Czego nasze gospodynie domowe nie składają z tak niedrogiego i delikatnego mięsa, jak pierś z kurczaka!
Szynka i klopsiki, kotlety i wszelkiego rodzaju gulasz i narybek.
Popularność tego produktu pojawiła się stosunkowo niedawno, a menu zostało już wzbogacone o dziesiątki potraw, na każdy gust i doświadczenie kulinarne.
Przygotuj kurczaka i dietę oraz bardzo ostre, pikantne jedzenie.
Podawany ze złożonymi dodatkami, smażony w głębokim tłuszczu, a nawet po prostu - na szaszłykach.
Jak możesz nie spróbować tego giętkiego i podatnego na przyprawy nie gotować w formie bułki?
Roladki z fileta z kurczaka - podstawowe zasady przygotowania
• Wykonanie pysznej bułki z fileta z kurczaka jest zasadniczo prostym zadaniem. Istnieje wiele opcji i każda z nich jest oryginalna na swój sposób.
• Filet z kurczaka do bułek jest przewijany w maszynce do mięsa, krojony na kawałki, rozkładany, a następnie ubijany.
• Przed pocięciem mięso jest usuwane z resztek tłuszczu z kurczaka, nadmiaru filmów. Dokładnie spłucz i delikatnie wysusz.
• Filety są przygotowywane zarówno w dużych, jak i małych rolkach. Są smażone, pieczone lub gotowane, a następnie rumiane w piekarniku lub duszone w winie.
• Sam filet z kurczaka jest raczej suchy. Dlatego bułki są wypełnione różnymi nadzieniami lub łączą mięso z innymi produktami i warzywami, a następnie tworzą bułkę.
• Roladki z kurczaka mogą być podawane jako osobne dania. Są one również podawane z dodatkami, uzupełnionymi sosami lub sosem.
Rolada z fileta z kurczaka - „Świąteczny”
Składniki
• świeży filet z piersi kurczaka - 400 gr .;
• 400 gramów chudej cielęciny (pulpy);
• dwa surowe jaja kurze;
• jedna czerwona papryka;
• pół puszki oliwek (bez pestek);
• 75 ml łagodnego keczupu;
• stolik dla par. łyżki mleka;
• do dekoracji świeżych zielonych liści;
• olej roślinny do smarowania patelni i smażenia omletu.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj surowe jajka z mlekiem. Nie ubijaj, lepiej strzelać widelcem. Aby posmakować, dodaj drobną sól i upiec omlet na patelni z mieszanki jajek.
2. Umyj oba rodzaje mięsa, osusz ręcznikiem. Bez krojenia na kawałki, zbij każdy rodzaj mięsa dużą prostokątną warstwą.
3. Wcieraj sól i przyprawy w mięso. Pocierać rafinowanym olejem.
4. Połóż ubity filet z kurczaka na warstwie wołowej. Połóż na nim omlet. Połóż posiekaną miąższ papryki i oliwek na wierzchu.
5. Zroluj mięso z roladką warzywną. Dokręcić sznurkiem i obficie przykryć keczupem.
6. Przenieś rolkę do zwilżonej olejem blachy do pieczenia i włóż do dobrze rozgrzanego piekarnika.
7. Piec przez godzinę, ze stabilnym ogrzewaniem w temperaturze 180 stopni.
8. Aby uzyskać doskonałą złotą skórkę, na 10 minut przed gotowaniem zwiększ ogrzewanie piekarnika.
9. Schłodzić schłodzony wałek na kawałki i ozdobić asymetrycznie gałązki świeżych ziół.
Roladki z kurczaka z sosem cytrusowym
Składniki
• 600 gramów piersi z kurczaka;
• dwie małe pomarańcze;
• trzy mandarynki;
• 50 ml octu winnego.
Sos:
• pomarańcze - 3 szt .;
• jedna cytryna;
• duży ząbek czosnku.
Metoda gotowania:
1. Umyj kawałki mięsa, odetnij pozostały tłuszcz i nadmiar filmu. Osuszyć ręcznikami papierowymi. Rozłóż wzdłuż włókien na 2-3 części. Każda powinna mieć co najmniej 1 cm grubości.
2. Każdy kawałek mięsa jest tylko lekko ubijany młotkiem. W razie potrzeby posyp solą, a jeśli to możliwe, dodaj szczyptę kardamonu, pieprzu. Posyp ocetem i przenieś do miski. Odstawić na kwadrans.
3. Obrane owoce cytrusowe na plasterki. Delikatnie usuń grubą górną warstwę.
4. Umieść dwa plastry pomarańczy i mandarynki na każdym kotleciku. Zawiń rolką i posiekaj wykałaczką. Możesz przeciągać rolki sznurkiem.
5. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny. Przenieś na nią ugotowane bułki i smaż. Aby mięso równomiernie usmażyło, okresowo obracaj bułki.
6. Wyjmij gotowe mini rolki z patelni. Aby nie ostygnąć, przykryj naczynia ręcznikiem.
7. Zanurz pomarańcze w cytrynie we wrzącej wodzie. Pokrój na pół i wyciśnij sok. Posiekaj czosnek drobno nożem. Umieść na patelni, na której bułki były smażone i ogrzewaj w niskiej temperaturze przez 30 sekund.
8. Dodaj napięty sok cytrusowy. Szybko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu, aż będzie gęsty. Sól i pieprz gotowy sos do smaku.
9. Z bułek wyjmij wykałaczki, pokrój je na pół i polej przygotowanym sosem cytrusowym.
Roladka z kurczaka z omletem serowym
Składniki
• filet z kurczaka - 550 gramów;
• świeże pieczarki - 350 gramów;
• jajka - 3 szt .;
• twardy, dowolny gatunek, ser - 80 gramów;
• głowa soczystej cebuli;
• łyżka kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Ubij jajka z kwaśną śmietaną za pomocą trzepaczki. Dodaj tarty ser. Sól posmakuj, szczyptę drobno zmielonego oregano, zmielonego pieprzu i wymieszaj.
2. Nieznacznie posmaruj blachę tłuszczem roślinnym i polej ją jajkiem i serem. Piec omlet w 180 stopniach, 5-7 minut. Wyjmij blachę do pieczenia, ale nie wyłączaj piekarnika.
3. Umyj grzyby, osusz. Grzyby i cebule pokroić na kawałki i szybko smażyć w niewielkiej ilości rastu. olej do miękkości.
4. Drobno posiekaj umyty, wysuszony filet z kurczaka. Wymieszaj mięso z grzybami i cebulą.
5. Lekko posolić ugotowane nadzienie, dodać zmielony pieprz i ponownie dobrze wymieszać.
6. Nałóż nadzienie na warstwę omletu cienką warstwą. Ostrożnie owiń rolkę i umieść szew na kadzi.
7. Posyp wierzch sezamem i piecz, nie obniżając temperatury przez 20 minut.
8. Wyjmij rolkę z piekarnika i pokrój ją na gorące porcje.
Przystawka z kurczakiem
Składniki
• cały świeży kurczak;
• 150-200 gr. skórki z kurczaka;
• jajko;
• mała marchewka;
• groszek konserwowy - 1/3 puszki (pół szklanki);
• 50 gramów gotowanej szynki;
• duża główka cebuli;
• trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
1. Bez obierania, umyj marchewki i gotuj w skórce aż do ugotowania. Ostudzić i dopiero wtedy usunąć skórkę.
2. Ugotuj jajko na twardo i ostudź, obniżając go w wystarczającej ilości zimnej wody, wyczyść.
3. Opłucz filet, usuń pozostały tłuszcz z kurczaka i posiekaj. Przejdź przez „cienki” grill maszynki do mięsa.
4. Pokrój szynkę i gotowaną marchewkę w jednowymiarowe słomki. Cebula i czosnek - średniej wielkości kostki.
5. Dodaj sól do kurczaka, pieprz do smaku. Dodaj cebulę z czosnkiem i dokładnie ugniataj, możesz pokroić mielone mięso na desce do krojenia.
6. Dobrze spłucz skórki. Jeśli pozostały jakieś pióra, usuń je pincetą.
7. Rozłóż folię spożywczą i lekko zwilż ją wodą. Rozwiń skórki kurczaka i połóż je na filmie. Postaraj się tak ułożyć, aby nie było przerw między skórkami.
8. Na wierzchu równomiernie ułóż mięso mielone z kurczaka. Na nim - szynka, groszek i marchewka. Pośrodku ułóż „ścieżkę” z jajek pokrojonych w duże plasterki.
9. Zwinąć wszystko i mocno związać nitką kulinarną. Film powinien pozostać na rolce.
10. Umieść bułkę we wrzącej wodzie i gotuj po gotowaniu przez 30 minut. usunąć folię i piec w temperaturze 200 stopni aż do złotego koloru w gorącym piekarniku.
Duszone Roladki Z Kurczaka Mini Wino
Składniki
• kilogram kurczaka;
• kawałki ananasa w puszkach - 50 gr .;
• 60 gr. pieczarki konserwowe;
• 100 gr. gotowana kiełbasa, bez smalcu;
• rosyjski ser - 200 gr .;
• dwa jajka;
• 100 gr. mąka pszenna;
• bez kwaśnego czerwonego wina - 150 ml.
Metoda gotowania:
1. Opłucz i przepłucz filety pod bieżącą wodą. Wysuszyć każdy filet i pokroić wzdłuż na trzy części. Odrzuć mięso młotkiem i zetrzyj sól i pieprz.
2. Drobno zetrzyj ser. Pokrój kiełbasę na paski, grzyby na małe kawałki.
3. Na każdy posiekany filet ułóż okruchy sera, pieczarki, kiełbasę i plastry ananasa. Ostrożnie, aby nadzienie nie wystarczało do spania, owiń rolki.
4. Pokonaj jajka szczyptą soli i pieprzu. Rozwałkuj dobrze bułki w mące. Zanurz w zacieru jajecznym i zanurz na patelni z kalcynowanym olejem roślinnym. Smażyć z każdej strony do jasnobrązowego.
5. Następnie przenieś rolki do garnka. Dodaj wino i zagotuj.
6. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż wino całkowicie odparuje.
7. Gotowe rolki pocięte na szerokie koła. Połóż na talerzu i udekoruj świeżymi ziołami.
Rolada z kurczaka w cieście francuskim - „Guliwer”
Składniki
• 2,5 kg schłodzonego fileta z kurczaka;
• funt ciasta francuskiego;
• świeże pieczarki - 100 gr .;
• dwie cebule;
• 1 marchewka;
• łodyga selera;
• ukształtowane paski boczku - 15 szt.;
• bułka tarta biała - 100 gr .;
• trzy surowe jajka.
Metoda gotowania:
1. Wysuszyć lekko umyte mięso z kurczaka i pokroić każdy filet na trzy części. Zawiąż każdy kawałek w kilku miejscach nitką, tworząc kostki mięsne.
2. Dobrze rozgrzać olej na patelni i przyrumienić mięso z każdej strony. Czas - nie więcej niż trzy minuty na stronę. Ostudzić i usunąć wątki.
3. Zetrzeć marchewki grubą tarką. Posiekaj lekko cebulę, seler i pieczarki ostrym nożem, uważając, aby nie posiekać. Smażyć warzywa z grzybami w oleju roślinnym do miękkości. Zdejmij patelnię z ognia i przenieś jej zawartość do miski.
4. Dodaj dwa jajka, szczyptę soli i mielony pieprz do warzyw z grzybami. Wlać bułkę tartą i dobrze wymieszać.
5. Delikatnie zwiń miękkie ciasto francuskie, nie uszkadzając struktury. Połóż na nim paski bekonu ciągłą szmatką. Na wierzchu spłaszcz połowę ugotowanych dodatków. Nie zakrywaj całej warstwy, pozostaw wolną przestrzeń na krawędziach.
6. Wyśrodkuj kawałki smażonego fileta na środku. Przykryj kawałki mięsa pozostałym nadzieniem i zawiń na nim wolne krawędzie boczku. Zawiń ciasto i połącz krawędzie.
7. Umieść rolkę na półtorej godziny w lodówce. Następnie posmaruj jajkiem i piecz w temperaturze 200 stopni. Czas wynosi 50 minut.
Rolada z kurczaka z suszonymi śliwkami w sosie kwaśnym
Składniki
• kilogram kurczaka;
• jedno jajo kurze;
• dwie łyżki mąki;
• 50 ml mleka pasteryzowanego;
• „Przyprawa do mięsa mielonego”.
Do wypełnienia:
• suszone śliwki - 8 szt.;
• pieprz słodkiej czerwonej papryki;
• dwa jajka na twardo;
• 50 gr. twardy świeży ser.
W sosie:
• cztery łyżki kwaśnego dżemu (cytryna, śliwka, ananas);
• kilka ząbków czosnku;
• łyżka octu stołowego;
• stół. łyżka gęstego pomidora;
• 100 ml oleju roślinnego;
• przyprawy i przyprawy (aromatyczne, łagodne) - w rozsądnej ilości.
Metoda gotowania:
1. Zmiel filet z kurczaka za pomocą dużej szlifierki otworowej. Ubić jajko mlekiem, solą i mąką. Dodaj miksturę do mielonego mięsa i dobrze zagniataj.
2. Przypraw mięso mielone i ponownie dobrze wymieszaj.
3. W przypadku sosu wymieszaj koncentrat pomidorowy z dżemem. Dodaj ocet, zmiażdżony czosnek, masło. Dopraw do smaku przyprawami i przyprawami i dobrze wymieszaj.
4. Pokrój miąższ słodkiej papryki w paski, suszone w wodzie śliwki - w małe plasterki. Jajka - duże słomki. Dobrze wymieszaj wszystkie zmiażdżone składniki.
5. Zwilżyć folię spożywczą wodą, wygładzić i przykryć warstwą mielonego mięsa. Uformuj w prostokątną warstwę. Posyp mielone mięso startym serem, połóż na nim nadzienie. Ostrożnie za pomocą folii zwiń rolkę i przesuń ją w dół na blasze do pieczenia.
6. W kilku miejscach przebij półprodukt widelcem i umieść kadzidło w gorącym piekarniku.
7. Gotuj przez 45–50 minut, uważając, aby nie otworzyć drzwi, i moczyć 220 stopni w piekarniku.
8. Na 10 minut przed końcem posmaruj cały produkt sosem.
9. Rolada jest podawana tylko w schłodzonych, wcześniej pokrojonych porcjach.
Rolada z piersi kurczaka - porady i wskazówki
• Przed gotowaniem bułek posiekanego kurczaka marynuj kurczaka przez chwilę.
• Jeśli ugotujesz marynatę na bazie wytrawnego, kwaśnego wina, bułka będzie bardziej delikatna. Ponieważ jest to kwaśne wytrawne wino, które zmiękcza włókna mięsa.
• Marynaty z czerwonymi winami tarta nasycą mięso z kurczaka niepowtarzalnymi smakami.
• Nie owijaj roladek z kurczaka zbyt ciasno nadzieniem; mogą się odwrócić po ugotowaniu.
• Formowane bułki mięsne o tym samym przeznaczeniu przebijają w kilku miejscach końcówką noża lub widelca.
