Ci, którzy próbowali dżemu orzechowego, twierdzą, że jest to jedna z najlepszych słodkich przekąsek na świecie. A kto nie próbował, znowu zapyta ze zdziwieniem - dżem z orzechów? Orzechów włoskich? Jak to jest Tak, pochodzi z orzechów włoskich, ale jak - dowiemy się teraz.
Nawiasem mówiąc, oprócz świetnego smaku, jest to również bardzo przydatna rzecz. Używając tego dżemu regularnie, możesz znacznie zmniejszyć prawdopodobieństwo przeziębienia. Ponadto ten deser zawiera wiele witamin, w tym C i grupę B, a także różne pierwiastki śladowe. Dżem orzechowy jest więc magazynem zdrowia.
Często, aby zmiękczyć skórkę orzechów, są one moczone w moździerzu przed zrobieniem dżemu. Nie jest to bardzo przydatne, ponadto jest dość trudne, należy przestrzegać wielu środków ostrożności. Dlatego wśród zalecanych przez nas w tej kolekcji tylko przepisów na dżem orzechowy bez limonki.
Podstawowe zasady wytwarzania dżemu orzechowego bez limonki
Aby ta niezwykła uczta była smaczna i zdrowa, musisz przestrzegać kilku zasad.
Musisz wybrać odpowiednie nakrętki: duże, bez żadnych wad, nawet jak to możliwe, o prawidłowym kształcie.
W przypadku dżemu orzechy włoskie są niedojrzałe. Oznacza to, że kolor skórki powinien być zielony. Aby sprawdzić, czy orzechy nadają się do dżemu, przebija je cienkim nożem lub wykałaczką. Ostry przedmiot powinien przejść. Zazwyczaj na tym etapie dojrzałości orzechy włoskie znajdują się w drugiej połowie czerwca.
Orzechy muszą być przygotowane, czyli namoczone. W zwykłej wodzie lub z dodatkiem jakichkolwiek substancji, takich jak soda lub kwas cytrynowy. Zwykle zaleca się zmianę wody kilka razy dziennie.
Ten dżem jest gotowany w emaliowanych naczyniach, możesz użyć garnka lub umywalki wykonanej ze stali nierdzewnej. Naczynia z aluminium, miedzi nie są odpowiednie.
Najczęściej orzechy są zanurzane w syropie z wody i cukru, rzadziej wypełnione cukrem i gotowane bez dodawania wody.
Cynamon, goździki, wanilia, skórka cytrusów i inne dodatki są umieszczane w dżemie orzechowym jako dodatkowe składniki aromatyczne.
Aby uzyskać lepszą konsystencję, zaleca się gotowanie dżemu w kilku etapach.
Limeless Green Walnuts Jam
Ten przepis nazywa się również w języku bułgarskim dżemem. Jest bardzo prosty w wykonaniu, a smak i konsystencja są po prostu wspaniałe. Orzechy są „utwardzane” naprzemiennie, wtedy będą miękkie w środku, ale zachowają swój kształt idealnie.
Składniki
1 kilogram dojrzałości mleka orzecha włoskiego
900 gramów cukru
Szklanka wody
10 gramów kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania
Umyj orzechy, odklej folie i zanurz w roztworze kwasu cytrynowego na godzinę. Rozwiązanie to 5 gramów cytryn na litr wody.
Następnie zagotuj wodę i rozpocznij utwardzanie orzechów. Zanurz je we wrzącej wodzie na pięć minut, a następnie umieść w zimnej wodzie na taką samą ilość.
Powtórz manipulację co najmniej siedem razy, im więcej, tym lepiej.
W tym samym czasie syrop można gotować przez zmieszanie wody i cukru.
Gdy roztwór się zagotuje, a orzechy są wystarczająco stwardniałe, umieść je w syropie i gotuj przez co najmniej pół godziny.
Sprawdź dostępność orzechów - muszą być miękkie w środku. Dodaj cytrynę, doprowadzaj do gotowości.
Gorąco wlać do brzegów i zatkać pokrywki żelazne. Możesz go usunąć pod zwykłymi pokrywami, a następnie dżem w słoikach powinien dobrze się ochłodzić i dopiero wtedy można go zamknąć.
Dżem z orzecha włoskiego z cynamonem
Ten przepis można uznać za podstawowy. Skład przypraw nie jest ścisły, możesz go zmieniać według własnego uznania. Dżem powinien mieć dość ciemny kolor, same orzechy są prawie czarne. Gęsta masa aromatyczna jest wskaźnikiem gotowości przyszłych smakołyków.
Składniki
100 orzechów dojrzałości mlecznej
Cukier dwa kilogramy
Pięć szklanek wody
Pięć kawałków goździków i kardamonu
Pełna łyżeczka zmielonego cynamonu.
Metoda gotowania
Umyj młode orzechy, oczyść z filmów, przebij ich końce grubą igłą i wlej wodę.
Przechowywać przez 10 dni, zmieniając wodę dwa do trzech razy dziennie.
Następnie zacznij gotować dżem. Najpierw przygotowuje się syrop: cukier i wodę gotuje się.
W syropie włóż trochę suszonych orzechów.
Gdy się zagotuje, przytrzymaj przez pięć minut i zdejmij z ognia. Spoko.
Powtórz jeszcze dwa razy. Po raz drugi włóż do pojemnika z dżemem i przyprawami - możesz w torbie. Wyciągnij po raz trzeci.
Po ostatnim gotowaniu wlej masę do czystych słoików i zwiń. Odwróć się, zostaw zawinięty na jeden dzień, włóż na zimno.
Dżem cytrynowy bez cytryny
Nuta cytryny urozmaica słodycz konfitury orzechowej. Według tego przepisu okaże się, że jest grubszy niż poprzedni, ponieważ syrop pobiera mniej wody.
Składniki
Młode orzechy włoskie 100 sztuk
Cukier dwa kilogramy
Dwie szklanki wody
1 duża cytryna
Goździk opcjonalny.
Metoda gotowania
Moczyć orzechy przez dziesięć dni, po usunięciu skóry i przekłuciu każdego z obu stron. Nie zapomnij często zmieniać wody. Odbywa się to, aby pozbyć się charakterystycznej goryczy orzechów włoskich.
Zagotuj wodę i wrzuć orzechy, aby całkowicie się przykryły. Gotuj do miękkości - należy go przekłuć widelcem.
Odcedzić i pozostawić do wyschnięcia.
W międzyczasie przygotuj syrop z wody i cukru.
Gdy mieszanina się zagotuje, umieść w niej orzechy i przyprawy.
Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do przyszłego dżemu.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, wyłączyć, ostudzić.
Powtórz tę procedurę raz za razem. Gotuj po raz trzeci, aż orzechy zostaną ugotowane, czyli do zmroku.
Pakuj się na brzegach, zwiń, trzymaj dzień pod przykryciem i przechowuj lub zacznij używać.
Oddzielony dżem z orzecha włoskiego bez limonki
Istotą tego dżemu jest to, że syrop gotuje się osobno. Okazuje się, że masa jest bardzo gęsta, a dzięki przyprawom - szczególnie pachnąca.
Składniki
Kilogram niedojrzałych orzechów włoskich
Cukier za funt lub więcej
Szklanka wody
Szczypta wanilii i cynamonu.
Metoda gotowania
Przygotuj orzechy - umyj, obierz, moczyć przez dziesięć dni, zmieniając wodę.
Ugotuj syrop z cukru i wody.
Włóż przyprawy do syropu i wlej orzechy, ostudź do ciepłego stanu, wymieszaj.
Następnego dnia odcedź syrop, zagotuj, ostudź, połącz ponownie z orzechami.
Powtórz więc cztery razy, syrop powinien być grubszy.
Ostatniego dnia włóż syrop z orzechami do ognia, gotuj przez około dziesięć minut, szybko wlej do pojemników i zamknij.
Dżem ukraiński orzechowy bez limonki
Smak cytryny i pikantny aromat goździków wypełniają orzechy włoskie gotowane według tego przepisu. Jest przygotowywany w kilku etapach, ale nie powoduje żadnych szczególnych trudności.
Składniki
Kilogram orzechów
Kilogram lub trochę więcej cukru
Duża cytryna
7-10 goździków
Dwie szklanki wody.
Metoda gotowania
Obrane umyte orzechy dojrzałości mleka moczone są przez tydzień w czystej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Dobrze spłucz orzechy, przebij grubą igłą i gotuj przez 20 minut w wodzie.
Wciągnij do zimnej wody, ostudź.
Zrób syrop, gotując wodę i cukier.
Włóż orzechy do syropu, gotuj przez pięć minut, wyłącz.
Po schłodzeniu powtórz procedurę, a następnie ponownie.
Po raz czwarty doprowadzaj dżem do wrzenia, zmniejsz temperaturę i utrzymuj owoce w gotowości. Sprawdź je widelcem - powinien dobrze przejść.
Włóż gorący dżem do pojemników do przechowywania, zwiń, utrzymuj ciepło przez 24 godziny i umieść w zimnym miejscu.
Sekrety i sztuczki robienia dżemu z orzechów włoskich bez limonki
Dżem orzechowy jest ciemny, zwłaszcza jeśli dodaje się cynamon. Aby zrobić lekki dżem, musisz dodać sok z cytryny lub kwas - albo do samej masy, albo zanurzyć orzechy w roztworze cytryny przed gotowaniem.
Podczas pracy z niedojrzałymi orzechami należy nosić rękawiczki, aby ręce nie pociemniały, a skóra nie poparzyła się w wyniku kontaktu z owocami bogatymi w jod.
Naczynia do przechowywania myje się sodą oczyszczoną, wlewa wrzącą wodą, suszy. Słoiki z dżemem są chłodzone bez dostępu do światła.
Często zaleca się zamknięcie słoika z metalową pokrywką. Jednak nawet pod zwykłym kapronem będzie dobrze przechowywany w lodówce lub po prostu w chłodnej szafce.
