Kwas jabłkowy to wspaniały napój o naturalnej fermentacji. Ma mniejszą popularność niż przodek ojca chleba, chociaż pod względem smaku jest w stanie z nim konkurować. Najprawdopodobniej powodem jest to, że kwas chlebowy produkowany jest na skalę przemysłową, a nieco bardziej żmudny napój jabłkowy jest często wytwarzany w domu.
Ponadto zapewniono reputację napoju o niemal niskiej zawartości alkoholu w kwasie jabłkowym. W żadnym wypadku zawartość alkoholu w gotowym produkcie nie zależy od technologii i może być znacznie w każdym rodzaju kwasu chlebowego. Jednocześnie kwas jabłkowy często jest całkowicie „suchy”.
Zastosowanie jabłek o silnym własnym smaku ma zauważalny wpływ na aromat napoju. Kolejny niezwykły, ale wspaniały szczegół - kostki lodu owocowego są często zanurzone w szklance kwasu jabłkowego przed podaniem. Jest to bardziej odpowiednie do napoju owocowego niż do chleba.
Kwas jabłkowy - ogólne zasady przygotowania
• Istnieje wiele opcji gotowania musującego domowego naparu. Można go przygotować zarówno ze świeżych jabłek, jak i soku jabłkowego lub suszonych owoców. Ponadto używają zarówno całych świeżych jabłek, jak i ich poszczególnych części - pulpy lub skórki.
• Świeże jabłka pokrojone w plastry, posiekane maszyną do mięsa lub hubką na drobnej tarce. Następnie kompot jest z nich gotowany lub zalany ciepłym syropem. Z suszonych owoców gotuje się tylko kompot. Sok jabłkowy nie jest poddawany obróbce cieplnej, wystarczy, że nie jest zimno.
• Następnie przygotowane surowce miesza się z pozostałymi składnikami w określonej kolejności i postępuje zgodnie z opisaną technologią.
• Wiele preparatów wymaga mniej lub bardziej długiej fermentacji. Istnieją jednak nie tylko szybkie, ale nawet natychmiastowe sposoby na przygotowanie orzeźwiającego napoju.
• Fermentacja surowców jabłkowych na kwas chlebowy odbywa się głównie na drożdżach, słodzie ałunowym lub niezależnie gotowanym zakwasie chlebowym. Często akceleratory (katalizatory) w ogóle nie są dodawane, preferując naturalną fermentację produktu.
• Aby przyspieszyć fermentację, do gotowanych surowców jabłkowych należy dodać cukier lub miód. Aby nadać „produktowi” wigor, gotowy produkt, a także w celu zwiększenia fermentacji, dodaj rodzynki.
• Do przygotowania kwasu chlebowego stosuje się wyłącznie naczynia nieutleniające (pojemniki emaliowane lub pojemniki szklane). Wierzchołek musi być przykryty gazą, aby nie dostały się do niego żadne śmieci ani muszki. Jeśli przykryjesz pokrywką, pamiętaj o pozostawieniu niewielkiej szczeliny w celu uwolnienia dwutlenku węgla.
• Fermentacja surowców odbywa się wyłącznie w cieple. Często banki z nim umieszczane są na parapecie, zastępując bezpośrednie światło słoneczne.
• Gotowy kwas należy przefiltrować i wlać do przygotowanych pojemników, włożyć do lodówki. Okres przechowywania domowego kwasu jabłkowego zależy od metody jego produkcji, ale z reguły nie przekracza dziesięciu dni.
Kwas Drożdżowy
Składniki
• funt dojrzałych jabłek;
• 100 gr. cukier granulowany;
• 10 gr. świeże drożdże spirytusowe.
Metoda gotowania:
1. Przetnij czyste, umyte wodą jabłka na pół. Z każdej połowy wyjmij rdzeń nasienny i pokrój w średniej wielkości plastry.
2. Zanurz plasterki jabłka we wrzącej wodzie (2 litry) i po ponownym zagotowaniu gotuj przez kolejne sześć minut.
3. Wlać granulowany cukier i kontynuować gotowanie, mieszając bulion owocowy łyżką.
4. Gdy wszystkie ziarna cukru się rozpuszczą, gotuj przez kolejne dwie minuty i zdejmij z ognia.
5. Ochłodzić kompot jabłkowy do około 30 stopni (nie niżej). Rozcieńczyć w nim zgniecione prasowane drożdże i przykryć pojemnik gazą.
6. Umieścić patelnię ze sfermentowanym kwasem w ogniu na dwanaście godzin.
7. Następnie filtr, złożony z kilku warstw, z gazy.
8. Wlej do czystych butelek i, mocno korkując, włóż do lodówki.
9. Po kolejnych ośmiu godzinach kwas jabłkowy będzie gotowy.
Natychmiastowy fermentowany kwas jabłkowy
Składniki
• trzy litry gotowego kwasu chlebowego;
• cukier - 200 gramów;
• kilogram dojrzałych słodkich jabłek.
Metoda gotowania:
1. Weź dużą czystą patelnię i zetrzyj dojrzałe jabłka ze skórką na średniej tarce.
2. Rozcieńczyć masę jabłkową naturalnym kwasem fermentacyjnym.
3. Słodzić i po dokładnym wymieszaniu przecedzić na bardzo drobnym sicie, a najlepiej przez ściereczkę serową.
4. Butelkę i przechowywać w lodówce.
5. Taki kwas jest przechowywany przez nie więcej niż tydzień.
Naturalny kwas jabłkowy z cytryną
Składniki
• funt granulowanego cukru;
• jedna duża cytryna;
• pięć kg świeżych jabłek.
Metoda gotowania:
1. Nierobiałe i nietknięte jabłka pokrój wzdłuż na cztery części i przenieś plastry do głęboko emaliowanej miski.
2. Rozpuść cukier w dwóch litrach wody i polej jabłka przygotowanym syropem. Powinno być wystarczającej ilości płynu, aby pokrył tylko owoc. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
3. Cienką warstwą cytryny pokrój skórkę i opuść ją na jabłka. Możesz także wycisnąć trochę soku z miąższu cytryny.
4. Następnie przykryj pojemnik gazą i umieść w chłodnym miejscu do fermentacji. Proces fermentacji trwa nie dłużej niż trzy dni.
5. Następnie usuń jabłka i dobrze je ściśnij. Odcedź kwas pozostały na patelni, zamknij go w butelkach i odłóż do przechowywania.
Kwas drożdżowy suszony jabłkowy
Składniki
• suszone jabłka - 200 gr .;
• 50 gr. lekkie rodzynki;
• trzy litry przefiltrowanej wody;
• prasowane drożdże piekarnicze - 5 gr.
Metoda gotowania:
1. Opłucz „suszenie” jabłka, napełnij je wodą i gotuj przez kwadrans przy niewielkim podgrzaniu. Następnie wyjmij z pieca i ostudź. Kompot nie powinien być gorący ani zimny, optymalna temperatura napoju wynosi 30 stopni.
2. Rozcieńczyć drożdże odrobiną ciepłej, czystej wody. Dodaj łyżkę granulowanego cukru, wymieszaj i pozwól miksturze drożdży powstać.
3. Bez jabłek wymieszaj kompot z przygotowanymi drożdżami. Słodź według własnych upodobań i pozostaw do wędrowania ciepło.
4. Po dniu, co najmniej 12 godzin, odcedź kwas i rozprowadź w dużych szklanych butelkach. Wstaw po kilka rodzynek i umieść w lodówce.
Szybki kwas jabłkowy z soku drożdżowego
Składniki
• jeden litr klarowanego soku jabłkowego;
• łyżeczka suchych szybko działających drożdży;
• dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
Metoda gotowania:
1. Rozcieńczyć sok jabłkowy trzema litrami ciepłej przegotowanej wody. Wlej granulowany cukier, kawę, drożdże i dobrze wymieszaj. Przykryj patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i pozostaw ją ciepłą przez 12 godzin.
2. Następnie odcedź kwas chlebowy przez filtr z gazy i pozostaw do ostygnięcia w lodówce.
Kwas jabłkowy domowy
Składniki
• dwa duże jabłka;
• pół szklanki cukru;
• 100 gr. lekkie rodzynki;
• pół bochenka chleba „Borodino”;
• 100 gr. miód (ciemny).
Metoda gotowania:
1. Najpierw przygotuj zakwas. Aby to zrobić, rozcieńcz cukier granulowany szklanką przegotowanej schłodzonej wody. Pokrój skórkę z jabłek i napełnij syropem cukrowym. Dodaj posortowane rodzynki i pozostaw w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach drożdże będą gotowe.
2. Pokrój chleb na centymetrowe plasterki i dobrze wysusz w piekarniku. Ostudzić krakersy i skręcić w maszynce do mięsa.
3. Odcedź gotowy kwas. Wymieszaj płyn z bułką tartą i przenieś mieszaninę do trzylitrowej szklanej butelki.
4. Dodaj rodzynki z miodem i napełnij miskę, nie dodając dwóch centymetrów po brzegi, ciepłą przefiltrowaną wodą.
5. Zawiąż szyję warstwami gazy i umieść na parapecie dobrze oświetlonym przez słońce.
6. Po pięciu dniach spuść gotowy kwas z osadu i pozostaw do ostygnięcia.
7. Wlej nową porcję okruchów do kwasu pozostającego na dnie puszki i napełnij je wodą. Po drugim użyciu drożdże są odrzucane.
Odświeżający kwas jabłkowy z miętą i imbirem
Składniki
• cztery duże dojrzałe jabłka;
• jeden litr wody;
• 50 gr. świeży imbir;
• sok 1/8 cytryny;
• łyżeczka miodu gryczanego;
• garść lekkich rodzynek;
• pół łyżeczki szybkich suchych drożdży;
• 100 gr. cukier biały;
• mała wiązka świeżej mięty.
Metoda gotowania:
1. Opłucz miętę zimną wodą, rodzynki - dobrze rozgrzej i osusz.
2. Drobno zetrzyj obrany imbir na tarce. Wytnij wysuszoną miętę pieprzową na małe paski lub małe kawałki.
3. Obrane jabłka bez rdzenia pokroić na małe kawałki i włożyć do dużej emaliowanej patelni.
4. Wlać litr wrzącej wody i gotować na średnim ogniu przez sześć minut od wrzenia. Następnie wyłącz ciepło i ostudź bulion jabłkowy.
5. Wlej pół szklanki schłodzonego bulionu do małej miski lub litrowego słoika i rozpuść w nim drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj i odłóż bliżej na ciepło na kwadrans. Możesz włączyć palnik i umieścić drożdże w niewielkiej odległości od niego.
6. Wlać drożdże do bulionu jabłkowego. Dodaj luzem cukier, wlej miód i sok z cytryny. Wlej posiekaną miętę z rodzynkami, włóż startego imbiru.
7. Dobrze wymieszaj i przykryj, ale luźno. Pamiętaj, aby pozostawić niewielką szczelinę między pokrywką a krawędzią pojemnika. Kwas wędruje, a jednocześnie emitowany dwutlenek węgla powinien wypłynąć z garnka.
8. Po 12 godzinach fermentacji kwas jest prawie gotowy. Pozostaje przecedzić i odłożyć do przechowywania na zimno.
„Klasztorny kwas jabłkowy” ze słodem na mące żytniej
Składniki
• jedno duże słodkie jabłko;
• szklanka gotowego słodu kwasowego;
• średniej wielkości cytryna;
• duża łyżka płynnego miodu;
• dwie duże łyżki rodzynek;
• pełną szklankę przesianej mąki żytniej (można owsianej lub owsianej);
• 3-4 szczypty posiekanych liści malin;
• woda - 2 litry.
Metoda gotowania:
1. Wlej mąkę żytnią do małej miski i napełnij ją półtorej szklanki wrzącej wody. Dobrze wymieszaj i ostudź.
2. Pokrój umyte jabłko i cytrynę na średnie plastry i przekręć w maszynce do mięsa razem z umytymi rodzynkami.
3. Do pokrojonych składników dodaj liście malin i miód.
4. Wlej słód i przenieś schłodzoną masę żytnią z miski. Wlać pozostałą wodę i dobrze wymieszać.
5. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw do fermentacji w upale.
6. Po czterech dniach odcedź gotowy napój z osadu, odcedź i wlej do przygotowanych czystych butelek. Możesz użyć pozostałych drożdży ponownie.
Kwas jabłkowy - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby ostrzej smakował domowy kwas jabłkowy i okazał się lekko nasycony dwutlenkiem węgla - wzmocnij proces fermentacji, dodając więcej cukru i rodzynek.
• Nie rozmnażaj słodu i drożdży we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie umrą, a brzeczka ałunowa nie będzie fermentować. Dlatego dobry napój nie będzie działać.
• Temperatura fermentacji wpływa również na gazowanie napoju. Im wyższa temperatura powietrza, tym silniejsza fermentacja, a tym samym wzrost nasycenia kwasem.
• Ciemniejszy kolor kwasu jabłkowego można podać ze spalonym cukrem, dodaje się go do wciąż gorącego bulionu jabłkowego.
• Pamiętaj, aby przykryć pojemnik gazą podczas fermentacji, w przeciwnym razie muszki dostaną się do napoju.
• Aby nasycić smak kwasu jabłkowego, podczas przygotowywania zwykle dodaje się do niego odrobinę jagód, przygotowaną samodzielnie lub inne owoce. Na przykład pigwa lub gruszki.
• Kolor kwasu chlebowego nie zawsze jest taki sam, a zależy to nie tylko od dodanych do niego owoców i innych składników, ale także od odmiany jabłek.
• Nie trzeba brać słodkich jabłek, możesz wziąć ich kwaśne odmiany, ale należy zwiększyć ilość cukru lub miodu.
