Lato
Sezon truskawkowy nadszedł ponownie.
Trudno jest znaleźć osobę, która nie lubi tej jagody.
Tylko ci, którym jest całkowicie przeciwwskazany, ponieważ powoduje alergię, mogą odmówić takiej uczty.
Zdrowa część światowej populacji je i gromadzi zapasy. Truskawki mają nawet magiczne właściwości!
Wszystko może być.
Jest to naprawdę bardzo przydatne, ale nawet jeśli zjesz całe wiadro w sezonie, ten zapas witamin i minerałów nie wystarczy do końca lata, nie mówiąc już o zimie. Ale naprawdę chcesz cieszyć się tym aromatem, patrząc przez okno na pokryte śniegiem dachy miasta!
Dlatego ponownie przeprowadzamy audyt w spiżarniach, przygotowujemy pojemniki, narzędzia, sprawdzamy przepisy na portalach kulinarnych i zabieramy się do pracy.
Truskawki z cukrem - podstawowe zasady technologiczne
W przypadku zamówień nie jest wymagane nic nadprzyrodzonego. Specjalny zapach truskawek jest całkowicie samowystarczalny. Jeśli naprawdę chcesz czegoś bardzo niezwykłego, możesz eksperymentować.
Ale teraz będziemy rozmawiać tylko o truskawkach z cukrem. Przepisy, a raczej - różne sposoby przygotowania tego poniżej są dołączone w kilku wersjach. Po pierwsze, kilka słów o tym, które jagody nadają się do konserw. Tak, powtórzenie jest kluczem do zachowania uprawy.
Najbardziej żmudnym procesem jest zbieranie i sortowanie jagód, ale do tego etapu należy zwrócić szczególną uwagę i być cierpliwym.
Najlepszy dżem uzyskuje się z jagód, które wpadają do słoików bezpośrednio z ogrodu, bez uszkodzeń przez ich długi transport i przechowywanie w lodówce lub na słońcu. W takich warunkach delikatne truskawki nabierają przygnębiającego wyglądu i których niewiele można zachować zgodnie z wymyśloną recepturą. Jeśli jednak z powodu braku letniej rezydencji musisz kupić truskawki na rynku, wybierz lekko niedojrzałe jagody. Taka wada w jagodach jest łatwa do naprawienia: nawet zielona jagoda może zostać zamieniona w dojrzałą, jeśli zostanie rozłożona na arkuszu folii, przykryta drugim arkuszem i mocno ściśnij krawędzie, aby odizolować jagody od powietrza. W takim przypadku jagody nie powinny stykać się ze sobą. Po 5-6 godzinach otwórz i odwróć. Ponownie przykryj folią i możesz zacząć przygotowywać naczynia i pojemniki.
Mieszkańcy latem nie mają problemów z kupowaniem jagód, ale taka technika może się przydać, szczególnie w deszczowe lata.
Jeśli chcesz, aby jagody w słoiku były duże i piękne, posortuj truskawki. Podczas gotowania znacznie się zmniejsza i nie należy o tym zapominać.
Aby dżem nie wyglądał jak kompot, wrzuć całą jagodę do przygotowanego gęstego syropu. W tym samym czasie same jagody nie będą musiały być długo gotowane, co pozwoli zaoszczędzić ich rozmiar, gęstość i aromat.
1. Truskawki z cukrem: przepis na suchy dżem truskawkowy
Składniki
Cukier 3,0 kg
Truskawka 3 kg
Cukier puder 0,5 kg
Woda 1,5 l
Gotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu (10 l) z grubym dnem i włóż do niego cukier. Ugotuj gęsty syrop. Przygotowane jagody, z gęstą miazgą i bez uszkodzeń, włóż wrzący syrop i gotuj przez 5-7 minut. Wyłącz ogień. Zbierz piankę. Po schłodzeniu ponownie zagotuj dżem. Upewnij się, że jagody nie przegotowały się ani nie zagotowały. Powtórz tę operację co najmniej pięć razy.
Umieść ruszt (lub sito) na patelni i polej dżemem. Delikatnie, aby nie uszkodzić jagód, rozprowadź je na powierzchni siatki cienką warstwą i pozwól syropowi spłynąć. Jeśli dom ma piec konwekcyjny, możesz użyć jego wentylatora, aby przyspieszyć suszenie jagód. W takim przypadku umieść spuszczony syrop na patelni, zagotuj i zakorkuj w butelkach z ciemnego szkła, po uprzednim wysterylizowaniu. Ten syrop może być używany do robienia deserów zimą.
Posyp wysuszone jagody proszkiem i umieść w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz przechowywać ten dżem do roku, w suchym i ciemnym miejscu.
1. Truskawki z cukrem: francuski przepis na dżem
Składniki
Świeże truskawki 2,0 kg
Cytryny 400 g
Cukier 1,5 kg
Gotowanie:
Sortuj jagody: średnie lub duże jagody tego samego rozmiaru, bez oznak uszkodzenia, nadają się do dżemu. Truskawki powinny być ciasne, a nie przejrzałe. Umyj i wysusz jagody.
Jeśli jagody nie są zbyt słodkie, należy zwiększyć ilość cukru na dżem. Umieść jagody w czystym i suchym emaliowanym naczyniu, polewając każdą warstwę cukrem. Pozostaw je w chłodnym miejscu, aby poczekać, aż sok się rozładuje.
Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Dodaj je do wyróżnionego soku truskawkowego. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj przez pięć minut od momentu zagotowania. Poczekaj, aż dżem trochę ostygnie, i spuść syrop do innej miski i gotuj aż do „cienkiego sznurka”. Przenieś jagody ponownie do syropu i gotuj przez kolejne 5 minut.
Do przechowywania zimowego włóż gorący dżem do podgrzewanych sterylnych i suchych słoików. Zamknij szczelnie sterylnymi nakrętkami. Nie odwracaj. Przykryć ciepłym materiałem i po naturalnym ochłodzeniu w temperaturze pokojowej przenieść do ciemnego i chłodnego miejsca.
2. Truskawki z cukrem: przepis na szybki dżem
Składniki
Jagody 1,0 kg
Truskawka 0,7 kg
Agar 20 g
Cukier 1,7 kg
Gotowanie:
Jeśli już przygotowałeś suchy lub francuski dżem, który najlepiej jest ugotować z wybranych, dużych jagód, nadszedł czas na przetworzenie pozostałych małych truskawek. Jagody ogrodowe będą bardziej wyraziste w smaku, zwłaszcza w połączeniu z mniejszymi i pachnącymi truskawkami.
Po przejściu przez truskawki umyj je i pozwól mu spłynąć, rozprowadzając cienką warstwę na ruszcie lub serwetce. Truskawki traktuj w ten sam sposób, ale na razie połóż je osobno.
Zmiażdż truskawki drewnianym tłuczkiem w emaliowanej lub nierdzewnej misce, aby sok mógł przepłynąć. Wymieszaj jagodę z cukrem i ustaw na małym ogniu. Upewnij się, że się nie pali i doprowadza do wrzenia. Usuń piankę i dodaj całe i gęste truskawki. Rozpuścić agar we wrzącej wodzie (50–100 ml) i wlać do miski z dżemem. Usuń dżem z pieca po 10 minutach i zapakuj w gorące i suche sterylne słoiki. Natychmiast uszczelnij i przykryj kocem.
Dżem ten można przechowywać w temperaturze pokojowej aż do nowej uprawy. Ma gęstą konsystencję i jest bardzo przydatny do robienia ciast lub ciast. Ponadto ma bardzo bogaty i naturalny smak i aromat świeżych jagód.
3. Truskawki z cukrem: przepis na dżem w ogniu.
Składniki
Jagody o dojrzałości technicznej (gęste),
lekko przejrzałe truskawki
cukier:
wszystkie elementy w równych częściach
Gotowanie:
Nic skomplikowanego w technologii gotowania! Najważniejsze tutaj jest zdolność do rozpalenia ognia.
Każdy dżem ugotowany na stosie ma szczególny zapach i smak. Ta metoda zbierania truskawek na zimę jest idealna dla letnich mieszkańców, ponieważ w warunkach miejskich nie ma mowy o rozpaleniu ognia.
Idealny materiał na ogień - kłody drzew owocowych: wiśnie, gruszki, śliwki, jabłonie. Musisz poczekać, aż dzienniki wypalą się i zgromadzi wystarczającą ilość ciepła, aby utrzymać temperaturę przez 1,5-2 godziny. Przygotuj dużą misę z wodą, w której będziesz musiał szybko ochłodzić 2-3 razy, wzięty z ognia, kocioł z dżemem.
Jeśli chcesz nadać szczególny aromat, oprócz delikatnego zapachu, mgiełki w truskawkach z cukrem, przepis jest następujący: przygotuj skórki cytrusów, mięty lub melisy - wybierz co lubisz i wrzuć do ognia pod kociołkiem z truskawkami.
Truskawki muszą, jak zwykle, uporządkować, usunąć łodygi i uszkodzone jagody. Wybierz duże, całe i niedojrzałe owoce. Lepiej, jeśli wpadną do kotła bezpośrednio z wiejskiego ogrodu.
Co zrobić z małą i lekko pokruszoną jagodą? Wytrzyj go przez sito, a następnie zagotuj syrop z przygotowanego soku. Wlej sok do kociołka, zagotuj i rozpuść w nim cukier. Gotuj syrop przez około 20 minut, aż zgęstnieje. Następnie włóż całe jagody, pozwól im zagotować się w syropie i zanurz kocioł w misce z zimną wodą. Aby szybko ostudzić dżem i kontynuować gotowanie, delikatnie wymieszaj go drewnianą szpatułką. Jagody w syropie muszą pozostać nienaruszone. Po schłodzeniu ponownie przenieś kocioł do ognia i zagotuj dżem. W tym momencie możesz dodać pachnące zioła do ognia. Powtórz tę procedurę dwa razy i natychmiast wlej gorące truskawki w syropie truskawkowym do wstępnie przygotowanych słoików. Kiedy ostygną, przenieś się do piwnicy. Można go również przechowywać na półkach w pomieszczeniu, w temperaturze pokojowej. Tylko banki powinny być mocno zakorkowane.
4. Truskawki w cukrze: przepis na mrożenie na sucho
Składniki
Truskawka 500 g
Cukier puder 200 g
Gotowanie:
Będziesz potrzebował pojemników z pokrywką próżniową. Można je zastąpić podobnymi pakietami. Samo pakowanie próżniowe pozwala przechowywać żywność przez długi czas bez zamrażania. Podczas zamrażania truskawek w próżni jego trwałość znacznie się wydłuża. Jednocześnie zachowany jest nie tylko jego wygląd, ale także cenny skład witamin.
Umyj i wysusz wybrane jagody, aby usunąć wodę. Oddziel łodygi. Połóż truskawki na szerokim i płaskim talerzu lub tacy. Przenieś przygotowane jagody do zamrażarki i pozostaw je w temperaturze -12Ϲ aż do całkowitego stwardnienia. Nie warto obniżać temperatury zamrażania i wydłużyć czas zamrażania jagód w formie otwartej: pamiętaj o zachowaniu witamin.
Następnie wlej proszek do ciasnej torby próżniowej, przenieś do niej mrożone jagody i szybko odłóż truskawki na półkę w zamrażarce. Nie możesz dodać proszku. Ale podczas rozmrażania jagód zaabsorbuje sok z powierzchni jagód, pomoże utrzymać ich kształt. Wystarczy trzymać taką truskawkę w kuchence mikrofalowej przez minutę w zimie - i deser jest gotowy!
Truskawki z Cukrem - Porady i wskazówki
- W workach próżniowych możesz przechowywać świeże truskawki, starte z cukrem, w zamrażarce aż do nowej uprawy.
- Kwas cytrynowy, krystaliczny proszek lub naturalny sok nie są dodawane do dżemu truskawkowego, aby jagody były bardziej kwaśne. Kwas pomaga utrzymać gęstość jagód. Ale jednocześnie należy również zwiększyć zawartość cukru w dżemie, aby wyregulować smak.
- Podczas gotowania dżemu z jagód sok jest wydzielany, co automatycznie zmniejsza jego objętość, zwiększa zawartość płynnego syropu. Aby osiągnąć pożądaną gęstość, możesz zagotować syrop, ale jednocześnie zauważalnie traci się naturalny smak jagód i witamin. Dodając pektynę lub agar do dżemu, możesz zminimalizować proces gotowania, zachowując znaczną część witamin, smak dżemu jagodowego będzie zbliżony do naturalnego, a konsystencja, w zależności od ilości dodanego naturalnego zagęszczacza, może być gęsta, a nawet jak marmolada. Ta jakość dżemu truskawkowego znacznie rozszerza możliwości stosowania truskawek z cukrem. Przepis na ten dżem jest niezbędny dla miłośników domowego wypieku, ponieważ agar i pektyna to dodatki, które po podgrzaniu nie tracą swoich głównych właściwości, które przyczyniają się do żelowania.
