshka nie będą miały specyficznego zapachu ryb morskich, jeśli będą trzymane przez jakiś czas w roztworze octowym. Aby go przygotować, rozcieńczyć dwie łyżki 9% octu w jednym litrze wody. Tusze rybne można zetrzeć sokiem z cytryny i pozostawić na kwadrans. Następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą.
• Danie będzie smaczniejsze, jeśli dodane do niego ziemniaki zostaną ugotowane na parze.
• Aby bulwy ziemniaka gotowały się równomiernie i nie gotowały się na zewnątrz, należy je gotować na średnim ogniu z niewielkim gotowaniem.
• Gotowane buraki zachowają swój pierwotny kolor, jeśli podczas gotowania do wody doda się trochę jadalnego kwasu - ocet stołowy lub kwas cytrynowy.
• Aby warzywa korzeniowe były soczyste, nosy buraków nie są cięte przed gotowaniem.
• Jeśli chcesz, aby okroshka z musztardą była delikatniejsza, zetrzyj warzywa na grubej tarce.
• Dodając musztardę, należy ją natrzeć ziołami, żółtkami, majonezem lub śmietaną. Będzie miała bogatszy smak.
