Pilaw, zgodnie z tłumaczeniem z sanskrytu, to gotowany ryż.
Nawet starożytne książki kucharskie wielokrotnie świadczą o różnorodności dodatków do gotowanego ryżu, w tym pisemnych zeznań Avicenny, które przetrwały do naszych czasów, które uważały pilaw za najbardziej przydatne danie i zapisywały jego przepis jako ostrzeżenie dla potomności.
Oznacza to, że z tego, co powiedziano, „guevch” z ryżem, popularny w kuchni ludów zamieszkujących Bałkany, jest „bliskim krewnym pilawu”, ponieważ gotuje się go tak samo jak pilaw w kuchni środkowoazjatyckiej, z tą różnicą, że kompozycja zawiera większą liczbę warzyw: bakłażany, pomidory, ukochane w tych miejscach papryki z pewnością zostaną dodane do mięsa i ryżu wraz z cebulą i marchewką.
Podobne technologie gotowania ryżu z warzywami znajdują się w Ameryce Środkowej i Południowej, Azji Południowej i Wschodniej. Jest to zrozumiałe: ryż przez kilka tysiącleci jego uprawy, jako roślina rolnicza, stał się częstym, a nawet, w niektórych przypadkach, głównym składnikiem receptur kuchni światowej.
Ogólnie rzecz biorąc, pilaw warzywny jest bardzo powszechnym daniem znajdowanym w każdej kuchni narodowej na wszystkich kontynentach planety.
Każda kuchnia narodowa starannie zachowuje swoje tradycje kulinarne, jako integralną część kultury narodowej i jej rozwoju historycznego.
Pilaw z warzywami - podstawowe zasady technologiczne
Właściwie w każdym przepisie na pilaw, z wyjątkiem owocowych wersji potrawy, obecne są warzywa, ponieważ cebula i marchew również należą do warzyw. Ale jeśli mówimy o włączeniu innych warzyw do pilawu, musisz pamiętać: pilaw nie jest owsianką, a płatki muszą być kruche. Ryż lub inne rodzaje płatków, czasami używane do gotowania pilawu - stanowią podstawę naczynia. Druga część różni się w zależności od przepisu.
Pilaw warzywny może być mięsem lub wegetariańskim, składać się z kilku rodzajów zbóż, może zawierać owoce, suszone owoce, orzechy, kandyzowane owoce lub warzywa. Jeśli do pilawu zostaną dodane warzywa strączkowe o gęstej i suchej konsystencji, pilaw pozostanie kruchy. Możesz dodać do składu pilawu wszystkie inne rodzaje warzyw, ale musisz wziąć pod uwagę zawartość soku warzywnego w nich, którego nadmiar może dać potrawie zupełnie nową jakość, a nawet nową nazwę. W rzeczywistości nawet bardzo soczyste pomidory można dodać do pilawu, ale w tym celu ważne jest zrównoważenie proporcji pomidorów i ryżu, suchszych i wilgotniejszych składników.
Są dwa główne sposoby gotowania pilawu warzywnego. Jeden z nich polega na naprzemiennym ułożeniu wszystkich składników i ich późniejszej obróbce cieplnej, w jednym wspólnym pojemniku do gotowania. W ten sposób pilaw jest najczęściej gotowany w kuchni środkowoazjatyckiej: najbardziej uderzającymi i zapamiętanymi przykładami są Ferghana, Taszkent, Buchara i pilaw Samarkanda. Jednocześnie minimalną ilość składników warzywnych w uzbeckim pilawie rekompensuje zwiększony dodatek potraw przekąskowych ze świeżych warzyw i owoców.
Ale w bardziej starożytnej i, jak się okazało, w bardziej rozpowszechnionej wersji preparatu, pochodzącej od starożytnych mistrzów kuchni orientalnej i arabskiej, technologia oddzielnego przygotowania części składowych pilawu, płatków zbożowych i mięsa i warzyw lub części ryb i warzyw, z ich późniejszym połączeniem bezpośrednio w porcji danie, a czasem te składniki dania podawane są nawet w osobnych daniach.
Jeśli tak, to pilaw warzywny jest popularnym i ukochanym daniem na całym świecie, ponieważ nawet pilaw można do niego dodać, gdzie ryż w rzeczywistości jest przystawką lub gulaszem warzywnym z ryżem w nowoczesnych reprezentacjach kulinarnych. Cokolwiek to było, ale gotowany ryż jest pyszny, z czego wynika, że pozostaje uzupełnienie kulinarnego notatnika o nowe i smaczne przepisy.
Przepis 1. Pilaw z warzywami w języku bułgarskim - „ogórek” z ryżem lub gulasz „słowiański”
Składniki
Lekki pieprz (mięsisty, słodki)
Udka z kurczaka 1,5 kg
Pomidory 500 g
Zmielona kolendra
Ryż 400 g
Liść laurowy
Cebula 0,5 kg
Masło 120 g
Marchew, czerwona 350 g
Mielony pieprz (ziele angielskie i czarny)
Szynka Gotowana 700 g
Czerwony, mielony pieprz
Bakłażan niebieski 200 g
Cukier
Oliwki, solone 250 g
Sól
Świeża natka pietruszki 100 g
Gotowanie:
Wszystkie warzywa są myte, obrane i posiekane: paprykę, cebulę i bakłażany kroi się w słomki, oliwki kroi się w pierścienie, pietruszkę kroi się, a pomidory bez skórki kroi w małe kostki. Udka kurczaka kroi się na pół wzdłuż stawu, szynkę kroi się na duże kawałki. Ryż myje się i trzyma w zimnej wodzie. Cebule smażone są z marchewką, dodając łyżkę oleju. Mięso jest również smażone na oleju, po czym dodaje się cebulę, marchewkę i szklankę wody. Figa została dodana. Następna szklanka wody jest pobierana i wszystkie przyprawy są mieszane. Pomidory duszone są z odrobiną oleju, a wodę wlewa się z przyprawami: jest to sos o pikantnym, słodko-kwaśnym smaku. Wszystkie pozostałe warzywa są również indywidualnie smażone i dodawane do sosu pomidorowego. Gdy warzywa w sosie się zagotują, przenieś je na patelnię z mięsem i ryżem. Sprawdź gotowość ryżu. Powinien być lekko niedogotowany, a na patelni powinna pozostać trochę płynu. Połóż posiekane warzywa na wierzchu, wykonaj kilka otworów, aby ciecz odparowała z dna patelni i przykryj kaptur pokrywką. Wyjmij z pieca, a po 15-20 minutach podawaj.
Przepis 2. Warzywo pilaw z soczewicą i sosem cebulowym - tradycyjna kuchnia arabska
Składniki
Ryż (cienki, długoziarnisty)
Zielona soczewica
Olej (oliwkowy lub kremowy)
Bow
Papryka i Zira, mielone
Sól
Niesłodzony jogurt z posiekanymi ziołami
Gotowanie:
Umyj ryż i soczewicę, trzymaj w wodzie i gotuj. Pokrój cebulę w pierścienie i usmaż na oleju na złoty kolor. Połącz składniki naczynia w jednym naczyniu, dopraw przyprawami. Możesz umieścić krążki cebuli na pilaw. Podawaj „zielony” jogurt dla pilawu.
Przepis 3. Wegetariański pilaw warzywny w stylu prowansalskim
Składniki
Pomidory 300 g (netto)
Cukinia, obrana 200 g
Masło 50 g
Biały ryż 400 g
Cebula 150 g
Czosnek 20 g
Sos Pomidorowy 150 ml
Oliwa z oliwek 70 g
Rosół warzywny 500 ml
Zioła prowansalskie
Papryka (czerwona i żółta), słodka 250 g (netto)
Natka pietruszki
Gotowanie:
Przygotuj warzywa i pokrój je w kostkę, 1x1 cm Usuń nasiona z pomidorów i papryki. Połącz sos pomidorowy z suszonymi ziołami prowansalskimi, posiekanym czosnkiem i pół oliwy z oliwek. Drugą połowę używaj do smażenia warzyw, z wyjątkiem pomidorów - dodaj na końcu do cukinii, cebuli i papryki. Dodaj sos pomidorowy do smażonych warzyw i natychmiast po ugotowaniu zdejmij z ognia.
Rozpuść masło w rondlu, włóż do niego przygotowany ryż, podgrzej go i wlewając gorący wywar warzywny, przykryj rondel pokrywką. Dusić aż do połowy ugotowane, następnie dodać warzywa w sosie i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Posyp posiekanymi ziołami pod koniec gotowania.
Przepis 4. Pilaw z warzywami i wieprzowiną
Składniki
Schab 200 g
Gotowany ryż 900 g
Szparagi, zielone 250 g
Masło 50 g
Polędwiczki Wieprzowe 800 g
Pomidory 1,2 kg
Zieloni: seler (liście i korzenie), melisa, koperek
Ocet winny 30 ml
Szalotka 120 g
Papryka (mieszanka mielonego pieprzu)
Goździk
Wanilia
Rosół mięsny (kurczak) 150 ml
Cukier 40 g
Piwo lekkie 150 ml
Ocet balsamiczny 100 ml
Gotowanie:
Pokrój szparagi, posiekaj świeże zioła i cebulę. W małym pojemniku wymieszaj ocet winny, pieprz, cukier. Zagotuj i ostudź. W tym sosie wlej szparagi zmieszane z ziołami, dokładnie wymieszaj i odłóż na bok.
Posolić polędwicę, zetrzeć z mieszanką papryki i piec w piekarniku, aż się zrumieni. Po ostygnięciu pokrój w paski. Wymieszaj ocet balsamiczny z pieprzem i posiekaną melisą. Marynuj posiekane paski przez 2 godziny.
Rozebrać schab na paski i podgrzać na głębokiej żeliwnej patelni, aż tłuszcz się rozpuści. Odcedź i wymieszaj z piwem. Wlać z powrotem, usuwając smażone resztki ze schabu. Włóż wieprzowinę do mikstury i dusisz.
W innej misce roztop masło, dodaj posiekany korzeń selera (50 g), posiekaną szalotkę, melisę i lekko gotuj na wolnym ogniu, wlej bulion, dodaj posiekane pomidory bez skóry i ziaren, zmielone goździki i wanilię, zagotuj sos i wlej do gulaszu mięso
Na danie połóż ryż, mięso i marynowane szparagi.
Przepis 5. Warzywo pilaw z koreańską marchewką, piersią i zielonym groszkiem
Składniki
Ryż Jaśminowy 400 g
Koreańska marchewka 250 g
Świeży zielony groszek 200 g
Pierś z kurczaka 1,2 kg
Ghee 150 g
Bulion 1,5 l
Śmietana 300 g
Szafran
Mieszanka papryki
Gotowanie:
Przygotuj składniki: umyj mięso i pokrój w kostkę. Moczyć ryż w czystej i zimnej wodzie.
Rozgrzej olej i włóż do niego marchewki na pięć minut. Dodaj plastry piersi i smaż, aż będą chrupiące, a następnie połóż ryż na wierzchu i wlej bulion, w połączeniu ze śmietaną i przyprawami. Gdy ryż będzie w połowie gotowy, dodaj umytego groszku. Duszony groszek do miękkości.
Pilaw z warzywami - porady i wskazówki
Staraj się lekko niedogotować ryż podczas gotowania pilawu. Będzie gotowane na parze przez chwilę, aż temperatura w naczyniach osiągnie znak poniżej 60Ϲ i nadal będzie wciągać wodę. Spróbuj ryżu i natychmiast wyłącz piec, gdy przestanie chrupać, ale nadal będzie wystarczająco sztywny. Dobrze jest, jeśli w tym momencie w naczyniach pozostanie trochę nie odparowanej cieczy.
Pilaw gotuje się w otwartym naczyniu, ale gdy tylko wszystkie składniki zostaną umieszczone na patelni, zamknij pokrywkę, aby wszystkie smaki dania połączyły się i namoczyły.
Świeżo posiekane warzywa nie muszą być poddawane przedłużonej obróbce cieplnej, z uwagi na ich delikatną i delikatną strukturę. Ponadto po długim trawieniu zanika jego aromat z naczynia. Wystarczy pokroić go we wrzące naczynie, przykryć i odstawić: gorąca para doprowadzi go do pożądanego stopnia gotowości.
Sól w gorącym naczyniu jest odczuwana bardziej niż w ciepłej, którą można już zjeść. Pamiętaj o tym podczas solenia ryżu, zwłaszcza że wymaga on więcej soli. Ale nie spiesz się, aby posolić ryż na początku gotowania. Lepiej to zrobić 10 minut przed końcem.
