Słodkie zupy nie są tak powszechne jak dressing lub, powiedzmy, zupy puree.
A jeśli nie ma ich w twoim menu, być może powinieneś spróbować przynajmniej kilku.
Zimna, słodka, idealna przy upalnej pogodzie i jako popołudniowa przekąska.
Późną wiosną należy zamówić zupy z mrożonych owoców i jagód, aby wypełnić dietę witaminami.
Dzieci, szczególnie kapryśne, mogą ugotować taką zupę, dekorując ją całymi jagodami, ale „węgierskie” i „łotewskie” są bardziej odpowiednie dla dorosłych.
Słodkie zupy - Ogólne zasady gotowania
• Słodkie zupy są przygotowywane nie tylko ze świeżych dojrzałych owoców - stosuje się także owoce i jagody, suszone owoce, a nawet dynie.
• Słodkie zupy obejmują zupy mleczne przygotowywane w mleku pełnym lub rozcieńczonym z dodatkiem wystarczającej ilości cukru i aromatyzowane wanilią lub cynamonem.
• „Bouillon” w słodkich zupach jagodowych i owocowych może składać się nie tylko z kompotów, zimne słodkie zupy są przygotowywane bezpośrednio z pulpy owoców i jagód i rozcieńczane sfermentowanym mlekiem pieczonym, które w razie potrzeby można zastąpić płynem, jogurtem do picia, śmietaną lub kefirem.
• Kompot na słodkie zupy deserowe można przygotować nie tylko na wodzie, ale także na bazie klarownych soków, a nawet wina rozcieńczonego wodą. Podczas procesu gotowania alkohol odparowuje, a zupa jest nasycona tylko smakiem wina. Oczywiście ilość wina w zupach jest minimalna i jest używana wyłącznie w celu uzyskania osobliwych, charakterystycznych nut.
• W bulionie zarówno owoce, jak i jagody wprowadza się do małych plasterków, kostek lub puree. W tej formie zwykle dodaje się dyni.
• Do zup można dodawać oddzielnie gotowane płatki zbożowe, najczęściej jest to ryż. Przepis na łotewską słodką zupę polega na dodaniu grzanek z chleba żytniego, które gotuje się razem z sokiem jagodowym.
• Słodkie zupy owocowe i jagodowe są często rozcieńczane śmietaną lub mieszanką śmietany i kwaśnej śmietany.
• Podawane wszelkiego rodzaju słodkie zupy, zarówno schłodzone, jak i gorące. Podczas serwowania deser (owoce i jagody) podaje się ze śmietaną, którą można ubić samodzielnie lub użyć bitej śmietany w puszce w aerozolu. Do mleczarni włóż miód lub masło.
Przepis na łotewską słodką zupę z suszonych owoców
Składniki
• 400 gramów bochenka chleba żytniego;
• 100 gramów jakości posortowanych rodzynek;
• 100 ml soku z czarnej porzeczki;
• 70 gramów suszonych moreli (suszonych moreli);
• 80 gramów suszonych śliwek;
• 50 gramów żurawiny;
• 150 gramów cukru;
• mała szczypta zmielonego cynamonu w proszku.
Metoda gotowania:
1. Z bochenka chleba odetnij górną skórkę, ostrożnie pokrój miękisz i uformuj w kostkę. Wysuszyć chleb w piekarniku w minimalnej temperaturze.
2. Posortuj suszone owoce, wybierając nieodpowiednie, zepsute jagody i pamiętaj, aby usunąć ogony z rodzynek. Dobrze umyj i zalej wrzątkiem, całkowicie pokrywając jagody.
3. Wymieszaj dwie łyżki cukru z łyżeczką wody, zagotuj gęsty syrop na słodycze i natychmiast posyp je bochenkiem od środka. Aby się nie poparzyć, użyj silikonowej szczotki kulinarnej.
4. Wlać suszony chleb z sokiem z porzeczek i doprowadzić do wrzenia przy umiarkowanym ogrzewaniu. Dodaj żurawinę z cukrem, dodaj cynamon do smaku i, dobrze mieszając, ostygnij.
5. Odcedzić suszone owoce i trochę wysuszyć, rozkładając jagody na lnianym ręczniku. Jeśli w suszonych śliwkach znajdują się nasiona, wyjmij je. Wskazane jest krojenie suszonych owoców na małe identyczne kawałki, ale można je stosować w całości.
6. Pokonaj schłodzoną zupę blenderem, aż uzyskasz koktajl, dodaj suszone owoce, zamieszaj i wlej zupę do bochenka chleba.
7. Podawać z bitą śmietaną.
Przepis na słodką zupę ryżową z jabłkami i śliwkami
Składniki
• 150 gramów ryżu okrągłoziarnistego;
• 350 gramów jabłek dowolnej odmiany nie kwaśnej;
• 200 gramów mrożonych lub świeżych śliwek;
• cukier, piasek - 60-70 gramów;
• 40 gramów oleju „chłopskiego”.
Metoda gotowania:
1. Dobrze spłucz jabłka i śliwki. Usuń skórkę z jabłek, pokrój każdą na dwie części i usuń rdzeń z nasionami, usuń nasiona ze śliwek.
2. Połóż jabłka pokrojone w małe plasterki na grubej ściance głębokiej patelni lub małym garnku, zalej jeden litr zimnej wody i szybko doprowadzaj kompot do wrzenia.
3. Dodać śliwki i dusić, przykryć, aż jabłka będą miękkie. Nie trzeba rozmrażać zamrożonych śliwek.
4. Zanurz umyte kasze ryżowe we wrzącej, lekko osolonej wodzie (2,5-3 szklanki, w zależności od żądanej gęstości naczynia) i gotuj do ugotowania. Nie dekantować bulionu.
5. Zmiel jabłka duszone ze śliwkami z bulionem ryżowym i ryżem przez sito. Zetrzeć startą zupę na małym ogniu przez nie więcej niż 5 minut. i dostosuj smak zupy do swojego smaku za pomocą cukru i soli. Dodaj olej i podawaj.
Przepis na słodką zupę ryżową waniliową
Składniki
• mleko pasteryzowane, pełne - 600 ml;
• pół szklanki płatków ryżowych;
• szczypta waniliny;
• jedna łyżka cukru, piasku;
• ciężka śmietana domowej roboty lub masło 72% - 1 łyżka. l
Metoda gotowania:
1. Opłucz ryż kilka razy, zmieniając wodę lub tuż pod bieżącą wodą. Wlać płatki z 250 ml oczyszczonej wody i umieścić na umiarkowanym ogniu, gotować do połowy. Aby zapobiec zbijaniu się ziaren ryżu i przywieraniu do dna patelni, od czasu do czasu mieszaj.
2. Doprowadź mleko do wrzenia z rozcieńczonym cukrem i wanilią. Zamiast waniliny odpowiedni jest cukier waniliowy, który należy włożyć nieco więcej.
3. Zanurz niestrawiony ryż w mleku bez bulionu i gotuj, aż będzie ugotowany. Włóż łyżkę stopionego masła do gotowej słodkiej zupy.
Przepis na słodką zupę dyniową w mleku
Składniki
• mleko pasteryzowane, 3,2% tłuszczu - 1 litr;
• funt mięsistej dyni;
• kasza manna - 50 g. (2 łyżki stołowe L.);
• 30 gramów masła „Tradycyjnego”;
• cukier, cynamon w proszku i sól do smaku.
Metoda gotowania:
1. Wytnij skórkę z dyni grubą warstwą, aby złapać twardą część mięsa pod nią i pokrój mięsistą część na małe kostki.
2. Połóż kawałki dyni na dnie naczynia o grubych ściankach, napełnij je wodą, tak aby przykryły je tylko trochę, i włóż do gulaszu. Pamiętaj, aby dodać mały kawałek oleju, o połowę mniejszy niż wskazany.
3. Gdy dynia dobrze się zagotuje, zmiel ją na puree ziemniaczanym za pomocą sita lub ubij za pomocą procesora kuchennego.
4. Rozcieńczyć przecier dyniowy w gorącym mleku na twardo i podpalić. Do gotującej się mieszanki mleka z dyni wprowadzić semolinę, stopniowo intensywnie mieszając wrzącą masę. Postaraj się, aby nie tworzyły się grudki.
5. Posłodź do smaku, dopraw zupę cynamonem, dodaj sól i pamiętaj o zalaniu pozostałym olejem. Gotuj przez 7 minut. na małym ogniu.
Przepis na czereśniowy słodki ryż i zupę śmietanową
Składniki
• 100 gramów polerowanego ryżu;
• 400 gramów pestek mrożonych wiśni;
• 100 gramów białego cukru pudru;
• skrobia (ziemniak) - 1 łyżka. l z małym wzgórzem;
• tłusty krem.
Metoda gotowania:
1. Ryż gotować osobno, aż będzie całkowicie ugotowany, w lekko osolonej wodzie. Nie gotuj za dużo, powinno pozostać kruche. Dokładnie spłucz i wrzuć do durszlaka, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Z mrożonych wiśni w litrze przefiltrowanej wody ugotuj kompot z dodatkiem cukru.
3. Ochłodzić przegotowaną wodę i dobrze rozcieńczyć w niej skrobię, aby nie było grudek, wlać mieszaninę do kompotu wrzącego na dużym ogniu. Wlewając mieszaninę skrobi, szybko zamieszaj wrzącą ciecz.
4. Na przygotowanym talerzu do serwowania ułóż cztery łyżki ugotowanego ryżu, zalej zupę wiśniową i udekoruj śmietaną. Pamiętaj, aby ubić śmietanę. W zupie można również umieścić kilka rozmrożonych wiśni.
Przepis na słodką zupę węgierską
Składniki
• jeden kilogram wiśni we własnym soku;
• 350 ml czerwonego wytrawnego wina „Cabernet”, rozcieńcz 550–650 ml wody;
• 250 ml niskotłuszczowej 11% śmietany;
• kwaśna śmietana o umiarkowanej zawartości tłuszczu - 200 ml;
• 200 gramów cukru;
• cynamon - 2 małe paluszki;
• 1 łyżeczka esencja migdałowa;
• bita śmietana w puszce do podania.
Metoda gotowania:
1. Przenieś wino wiśniowe ze słoika z sokiem do wina rozcieńczonego wodą, dodaj cukier, włóż paluszki cynamonowe i zagotuj. Lekko zmniejsz ogień i gotuj wiśnie w syropie z wina przez pół godziny.
2. Wyjmij z pieca i dodaj esencję migdałową do gorącej zupy.
3. Oddzielnie wymieszaj śmietanę ze śmietaną łyżką lub trzepaczką, bez ubijania.
4. Delikatnie wprowadź kremową masę śmietanową do gorącej zupy, dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka i ostudzona.
5. Schłodzić zupę w przezroczystej misce z bitą śmietaną z puszki. Możesz umieścić mały krem waniliowy obok kremu.
Przepis na słodką zupę dyniową ze śmietaną i cynamonem
Składniki
• dynia, pulpa - 600 gramów;
• 80 ml kremu 22%;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• pół łyżeczki małej soli kuchennej;
• 10 gramów masła, słodkiej śmietany;
• 20 gramów (niekompletna łyżka stołowa) białej mąki;
• 1 łyżeczka cynamon, mielony.
Metoda gotowania:
1. Wytnij miąższ dyni oczyszczony z nasion i obierz w kostkę, półtora, dwa centymetry. Wlać wodę, aby kostki były tylko lekko przykryte i gotować miazgę, aż całkowicie zmięknie pod pokrywką na małym ogniu.
2. Wymieszaj mąkę na patelni ze stopionym masłem i smaż, ciągle mieszając, przez siedem minut. Pod koniec smażenia mąka stanie się delikatnym kremowym kolorem.
3. Zmiel gotową dynię bez rosołu lub ubij procesor w puree ziemniaczane. Wprowadź cienki strumień śmietany, dodaj cukier i sól i dobrze wymieszaj, zagotuj.
4. Dodaj zmielony cynamon, ponownie dobrze wymieszaj zupę i, nie gotując, podgrzewaj na kuchence przez około trzy minuty.
Przepis na zupę z karmelowych bananów na zimno
Składniki
• seler ogonkowy - 1 mały;
• jedna soczysta gruszka miodowa;
• małe kwaśne jabłko;
• 100 ml średnio tłustej ryazhenka;
• łyżka płynnego lekkiego miodu;
• pół cytryny;
• dojrzały, najlepiej nawet lekko przejrzały banan;
• dwie łyżki nasion granatu.
Metoda gotowania:
1. Pokrój banana bez skórki na małe centymetrowe kwadraty, opcjonalnie - cienkie półpierścienie i delikatnie duszone na maśle (1 łyżeczka) z dodatkiem wody. To powinno być trochę, tylko jedna łyżka stołowa. Po 3 minutach dodaj miód do bananów, szybko wymieszaj i zdejmij z ognia do ostygnięcia.
2. W misce miksera włóż miąższ gruszki, jabłka i selera korzeniowego, pokrój na małe pół-centymetrowe kawałki. W przypadku gruszki z jabłkiem usuń rdzeń za pomocą nasion. Wlej ryazhenka i ubij.
3. Wlej zimną zupę do miski, udekoruj plasterkami banana gotowanymi w miodzie i posyp pestkami granatu.
Słodkie zupy - porady i wskazówki
• Zupa przygotowana na kompocie z mrożonych wiśni okaże się bardziej nasycona smakiem, jeśli najpierw rozmrozisz rozmrożone jagody, a dopiero potem ugotujesz podstawę zupy.
• Rodzynki w słodkich zupach należy przyjmować w niewielkim stopniu, to te odmiany nie zawierają nasion. Należy jednak zauważyć, że lekkie odmiany są mniej słodkie.
• Zamiast cukru, w gęstych zupach mlecznych, podawaj gęsty miód podczas serwowania, danie będzie znacznie zdrowsze.
• Jeśli nie możesz znaleźć suszonej śliwki bez nasion, zrobi to zwykła śliwka, ale usuń nasiona dopiero po spęcznieniu jagód, po namoczeniu.
