Dla niektórych gotowanie białych jest szczytem sztuki kulinarnej.
Ale w rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze.
Wystarczy ugnieść dobre ciasto dla białych.
Możesz go ugotować na różne sposoby.
Rozkoszować się przepysznymi wiewiórkami?
Ciasto dla białych - ogólne zasady przygotowania
Przeważnie do białych stosuje się ciasto drożdżowe zmieszane z mąką pszenną premium. Ale czasami jest przygotowywany szybkimi metodami na kefirze z dodatkiem kultywatora. Mąka jest zawsze przesiewana przed ugniataniem, a następnie łączona z resztą składników.
Co jest wkładane do ciasta:
• płyn (woda, mleko, serwatka, kefir);
• sól, cukier;
• tłuszcz (olej, margaryna).
Konsystencja ciasta drożdżowego nie powinna być płynna, ale niezbyt stroma. Powinien okazać się miękki, elastyczny, poddać się modelowaniu. Zacieraj masę przez około dziesięć minut. Gdy będzie gotowy, stanie się jednorodny, zacznie pozostawać w tyle za naczyniami i oderwać się od rąk. Następnie przeniesiono do dużego naczynia i pozostawiono do podniesienia.
Czas fermentacji zależy od następujących czynników:
1. Gęstość testu. Jeśli jest stromy i zatkany mąką, proces będzie długi. Miękkie ciasto rośnie szybciej.
2. Temperatura składników. Ciasta drożdżowego nigdy nie ugniata się na zimnym płynie lub z mąką lodową. Wszystkie składniki powinny być ciepłe, ale nie gorące. W przeciwnym razie możesz zaparzyć drożdże, a one umrą.
3. Temperatura w pomieszczeniu. Po podgrzaniu drożdże aktywują się szybciej. Jeśli dom jest chłodny, pojemnik na ciasto można postawić na garnku z ciepłą wodą.
4. Świeżość drożdży. Jeśli wygasną lub będą niskiej jakości, wówczas fermentacja zostanie opóźniona lub w ogóle nie nastąpi.
Aby zapobiec fermentacji, zaleca się pozostawienie wszystkich składników na stole przed wyrabianiem ciasta. Ciecz jest podgrzewana do 45 stopni. Jeśli stosuje się masło lub margarynę, produkty muszą zostać stopione do stanu ciekłego i schłodzone. Gorące składniki nie są dodawane do ciasta.
Proste ciasto dla białych na wodzie
Przepis na zwykłe ciasto drożdżowe na białka, które nadaje się również do rzeźbienia ciast z różnymi nadzieniami. W tym ze słodkim nadzieniem. Drożdże używane na surowo. Jeśli nie są, weź 3 łyżeczki granulatu.
Składniki
• 1,5 łyżki. woda;
• 35 gramów drożdży;
• 3,5 łyżki. mąka;
• 1 stół. łyżka cukru;
• ¼ łyżki soli;
• Rośnie 40 ml oleju.
Gotowanie
1. Podgrzej wodę. Powinien być nieco wyższy niż temperatura ciała.
2. Dodaj cukier, po tym drożdże, mieszaj, aż się rozpuści i pozostaw na pięć minut.
3. Gdy drożdże się rozpuszczą, przesiej mąkę.
4. Słoną wodę z drożdżami wymieszać i wlać do mąki. Wasze ręce zaczynamy wyrabiać z ciasta. Po drodze dodaj olej roślinny. Zamiast tego możesz wziąć margarynę, wcześniej stopioną i schłodzoną.
5. Zagnieść ciasto do jednolitej konsystencji, możliwe, że może być potrzebna trochę więcej lub mniej mąki.
6. Wmieszaj ciasto do dużej patelni, przykryj ściereczką. Wyruszamy do fermentacji w ciepłym miejscu. Możesz umieścić go w pobliżu pieca lub w pobliżu akumulatora.
7. Po półtorej godzinie sprawdzamy. Po dobrej windzie ugniatamy rękami i ruszamy do drugiej kolejki. Możesz zacząć rzeźbić produkty.
Przepis na wybielanie na kefirze bez drożdży
Przepis na ciasto na białka, który pomoże, jeśli nie będzie czasu. Nie musi wędrować i stać przez kilka godzin. Jednocześnie pieczenie jest przewiewne, porowate, o wysokim smaku.
Składniki
• 4 jajka;
• 1 łyżeczka soda (można użyć proszku do pieczenia);
• 1 łyżka soli;
• 400 ml kefiru;
• mąka.
Gotowanie
1. Wlej kefir do dużej miski. Powinno być ciepło, lepiej po prostu trzymać go w temperaturze pokojowej. Jeśli zdecydujesz się ogrzać piec, musisz to zrobić bardzo ostrożnie. Produkt z kwaśnego mleka może łatwo zsiąść się w twarożek.
2. Dodaj sodę do kefiru i zamieszaj. Nastąpi reakcja, soda zostanie zatrzymana w kwaśnym środowisku, a kefir zwiększy objętość.
3. Dodaj surowe jajka, a następnie sól. Weź trzepaczkę i ubij masę, aż będzie gładka.
4. Dodaj mąkę. Pozostaje tylko zagnieść ciasto. Konsystencja powinna być zwykła, jak w przypadku ciast.
5. Ciasto nie musi wędrować, ale lepiej pozostawić go na piętnaście minut, aby puchł gluten mąki. Praca z odzyskaną masą będzie znacznie łatwiejsza.
Ciasto drożdżowe na mleko bielone „Zimne”
Cechą tego przepisu na białka jest możliwość jego wcześniejszego uruchomienia. Na przykład wieczorem i rano, aby zadowolić rodzinę świeżym wybieleniem lub ciastami. Lub gotuj rano i smaż produkty po pracy.
Składniki
• jedna szklanka mleka;
• 0,5 łyżeczki sole;
• jedna łyżka cukru;
• 7 g suchych drożdży;
• olej 2 łyżki stołowe;
• mąka około 2,5 szklanki.
Gotowanie
1. Drożdże rozpuścić natychmiast w mleku solą, położyć cukier. Pozostaw do całkowitego rozdzielenia ziaren.
2. Dodaj mąkę, wlej olej podczas ugniatania.
3. Ciasto powinno stać się miękkie, lekko lepkie. Rozgniatamy go do gładkości i jednolitości. Masa nie powinna przyklejać się do naczyń.
4. Przenieś do dużej miski, przykryj ręcznikiem i włóż do lodówki. Tam będzie się świetnie czuć do 12 godzin. Niektóre gospodynie domowe wolą przenosić do nasmarowanej torby. Ale w tym przypadku musisz zawiązać go na samej krawędzi i pozostawić wystarczająco dużo miejsca do podnoszenia.
5. Następnie wyjmujemy, zostawiamy na pół godziny w upale i możesz rzeźbić białka.
Ciasto Whisky
Białka są bardzo przewiewne, miękkie i porowate. A wszystko dzięki spójności tego testu. Oczywiście różni się nie tylko technika ugniatania, ale także pieczenie. Będziemy ugniatać na wolności. Ale możesz również użyć serwatki, mleka lub jego mieszanki z wodą.
Składniki
• 300 ml wody;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 1 łyżeczka sole;
• 1 łyżka cukru;
• mąka około trzech szklanek;
• 30 ml oleju.
Gotowanie
1. Ciecz jest podgrzewana do stanu ciepłego.
2. Włóż do niego cukier, natychmiast wlej drożdże i szklankę mąki. Wstrząsnąć, pozostawić na 10 minut.
3. Dodaj sól, następnie masło i mąkę. Konsystencja nie powinna być gęsta, ale nie powinna kapać z łyżki.
4. Pozostaw do fermentacji na kolejne piętnaście minut.
5. Kładziemy patelnię na kuchence, wlewamy do niej olej do smażenia. Rozgrzej się
6. Ciasto zbieramy łyżką, kładziemy na patelni w postaci cieście. Posmaruj na boki.
7. Połóż mięso mielone na wierzchu, równomiernie rozprowadź.
8. Przykryj świeżą porcją ciasta, aby pokryła całe nadzienie.
9. Po usmażeniu pierwszej strony delikatnie odwróć białka. Przykryj patelnię i przygotuj.
Ciasto drożdżowe Kefir
W przypadku tego przepisu na białka nie jest konieczne stosowanie kefiru. Możesz również wziąć kwaśne mleko, jogurt bez dodatków (naturalny), fermentowane mleko pieczone. W przepisie stosuje się drożdże suche.
Składniki
• 200 ml kefiru;
• 3 szklanki mąki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 7 gramów drożdży;
• 1/3 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę i odłóż na bok.
2. Za pomocą trzepaczki ubij kefir z dodatkiem soli i cukru, włóż drożdże, energicznie zamieszaj i pozostaw na dziesięć minut, aby rozpuścić granulki.
3. Wlać olej. Następnie natychmiast wlej mąkę. Zagniataj, aż ciasto zajmie całą mąkę.
4. Przykryj miskę serwetką i zapomnij o niej przez 1,5 godziny.
5. Po tym czasie możesz natychmiast utworzyć białe.
Przepis na ciasto na biel serwatki
Serwatka jest wielokrotnie tańsza niż mleko i łatwo ją zastępuje. Ten produkt można stosować do ciasta bielonego. Produkty są przewiewne, lekkie i smaczne.
Składniki
• 0,5 litra surowicy;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka sole;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżki stołowe rastu. oleje;
• 3 łyżki śliwek. oleje;
• 1,5 łyżeczki drożdże
• mąka.
Gotowanie
1. Natychmiast rozpuść masło i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
2. Dodaj cukier, sól do serwatki, zamieszaj i dodaj surowe jajko. Wszystko musi zostać rozpuszczone, aż będzie gładkie.
3. Dodaj drożdże, pozostaw na kilka minut do rozpuszczenia.
4. Wlać stopione masło, a następnie dodać przesianą mąkę.
5. Podczas ugniatania stopniowo wlewaj olej roślinny.
6. Wkładamy gotowe ciasto do wysokiego rondla i zostawiamy do fermentacji w cieple.
7. Kiedy dobrze rośnie, musisz się przytulić. Po drugim wzroście przystępujemy do tworzenia produktów.
Ciasto drożdżowe na białka (metoda parzona)
Połączona metoda wyrabiania ciasta drożdżowego dla białych ma swoją własną charakterystykę. Służy do produkcji delikatnego miękiszu o jednorodnej porowatości. Metoda dodana jest również stosowana podczas dodawania dużej ilości muffinki i do pieczonych białych w piekarniku.
Składniki
• 10 g drożdży;
• 500 ml mleka;
• 20 g cukru;
• 7 g soli;
• 2 jajka;
• 40 ml oleju;
• 0,7 kg mąki.
Gotowanie
1. Podgrzej mleko do 45 stopni, wlej do dużej miski. Dodaj dwie szklanki mąki i drożdży z cukrem. Mieszaj, aż grudki się rozpuszczą. Następnie przykryj serwetką i podgrzewaj przez dwie godziny. W tym czasie ciasto dobrze się unosi, zaczyna bulgotać, będzie pachnieć kwaśno.
2. Ubij jajka solą, aż ziarna się rozpuszczą i wlej do ciasta.
3. Dodaj pozostałą przesianą mąkę, ale nie wszystkie naraz. To może zająć trochę mniej.
4. Mieszaj i stopniowo wlej olej roślinny. Ingerujemy w masę. Odbywa się to, dopóki nie pozostaje w tyle za rękami. Tworzymy piernika, przenosimy na natłuszczoną patelnię.
5. Przykryj i przytrzymaj w ciepłym miejscu, aż do dobrego uniesienia. Ponieważ ciasto jest już kwaśne, zajmie to trochę czasu, czasem wystarczy pół godziny.
6. Uformuj białka i usmaż na patelni.
Ciasto dla białych - przydatne porady i wskazówki
• Jeśli do ciasta dodaje się masło, nie trzeba go topić. Możesz po prostu utrzymać ciepło produktu z resztą składników, aż do całkowitego zmiękczenia, a następnie dodać do całkowitej masy.
• Lepiej aktywować drożdże przed ugniataniem. Aby to zrobić, łączy się je ze słodzonym płynem na receptę i uzupełniają przez kwadrans. W ten sam sposób sprawdzany jest ich wzrost. Na powierzchni powinna pojawić się puszysta czapka z pianki.
• Jeśli w teście na bielenie jest dużo cukru, spłoną na patelni i nie będą mieli czasu na upieczenie w środku. Jeśli nie włożysz cukru, kolor smażonych produktów będzie szary i niezbyt apetyczny.
• Jeśli ciasto nie zostanie zakwaszone, produkty okażą się twarde, bez smaku, szybko się zestarzeją. Jeśli ciasto zostanie zakwaszone, białka również nie będą smakować, a jednak nie będą w stanie dobrze smażyć i będą miały kwaśny zapach. Dlatego nie można pozostawić ciasta drożdżowego bez kontroli.
• Jeśli do partii zostanie dodana niewielka ilość skrobi, smażone produkty pozostaną dłużej miękkie, a ich twardość spowolni się.
• Aby ciasto nie przylgnęło do rąk podczas rozlewania, należy skropić je odrobiną oleju roślinnego i zmielić. Możesz po prostu zmoczyć pędzle w zimnej wodzie.
