Marynowane śledzie to uniwersalne danie, które będzie odpowiednie zarówno na skromny rodzinny obiad, jak i na świąteczną ucztę.
Obecnie istnieje wiele przepisów na marynowane śledzie marynowane.
Możesz uczynić go pikantnym, lekko solonym lub pikantnym.
Domowa marynata śledziowa - podstawowe zasady gotowania
Możesz oczywiście kupić gotowe śledzie marynowane w sklepie. Ale wierz mi, śledzia domowego nie ma, nie ma porównania z zakupem.
Marynowane śledzie na dwa sposoby: w płynnej i suchej marynacie.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór odpowiedniego śledzia. Wybierając śledzie, zwróć uwagę na wygląd ryby. Nie powinien mieć żadnych brązowych ani żółtych plam.
Ważną rolę odgrywa również rozmrażanie śledzia. Nie rozmrażaj ryb w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie. Pozostaw śledzia w lodówce lub w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia.
Następnie głowy i ogony ryby są odcinane, patroszone i dokładnie myte pod bieżącą wodą. Cały śledź jest marynowany, pokrojony w plasterki lub pokrojony w filety.
Marynata śledziowa może być zimna lub gorąca. Składniki, zgodnie z przepisem, miesza się, aż będą gładkie, i wylewa się ryby otrzymane przez marynatę. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień, aby śledź był nasycony smakiem i aromatami marynaty.
Dodając różne przyprawy do marynaty, możesz zmienić smak śledzia według własnego uznania.
Podczas wytrawiania na sucho ryba wciera się w mieszaninę soli i przypraw i pozostawia na jakiś czas.
Przepis 1. Domowa marynata śledziowa
Składniki
(ilość jest obliczana dla tuszy ważącej 350 g)
liść laurowy;
ziarna pieprzu czarnego, kolendry i gorczycy białej - po 5 g;
ocet naturalny lub jabłkowy - 25 ml;
3 groszek ziela angielskiego;
mała cebula;
sól morska - 7 g;
goździki - 3 szt .;
woda pitna - 100 ml.
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do garnka, dodaj do niego wszystkie przyprawy i sól. Wkładamy piec i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmij naczynia z ognia i wlej ocet do przygotowanego pikantnego ambasadora. Powstała marynata jest całkowicie schłodzona.
2. Rozmrozić śledzie, usunąć głowy i odciąć płetwy i ogon. Ryby wypatroszyliśmy i dokładnie umyliśmy pod bieżącą wodą. Suszymy śledzie serwetkami i oddzielamy filet od grzbietu. Powstały filet jest cięty na kawałki.
3. Obierz cebulę i posiekaj cienkimi półpierścieniami. Jeśli lubisz marynowane cebule, możesz wziąć więcej.
4. Wkładamy filet śledziowy do szklanego słoika, układając go posiekaną cebulą. Napełnij rybę schłodzoną marynatą, wstrząśnij i wyjmij na jeden dzień w lodówce. Śledzie takiego ambasadora można jeść jako niezależne danie lub do przygotowywania sałatek.
Przepis 2. Pikantna marynata do domowego śledzia
Składniki
6 g mieszanki papryki;
100 g grubej soli;
3 g czerni i ziela angielskiego;
trzy śledzie.
Metoda gotowania
1. Śledzie dokładnie umyj. Możesz marynować całą rybę lub pokroić ją w filety. Ścieramy tusze śledzia ze wszystkich stron i pozostawiamy w lodówce na dzień lub dzień.
2. Następnie wyjmujemy rybę, obniżamy ją do wody na pół godziny i dokładnie spłukujemy pozostałą sól. Następnie usuwamy głowę, wyjmujemy wnętrze, odcinamy płetwy i ogon. Pokrój tusze na plasterki o grubości dwóch centymetrów.
3. Wymieszaj zmielony ziele angielskie i czarną paprykę. Posyp ryby mieszanką papryki i wymieszaj. Śledzimy śledzie w szklanym pojemniku i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po wyznaczonym czasie ekstrahujemy śledzie, przenosimy na śledzie i zalewamy oliwą z oliwek.
Przepis 3. Marynata Śledziowa Musztardowa
Składniki
50 ml filtrowanej wody;
duża główka cebuli;
3 g drobno zmielonej soli;
30 g musztardy;
80 ml rafinowanego oleju roślinnego;
25 g granulowanego cukru;
5 g octu stołowego 9%;
duży słony śledź.
Metoda gotowania
1. Oczyść śledzie, usuń wnętrze, odetnij głowę, płetwy i ogon. Oddziel grzbiet od fileta. Wybierz małe kości za pomocą pincety. Pokrój filet w plasterki i umieść na talerzu do serwowania.
2. Obierz i pokrój cebulę na pół pierścienia. Posyp śledzia cebulą i odłóż na bok.
3. Umieść musztardę w filiżance. Rozcieńczyć ocet wodą. Wlej rozcieńczony ocet do musztardy cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aż będzie gładka. Dodaj rafinowany olej do mieszanki, wymieszaj, dodaj sól i cukier. Wymieszaj ponownie, upewniając się, że nie ma grudek ani ziaren.
4. Wlać śledzie z powstałym sosem. Po 20 minutach możesz podać.
Przepis 4. Domowa marynata śledziowa z warzywami
Składniki
2 g czarnego pieprzu;
30 g grubej soli;
3 groszek ziela angielskiego;
100 ml oleju roślinnego;
25 g nasion gorczycy;
cebula;
100 g suszonej czerwonej papryki;
kg świeżo mrożonego śledzia.
Metoda gotowania
1. Rozmrozić śledzie w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Myjemy wnętrze i usuwamy głowę. Tuszę śledzia myjemy pod strumieniem wody, szczególnie myjąc brzuch od wewnątrz. Kroimy rybę na plastry o grubości dwóch centymetrów.
2. Przenieś kawałki śledzia do miski i posyp solą. Wymieszaj i pozostaw na sześć godzin w lodówce. Następnie myjemy ryby z nadmiaru soli i sekwoi.
3. Obierz cebulę i pokrój w krążki. Usuwamy paprykę z nasion, kroimy mięso w kwadraty, kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika. Pozostaw pieprz w minimalnej temperaturze w piekarniku na 15 minut. Suszone papryki są gotowe.
4. W szklanym pojemniku dokładnie rozprowadź warstwę śledzia, a następnie warstwę warzyw. Rozłóż wszystkie ryby, układając je warstwami warzyw.
5. Połącz olej roślinny z ziarnami gorczycy i zmielonym pieprzem. Jeśli nie masz nasion gorczycy, możesz je zastąpić musztardą Dijon. Wlej marynowanego śledzia z warzywami i włóż szklany pojemnik z rybami do lodówki na 12 godzin. Podawaj śledzia z gotowanymi ziemniakami.
Przepis 5. Domowy śledź marynowany w koncentracie pomidorowym
Składniki
50 g koncentratu pomidorowego;
100 ml przegotowanej wody;
30 g grubej soli;
50 ml rafinowanego oleju roślinnego;
80 g cukru;
ocet stołowy - 50 ml
cztery głowy łukowe;
dwa świeżo mrożone śledzie.
Metoda gotowania
1. Rozmroź śledź całkowicie, umyj go, odetnij głowę i ogon. Obetnij płetwy specjalnymi nożyczkami. Jeśli go nie masz, zrób z niego zwykły nóż. Wypatroszyć i umyć dokładnie pod bieżącą wodą. Zanurz serwetkę i pokrój tusze wzdłuż grzbietu. Oddziel filet od grzbietu i usuń go z małych kości. Zdejmij skórę z pończochy i ponownie umyj.
2. Obierz cebulę, umyj ją i pokrój na pół pierścienia.
3. Połącz wszystkie składniki marynaty w rondlu, wymieszaj, zagotuj na małym ogniu i gotuj, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić marynatę.
4. Pokrój filety śledziowe na małe kawałki i umieść w pojemniku. Połóż pół pierścienia cebuli na wierzchu. Wlej całą schłodzoną marynatę, przykryj i wyślij na dzień do lodówki. Podawaj śledzia z dodatkiem ziemniaków i chleba żytniego.
Przepis 6. Marynata jabłkowa ze śledzia
Składniki
jedno słodkie i kwaśne jabłko;
majonez - 100 g;
mały kawałek korzenia chrzanu;
duży słony śledź.
Metoda gotowania
1. Opłucz śledzie. Odetnij głowę i ogon. Dokładnie wypłukać i wypłukać pod bieżącą wodą. Zwilż tuszę serwetkami, odetnij płetwy i wykonaj głębokie cięcie wzdłuż grzbietu. Oddziel grzbiet od fileta. Wybierz małe kości i usuń skórę. Pokrój filet w małe ukośne plastry.
2. Umyj jabłko, wytrzyj, pokrój na pół i pokrój rdzeń. Obierz korzeń chrzanu. Drobno zetrzyj jabłko i chrzan i włóż do filiżanki. Dodaj do tego majonez i wymieszaj.
3. Umieść plastry ryby w śledziu. Wlej marynatę na wierzch, przykryj folią spożywczą i wyślij na kilka godzin do lodówki.
Przepis 7. Domowy majonez śledziowy
Składniki
5 g cukru;
80 g majonezu;
5 g grubej soli;
30 ml oleju roślinnego;
ocet stołowy - 40 ml;
cebula;
dwa świeżo mrożone śledzie.
Metoda gotowania
1. Obierz i pokrój krążki cebuli. Rozmroź śledź całkowicie, zdejmij głowę i odetnij płetwy i ogon. Oddziel filet od grzbietu. Za pomocą pincety wybierz małe kości. Opłucz filet i pokrój w cienkie plasterki.
2. Wymieszaj majonez z solą, octem stołowym, cukrem i olejem roślinnym. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
3. Włóż cebulę i plastry śledzia do miski, zalej wszystko marynatą i delikatnie wymieszaj. Zainstaluj ucisk z góry i włóż do lodówki na trzy godziny. Podawaj śledzia z dodatkami ziemniaczanymi.
Przepis 8. Marynata wódki do domowego śledzia
Składniki
olej roślinny;
5 ml wódki;
plasterek czerwonej papryki;
koperek;
5 g soku z cytryny;
15 g cukru;
2 ząbki czosnku;
duży śledź.
Metoda gotowania
1. Drobno posiekaną czerwoną paprykę i zmielić z sokiem z cytryny w filiżance. Myjemy i drobno siekamy szczypiorek. Dodaj czosnek do miski. Tutaj dodajemy cukier, olej roślinny, wódkę i drobno posiekane warzywa koperkowe.
2. Rozmroziłem wcześniej śledzie, odciąłem głowę i wypatroszyłem. Dokładnie umyj tuszę pod kranem, odetnij płetwy i wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu. Oddziel filet od grzbietu i wybierz małe kości. Filet pokroić w cienkie poprzeczne paski ukośnie.
3. Włóż filet do głębokiego naczynia, zalej wszystko marynatą, wymieszaj i pozostaw śledź do marynowania na kilka godzin w lodówce. Podawaj śledzia z brązowym chlebem i warzywami.
Marynata śledziowa domowej roboty - porady i wskazówki
- Nie bierz idealnie równego śledzia w sklepie, najprawdopodobniej taka ryba była poddawana wielokrotnemu zamrażaniu.
- Możesz łączyć przyprawy i przyprawy według własnego uznania.
- Ocet stołowy możesz zastąpić jabłkiem lub winem.
- Jeśli jesteś wielkim fanem marynowanej cebuli, możesz dodać więcej.
- Nasiona gorczycy można zastąpić musztardą Dijon.
