Jaki składnik odgrywa wiodącą rolę w pilaw?
Jeśli ktoś myśli, że to mięso, to błąd.
Istnieją przepisy na pilaw (i jest ich wiele!), Które nie obejmują mięsa.
W niektórych kuchniach świata istnieją dość tradycyjne przepisy na pilaw z rybami, warzywami lub owocami.
Oprócz przypraw pozostaje jeszcze jeden składnik do każdego rodzaju pilawu - ryż.
To prawda, że często ten rodzaj płatków występuje w przepisach w połączeniu z innymi płatkami, a nawet z warzywami strączkowymi, ale mimo to ryż jest uważany za główny składnik pilawu w kuchni na świecie.
Ryż jest jedną z najstarszych i głównych roślin zbożowych na naszej planecie, więc nic dziwnego, że jego różnorodność odmianowa osiągnęła swój szczyt, w tym z udziałem hodowców. Wynika z tego, że uprawiając ryż od tysięcy lat i stale podnosząc jego cechy jakościowe, ludzkość starała się osiągnąć pewne pewne właściwości, które będą spełniać te same szczegółowe kryteria jego kulinarnego przetwarzania.
Szczególną uwagę zwraca się na uprawę ryżu w krajach azjatyckich, gdzie jest to bardziej zgodne z warunkami klimatycznymi. Nie będziemy wymieniać krajów, które je uprawiają, ani odmian ryżu, ponieważ wykazy będą bardzo długie i trudno będzie natychmiast zapamiętać wszystkie informacje. W razie potrzeby wszystkie znane nazwy odmian ryżu i ich główne cechy można znaleźć na obszarach sieci WWW. Ważne jest, aby zrozumieć i pamiętać, że kruchość pilawu, a także jego smak, zależy od wybranej odmiany ryżu.
Jak gotować kruchy pilaw - podstawowe zasady technologiczne
Błędem byłoby również uznanie, że danie z ryżem i jednym z wymienionych składników (mięso, ryby, warzywa, owoce) można nazwać pilawem. Należy jednak pamiętać, że technologia gotowania pilawu nie jest ograniczona do jedynej metody, która jest najbardziej znana i popularna w krajach WNP, o której pamiętają liczne przepisy na gotowanie uzbeckiego pilawu. Nawiasem mówiąc, ze względu na swoją popularność uzbecki pilaw uzyskał również wiele dodatkowych opcji, zarówno z punktu widzenia samej technologii gotowania, jak i zawartych w niej składników. Każdy kulinarny kucharz, który przynajmniej raz próbował rozmnażać się w swojej kuchni, gdzieś na Ukrainie, w krajach bałtyckich lub na Kamczatce, z powodu braku odpowiedniego rodzaju mięsa lub zestawu przypraw, różnorodnego ryżu, a wreszcie „właściwego” kotła, w którym słynny Ferghana pilaw w Uzbekistanie wprowadził poprawki do przepisu.
Były przepisy na pilaw z wieprzowiny i ryżu krasnodarskiego, z krewetek i ryżu basmanti oraz wiele innych przepisów eksperymentalnych. Nie oznacza to, że te przepisy zakończyły się niepowodzeniem. Z zastrzeżeniem pewnych warunków technologicznych przygotowania pilawu, mają wszelkie prawo do istnienia. Należy również zauważyć, że sama koncepcja „uzbeckiego pilawu” jest bardzo niejasna, ponieważ, jak każde powszechnie czczone danie, gotuje się je w każdym mieście i wiosce na swój własny sposób.
Czym powinien być pilaw? To danie ma swoją historię, która trwa na równi z najstarszymi cywilizacjami planety, więc błędem byłoby twierdzić, że tylko mieszkańcy Ferghany lub Samarkandy mają rację, ludy Turcji lub Indii.
Każda kuchnia narodowa ma swoje własne cechy kulinarne, ale wszystkie mają na celu osiągnięcie jednego, jednolitego wyniku dla wszystkich rodzajów pilawu: ryżu - główny składnik potrawy powinien być kruchy. Jest to ogólna i charakterystyczna cecha odróżniająca pilaw od owsianki ryżowej, z mięsem lub czymś innym.
Podsumowując. Pierwszym warunkiem przygotowania kruchego pilawu jest różnorodność ryżu, jego właściwości, a raczej twardość ziarna i zawartość skrobi w nim. Drugim warunkiem jest technologia obróbki cieplnej ryżu.
Aby spełnić pierwszy warunek, konieczne jest przynajmniej poznanie asortymentu ryżu, jego składu biochemicznego oraz tego, w którym przepisie na pilaw to lub inne ziarna stosuje się w tradycyjnej kuchni. Bardzo trudno jest opisać tę kwestię w jednym małym artykule. Ale jeśli chodzi o spełnienie drugiego warunku, wówczas można opanować niektóre praktyczne techniki przygotowywania kruchego ryżu w domowej kuchni.
Każda gospodyni zauważyła, że jeśli wrzucisz łyżkę skrobi do zimnej wody, proszek rozpada się na twarde grudki. Dokładnie skrobia zawarta w ryżu również ulega koagulacji. Właśnie dlatego ryż gotuje się przed gotowaniem. Pod strumieniem wody podczas mycia ryżu woda staje się mętna. To jest skrobia i skleja ryż, zmieniając pilaw w lepką owsiankę. Po długim pozostawieniu ziarna w wodzie staje się ono stałe i nie będzie już lepkie podczas gotowania.
W Internecie można znaleźć porady ekspertów, które sugerują moczenie ryżu w temperaturze 60ºϹ. Co mogę powiedzieć Jeśli jest dodatkowy czas na eksperymenty laboratoryjne w celu monitorowania utrzymania takiej temperatury, termometru, to w celu zdobycia dodatkowego doświadczenia możesz wypróbować tę metodę, a jednocześnie wyobrazić sobie starożytnego Persa, który nie miał Internetu ani termometru, ale Tymczasem przepis na pilaw z Awicenny przetrwał do dziś. Oczywiście, jak zarządzać czasem, jest osobistą sprawą każdego, ale o wiele łatwiej jest wytrzymać ryż w zwykłej, zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny i nie siedzieć nad nim z termometrem, jak chore dziecko.
Duszony ryż w tłuszczu dodatkowo pokrywa ziarna z membraną, która zatrzymuje wilgoć w środku: osiągają miękkość i stopień gotowości przez gotowanie na parze poprzez zanurzenie w wilgoci pod tłustym filmem, zwiększając jego rozmiar, a ten sam film zapobiega sklejaniu się ziaren ryżu.
Słowo „pilaw” wraca do sanskrytu a jego dosłowne znaczenie to gotowany ryż. Ale we współczesnych terminach technologia przygotowywania pilawu jest raczej duszona, ponieważ gotowanie uważa się za obróbkę cieplną w punkcie wrzenia wody, a wszystkie znane przepisy na pilaw wskazują powolną obróbkę cieplną ryżu, poniżej 100ºϹ. Nawiasem mówiąc, w punkcie wrzenia wody skrobia zacznie się oddzielać od ziaren ryżu, co z pewnością zmieni pilaw w zwykłą owsiankę.
Niemniej jednak istnieją technologie przygotowania pilawu, w których ryż gotuje się wcześniej do połowy ugotowania i takich metod nie można odrzucić, ponieważ pojawiły się tysiące lat temu, na długo przed uznaniem nauk kulinarnych, i są znacznie starsze niż kuchnia uzbecka. Takie metody gotowania pilaw są nadal stosowane, na przykład, przez współczesne indyjskie kobiety, które starannie zachowują tradycje jednej z najstarszych kultur azjatyckich. Oddzielne gotowanie pilawu mięsnego i zbożowego jest również charakterystyczne dla kuchni azerskiej, tureckiej, irańskiej i arabskiej. Wydaje się, że pilaw to jednak gotowany ryż, jak pierwotnie go nazywano.
Aby nie marnować czasu i połączyć studiowanie teorii z bardziej interesującą częścią praktyczną, rozważymy różne techniki przygotowywania kruchego pilawu na przykładach tradycyjnych receptur niektórych kuchni narodowych.
1. Jak gotować kruchego pilaw: „biryani” z kurczakiem lub pilawem po indyjsku
Mieszankę przypraw do pilawu można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, a także ghee. W przypadku indyjskiego pilawu stosuje się całe mięso z kurczaka, ale w niektórych prowincjach Indii spożywana jest tylko pierś z kurczaka. Ilość i stosunek potrzebnych składników podano zgodnie z oryginalną recepturą, ale biorąc pod uwagę szczególną indyjską pasję do przypraw, dokonaj korekty według własnego uznania.
Składniki
Kurczak 0,5 kg
Basmanti - 500 g
Ghee (stopione masło) 400 g
Cebula, posiekana 450 g
Pomidory 0,4 kg
Korzeń imbiru 50 g
Jogurt naturalny (bez cukru) 150 ml
Czosnek 40 g
Posiekane liście selera 70 g
Kurkuma 2-3 g
Liście mięty, posiekane 50 g
Sól
„Biryani Masala” (mieszanka przypraw do pilawu) 45 g
Metoda gotowania:
Rozgrzej olej w żeliwnej, głębokiej patelni lub w garnku i usmaż na nim bardzo drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, dodając odrobinę soli. Zbierz smażoną cebulę łyżką cedzakową i włóż na chwilę do osobnej miski. Włóż przygotowane mięso z kurczaka do garnka. Smaż jedną stronę na dużym ogniu, a następnie obróć, zmniejszając ciepło, gotuj mięso na małym ogniu, aż zacznie się oddzielać od kości. Przykryj patelnię pokrywką. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody, aby zgasić, ale pod koniec wyginięcia płyn nie powinien pozostać w rondlu.
Usuń kości z kurczaka, włóż miąższ do rondla, dodaj posiekane pomidory (bez skórki), posiekany imbir i czosnek, przyprawy
Wlej co najmniej 3 litry wody do garnka, posol go i ugotuj umytego ryżu, obniżając go bezpośrednio do zimnej wody, aż do połowy i nalewając wodę, rozłóż na szerokim naczyniu, aby ostygł.
Na czystej patelni ułóż przygotowane cebule, ryż i duszone mięso z kurczaka warstwami: pół pulpy drobiowej; pół ryżu; pół smażona cebula; posiekany seler; mięta pieprzowa. Teraz powtórz układanie warstw, zaczynając od reszty mięsa. Każdą warstwę przyprawić przyprawami.
Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj biryani przez 10-15 minut.
2. Jak gotować luźny pilaw: Ferghana lub uzbecki pilaw
Wiele potraw kuchni uzbeckiej to szok dla nowoczesnego żywienia. W szczególności pilaw jest przygotowywany przy użyciu dużej ilości tłuszczu zwierzęcego, co pomaga w produkcji bardziej kruchego ryżu, ale negatywnie wpływa na trawienie. Jedynym wyjściem z tej sprzeczności jest deser owocowy. Ponadto w deserach należy uwzględnić owoce lub jagody o wysokiej zawartości witaminy C, która przyczynia się do rozkładu tłuszczów: granatu, berberysu, ananasa, żurawiny. Dobrym dodatkiem do tłustego pilawu jest sałatka z dużą ilością pietruszki. Jakiego oleju roślinnego użyć? Olejek bawełniany jest używany w ojczyźnie pilawu Ferghana, ale nawet tam jest uważany za daleki od ideału, więc zastąp go bardziej neutralnym smakiem lub wybierz orzechowy smak, który pasuje bardzo dobrze do ryżu.
Składniki
Cebula 170 g
Ryż „Devzira”, nieobrany (czerwony) 300 g
Żółta marchewka 350 g
Nasiona kminku (ziarna)
Berberys
Koper (nasiona)
Kolendra (ziarna)
Mielony sezam
Rayhon (Basil)
Czosnek 2 całe głowy
Tłusta jagnięcina 0,5 kg
Olej roślinny 100 ml
Ziarna kolendry
Szafran
Gotowanie:
Ryż dokładnie opłucz zimną bieżącą wodą i napełnij go zimną wodą przez co najmniej dwie godziny. Pokrój cebulę w duże pierścienie, soczyste i dojrzałe marchewki - posiekanymi kostkami. Pokrój baraninę warstwami tłuszczu w kostkę średniej wielkości. Przygotuj czosnek wcześniej, czyszcząc głowice górnej łuski, przecinając korzenie, aby białe plastry goździków były widoczne od dołu.
Jeśli nie podoba ci się obecność pełnych ziaren przypraw w naczyniu, posiekaj je wcześniej. Berberys najlepiej dodawać na świeżo, ale ze względu na trudność w pozyskiwaniu używaj suszonych jagód.
Zacznij przygotowywać naczynia. Połóż grubościenny, najlepiej żeliwny garnek na średnim ogniu i podgrzej go przed wlaniem oleju, który należy podgrzać, aby zaczął lekko dymić. Wrzuć cebulę do takiego oleju i nie przestawaj mieszać, aż cebula stanie się brązowa i natychmiast wyślij przygotowane mięso do wrzącego tłuszczu, który musi być w połowie ugotowany, dodaj do niego paluszki marchewkowe, sól i gotowane przyprawy, przełącz ogień, aby pilaw był dalej stan ospałości. Spróbuj zirvak - powinien być solony i wyspowy w smaku, biorąc pod uwagę dalsze dodanie ryżu i wody.
Wlej przygotowany ryż i polej 3-4 cm wrzącej wody. Na środku rondla zrób zagłębienie w ryżu, aby para wydostała się przez ten otwór. Nie możesz mieszać więcej pilawów. Jeśli wcześniej wszystko zostało zrobione poprawnie, to nie będzie się paliło. Umieść czosnek na ryżu, równomiernie rozprowadzając główki na powierzchni, posyp pilaw berberysem i gulaszem. Przykryj rondel i wyłącz piekarnik, gdy woda nie wyparuje jeszcze całkowicie. W tym stanie pilaw musi być przechowywany przez co najmniej trzydzieści minut. Podczas serwowania pilaw nie miesza się, ale przewraca po usunięciu główek czosnku, a następnie przesunięciu ich na środek naczynia.
3. Jak gotować kruchy pilaw: pilaw arabski z warzywami
Każde danie ma swoją nazwę, w zależności od składników i metody przygotowania: „kuskus”, „matluba”, a tę listę przetłumaczonych słów można uzupełnić liczbą krajów arabskich i różnorodnością składników. Arabski pilaw różni się od indyjskiego mniejszym asortymentem i ilością użytych przypraw.
Arabski pilaw to ogólna nazwa asortymentu dań z ryżu, tradycyjnego dla krajów arabskich, gdzie również, podobnie jak w kuchni azjatyckiej, znajduje się pilaw z jagnięciny, wołowiny, drobiu i ryb. Ryż w połączeniu z innymi rodzajami zbóż, orzechami, suszonymi owocami, warzywami może stanowić część płatkową arabskiego pilawu. Technologia przygotowania pilawu polega na oddzielnym przygotowaniu ryżu, który jest gotowany lub smażony, i części mięsnej potrawy, która jest również smażona, gotowana lub duszona z warzywami, a następnie łączona z ryżem i innymi rodzajami zbóż podczas serwowania potrawy.
Składniki
Kurczak 2,2 kg
Cebula 500 g
Czarny pieprz 10 g
Marchewka 400 g
Rafinowany olej (do smażenia kurczaka)
Pomidory 300 g
Szafran
Sos pomidorowy (ostry) 50 g
Ryż 600 g
Zielony groszek (lub kukurydza) 350 g
Ghee 180 g
Kminek
Cynamon
Suszona kolendra
Czosnek 30-40 g
Gotowanie:
Umyj tartą i wypatroszoną tuszę i włóż na patelnię, gotuj, zalej zimną wodą. Usuń powstającą pianę, aż bulion będzie przezroczysty, a następnie dodaj małą cebulę, korzenie, liść laurowy. Gdy kurczak będzie gotowy, oddziel mięso od kości i posiekaj miąższ.
Zmocz ryż (lepiej zrobić to w nocy) lub użyj ryżu gotowanego na parze, mocząc go 2 godziny przed gotowaniem. Umyj i gotuj w osolonej wodzie. Wyrzuć przez durszlak lub sito, spłucz zimną wodą. Rozgrzej olej w rondlu, wlej do niego szafran gotowany w niewielkiej ilości wrzącej wody i włóż ryż. Ogrzej ryż w oleju, dobrze mieszając, aby ryż plamił do jednolitego koloru.
Podgrzej olej roślinny, włóż posiekany czosnek, zmielone kminek i kolendrę, sztyft cynamonu, pieprz na patelnię. Smaż kawałki kurczaka na złoty kolor i tymczasowo przenieś na danie. Podczas smażenia przed końcem dodaj masło do smaku.
Przechodzień drobno posiekaną cebulę i marchewkę w roztopionym maśle (50-60 g), dodając również sól i przyprawy, plasterki pomidorów, wcześniej zblanszowany i obrany, pikantny sos pomidorowy. Włóż do gotowanych warzyw smażone mięso z kurczaka i gulasz, podając tylko gotować sos i wyjmij z pieca.
Włóż stopione masło (70-80 g) ponownie do czystego naczynia i podgrzej je. Gotuj świeży zielony groszek w marynacie, dodając sól, cukier i sok z cytryny oraz mrożony groszek - natychmiast smaż na oleju (bez rozmrażania), aż wilgoć zostanie usunięta. Jeśli chcesz dodać kukurydzę, możesz użyć puszki lub plasterków świeżej, słodkiej kukurydzy, dojrzałości mleka.
Połącz ugotowane części pilawu, układając je na talerzu warstwami.Ryż - spód, groszek i kukurydza, mięso można podawać osobno lub na talerzu.
4. Jak gotować kruchego pilaw: „balykly yanakhly-ash” - turkmeński pilaw rybny
W Turkmenistanie pilaw jest również przygotowywany w dni powszednie i święta. Wakacyjny pilaw - od wielbłąda, jagnięciny, wołowiny i bażantów lub zwykłego kurczaka - w dni powszednie. Różnica między pilawem mięsnym to minimum przypraw. W rzeczywistości, oprócz soli, rzadko stosuje się inne smaki. W regionach kaspijskich pilaw z rybami jest często gotowany. To bardzo niezwykłe i smaczne połączenie. Oczywiście musisz wybrać odpowiednią rybę: powinna być oleista, od „szlachetnego”, przynajmniej - sandacza, suma, ale lepiej - gatunku jesiotra.
Składniki
Filet z sandacza 1 kg
Olej sezamowy 250 g
Ryż (gotowany na parze) 0,5 kg
Śmietana 300 g
Cebula 400 g
Marchewka 350 g
Sok z granatów 300 ml
Czarny pieprz (mielony i groszek)
Nasiona kopru włoskiego
Liść laurowy
Szafran
50 g korzenia i natki pietruszki
Sól
Koper liście
Gotowanie:
Przygotowany filet z ryby pokroić na duże kawałki i zanurzyć we wrzącej wodzie, dodać niewielką porcję cebuli, liścia laurowego, posiekanego korzenia pietruszki i gotować do połowy. Wyciągamy rybę i przenosimy ją do garnka, filtrujemy bulion. Dopraw rybę przyprawami, częścią szafranu, solą, zalej kwaśną śmietaną i gulaszem do ugotowania.
Umyj ryż i zalej wrzącą wodą przez pół godziny. Wlej olej sezamowy do żeliwnej miski i podgrzej go. Rzuć posiekaną cebulę, usmaż, dodaj marchewki, pokrojone w duże paski. Gdy marchewki zmiękną, wlej bulion rybny do naczyń, pozwól mu się zagotować i upuść filtrowany ryż i umyj w zimnej wodzie, gotuj na wolnym ogniu do miękkości, doprawiając solą, szafranem, drugą częścią przypraw i pikantnych ziół.
Ryż włóż do głębokiego naczynia, polej sokiem z granatów i podaj rybę w śmietanie.
5. Jak gotować kruchy pilaw: grecki pilaw
Starożytne wybrzeża Hellas dały światu wiele cudownych odkryć, ale Grecja nigdy nie była ojczyzną pilawu. Ale starożytni Grecy są znanymi stoczniami i podróżnikami. Historycy i archeolodzy wciąż znajdują ślady najstarszych marynarzy na planecie w najbardziej pozornie nieoczekiwanych miejscach, biorąc pod uwagę nowoczesne możliwości techniczne.
Ryż w Grecji również nie jest tradycyjną uprawą rolną, ale Grecja umie zaskakiwać, a grecki pilaw w tym sensie nie jest wyjątkiem. W rzeczywistości technologia gotowania ryżu w kuchni greckiej nie różni się od jej przygotowania w krajach arabskich. Jedyną zauważalną różnicą są tradycyjne greckie zioła. W kuchni greckiej dobrze znają odmianę ryżu, ale preferowana jest jedyna odmiana na świecie, która rośnie tylko u podnóża Himalajów.
Składniki
Basmanti 400 g
Marchew 120 g
Daty 70 g
Por 100 g
Tymianek 30 g
Oregano 10 g
Podudzie z kurczaka 900 g
Oliwa z oliwek 100 ml
Szafran 1 g
Cytryny 200 g
Śmietana (lub śmietana) 180 ml
Gotowanie:
Umyj mięso, osusz je serwetką i natrzyj solą i pieprzem. Smażyć nogi w gorącym oleju, aż będą ostre. Oddziel cebulę przechodzącą, pokrojoną w półpierścienie i grubo startą marchewkę. Dodaj posiekane daktyle, smażone podudzia do warzyw i zalej bulion. Dopraw gulasz przyprawami, szafranem, gotuj we wrzącej wodzie, solą, wlej sok z cytryny i świeżą skórkę z dwóch cytryn. Umieść ryż w wodzie w rondlu. W razie potrzeby dodaj gorący bulion, aby ryż był całkowicie przykryty, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż wilgoć wyparuje, a ryż stanie się miękki. Wlej śmietanę, posiekaj posiekanymi ziołami, szczelnie owiń patelnię grubym ręcznikiem i odstaw na chwilę.
6. Jak gotować kruchego pilaw: pilaw azerski - „sebzi govurma” z kasztanami
Składniki
Ryż Basmanti (lub długoziarnisty, parzony) 500 g
Cielęcina 300 g
Kurkuma 10 g
Sok z cytryny 25-30 ml
Suszona śliwka wiśniowa (lub suszona śliwka)
Kasztany
Cebula 200 g
Suszone morele 80-100 g
Ghee
Rodzynki 50 g
Szafran
Lavash (gotowy)
Gotowanie:
Ten rodzaj pilawu gotuje się w częściach, a następnie wszystko zbiera się we wspólnym naczyniu.
Podgrzej stopione masło i usmaż cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie, dodając kurkumę.
Pokrój cielęcinę na małe kawałki i zagotuj w osolonej wodzie. Dla smaku dodaj małą, całą cebulę. Usuń mięso łyżką cedzakową i przenieś do garnka z cebulą umytą śliwką wiśniową (lub suszonymi śliwkami) i obranymi kasztanami. Wlać cały bulion i gotować na wolnym ogniu, aż kasztany będą miękkie, pokrywając je pokrywką. Następnie zdejmij pokrywkę i pozwól, aby połowa wody odparowała. Odłóż govurma na bok.
Opłucz ryż. Wlej zimną wodę na patelnię, aby przykryła ryż, dodaj sól i sok z cytryny. Po godzinie spuść wodę i gotuj fasolę w dużej ilości wrzącej wody, aż będzie miękka. Usuń ponownie wodę. W 50 ml wrzącej wody włóż szafran, zaparz go i wlej ryż do naparu, dokładnie mieszając.
Rozłóż chleb pita z masłem i ułóż na dnie ceramicznej patelni. Połóż ryż na wierzchu, przykryj patelnię pokrywką i piecz przez 1,5 godziny w 150ºϹ.
Umyj suszone owoce i gotuj na parze na patelni, dodając odrobinę wody, dodaj 10-15 g oleju, aby lśnić owoce, gdy woda odparuje. Zdejmij z patelni.
Zbierz gotowane składniki pilawu: połóż ryż na dużym naczyniu, wokół niego - owoce i kasztany, kawałki smażonego chleba pita. Oddzielnie umieść naczynie z wołowiną.
Pilaw jest dobry, ponieważ wegetarianie mogą go jeść bez dodawania gulaszu do talerza.
Jak gotować kruchy pilaw - przydatne porady i wskazówki
Jeśli nie było odpowiedniego rodzaju ryżu do gotowania pilawu - nie zniechęcaj się i nie spiesz się na zakupy. Do tego nadaje się każdy rodzaj gotowanego na parze ryżu, który można bardzo prosto gotować na parze: umyj ryż i zanurz go w zimnej wodzie. Możesz to zrobić poprzedniej nocy i na noc zostawić ryż w wodzie w lodówce. Rano spuść niewchłoniętą wodę i podgrzej suchą żeliwną patelnię. Włóż do niego ryż i po prostu wysusz, stale i delikatnie mieszając drewnianą szpatułką.
