Czosnek strzela, tylko na pierwszy rzut oka, nie tak gorąco jaki produkt. Ale ekonomiczna kuchnia koreańska twierdzi coś wręcz przeciwnego: oszczędne gospodynie domowe stworzyły wiele podobnych przepisów, ale zróżnicowane gusta. Dostarczyliśmy również puste miejsca na zimę i sałatki oraz po prostu ostre przystawki do potraw mięsnych i rybnych.
Zawartość witamin w tej dyskretnej zieleni, którą wielu uważa po prostu za szczyty, jest na ogół osobną kwestią. Bardzo bogate strzały i pierwiastki śladowe. Dalekowschodni uzdrowiciele przypisują tym pędom cudowne właściwości afrodyzjaków, uważa się, że potrawy z nich wzmacniają lecznicze właściwości korzenia żeń-szenia.
Koreańskie strzelanki do czosnku - ogólne wytyczne gotowania
• Pędy czosnku po koreańsku - danie sezonowe. Jest przygotowywany z młodych pędów, często w życiu codziennym zwanych „fajkami”. Ale jeśli strzały czosnku przygotowane na zimę są przechowywane w zamrażarce, możesz również przygotować z nich takie danie.
• Świezi strzelcy muszą usunąć pąki i wyciąć mały kawałek dna. Następnie myje się dobrze wodą i wyciera ręcznikiem. Zbyt długie „rury” są cięte pałeczkami, a krótkie pozostają w całości. Rozmiar patyków powinien wynosić co najmniej trzy i nie więcej niż dziesięć centymetrów. Dojrzałe łodygi należy blanszować lub pozostawić w niewielkiej ilości oleju pod przykryciem, aż zmiękną. Młode same są wystarczająco miękkie.
• Strzały czosnkowe w koreańskim stylu to pikantne marynowane danie, dlatego dodaje się do nich kwaśne płynne media. Na przykład ocet balsamiczny (wino, stół) lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
• Aby uzyskać pikantność, musi być obficie przyprawiona przyprawami. Możesz je wybrać samodzielnie lub użyć specjalnych fabrycznych - „Do koreańskich sałatek” lub „Do koreańskich marchewek”.
• Po zakończeniu gotowania posolić naczynie solą stołową lub sosem sojowym, a następnie dobrze zaparzyć. Często danie jest słodzone cukrem lub miodem.
• Strzały czosnku są gotowane samodzielnie lub z dodatkowymi produktami. Może to być mięso, świeże warzywa (cebula, marchew, ogórki) lub cebula i marchewka, spasowane wraz ze strzałkami.
• Strzały czosnku po koreańsku są łączone z dowolnym dodatkiem, szczególnie dobrym do podania z ziemniakami lub gotowanym ryżem.
Wieprzowina czosnkowa po koreańsku
Składniki
• 600 gr. stele czosnkowe;
• 400 gr. świeża wieprzowina (pulpa);
• trzy duże łyżki niesmacznego sosu sojowego;
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej;
• przyprawa „Do koreańskich sałatek” - 3-4 szczypta;
• dwie średnie cebule;
• pół łyżeczki olej sezamowy.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj cebulę cienkimi półpierścieniami, posiekaj strzały czosnku pałeczkami o długości do pięciu centymetrów, wieprzowinę na włóknach, cienką słomką.
2. Zanurz kawałki mięsa na patelni w dobrze rozgrzanym oleju i smaż na minimalnym ogniu aż do ugotowania.
3. Dodaj cebulę, skrop wszystko olejem sezamowym i kontynuuj gotowanie, aż półpierścienie cebuli staną się przezroczyste.
4. Rozcieńczyć sos sojowy 150 ml wody, dodać przyprawy, skrobię i dobrze ubić.
5. Na patelni z mięsem opuść posiekane strzały, zalej ugotowany sos i dobrze mieszając gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut.
Koreańskie strzały czosnku
Składniki
• trzy średnie wiązki strzał czosnku (około funta);
• jedna łyżeczka lekki ocet winny;
• czosnek;
• 3 liście suchej lawrushki;
• kilka szczypiec nierafinowanego cukru;
• „Przyprawa do marchewki i sałatek po koreańsku” - 1 pełna łyżka.
Metoda gotowania:
1. Pokrój pałeczkami o długości około 3 centymetrów, świeżymi strzałami czosnku.
2. Wlać na patelnię z centymetrową warstwą oleju słonecznikowego i postawić na średnim ogniu. Kiedy się dobrze rozgrzeje, opuść strzałki czosnku i smaż. Nie powinny być bardzo smażone, konieczne jest doprowadzenie tylko do miękkości.
3. Do zmiękczonych kawałków strzał dodaj cukier granulowany, liście pietruszki. Wlej ocet winny i dopraw do smaku.
4. Doprowadzić do pożądanego smaku delikatnej soli, polewając ją małymi szczypcami i ciągle pobierając próbkę.
5. Dusić naczynie na umiarkowanym ogniu, aż sos z powstałego soku i octu zgęstnieje. Następnie wyłącz piec i wyciśnij czosnek do naczynia. Dobrze wymieszaj i ostudź.
Koreańskie strzelanki do czosnku z ogórkiem
Składniki
• funt świeżych strzał czosnku;
• czosnek - 3 małe zęby;
• cebula - połowa środkowej głowy;
• trochę miazgi bardzo ostrej papryki;
• mała łyżka octu stołowego;
• mielona kolendra - szczypta;
• średnio mielony ogórek;
• świeża zielona kolendra.
Metoda gotowania:
1. Dobrze spłucz krótkie, 10 cm sztyfty strzał czosnku i połóż je na lnianym ręczniku.
2. Posiekaj drobno posiekaną cebulę i posiekaną paprykę średniej wielkości przez minutę w dobrze rozgrzanym oleju.
3. Dodaj patyczki czosnkowe i smaż przez trzy minuty. Czosnek nie powinien palić się i zmieniać kolorów (przyciemniać), dlatego należy go mieszać tak często, jak to możliwe.
4. Gdy strzały zmiękną, przenieś je do głębokiego talerza, dodaj około pół łyżeczki cukru, octu stołowego i drobno startego czosnku. Dopraw sałatkę kolendrą, w razie potrzeby solą, a po delikatnym wymieszaniu włóż do lodówki na pół godziny.
5. Następnie dodaj ogórka startego na koreańskiej marchwi (bez skórki), dodaj sól i ponownie wymieszaj.
Koreańskie strzelanki do czosnku z sosem sojowym
Składniki
• stele czosnkowe - 3 pęczki;
• jedna duża marchewka;
• przyprawa „Do koreańskich potraw warzywnych” - 1 łyżka. l.;
• lekki słony sos sojowy;
• 5 ml octu stołowego;
• dwa duże liście lawrushki;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek.
Metoda gotowania:
1. Potrzyj marchewki na tarce tak duże, jak to możliwe, pokrój młode pędy czosnku w patyczki o długości 5-6 cm.
2. Posiekaj marchewki i strzały czosnku na patelni, w centymetrowej warstwie dobrze wypalonego oleju i smaż.
3. Kiedy są dobrze zmiękczone, dodaj lawruszkę, doprawiając „Koreańską marchewką”, osłodz i wlej ocet.
4. Dobrze wymieszaj i doprowadz do żądanego zasolenia, dodając sos sojowy.
5. Ogrzej sałatkę na małym ogniu i wyłącz piec, gdy ciecz lekko odparuje.
6. Następnie dodaj startego lub wyciśniętego czosnku i delikatnie wymieszaj z sałatką.
7. Umieść gotową sałatkę w szklanych słoikach i przechowuj w lodówce pod szczelnie zamkniętymi nylonowymi osłonami.
Koreańska sałatka czosnkowa z warzywami
Składniki
• duża wiązka młodych strzał czosnku;
• dwie średnie marchewki;
• główka cebuli;
• sok z 2/3 cytryny;
• dwie słodkie czerwone papryki;
• 50 ml oleju roślinnego (kukurydzianego, słonecznikowego);
• trzy ząbki czosnku;
• ostra papryka „Chili” i przyprawa „Do koreańskich sałatek” - do smaku.
Metoda gotowania:
1. Młode strzałki nie wymagają obróbki cieplnej i cięcia na części. Wystarczy usunąć tylko mały, tylko powstający pączek i mały kawałek z dołu. Ale jeśli weźmiesz strzały o średniej dojrzałości, przetnij łodygę na pięć centymetrów i ustaw ją na blanszowanie przez dwie minuty.
2. Po blanszowaniu patyczków czosnkowych ostudzić. Dodaj do nich grubo odrapane marchewki, cebulę pokrojoną w półpierścienie i średniej wielkości słomki papryki.
3. Przypraw warzywa przyprawami, solą i pieprzem. Dodaj sok z cytryny i rast. olej. Wymieszaj sałatkę i pozwól jej się rozgrzać przez dwie godziny.
4. Następnie włóż sałatkę do banków i włóż do lodówki na jeden dzień. W tym czasie kilka razy zamieszaj sałatkę.
Koreańskie strzały czosnku - szybki przepis
Składniki
• przeciętna wiązka młodych „fajek” czosnku;
• czosnek - 2 ząbki;
• sok z 1/2 cienkiej skórki cytryny;
• trzy łyżki chudego oleju wysokiej jakości;
• główka cebuli;
• marchewka - 1 szt. duży rozmiar;
• mały kawałek miąższu papryczki chili;
• mieszanka aromatycznych mielonych papryki.
Metoda gotowania:
1. Na pędach czosnku pokrój pąki, podziel na 3-4 cm kawałki i usmaż trochę na oleju. Nie smaż za dużo, po prostu delikatnie zmiękcz. Dlatego należy to zrobić pod pokrywką, nie dłużej niż 10 minut i przy bardzo minimalnym ogrzewaniu.
2. Gdy „fajki” zmiękną, dodaj do nich cebulę pokrojoną w pół pierścienia, wymieszaj i smaż przez 3 minuty. Następnie zdejmij z ognia i przenieś zawartość patelni do miski.
3. Dodaj posiekaną ostrą paprykę, dopraw wszystko do smaku. Dodaj mieszankę papryki, dodaj sól i wlej sok z cytryny na samym końcu i wyciśnij czosnek.
4. Wymieszaj i pozostaw na stole, aby marynować przez pół godziny, a może dłużej. Nalegając, wymieszaj warzywa co najmniej cztery razy.
Koreańskie pędy czosnku na zimę z sezamem
Składniki
• 600 gr. młode łodygi czosnku;
• 55 ml jasnego sosu sojowego;
• łyżeczka kolendry;
• do smaku - ostra papryka;
• 75 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• łyżka stołowa lub ocet ryżowy;
• 10 gr. nasiona sezamu;
• tuzin pieprzu;
• 8 parasoli goździkowych.
Metoda gotowania:
1. Wlać cały ugotowany olej do głębokiego kotła i pozwolić mu się dobrze rozgrzać.
2. Zetrzyj goździki kolendrą i groszkiem tłuczkiem. Dodaj posiekaną miazgę z ostrego pieprzu i ponownie wszystko dokładnie zmielić.
3. Następnie przenieś przyprawy z zaprawy do kalcynowanego tłuszczu roślinnego. Wymieszaj, dodaj posiekane łodygi czosnku, posiekane dużymi patyczkami i kontynuuj gotowanie do miękkości.
4. Wlać sos sojowy, osłodzić i kontynuować smażenie, aż powstanie lekki oliwkowy odcień.
5. Następnie wlej ocet do strzał, posyp je sezamem, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
6. Ułóż schłodzone łodygi czosnku w pojemnikach i przykryj nylonowymi osłonami. Zanieś przygotowany produkt na półkę w lodówce lub piwnicy.
Koreańskie strzelanki do czosnku z miodem
Składniki
• strzały czosnku - duża pęczek;
• sześć ząbków czosnku zeszłego roku;
• osiem głów młodej cebuli;
• łyżka octu balsamicznego;
• świeże zioła młodego kopru i dekoracyjnej pietruszki;
• dwie łyżeczki płynny miód, lekki;
• trzy duże łyżki ciemnego octu sojowego;
• średniej wielkości kapsuła „Chile”;
• do smaku - zmielona kolendra i mieszanka suszonych ziół.
Metoda gotowania:
1. Dobrze umyj głowy młodej cebuli i pokrój ją na pół wzdłuż, a łodygi czosnku pałeczkami średniej wielkości.
2. Aby zmiękczyć cebulę i strzały czosnku, smaż je przez chwilę w chudym, rafinowanym oleju, systematycznie mieszając.
3. Do warzyw dodaj miód i sos sojowy. Doprawić przyprawami, wlać ocet balsamiczny. Dodaj trochę soli, ponieważ sos sojowy jest dość słony. Obniż temperaturę gotowania i kontynuuj gotowanie przez 2 minuty.
4. Dodaj zmiażdżony czosnek, posiekane zioła. Wymieszaj i wyjmując z kuchenki, pozwól mu dobrze zaparzyć.
Koreańskie strzałki czosnkowe - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie prześwietlaj strzał czosnku na patelni lub w gorącej wodzie, w przeciwnym razie staną się zbyt miękkie i zmienią się w owsiankę.
• Aby usunąć gorycz z „fajki”, możesz namoczyć strzały przez minutę lub dwie w gorącej wodzie. Następnie szybko schłodź pod strumieniem lodowatej wody i wysusz.
• Dodane do niego nasiona sezamu lub zastąpienie zużytego oleju nasionami sezamu doda orientalnego charakteru potrawie.
• Zamrożonych strzał nie można rozmrozić, szybko rozmrażają się w wodzie podczas blanszowania lub na patelni w oleju.
