Każda gospodyni domowa umie gotować kotlety. Oczywiście wiele osób ma swoje sekrety, jak sprawić, by kotlety były delikatne, bujne i soczyste. Jednak kilka dodatkowych wskazówek, jak gotować wspaniałe kotlety, na pewno nie będzie zbędne.
Ogólne zasady przygotowywania bujnych mielonych klopsików
Po pierwsze, bujne paszteciki z mięsa mielonego uzyskuje się, jeśli to mięso mielone jest przygotowywane przez ciebie i z odpowiednich składników.
Mięso należy pobierać z przodu tuszy: krawędź fileta, polędwica itp. Jednak szczególnie smaczne i bujne kotlety należy oczekiwać, jeśli mięso mielone jest przygotowywane z różnych rodzajów mięsa. Na przykład wieprzowina z kurczakiem lub indykiem, wołowina z indykiem itp.
Dodatki do mięsa mielonego. Myśląc o tym, jak zrobić wspaniałe kotlety, nie zapominaj, że farsz nie składa się z jednego mięsa. Do tego dodaje się chleb, warzywa, jajko, przyprawy i przyprawy, masło lub śmietanę.
Chleb namoczony w mleku nie jest najlepszym dodatkiem do mięsa mielonego. Chleb nadaje nadmierną lepkość, a gęstość mleka. Lepiej zastąpić bułkę ziemniakiem lub plasterkiem cukinii (cukinii). A potem naprawdę dostajesz soczyste i wspaniałe kotlety - warzywa dadzą sok i nie będą się zwijały jak białko mleka.
Twoim bezwarunkowym sprzymierzeńcem w przygotowaniu bujnych mielonych klopsików jest cebula. Tyle, że nie wolno go korbować mięsem, ale dokładnie wcierać w młynek. Załóż okulary i idź.
Wielu kucharzy, pytanych, jak zrobić wspaniałe kotlety, zaleca się, aby nie dodawać jajka. Ale istnieje opinia, że żółtko w mielonym mięsie będzie nadal odpowiednie, ale odłóż białko na bok: przyda się do panierowania.
Oczywiście tłuszcze sprawią, że danie będzie bardziej delikatne i wspaniałe, ważne jest, aby nie przesadzać. Trochę masła, kwaśnej śmietany, majonezu, smalcu - nie wszystkie naraz, ale tylko jedna rzecz - pomoże przygotować pyszne klopsiki.
I wreszcie, przyprawy i przyprawy (suche zioła, gałka muszkatołowa, cynamon, czosnek) rozbudzą smak mięsa i nadadzą bukietowi kompletności.
Po drugie, konieczne jest prawidłowe ukształtowanie i zaplanowanie produktu. Aby uzyskać soczyste i wspaniałe kotlety, należy upewnić się, że sok nie wycieka z produktu. Po pierwsze, kotlety nie powinny być zbyt małe. W kotlet włóż kawałek masła. Gotowy kotlet nie boli zanurzając się w lekko ubitym białku. Kotlety można gotować w cieście lub w płaszczu ziemniaczanym. Bułka tarta zdecydowanie nie jest najlepsza ze wszystkich. Jeśli jednak wolisz, nie używaj kupionych krakersów, a tylko świeżo posiekane domowe.
Po trzecie, ważne jest, aby nie stracić soku podczas gotowania. Kotlety na parze lub pieczone w piekarniku będą bardziej soczyste niż smażone. Ale w tym przypadku możesz oszukiwać. Połóż placki na gorącej patelni z olejem i smaż bardzo szybko po obu stronach. Następnie zredukuj ciepło do minimum i gotuj pod pokrywką, upewniając się, że sok nie wycieka. Zobacz, jak wypływa sok, odwróć placek. Nie rozgotuj kotletów - będą twardsze.
A teraz, kiedy wymyśliliśmy, jak gotować wspaniałe kotlety, zwracamy się do przepisów.
Przepis 1. Bujne paszteciki z mięsa mielonego z warzywami
Składniki
Wieprzowina z tłuszczem - 350 g
Kurczak (np. Filet z piersi) - 350 g
Ziemniak - 1 przyzwoity rozmiar
Plasterek cukinii lub cukinii - podobnej wielkości do ziemniaka
Cebula - 2 średnie cebule
Majonez - 2 łyżki stołowe
Jajka - 2 (oddzielnie białko i żółtko)
Czosnek - 3-4 goździki
Koper, pietruszka, seler, kolendra (świeże zioła) - do smaku
Sól, zmielony czarny pieprz
Metoda gotowania
Zrób mięso mielone i drób, włóż do mielonej cukinii i ziemniaków. Drobno natrzyj cebulę lub posiekaj nożem, posiekaj czosnek i zioła. Włóż warzywa, majonez i żółtka do mielonego mięsa, dodaj sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszaj i ubij, wyrzucając zmielone mięso na stół z pewną siłą.
Tworzą okrągłe kotlety średniej wielkości. Ubij lekko białko (nie w pianie, ale tylko tak, aby nie było bardzo lepkie). Zanurz każdy kotlet w białku i połóż na gorącej patelni z olejem. Smaż szybko po obu stronach, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut.
Przepis 2. Bujne kotlety drobiowe z pomidorem i sosem
Składniki
Filet z kurczaka - 500 g
Filet z indyka - 250 g
Mąka Naleśnikowa - 3 łyżki ze zjeżdżalnią
Marchewka - 1 warzywo korzeniowe
Cebula - 1 głowa
Masło - 100 g
Jajka - 2 duże
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe
Śmietana 20% - 200 g
Koper i (lub) natka pietruszki - pół pęczka
Kiszone ogórki - 2-4 rzeczy, w zależności od wielkości
Chrzan - kilka łyżeczek do herbaty
Sól, pieprz - do smaku
Metoda gotowania
Drobno posiekaj kurczaka i indyka nożem. Pocierać marchewki i cebulę i lekko smażyć z dodatkiem oleju roślinnego. Ostudzić i włożyć zawartość patelni do mielonego mięsa. Dodaj pastę pomidorową i mąkę naleśnikową, a następnie kilka łyżek kwaśnej śmietany, dwa żółtka, sól i świeżo zmielony czarny lub biały pieprz, tarty, drobno (lub posiekany) mrożony olej.
Ugniataj i wybij mięso mielone. Z niego uformuj dość duże, podłużne kotlety, zanurz je w białku i smaż: najpierw kilka minut z każdej strony bez przykrycia na dużym ogniu, a następnie około 10 minut pod przykryciem na bardzo niskim poziomie.
Wymieszaj pozostałą śmietanę z chrzanem, połóż marynowany ogórek i rozdrobnione w dowolny sposób. Pokonaj sos widelcem i podawaj na paszteciki.
Przepis 3. Bujne paszteciki z mięsa mielonego w ziemniaczanym „futrze”
Składniki
Wieprzowina (plasterek tłuszczu) - funt
Ziemniak - 5 ziemniaków (lub więcej, w zależności od wielkości)
Cebula - 2 duże cebule
Sucha bułka bez skórki - 4-5 sztuk
Kefir - o szklance
Jajka - 3 (oddziel żółtko od białka)
Mąka pszenna - pół szklanki
Soda - łyżeczka
Mieszanka suchych ziół, soli, pieprzu
Metoda gotowania
Zrób mieloną wieprzowinę, lepiej dwukrotnie przepuścić ją przez maszynę do mięsa. Pokrój bułkę na małe kawałki i zanurz w kefirze. Oddziel żółtka od białka i dodaj je do mielonego mięsa. Wymieszaj również drobno startą cebulę, namoczoną bułkę z pozostałościami kefiru, łyżkę sody, soli i pieprzu. Kilka razy powal mięso mielone na stół.
Nie zetrzyj ziemniaków bardzo drobno i wymieszaj z mąką, solą i suchymi ziołami. Pokonaj wiewiórkę i połącz z ziemniakami. Pokonaj jeszcze dwie wiewiórki widelcem osobno.
Uformuj okrągłe lub owalne kotlety, zawiń je w białko, a następnie w ciasto ziemniaczane. Smażyć szybko na patelni po obu stronach i doprowadzić do gotowości w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Przepis 4. Bujne kotlety „Na zdrowie!” (pieczony w piekarniku)
Składniki
Wołowina - 500 g
Wątróbka wołowa - 100 g
Tłuszcz wieprzowy - 100 g
Cebula - 1 głowa
Cukinia lub cukinia - 300 g
Mrożona kukurydza i groszek - tylko około 150 g
Wszelkie warzywa (koperek, kolendra, pietruszka, seler, szpinak ...) - pęczek
Jajka - 3 sztuki
Cynamon i gałka muszkatołowa - krok po kroku
Pasta pomidorowa - ile potrzeba
Sól, pieprz, czosnek - do smaku
Metoda gotowania
Przełóż wołowinę (lepiej wziąć plasterek z polędwicy lub mostka, tylko o niskiej zawartości tłuszczu) przez maszynę do mięsa wraz z wątróbką i smalcem. Pocierać cebulę i cukinię, mielić warzywa nożem.
Wymieszaj wszystkie warzywa i zioła z mięsem mielonym, dodaj żółtka, przyprawy i przyprawy. Ugniataj wszystko i przewróć na stół. Pozostaw na 10 minut.
Twórz duże kotlety i zanurz je w białku. Rozsmarować w formie wstępnie naoliwionej. Pieczemy w 170 stopniach.
Wymieszaj koncentrat pomidorowy z gorącą wodą (łyżka na pół szklanki wody), dodaj sól, pieprz, posiekany czosnek. Po 10 minutach weź formę z kotletami i wlej do niej sos pomidorowy. Doprowadzić do gotowości.
Przepis 5. Bujne mięso mielone z serem Nests
Składniki
Filet z kurczaka - pół kilograma
Cebula - 1 duża głowa lub 2 małe
Ziemniak - 2 bulwy
Wędzony ser (może być kiełbasą) - 300 g
Wędzona kiełbasa - 100 g
Jajka - 2 sztuki
Mrożone ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu - 400 g
Soda - mała łyżeczka
Sól, pieprz
Metoda gotowania
Posiekaj filet z kurczaka. Zetrzyj cebulę i ziemniaki. Podsmaż cebulę na złoty kolor, wymieszaj z kurczakiem i ziemniakami. Drobno zetrzeć wędzony ser drobno zetrzeć i pokroić kiełbasę na małe kostki. Oddziel żółtka. Wszystko to również wmieszaj mielone mięso, a następnie sól (nie przesadzaj: ser i kiełbasa są słone!), Soda i pieprz. Tworzą okrągłe kotlety średniej wielkości.
Pokonaj białko widelcem i zwilż je frytkami. Umieść frytki w formie gniazd, a na środku pasztecik z mięsa mielonego.
Piec w piekarniku, aż będzie ugotowany. Możesz dodać trochę wody do formy, jeśli boisz się, że klopsiki zostaną spalone wcześniej niż upieczone.
Przepis 6. Bujne kotlety w cieście francuskim
Ten zabawny przepis na bujne kotlety nadaje się na świąteczny stół i na przekąskę w biegu.
Składniki
Wołowina - 300 g
Wieprzowina - 300 g
Żarówka - 1 duża
Marchewka - 1 mała roślina okopowa
Cukinia - 200 g
Ser - 200 g
Jajka - 2 sztuki
Sól, curry, słodka papryka w proszku
Ciasto francuskie - 600 - 800 g
Metoda gotowania
Potrzyj marchewki i cebulę i delikatnie usmaż je na patelni. Przełóż mięso i cukinię przez maszynę do mięsa. Zetrzyj ser, oddziel żółtka od białek. Wymieszaj żółtka, mięso mielone, marchewkę i cebulę, smażone i schłodzone, ser, przyprawy i przyprawy w jednej misce. Wrzuć mielone mięso na stół i pozwól mu parzyć przez 15 minut.
Rozwałkuj ciasto francuskie, pokrój w paski. Owinąć kotlety w te paski, starając się to zrobić starannie i pięknie. Połóż produkty na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, posmaruj bitą proteiną na wierzchu.
Piec około 20-25 minut w 180 stopniach.
Przepis 7. Bujne kotlety dwóch rodzajów ryb
Składniki
Czerwona ryba (łosoś różowy, łosoś coho itp.) - 300 g (filet bez kości)
Sum (możliwy halibut) - 300 g (również filet)
Cebula - 1 sztuka
Jajka - 3 sztuki
Masło - 100 g
Mąka Naleśnikowa - 5 łyżek stołowych
Ziemniak - 1 duży
Słodka Czerwona Papryka - Połowa
Koper - 5-6 oddziałów
Sól, biały pieprz lub curry
Metoda gotowania
Omiń filet z ryby, pieprz, cebulę i ziemniaki przez maszynę do mięsa z grubym grillem. Dodać żółtka z jajek, przypraw, przypraw i mąki. Stań dobrze (10-15 minut).
Zmiel koperek w dowolny sposób (za pomocą noża, miksera, połącz), wymieszaj z mielonym mięsem. Pokonaj białko.
Uformuj kotlety, zrób wgniecenie i włóż mały wydłużony kawałek masła. Zakryj placek, aby olej był w środku. Zawiń produkty w białko i włóż do rozgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju roślinnego (dowolnego, jeśli tylko bezwonnego) oleju.
Szybko smażyć placki na dużym ogniu bez pokrywki, a następnie przykryć i zmniejszyć ciepło. Więc przygotuj się. Jeśli chcesz, możesz przynieść klopsiki do piekarnika w temperaturze 170 stopni.
Wskazówki i porady
Najlepiej nie przewijać mięsa w maszynce do mięsa, ale drobno siekać nożem. Dotyczy to szczególnie kotletów drobiowych. Ale jeśli nadal decydujesz się na podkręcenie mięsa, lepiej wziąć kratę z grubej siatki.
Czy mięso jest zbyt twarde? Nie możesz robić bardzo miękkich kotletów z bardzo twardego mięsa. Akceptowalny wynik można osiągnąć, jeśli przeciwnie, weźmiesz ruszt o drobnych oczkach i dwukrotnie przekręcisz mięso. Zastosowanie różnych dodatków pozwoli również zaoszczędzić trochę pracy: na przykład semolina zamiast chleba, kwaśna śmietana, posiekane pieczarki itp.
Aby szybko i łatwo zetrzeć masło lub wędzony ser, zamrozić je w piekarniku.
Spróbuj podawać klopsiki nie z ziemniakami lub makaronem, ale z warzywami, sałatką, grzybami. Możesz także podać sos: biały, pomidorowy, kwaśny z chrzanem, grzybami ... Danie stanie się zdrowsze i lepiej się wchłonie.
Upiec gotowane jajko przepiórcze lub cały lekko ugotowany pieczarek w kotletach - a otrzymasz zabawne danie odpowiednie na święta.
