Często w prasie toczą się spory dotyczące szkód wyrządzonych ciału przez drożdże. To, czy jest to prawda, czy nie, należy do profesjonalistów, którzy oceniają, ale mają także oświadczenie na temat korzyści z marynowanej żywności, napojów tego typu i innych przygotowanych przy użyciu technologii fermentacji.
Tak, są wysoko postawione umysły, wiele narodowości naszego wspaniałego kraju od stuleci pielęgnuje przepisy na niesamowite drinki i oparte na nich potrawy. Istnieje wiele takich produktów, przygotowanych bez użycia drożdży alkoholowych. Kwas bez drożdży jest najbardziej uderzającym przedstawicielem tej dużej rodziny.
Kwas bez drożdży - ogólne zasady przygotowania
• Wytwarzanie domowego kwasu chlebowego bez drożdży jest długim procesem, ale nie czasochłonnym. Głównym zadaniem jest przygotowanie surowców, zmieszanie ich z innymi składnikami i dalsza fermentacja w szklanych lub emaliowanych pojemnikach.
• Surowcami do produkcji kwasu bez drożdży mogą być dowolne jagody, warzywa (buraki), owoce, chleb pszenny lub żytni, a także ziarna (owies). Często gotuje się go na zakwasie żytnim, przygotowywanym niezależnie od mąki żytniej.
• Jeśli przygotujesz kwas jagodowy, najpierw zrobiony jest kompot z jagód, krakersy są suszone z chleba, a następnie smażone. Owies i buraki nie wymagają obróbki wstępnej. Owies po prostu myje się wodą, a obrane buraki są mielone.
• Przygotowane surowce są łączone z cukrem lub miodem, a także ze źródłami fermentacji - słodem, rodzynkami, zakwasem. Następnie pojemniki są zawijane i wysyłane przez pewien czas do ciepłego miejsca lub odwrotnie pozostawione na parapecie. Pod koniec fermentacji kwas jest filtrowany przez sito lub gazę i butelkowany, chłodzony.
• Domowy kwas chlebowy, oprócz tego, że jest nieporównywalnym napojem, jest wykorzystywany w tradycji kuchni rosyjskiej do przyprawiania zimnych zup, takich jak okroshka lub zupa z buraków.
Kwas żytni na zakwasie bez drożdży
Zanim zaczniesz wytwarzać kwas, musisz przygotować dla niego drożdże wolne od drożdży. Ugotowanie go zajmie więcej niż jeden dzień, ale z gotowanego na nim kwasu chlebowego można delektować się w ciągu jednego dnia.
Składniki
Na zakwasie:
• 300 gr. mąka żytnia;
• picie przegotowanej wody - 300 ml.
W przypadku kwasu chlebowego na trzy litry wody:
• 100 gr. słód żytni (fermentowany);
• 100 gramów domowego zakwasu żytniego;
• 100 gr. cukier granulowany.
Metoda gotowania:
1. Aby przygotować drożdże bez drożdży, weź czysty litrowy słoik. Wlej do niego dwie pełne łyżki mąki żytniej, zalej dwie łyżki schłodzonej przegotowanej wody i dokładnie wymieszaj. Dokładnie przykryj słoik i pozostaw go na jeden dzień w cieple. Idealna temperatura wynosi od +25 do +40 stopni.
2. Następnego dnia wlej kolejne dwie łyżki mąki do słoika i nalej taką samą ilość wody. Wymieszaj wszystko jeszcze raz i odejdź, opakowany, na kolejny dzień.
3. Powtórz tę procedurę co najmniej pięć razy. Siódmego dnia zakwas będzie gotowy. Taki zakwas służy nie tylko do produkcji kwasu chlebowego, ale również do pieczenia na nim chleba żytniego.
4. Odłóż na bok ilość kwasu wymaganą przez przepis i dodaj pozostałe dwie łyżki mąki i wody do pozostałych. Mieszaj i czyść na najniższej półce lodówki, szczelnie zamykając pokrywkę wielokrotnego użytku.
5. W czystej, dwulitrowej lub większej puszce zmieszaj sfermentowany słód z granulowanym cukrem. Wlać jeden litr wrzącej wody, energicznie wymieszać i pozostawić, owinięty ręcznikiem kąpielowym, na sześć godzin.
6. Wlej słód wraz z osadami do trzylitrowej butelki. Dodaj dwa litry zimnej przegotowanej wody i utrzymuj ciepło przez jeden dzień.
7. Następnie przefiltruj gotowy kwas żytni przez warstwy gazy i dobrze ostudź.
Kwas chlebowy bez słodu
Składniki
• dwie stoły. łyżki słodu sfermentowanego;
• 40 gr. cukier granulowany;
• 80 gr. suszony chleb pszenny (krakersy).
Metoda gotowania:
1. Włóż suszony chleb do czystej trzylitrowej butelki. Dodaj dużą łyżkę cukru, cały słód i napełnij słoik do szyi przefiltrowaną wodą pitną.
2. Zawiąż szyję czystą gazą i umieść miskę w głębokim talerzu, aby „uciekający” kwas miał wiele do zrobienia. Podgrzej butelkę.
3. Po 3-4 dniach, kiedy większość krakersów opadnie na dno, należy wlać dwa litry kwasu chlebowego z puszki. Będzie to wygodne, jeśli położysz dwukrotnie złożoną gazę na szyi i zamkniesz słoik pokrywką z otworami.
4. Wlać przefiltrowany kwas do butelki z zakrętką. Dodaj łyżkę cukru pudru. Zamknij korek lub pokrywkę i energicznie wstrząśnij, aby cukier dobrze się rozpuścił. Następnie włóż pojemnik do lodówki na godzinę, aby schłodzić napój.
5. Pozostały w banku zakwas przyda się do przygotowania nowego kwasu chlebowego więcej niż jeden raz.
Kwas chlebowy na bułce tartej i rodzynkach
Składniki
• domowe krakersy żytnie - 100 gr .;
• pełna szklanka cukru;
• pół szklanki lekkich rodzynek.
Metoda gotowania:
1. Połóż krakersy na blasze do pieczenia i dobrze usmaż je w gorącym piekarniku do uzyskania ciemnobrązowego koloru. Nie pal się, w przeciwnym razie napój przybierze nieprzyjemny smak i zapach.
2. Smażyć krakersy w czystym, emaliowanym pojemniku. Dodaj dobrze umyte rodzynki, napełnij wszystko gorącą wodą (3 litry) i usuń, luźno owinięte, w ciepło.
3. Gdy mokry chleb zacznie swobodnie poruszać się w pojemniku, a większość z niego unosi się od dołu do góry, odcedź płyn przez gazę i wlej do czystego trzylitrowego słoika. Następnie czyść przez dwa dni w upale. Pozostały zakwas nadaje się do ponownego użycia.
4. Schłodź gotowy kwas chlebowy.
Owies, kwas drożdżowy bez drożdży
Składniki
• dwie pełne szklanki nieobranego owsa;
• pięć łyżek cukru;
• mała garść ciemnych rodzynek.
Metoda gotowania:
1. Moczyć owies przez dwie minuty w ciepłej wodzie. Następnie przenieś go na sito i dobrze spłucz pod ciśnieniem zimnej wody.
2. Przenieś owies do czystej szklanej butelki o pojemności 3 litrów. Dodaj cały cukier, umyte i lekko tłuczone rodzynki i zalej szyję przegotowaną wodą (zimną). Bardzo ważne: nie mieszaj cukru w wodzie, musi rozpuścić się podczas fermentacji.
3. Zawiąż szyjkę butelki gazą i umieść pojemnik na parapecie na cztery dni.
4. Następnie przez cerę, która jest przywiązana do szyjki puszki, odcedź kwas chlebowy i przenieś go do pojemnika odpowiedniego do przechowywania.
5. Do owsa dodaj pięć łyżek cukru, 2-4 rodzynki i odłóż z powrotem na parapet. Nowa porcja jest fermentowana szybciej, napój będzie gotowy po kilku dniach.
6. Kultury starterowej owsa można używać nie tylko wiele razy, ale nawet dłużej niż jeden miesiąc.
Szybki kwas drożdżowy bez buraków
Składniki
• mały kawałek czerstwego chleba żytniego (najlepiej skórki);
• cukier granulowany - 100 g;
• jeden duży burak.
Metoda gotowania:
1. Wlej cukier do trzylitrowego szklanego słoika. Zanurz buraki, pokrojone w małe paski i chleb żytni, który zestalił się.
2. Wlej zimną filtrowaną wodę i przykrywając ją gazą, połóż na parapecie lub innym ciepłym miejscu na trzy dni.
3. Następnie odcedź kwas chlebowy i włóż do lodówki, aby ostygł.
Kwas jagodowy bez drożdży - „Orzeźwiająca truskawka”
Składniki
• funt świeżych dojrzałych truskawek;
• dwie stoły. łyżki płynnego lekkiego miodu;
• cztery łyżki cukru;
• pół łyżeczki suchego kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
1. Sortuj truskawki ze zgniłych jagód. Usuń pozostałe działki i dobrze spłucz durszlak pod ciśnieniem ciepłej wody.
2. Wlej dwa litry wody do garnka i ustaw na dużym ogniu, aby zagotować. Zanurz truskawki we wrzącej wodzie. Po ponownym zagotowaniu płynu usuń go z ognia i pozwól bulionowi jagodowemu parzyć przez około czterdzieści minut.
3. Odcedź bulion i rozcieńcz w nim cukier, cytrynę i miód. Wlać do butelek, od połowy do centymetra długości szyi. Wstaw po dziesięć rodzynków i zamykając szczelnie włóż do lodówki na dziesięć dni.
4. W celu szybszego dojrzewania odstaw kwas chlebowy jagodowy na 2 dni, a następnie włóż do lodówki na ten sam okres.
Kwas bez drożdży - porady i wskazówki dotyczące gotowania
• Podczas smażenia krakersów upewnij się, że są spalone, w przeciwnym razie kwas nie będzie gorzki, ale będzie miał nieprzyjemny zapach zjełczałego produktu.
• Nie zakrywać puszek z kwasem usuniętym do fermentacji szczelnymi pokrywkami - produkt musi oddychać. Jeśli obawiasz się, że muszki wlecą do niego i wejdą do niego śmieci, po prostu zawiąż szyjkę pojemnika czystą gazą.
• Często kwas chlebowy, który leży w brzegach, wylewa się na brzeg. Dlatego pamiętaj, aby umieścić słoiki w głębokich talerzach, w których zostaną zebrane.
