Ciasta z nadzieniem jabłkowym - deser na zawsze, być może nie ma osoby, która nigdy ich nie spróbowała i na pewno im się spodoba.
Kruche ciastka z jabłkami są kruche i w połączeniu ze słodkimi nadzieniami jabłkowymi - niezależnie od tego, czy są to nadzienia, czy tylko plastry dojrzałych owoców, tworzą wyjątkową domową atmosferę zarówno w słonecznym Kubanie, jak i na arktyce naznaczonej śniegiem.
Ciastko z jabłkami - ogólne zasady przygotowania
• W klasycznym przepisie ciasto kruche składa się z następujących głównych składników: mąki, masła, często zastępowanego margaryną, cukru, wody, soli kuchennej. Jajka mogą być dodawane.
• Oczywiście istnieją odmiany, w których dodaje się twarożek, kwaśną śmietanę i inne produkty lub wykluczają produkty podstawowe, na przykład kultywator.
• Każdy rodzaj kruchego ciasta wymaga również różnych metod jego przygotowania. Kruche ciasto na szarlotkę i nie tylko dla nich można przygotować na trzy sposoby, za każdym razem otrzymując nowy wygląd tego testu:
- metoda „krojenia” (bryza ciasta) Olej lub margaryna i inne składniki powinny być schłodzone, a tłuszcze nawet lekko odmrożone. Masło z mąką do stanu „okruchów” posiekano nożem, a następnie wprowadzono, nie przestawając „siekać”, pozostałe składniki i szybko zagniatano.
- ubijanie (ciasta). Produkty w tej wersji testu są również chłodzone. Najpierw ubija się cukier i masło za pomocą miksera, aż będzie gładkie, następnie wprowadza się składniki płynne, a dopiero potem dodaje się mąkę.
- klasyczny (szabla do ciasta). Wszystkie produkty muszą być absolutnie identyczne i wyłącznie w temperaturze pokojowej. Dlatego są one usuwane wcześniej z lodówki 2 godziny przed użyciem. Rękami zmiel wszystkie składniki w określonej kolejności. Szabla może być ugniatana w taki sam sposób jak inne typy, z tą różnicą, że produkty muszą być koniecznie ciepłe.
• Bryza ciasta okazuje się warstwowa, jest jakby podzielona na cienkie talerze przypominające mikę. Ze względu na wysoką zawartość cukru podstawa ciasta nie łuszczy się, ale jednocześnie staje się dobrze krucha i delikatna. Zaletą testu szabli jest to, że nie „twardnieje” podczas pieczenia. Dobrze jest stosować do kruchej szarlotki pieczonej w formie, z nadzieniem, które wymaga uformowania wysokich boków z ciasta.
• Różne rodzaje kruchego ciasta umożliwiają gotowanie więcej niż jednego rodzaju szarlotki: otwartej, zamkniętej, nadziewanej, z jabłkami na bezy białkowej, tartą i innymi. I każdy z nich ma bazę piasku z własną strukturą.
• Nadzienie jabłkowe może składać się nie tylko z samych jabłek. Często dodaje się je do śmietany, dodaje się do nich twaróg, śliwki itp.
• Jabłka najlepiej wybierać lekko kwaśne lub jesienne, słodkie i kwaśne odmiany, niezbyt twarde.
• W przypadku kruchego jabłka stosuje się w formie obranej. Są cięte, wcierane lub po prostu cięte na dwie części. W niektórych przypadkach blanszuj lub pozwól w słodkiej wodzie.
Niezwykłe ciastko z jabłkami na białkowej poduszce
Składniki
W cieście:
• biała mąka - 3-4 szklanki, tylko premium;
• pięć surowych żółtek;
• cukier puder - 200 gramów;
• 200 gr. słodka śmietana, 72%, olej;
• jedna łyżeczka proszek do pieczenia.
Do wypełnienia:
• białka jaj, surowe - 5 szt .;
• 40 gramów skrobi ziemniaczanej;
• cukier puder - 150 gramów;
• 50 ml oleju roślinnego (chudego);
• mała szczypta zwykłej wanilii, wymienna z 0,5 łyżeczki. cukier waniliowy;
• 600-700 gramów jabłek, kwaśne jesienne odmiany.
Metoda gotowania:
1. Obrane jabłka, bez nasion i rdzenia, pokrój jabłka w kwadraty o grubości półtora centymetra i zanurz w gorącej wodzie przez dwie minuty. Usuń jabłka z wody i połóż je na lnianym ręczniku, aby usunąć wilgoć.
2. Przesiej mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przez rzadkie sito, wymieszaj. Dodaj masło, pokrój na małe kawałki i szybko zmielić wszystko na małe okruchy, aby masło nie miało czasu stopić się z ciepła dłoni.
3. Wlać żółtka nasączone widelcem i ponownie zmielić równie szybko, zbierając wszystkie okruchy w jednym, jednolitym kawałku.
4. Przekrój ciasto na dwie części o różnych rozmiarach. Przenieś większość do suchej formy do pieczenia i równomiernie wyrównaj ją rękami wzdłuż całego dna, a następnie przenieś mniejszy kawałek do torby i włóż do zamrażarki.
5. W piekarniku, w temperaturze 180 stopni, wyślij blachę do pieczenia z ciastem kruchym na dziesięć minut. Przed pieczeniem na całej powierzchni zrób widelec w odległości około 4 cm. Wyluzuj
6. Mikserem rozpocznij ubijanie wiewiórek z minimalną prędkością. Kiedy masa białka zacznie zmieniać kolor, zwiększ prędkość i zacznij wstrzykiwać cukier puder.
7. Proszek należy dodawać w małych częściach po około jednej łyżeczki. Wymieszaj z nim wanilię. Uderzaj z maksymalną prędkością, aż utworzą się stabilne piki, podczas gdy mikser będzie się obracał z trudem.
8. Ostrożnie, starając się zachować konsystencję, wprowadź skrobię do masy białka, a następnie olej roślinny. Mieszaj masę jednocześnie bardzo ostrożnie, wyłącznie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, okrężnym ruchem łyżki.
9. Przenieś wiewiórki na jeszcze ciepłą dolną skórkę, wygładź szpachelką. Rozłóż blanszowane jabłka na białkach, a na nich pocieraj ciasto wcześniej zamrożone grubą tarką.
10. Włóż blachę do pieczenia i ciasto do piekarnika na pół godziny.
Zamknięte ciasto kruche z jabłkami i suszonymi śliwkami
Składniki
W cieście:
• 400 gr. pieczenie białej mąki;
• słodkie masło śmietankowe - 250 gr;
• 200 gramów - twaróg 9%;
• 05, łyżeczka soda;
• 150 gramów cukru;
• 5 g saszetki cukru waniliowego.
Do wypełnienia:
• osiem małych, kwaśnych jabłek;
• „brązowy” cukier - trzy stoły. łyżki;
• jedno żółtko;
• 50 ml mleka pasteryzowanego, 3,2%;
• art. łyżka skrobi ziemniaczanej;
• piętnaście suszonych śliwek.
Metoda gotowania:
1. Aby zrobić wspaniałe ciasto kruche na ciasto zgodnie z tym przepisem, należy wziąć masło lekko zmiękczone, więc lepiej jest je wcześniej wyjąć z lodówki. Piasek cukrowy z masłem, natrzeć łyżką lub ubić kuchennym procesorem, aż będzie gładki. Dodaj twarożek, wanilinę, sól i ponownie dobrze ubij.
2. Przenieść mąkę do masy olejowej, dodać proszek do pieczenia ciasta i zagnieść raczej elastyczne ciasto surowe. Przechowywać w lodówce przez pół godziny.
3. Podziel schłodzone ciasto na pół. Rozłóż jedną część wzdłuż dolnej i krawędzi (boków) blachy do pieczenia, posyp trochę ciasta skrobią ziemniaczaną, a na wierzchu połóż obrane jabłka z rdzenia i obierz. Połóż połówki jabłek plasterkiem w dół, a we wnęce z rdzenia włóż namoczone w suszone śliwki suszone śliwki, po jednej śliwce na każdą połówkę.
4. Posyp dużą ilością jabłek brązowym cukrem zmieszanym z cynamonem i przykryj drugą warstwą. Ładnie ściśnij krawędzie.
5. Smaruj ciasto żółtkiem zważonym mlekiem, posyp cukrem i gotuj przez godzinę.
Tarte ciastko z jabłkami
Składniki
Do testu:
• 200 gr. biała mąka;
• drobno odparowana sól - 0,5 łyżeczki;
• pół łyżeczki cukru;
• 120 gr. masło, 72% śmietany;
• dwie łyżeczki cytryny, świeżo wyciśnięty sok lub wysokiej jakości ocet jabłkowy.
Do wypełnienia:
• funt kwaśnych jabłek;
• cukier granulowany;
• cynamon.
Metoda gotowania:
1. W schłodzonej przegotowanej wodzie rozcieńczyć sok z cytryny lub ocet jabłkowy, zastępując go w stosunku 1: 1-1,5 i umieścić w zamrażarce na kwadrans.
2. Przesiej mąkę na deskę do krojenia ciasta, dodaj zmieszaną sól i wyrafinowaną mieszankę.
3. Włóż zamrożone masło, pokrój w małe kostki, w mąkę i posiekaj intensywnie nożem, aż masło stanie się mniejsze niż groszek.
4. Zbierz szkiełko z mąki, zrób mały otwór na górze. Wlej do niego łyżkę zakwaszonej wody z zamrażarki i kontynuuj siekanie, stopniowo wylewając pozostałą wodę w tych samych porcjach. Posiekaj, aż uzyskasz dobrze utrzymane ciasto.
5. Z testu uformuj dwa koloboki tego samego rozmiaru i umieść je w różnych opakowaniach w „ciepłej” komorze lodówki na co najmniej pół godziny. Lepiej jest, jeśli ciasto leży na zimno przez dwie godziny.
6. Wyjmij jeden kolobok, wetrzyj go równomiernie przez bardzo grubą tarkę do natłuszczonej frytkownicy i delikatnie dociśnij dłońmi.
7. Na wierzchu ciasta ułóż grubo starte jabłka w tej samej warstwie, posyp je granulowanym cukrem zmieszanym z mielonym cynamonem.
8. Na jabłkach pocierać równomiernie drugą część ciasta, nie naciskać.
9. Piec przez czterdzieści minut w temperaturze 200 stopni.
10. Pokrój gotową szarlotkę na ciepło na małe porcje. Na dodatek zaleca się posypanie cukrem pudrem, zastępując go przez sito.
Ciastko z jabłkami w nadzieniu
Składniki
Do testu:
• 85 gramów cukru, piasku;
• biała mąka - 2-3 szklanki, bez szkiełka;
• 130 gramów masła, 72%, słodka śmietana;
• trzy surowe żółtka;
• sól - mała szczypta.
Do wypełnienia:
• 350 gramów zielonych dojrzałych jabłek;
• 200 gramów 20% kwaśnej śmietany;
• dwie małe torebki waniliny;
• 100 gramów cukru;
• dwa jajka;
• 30 gramów skrobi, ziemniaków;
Metoda gotowania:
1. Na dużej desce do krojenia ciasta lub powierzchni stołu przełóż mąkę proszkiem do pieczenia. Dodaj drobną sól, włóż masło (temperatura pokojowa) i posiekaj wszystko razem, aż uzyskasz drobne okruchy. Im mniejsze dziecko, tym lepiej.
2. Wejdź pojedynczo do żółtek, delikatnie mieszając łyżeczką maślaną mąkę. Żółtka, podobnie jak masło, powinny być ciepłe, w tej samej temperaturze. Gdy wszystkie żółtka znikną, szybko ugniataj ciasto rękami, tworząc kulkę.
3. Zawiń ciasto folią i umieść na pół godziny w lodówce.
4. Przenieść osadzone ciasto do podzielonego naczynia do pieczenia, nasmarować i równomiernie rozprowadzić wzdłuż jego dna, tworząc niezbyt wysokie boki na brzegach.
5. Połóż arkusz pergaminu na cieście, aby nie pęcherzyków, a na wierzchu, jako środek obciążający, wlej groszek i umieść ciasto puste w piekarniku. Przy 190 stopniach przytrzymaj przez dwanaście minut.
6. Ubij granulowany cukier z jajkami, aż dodasz stabilny, puszysty kapelusz, dodaj śmietanę, dodaj wanilinę i skrobię i ponownie dokładnie ubij. Okaże się bardzo oryginalny, jeśli dodasz trochę cynamonu, dosłownie szczyptę.
7. Wyjmij formę ciasta z piekarnika, usuń groszek z pergaminem z „przedmiotu obrabianego”, a zamiast tego umieść małe cienkie plasterki jabłka wzdłuż dna, bez skórek i nasion, pozostawiając małe szczeliny między plasterkami jabłka.
8. Wlać nadzienie kwaśne do rozłożonych jabłek i włożyć ciasto do piekarnika. Podnieś temperaturę do 200 stopni i piecz przez dwadzieścia minut.
Ciastko Z Jabłkami „Apple Shock”
Składniki
Do testu:
• pieczenie białej mąki - 180 gramów;
• 100 gramów tradycyjnego oleju;
• jedno jajo kurze;
• cukier granulowany - 50 gramów;
• mała szczypta drobnej soli.
Do wypełnienia:
• gorzka czekolada, gorzka - 80 gramów;
• pięć dużych średnio kwaśnych jabłek.
Do nalewania śmietany:
• 35% śmietany - 150 gramów;
• dwa jajka;
• 50 gr. rafinowany cukier granulowany;
• 2 gramy wanilii.
Metoda gotowania:
1. Ugniataj ciasto kruche, zgodnie z przepisem „Babka z jabłkami w nadzieniu”. Zwiń kulkę i pozwól jej ostygnąć przez pół godziny.
2. Pokrój jabłka w małe plasterki. Włóż je do małego rondla, zalej dwie łyżki wody, posyp odrobiną cukru i gotuj na wolnym ogniu (2 minuty) na małym ogniu. Przenieść do durszlaka i schłodzić.
3. Nasmaruj formę, którą najlepiej zdjąć, i umieść na niej schłodzone ciasto, używając dłoni do uformowania boków o wysokości co najmniej trzech centymetrów.
4. Równomiernie wlej małe kawałki czekolady na ciasto. Połóż lekko czekoladowe jabłka na parze.
5. Wlej śmietanę na jabłka, ubite cukrem waniliowym i jajkami, i umieść patelnię z ciastem w piekarniku. Gotuj przez czterdzieści minut w temperaturze 200 stopni.
Ciastko z jabłkami nadziewane makiem
Składniki
Do testu:
• 500 gramów mąki, premia;
• 50 gr. śmietana o niskiej zawartości tłuszczu;
• 250 gramów margaryny do pieczenia;
• 2 łyżki. l proszek kakaowy;
• pięć żółtek;
• jedna szklanka cukru, biała;
• worek proszku do pieczenia.
Do wypełnienia:
• 135 gramów maku;
• jajko;
• 100 gramów białego cukru sypkiego;
• bułka tarta pszenicy - 1 łyżka. l.;
• dziewięć średnich jabłek.
Inne:
• galaretka wiśniowa - 1 opakowanie.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie zmielić masło i mąkę rękami, wziąć całą porcję mąki na raz. Dodaj żółtka ubite z cukrem, śmietanę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i znowu wszystko jest w porządku, jednocześnie szybko zmielić i zebrać ciasto w bryłkę.
2. Podziel ciasto na dwie nierówne części. Odłóż na bok większy i wymieszaj kakao z mniejszym. Ostudzić oba kawałki ciasta.
3. Zmiel na młynku do kawy lub zmiażdż makiem w moździerzu, dodaj kilka łyżek wrzącej wody, wlej cukier i miel, aż pojawi się biały sok - „mleko”. Dodaj surowe jajko i bułkę tartą, dobrze wymieszaj.
4. Jabłka pokroić wzdłuż, na pół, obrać ze skórki i pokroić środek, głębiej. Wypełnij pustkę powstałą w jabłkach mieszanką maku.
5. Przykryj spód nasmarowanej formy rozwałkowanym białym kawałkiem ciasta, aby uformować boki.
6. Ubij białka cukrem mikserem, aż powstanie parująca piana, ostrożnie wprowadź paczkę suchej galaretki, dobrze wymieszaj i zalej powstałą masę jabłek nadziewanych makiem, rozłóż ciasto z nadzieniem i zetrzyj ciasto, barwione kakao na wierzchu.
7. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut.
Ciastko z jabłkami i dynią
Składniki
Do testu:
• kremowa margaryna - 250 gramów;
• 100 ml niskotłuszczowego kefiru;
• mąka pszenna, mąka do pieczenia - 2-2,5 pełnych szklanek;
• 100 gr. cukier rafinowany;
• jedno jajko;
• 0,5 łyżeczki szybka soda.
Do wypełnienia:
• 300 gramów pulpy dyni;
• 400 gramów jabłek;
• 50 gramów białego cukru pudru;
• dwa żółtka.
W przypadku bezy:
• dwa surowe białka;
• cukier (piasek) - 100 gramów.
Metoda gotowania:
1. Zetrzeć miazgę dyniową i jabłka na tarce z dużymi słomkami. Dodaj granulowany cukier i żółtka i dobrze wymieszaj.
2. Zmiksuj zmiękczoną margarynę z cukrem, dodaj kefir zmieszany z sodą, jajkiem i ponownie dobrze ubij. Wprowadź mąkę i natychmiast ugniataj miękkie ciasto kruche. Zdejmij do ostygnięcia na godzinę.
3. Rozwałkuj ciasto warstwą nie grubszą niż 0,8 cm, wyprostuj kształt i uformuj boki.
4. Przygotuj bezy, ubijając białka z cukrem w mocną, stabilną pianę.
5. Równomiernie ułóż nadzienie na cieście i umieść w ciepłym piekarniku. Piec przez dwadzieścia minut w temperaturze 200 stopni.
6. Wyjmij ciasto z piekarnika, polej bezy, spłaszcz je i odstaw na dziesięć minut.
Ciastko z jabłkami - porady i wskazówki
• Jeśli włożysz do ciasta więcej niż podana ilość sody, ciasto stanie się ciemne z nieprzyjemnym zapachem.
• Jeśli pokroisz ciasto w niektórych miejscach widelcem, ciasto upiecze się znacznie lepiej.
• Jeśli przez ponad trzy minuty omyłkowo ugniatasz ciasto kruche, stanie się ono zbyt surowe i szorstkie.
• Białka biją lepiej cukrem, jeśli dodasz do nich niewielką szczyptę kwasu cytrynowego.
