Kotlety to uniwersalne danie, które uwielbia zarówno dorośli, jak i dzieci.
Możesz wprowadzić je do diety dziecka już w 10 miesięcy, a kotlety parowe mogą spożywać nawet osoby przebywające na diecie ze względów zdrowotnych.
I oczywiście każda kochanka ma swój własny specjalny przepis.
Ogólne zasady przygotowywania kotletów wołowych i wieprzowych
Smak domowych ciastek zależy przede wszystkim od mięsa, z którego przygotowywane jest mięso mielone. Powinno być świeże. Niektórzy wolą łopatki lub plecy, a inni wolą karkówkę i polędwicę wołową. Wszystko zależy od tego, czy lubisz chude, czy tłuste mięso. W przypadku kotletów nadal lepiej jest kupować mięso z niewielką ilością tłuszczu, aby okazały się soczyste. Mięso mielone wieprzowe i wołowe jest uważane za uniwersalne w przypadku kotletów, w których do tłustej wołowiny dodaje się wieprzowinę, lżejszy tłuszcz.
Farsz można przygotować samodzielnie, przekręcając zakupione kawałki mięsa w maszynce do mięsa lub mikserze. Ale możesz natychmiast uzyskać gotowe nadzienie. W takim przypadku nie będziesz wiedział, co w nim wkładasz, ale możesz bardzo szybko, bez większego wysiłku, przygotować wymyślone danie.
Według uznania gospodyni dodaj zmielone mięso:
• cebula. Można go dodawać na surowo lub smażyć na złoty kolor. A niektórzy wolą używać obu tych rodzajów do gotowania. Cebule dodają soczystości naszym pasztecikom i poprawiają ich smakowitość. Jeśli jednak twoje gospodarstwo domowe jest zagorzałym przeciwnikiem tego warzywa, wówczas kotlety zostaną uzyskane bez niego;
• chleb. Zasadniczo biorą biały chleb lub bochenek i moczą w wodzie lub mleku. Uważa się, że musisz wziąć miąższ chleba. Jednak, jak pokazuje praktyka, obecność skorupy nie wpływa na ich smak, a nawet nie jest odczuwana jako zmiękczona. Proporcjonalnie zaleca się włożenie 1/5 chleba do całego farszu. Chleb jest potrzebny do wchłonięcia i utrzymania soku w kotletach. Z tego sok nie przecieka podczas smażenia, a kotlety nie będą twarde i suche;
• miłośnicy kotletów dzielą się również na zwolenników dodawania jajek do mięsa mielonego i ich przeciwników. Zarówno ci, jak i inni mają swoje własne argumenty. Ci pierwsi wierzą, że podczas używania jajek kotlety się nie rozpadną, a ci drudzy są pewni, że białko zwinie się podczas smażenia i nie tylko nie zaślepi zmielonego mięsa, ale także je rozdzieli;
• Częstym gościem tego przepisu są tarte surowe ziemniaki. Używanie go razem z chlebem lub zamiast niego doda soczystości potrawie;
• Są miłośnicy dodawania czosnku do takich pasztecików. Powinny być jednak spożywane natychmiast na gorąco, w przeciwnym razie po schłodzeniu będą miały niezbyt przyjemny aromat;
• sól i pieprz są dodawane do smaku i zależy tylko od ciebie, które kotlety chcesz;
• możesz również dodać trochę wody do mielonego mięsa, dzięki czemu będą bardziej miękkie. Najważniejsze, aby nie przesadzić;
• niektóre gospodynie domowe dodają semolinę do kotletów do klejenia mielonego mięsa, ale w większości przypadków jest to niepotrzebny dodatek;
• Do panierowania można użyć mąki lub bułki tartej.
Przepis 1. Klasyczne kotlety mielone wieprzowe i wołowe
Jest to tradycyjny przepis, który każda gospodyni domowa stara się urozmaicać dodatkowymi składnikami na swój własny sposób.
Składniki
• mielona wieprzowina i wołowina - 1 kg;
• bochenek lub chleb (najlepiej biały i lekko suchy, ponieważ świeży chleb może powodować kwaśność) - 1/3 części lub 200 gramów;
• surowe jajko - 1 szt .;
• cebula - 3 głowy;
• woda destylowana o temperaturze pokojowej - 1,5 filiżanki;
• sól, pieprz - według własnego uznania;
Metoda gotowania:
1. Pokrój bochenek lub chleb na kawałki i napełnij go wodą lub mlekiem. Ciecz powinna mieć temperaturę pokojową.
2. Surową cebulę pokroić na małe kawałki lub posiekać. W razie potrzeby cebulę można podsmażać na maśle.
3. Dodaj mielony chleb, z którego szklanka wody, cebula i ubij jajko.
4. Sól i pieprz do smaku i dobrze wymieszać.
5. Postaw patelnię na ogniu i dodaj olej roślinny.
6. Uformuj kotlety, połóż je na rozgrzanej patelni i smaż na złoty kolor.
7. Pod koniec gotowania dodaj trochę wody do garnka i gotuj klopsiki przez 10 minut.
Przepis 2 Mięso wieprzowe i kotlety wołowe z ziołami
Korzystanie z zieleni nadaje temu daniu apetyczny wygląd i aromat.
Składniki
• mięso mielone (idealne połączenie: wieprzowina + wołowina) - 600 gramów;
• jedna głowa cebuli;
• biały chleb - 3 kromki;
• świeże mleko - 0,5 łyżki stołowej;
• średniej wielkości jajo kurze - 1 szt .;
• koperek, natka pietruszki - po jednej wiązce;
• czosnek (według własnego uznania) - 1-2 ząbki;
• sól, mielony czarny pieprz;
• mąka do panierowania.
Metoda gotowania:
1. Weź mięso mielone lub przekręć wieprzowinę i wołowinę w maszynce do mięsa.
2. Podgrzej trochę mleka i wlej miąższ białego chleba lub bochenka.
3. Drobno posiekaj cebulę i zioła.
4. Połączyć zmielone mięso, chleb, z którego należy spuścić mleko, cebulę i zioła.
5. Dodaj jajko, sól i pieprz.
6. Miękkość i soczystość kotletów powoduje dokładne ugniatanie rękami. Pomoże to również, jeśli pokonasz mielone mięso w misce.
7. Z powstałej mieszanki tworzymy kotlety zgodnie z Twoim życzeniem. Te wyglądają bardzo pięknie w owalnym kształcie. Rzuć je w mąkę.
8. Smażyć klopsiki na umiarkowanym ogniu, aby były smażone od środka. Czas gotowania wynosi 20 minut.
Przepis 3. Kotlety wołowe i wieprzowe w formie jeży
Ten przepis jest odpowiedni dla małych smakoszy i zachwyci dzieci, na przykład na wakacjach dla dzieci.
Składniki
• wołowina - 250 gramów;
• wieprzowina - 250 gramów;
• chleb - 4 plastry lub 3 części mielonego mięsa;
• kasza manna - 2 łyżki;
• prażone orzeszki ziemne - 2 łyżki;
• kwaśna śmietana lub jogurt (o wysokiej zawartości tłuszczu i używać jogurtu bez dodatków owocowych) - 1 łyżka;
• pełne mleko - 1 łyżka;
• jajka na twardo - 3 szt .;
• surowe jajo kurze - 1 szt .;
• bułka tarta (może być żółta) - 4 łyżki stołowe;
• groszek z czarnego pieprzu - do dekoracji jeży;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• sól.
Z określonej ilości należy uzyskać średnio 6 dużych kotletów.
Metoda gotowania:
1. Przewiń mięso w blenderze lub maszynce do mięsa i wymieszaj składniki ze sobą.
2. Napełnij miąższ białego chleba lub bochenka mlekiem i odstaw na 10–15 minut.
3. 3 jajka na twardo przez około 7-8 minut.
4. Pokrój ugotowane jajka na pół. Ugniataj lub trzy na drobno tartych żółtkach, dodaj do nich posiekaną zieloną cebulę, sól i napełnij uzyskaną białką jaja.
5. Do mielonego mięsa mielonego dodaj miąższ chleba, jajka, soli, kaszy manny. Odrzuć i dokładnie wymieszaj.
6. Owinąć faszerowane jajka mielonym mięsem i nadać mu kształt jeża.
7. Udekoruj kotlety orzeszkami ziemnymi zamiast igieł, groszkiem czarnego pieprzu zamiast oczu i nosa, posyp bułką tartą dla urody.
8. Kotlety te zaleca się piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 30 do 40 minut.
Przepis 4 Kotlety wołowe i wieprzowe „Holiday”
Technologia takich kotletów przypomina przygotowanie kurczaka w Kijowie. Jednak tutaj nie będziemy używać filetu z kurczaka, ale ugotujemy wszystko z mięsa mielonego.
Składniki
• wieprzowina i wołowina w równych ilościach - ten przepis to 1 kg;
• twardy ser - 100 gramów;
• cebula - 2 głowy;
• surowe jajko - 2 szt .;
• krakersy z 4 kromek białego chleba;
• sól, pieprz do smaku;
• masło - 100 gramów;
• bułka tarta - 1 paczka;
• mąka do panierowania;
• koperek - 2 łyżki.
Skład preparatu:
1. Przygotuj nadzienie: zetrzyj ser na drobnej tarce, zmiażdż zmiękczone masło widelcem i wymieszaj z drobno posiekanym koprem.
2. Z powstałej kompozycji toczymy owalne kulki o małym rozmiarze. Ustawiamy je, aby ostygły w niezbędnym momencie.
3. Napełnij bułkę tartą pokrojoną w małe kwadraty zimną wodą, aż staną się miękkie. Następnie spuść pozostałą wodę.
4. Cebula wciera się w grubą tarkę lub kroi na małe kawałki.
5. Gotowanie mięsa mielonego: zmielić wieprzowinę i wołowinę w maszynce do mięsa. Łączymy ze sobą mięso, krakersy, 1 jajko i przyprawy.
6. Powstałe mięso mielone dzieli się na porcje, w których owiniemy kawałek przygotowanego masła serem i ziołami.
7. Świąteczne kotlety siekamy w kilku etapach: w mące, ubitym jajku, bułce tartej.
8. Smażyć placki na złoty kolor na średnim ogniu.
Przepis 5 Kotlety z mielonej wieprzowiny i wołowiny „Hercules”
Ich funkcją jest dodawanie płatków owsianych zamiast jajka.
Składniki
• mięso mielone - 1 kg;
• mleko - 200–300 ml;
• płatki owsiane - 100-140 gramów;
• cebula - 2 szt .;
• sól, pieprz - do smaku;
• bułka tarta lub mąka - 100 gramów;
• zielenie - pęczek.
Metoda gotowania:
1. Wlej mleko o temperaturze pokojowej do przygotowanego mięsa mielonego.
2. Dodaj obraną i startą cebulę.
3. Wlać płatki owsiane, sól, pieprz i zioła. Płatki owsiane można zmielić w młynku do stanu mąki.
4. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wyślij do lodówki na 1 godzinę.
5. Z mielonego mięsa uformuj małe kotlety, zwiń je w bułkę tartą i smaż na gorącej patelni na oleju roślinnym, aż będą miękkie.
6. Po pojawieniu się skórki na pasztecikach dodaj 100 ml wody do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.
Przepis 6 Kotletów z mielonej wieprzowiny i wołowiny z ryżem
Te kotlety są bardzo pożywne.
Składniki
• mięso mielone - 1 kg;
• okrągły ryż - 200 gramów;
• jajka - 2 szt .;
• cebula - 2 głowy;
• czosnek - 1-2 ząbki (opcjonalnie);
• sól, pieprz - do smaku;
• mąka.
Metoda gotowania:
1. Opłucz ryż pod bieżącą zimną wodą. Oznacz to na patelni i zalej wrzącą wodą w ilości 1 szklanki ryżu do 2 szklanek wody.
2. W mielonym mięsie dodać cebulę i czosnek przewijany w maszynce do mięsa.
3. Do mielonego mięsa dodaj również gotowany ryż, sól i pieprz. Wszystko dokładnie miksujemy i tworzymy kotlety.
4. Podgrzej patelnię do gorącego stanu. Wlać olej roślinny.
5. Połóż placki i smaż je na małym ogniu przez 7-10 minut. Następnie odwracamy placki po drugiej stronie, przykrywamy patelnię pokrywką i smażymy przez kolejne 5 minut.
Przepis 7 Szybkie paszteciki wieprzowe i wołowe
Te kotlety pomogą ci, gdy musisz ugotować szybki obiad.
Składniki
• mielona wieprzowina i wołowina w równych proporcjach - 600 gramów;
• surowe jajka - 4 szt., Ale można wziąć mniej;
• surowe ziemniaki (zalecane do soczystości) - 2 średnie kawałki;
• zielona cebula - 1 pęczek;
• majonez (doda produktowi smaku i soczystości) - 50 gramów;
• przyprawy - do smaku;
• mąka - 2-3 łyżki stołowe
Metoda gotowania:
1. Posiekaj drobno zieloną cebulę.
2. Obierz i zetrzyj surowe ziemniaki.
3. Do przygotowanego mięsa dodaj: cebulę, ziemniaki, jajko, sól i pieprz.
4. Określone składniki są mieszane.
5. Dodaj majonez i mąkę i ponownie wymieszaj.
6. Smażyć w oleju roślinnym przez 4-5 minut z dwóch stron, aż będzie ugotowany.
Sztuczki i porady dotyczące gotowania mielonych kotletów wieprzowych i wołowych
1. Aby zapobiec rozpadaniu się mięsa podczas smażenia, dobrze wymieszaj i pozostaw w lodówce na pół godziny.
2. Lepiej faszeruj mielone mięso rękami, aby poczuć jego konsystencję i brak grudek.
3. Aby zapobiec przyklejaniu się farszu do rąk, zwilż ręce wodą podczas formowania kotletów.
4. Przed smażeniem patelnia powinna być dobrze rozgrzana. Nie przesadzaj z olejem. Powinno być dokładnie tyle, ile to konieczne, aby przykryć patelnię. Smaż je przez 2-3 minuty na dużym ogniu, a następnie zamykając pokrywkę, doprowadzaj do gotowości.
5. Pod koniec smażenia ugotuj małe kotlety na patelni, aby były bardziej soczyste i miękkie. Czas to około 10-15 minut.
Naucz się odczuwać jedzenie i sam proces gotowania. Poczujesz smak i odniesiesz sukces!
