Mięso drobiowe jest tak popularne głównie ze względu na swoje właściwości dietetyczne.
Ważne są także pozostałe zalety, w szczególności miękkość i soczystość.
Jednak posiekane mięso jest często przygotowywane z mięsa z kurczaka.
Smaczne są również bułki i ciasta z mielonym mięsem, ale być może najczęściej gotują różne rodzaje klopsików - kotlety, sznycle i klopsiki.
Białe mięso z kurczaka prawie nie zawiera tłuszczu, ale jego smak jest dość chudy.
Nie ma problemu! Dodając ser lub grzyby do mielonej piersi, uzyskują bardzo bogaty smak. Smaż w bardzo wysokiej temperaturze - uzyskaj chrupiącą, apetyczną skórkę. A jeśli chodzi o przyprawy, trudno jest przywołać takie, które nie pasowałyby do delikatnego mięsa.
Kotlety z kurczaka z serem - ogólne zasady przyrządzania
• Wiele rodzajów klopsików przygotowuje się z mięsa z kurczaka z serem. Można je przygotować zarówno z całej tuszy drobiowej, jak i poszczególnych jej części - piersi.
• Mięso na kotlety z kurczaka z serem jest skręcane w maszynce do mięsa lub siekane za pomocą miksera, a mięso mielone jest zagniatane. Aby przygotować posiekane potrawy, kurczaka pokroić na małe kawałki. W przypadku „Chicken Kiev” pierś jest trochę otynkowana i lekko ubita.
• Kotlety z kurczaka są przygotowywane z różnych rodzajów sera - twardego, półtwardego, a nawet przetworzonego.
• Wciera się go na tarce, kroi w małe kostki lub kostki. Ser miesza się z mięsem mielonym. Dodawaj do nadzienia wraz z innymi składnikami lub nakładaj same, na przykład z olejem.
• Niektóre rodzaje kotletów posypanych bułką tartą. Dotyczy to potraw pieczonych w piekarniku.
• Oprócz serów do nadzienia można dodać grzyby lub gotowaną szynkę.
• Dodatki do klopsików drobiowych z serem są odpowiednie dla każdego, czy to ziemniaków puree, gotowanych płatków - ryżu, kaszy gryczanej. Możesz również podawać je ze świeżymi warzywami.
„Brazylijskie” kotlety drobiowe z serem
Składniki
• świeży filet z kurczaka - 3 szt .;
• 2 jajka;
• cebula - duża cebula;
• dwa ząbki czosnku;
• 200 gr. tłusty, twardy ser;
• 100 gr. Olej „kanapkowy”;
• bułka tarta;
• 3-4 szklanki mąki.
Metoda gotowania:
1. Wlać umytego fileta z kurczaka dwiema szklankami zimnej wody. Dodaj posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Dodaj masło, sól, wrzuć czarny pieprz i gotuj aż do ugotowania. Schłodzić mięso bez wyjmowania z bulionu.
2. Pokrój gotowany i schłodzony filet w średniej wielkości kostki. Zmiel ser na okruchy na grubej tarce i wymieszaj z losowo posiekanym mięsem.
3. W 300 ml gorącego wywaru z kurczaka rozcieńczyć trzy szklanki mąki. Gotować i gotować na małym ogniu, aż masa mąki zgęstnieje. Spoko.
4. Dodaj surowe żółtka i dokładnie wymieszaj. Dodaj trochę mąki i wylej jednolite elastyczne ciasto.
5. Rozwiń go dużą, cienką warstwą i wyciśnij kółka szklanką. Nałóż nadzienie na każdy i dobrze ściśnij krawędzie.
6. Na patelni dobrze rozgrzej olej roślinny. Klopsiki powinny wystarczyć swobodnie unosić się w tłuszczu.
7. Pokonaj białych. Zanurz w nich kotlety i dobrze tocz bułkę tartą. Kotlety smażymy na głębokim tłuszczu, aż będą ugotowane, aż zbrązowieją ze wszystkich stron.
„Szaszłyki grzybowe” - klopsiki z kurczaka z serem
Składniki
• pół kilograma mielonego mięsa;
• 200 gr. świeże pieczarki;
• mały kawałek białego bochenka;
• mleko pasteryzowane - 100 ml;
• 15% kwaśnej śmietany 75 gr .;
• bułka tarta (biała);
• 100 gr. półtwardy ser;
• 200 gr. masło, niesolone masło.
Metoda gotowania:
1. Namocz bułkę na pięć minut w mleku. Ściśnij i wymieszaj z mielonym kurczakiem. Dodaj zmielony pieprz do smaku, sól i ponownie dobrze wymieszaj.
2. Drobno posiekaj świeże grzyby. Umieść grzyby na patelni i smaż, aż wilgoć wyparuje. Zajmuje to około kwadransa.
3. Zgłoś grzyby do śmietany, dodaj sól i gotuj pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Lekko ostudzić i dodać duże okruchy sera.
4. Uformuj mielone ciasta o pożądanej wielkości. Na środku każdego włóż łyżkę nadzienia. Spłaszcz krawędzie i delikatnie je ściśnij.
5. Kotlety ze wszystkich stron bułka tarta.
6. Pulpety są smażone na patelni na maśle. Staraj się osiągnąć tę samą skórkę ze wszystkich stron.
Pieczone klopsiki z kurczaka z serem i pomidorami w cieście serowym
Składniki
• tusza drobiowa - 1,8 kg;
• dwa jajka;
• mały kawałek bochenka (bez skórki);
• majonez - 50 gr .;
• 120 ml mleka;
• 250 gr. ser twardy „Kostroma”;
• 50 gr. naturalny olej;
• dwa średnie pomidory.
Metoda gotowania:
1. Usuń skórkę z tuszy drobiowej i oddziel mięso od kości. Zmiel blenderem lub „małą” maszyną do mięsa.
2. Namoczyć bochenek w mleku i odstawić na pięć minut. Wyjmij namoczony chleb, wyciśnij pozostałe mleko, a także zmiel je blenderem lub maszyną do mięsa.
3. W mielonym mięsie włóż posiekany bochenek, jajko, majonez ... Dokładnie zagnieść, posolić, dodać szczyptę pieprzu ...
4. Schłodzone twarde masło i 50 gramów sera pokrojonego w cienkie plastry do nadzienia. Z tej ilości mielonego mięsa otrzymuje się 10 sztuk. Dlatego masło i ser należy pokroić na 10 pałeczek o mniej więcej tym samym rozmiarze.
5. Zwilż ręce wodą i uformuj kulki mielonego mięsa o tej samej wielkości. Weź trochę każdego, nadając mu kształt koła. Na środku takiego przedmiotu umieść drążki wypełniające. Spłaszcz krawędzie, aby obrabiany przedmiot był owalny.
6. Smażyć na dużym ogniu potrawy gotowe, ale dopiero po ugotowaniu. Powinny być pokryte tylko złotym brązem.
7. Przenieś paszteciki z kurczaka do formy ogniotrwałej. Dodaj olej, w którym były smażone, i dodaj ćwierć szklanki zimnej wody.
8. Umieść 2-3 cienkie pierścienie pomidora na każdym kotle. Na wierzchu pomidorów dokładnie zetrzyj ser i oprzyj go o pomidory, lekko naciskając dłonią.
9. Przykryj całe naczynie cienką warstwą majonezu i piecz w temperaturze 200 stopni przez 50 minut.
Kotlety Z Kurczaka Z Serem - „Sportowiec”
Składniki
• kurczak - 550 gramów. (półtusz);
• 150 gr. „Rosyjski” i 100 gr. dowolny ser przetworzony;
• jajo kurze;
• 1 cebula;
• 250 gramów niskotłuszczowego twarogu;
• Dodatkowa sól, mielony pieprz i suchy czosnek do smaku;
• pióra zielonej cebuli.
Metoda gotowania:
1. Opłucz połowę tuszy drobiowej pod bieżącą wodą. Delikatnie obierz i odetnij całe mięso z kości.
2. Grubo posiekaj kurczaka i cebulę za pomocą maszynki do mięsa. Dodaj zmielony pieprz, tarty ser na średniej tarce i sól. Włóż surowe jajko i dobrze wymieszaj mięso mielone.
3. Nawilż ręce, uformuj płaskie placki z niewielkim wcięciem w środku mielonego kurczaka. Umieść przedmioty w brytfannie pokrytej maślanym pergaminem.
4. Funt twarożek z twarogiem startym na średniej tarce. Jeśli skrzep jest ziarnisty - zmielić go przez sito lub maszynę do mięsa.
5. Dodaj suchy czosnek do masy serowej i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby lekko posolić.
6. Wypełnij wgłębienia nadzieniem serowym i umieść patelnię w gorącym piekarniku.
7. Piecz kotlety z kurczaka z serem przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
„Jeże” - kotlety drobiowe z serem
Składniki
• jeden kurczak;
• dwie stoły. łyżki dowolnej białej mąki;
• bułki kanapkowe - 2 szt .;
• 3 jajka - 2 surowe, 1 gotowane;
• mała wiązka cebulowych piór;
• przyprawy i sól do smaku;
• 150 gramów twardego sera „rosyjski”;
• do smażenia chudego niearomatycznego oleju.
Metoda gotowania:
1. Obierz ugotowane jajko i drobno posiekaj. Pokrój zielone cebulowe pióra na małe pierścienie, posiekaj ser średnio tarką.
2. Połącz ser, jajko i zieloną cebulę. Sól do smaku z delikatną solą stołową.
3. Zmiel filet i cebulę. Dodaj przyprawy do smaku, dodaj trochę soli i dobrze wymieszaj rękami.
4. Podziel mielone mięso na kawałki i rozwałkuj z nich kulki. Naciśnij każdy z nich delikatnie, tworząc małe ciasta. Na środku umieść łyżkę ugotowanego nadzienia i ślepy placek.
5. Pokrój bułki w małe kwadraty (0,5 cm), dobrze wstrząśnij surowymi jajkami.
6. Kotlety dobrze zanurzone w jajku, a następnie zwinąć ze wszystkich stron w bułce.
7. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię rafinowanym olejem i smaż w niej obrabiane przedmioty, aż uzyska się złotą skórkę.
8. Połóż smażone kotlety na ręczniku papierowym. Gdy nadmiar tłuszczu je opuści, podawaj.
Posiekane klopsiki z kurczaka
Składniki
• 500 gramów piersi z kurczaka (filet);
• 2,5 łyżki. l skrobia ziemniaczana;
• trzy przetworzone (80 g.) Sery;
• jaja kurze - 2 szt .;
• trzy duże łyżki majonezu.
Metoda gotowania:
1. Dobrze opłucz kurczaka pod bieżącą wodą i włóż na chwilę do zamrażarki.
2. Pokroić w kostkę ser topiony i trochę zamrożonego fileta, wymieszać.
3. Dodaj jajka namoczone do jednorodności i dodaj majonez. Włóż skrobię ziemniaczaną, dodaj pieprz i sól do smaku i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Wlej trochę oleju roślinnego do szerokiej, grubościennej patelni. Dobrze rozgrzej patelnię i włóż łyżki do gorącego oleju.
5. Kiedy spód placków będzie dobrze zrumieniony, odwróć się i dobrze usmaż drugą stronę.
Kotlety drobiowe z serem, z dodatkiem płatków owsianych - „Delikatne”
Składniki
• pół kilograma mielonego mięsa;
• jedno surowe jajo kurze;
• głowa białej cebuli;
• „instant” płatki owsiane - 6 łyżek;
• jeden ziemniak;
• 100 gr. ser (twardy lub półtwardy);
• olej słonecznikowy do smażenia;
• mąka do panierowania.
Metoda gotowania:
1. Zetrzyj obranego ziemniaka, cebulę i ser w rozdrobnionej tarce. Dodaj trochę soli i pieprzu. Włóż jajko i wymieszaj, aby uzyskać jednolity kolor.
2. Dodaj płatki owsiane i ponownie wymieszaj. Lekko ubij mięso mielone na misce lub desce do krojenia.
3. Wkładanie łyżką, uformować kotlety i dobrze zwinąć w mąkę ze wszystkich stron.
4. Smażyć elementy po obu stronach na patelni na oleju pod zamkniętą pokrywką, aż na złoty kolor.
5. Dodaj trochę wody do patelni z kotletem. Gotować na małym ogniu przez 7 minut.
Kotlety z kurczaka z serem - nowa wersja „Chicken Kiev”
Składniki
• 600 gr. pierś kurczaka (dwa filety);
• 200 gr. świeży ser Kostroma;
• szynka gotowana - 200 gr .;
• jedno jajo kurze;
• trzy duże łyżki białej mąki;
• bułka tarta pszenicy - 3 stół. łyżki;
• skosztować „Przypraw do kurczaka”;
• 200 ml 11% kremu.
Metoda gotowania:
1. Wytnij umyty i dobrze wysuszony filet na dwa duże kawałki wzdłuż włókien. Wytnij każdą część z jednej strony, bez przycinania do krawędzi około półtora centymetra. Rozwiń kawałki kurczaka jako książkę. Owinąć folią spożywczą i dobrze ubić.
2. Połącz śmietanę z solą z kurczaka i przyprawami. Zanurz kurczaka w mieszance i odstaw na 45 minut.
3. Cienko posiekaj szynkę i ser.
4. Usuń filet z kremowej marynaty i wytrzyj do sucha. Na każdym kawałku mięsa połóż plasterek szynki i sera i mocno zaciśnij krawędzie. Przymocuj je wykałaczkami, aby uzyskać trwałość.
5. Zanurz półprodukty w jajku i soli, a następnie ubite i natychmiast panierowane w bułce tartej.
6. Umieść przedmioty na desce do krojenia i włóż do zamrażarki lodówki na 20 minut.
7. Na średnim ogniu rozgrzej patelnię, wlej olej roślinny. Po dostatecznym stwardnieniu włóż do niego półprodukty i usmaż, uzyskując po obu stronach złotą skórkę.
Kotlety z kurczaka z serem - triki i porady
• Aby soczyste dania z kurczaka były soczyste, dodaj do mielonego mięsa równe ilości smażonej cebuli i surowych startych ziemniaków.
• Podczas smażenia kotletów drobiowych z serem na patelni, w pierwszej minucie smażenia ogrzewanie powinno być maksymalne. W tym czasie powierzchnia zatnie się skorupą, która nie pozwoli na wyciek lub odparowanie soku. Następnie obniż temperaturę i smaż przez kolejne dwie minuty. Po odwróceniu pasztecika na drugą stronę ponownie dodaj ciepło.
• Wygodne jest stosowanie naczyń z wielowarstwowym lub po prostu bardzo grubym dnem. Mając dwa takie garnki, możesz je podgrzać i naprzemiennie, przestawiając je z palnika włączonego na „zimny”. Reżim temperaturowy będzie prawie idealny.
• Nie przesadzaj posiekanych kotletów z kurczaka na patelni, w przeciwnym razie będą suche.
• Dokładnie zagnieść mielone mięso, aby wszystkie składniki, w tym ser, były równomiernie rozprowadzone. Pamiętaj, aby pobić po ugniataniu. Kotlety będą znacznie bardziej soczyste.
• Wskazane jest lekkie zamrożenie kostek masła przed włożeniem ich do kotletów.
• Kotlety z kurczaka mogą być podawane nie tylko z dodatkiem, ale także jako niezależne danie z przekąskami.
