Zupy grzybowe, proste w produkcji, zwykle nie zawierające niedostępnych składników, są jednak niezwykle smaczne i słusznie uważane za lekkie, a jednocześnie satysfakcjonujące.
Aby ulepszyć tę ostatnią właściwość, prawie na pewno są przygotowywane przez dodanie ziemniaków.
Cóż, jeśli wybierzesz różne grzyby, to tutaj, pod względem dostępności, pieczarki są prawdopodobnie liderami.
Grzyby produkowane na skalę przemysłową można kupić o każdej porze roku, a ceny znów są dość rozsądne.
Te dwa składniki, a także prosty, najczęściej chudy, bulion i pachnąca, obfita zupa są gotowe, a czas i wysiłek zostały poświęcone - w ogóle nic.
Zupa z pieczarek z ziemniakami - ogólne zasady przyrządzania
• Zupę z pieczarek z ziemniakami można gotować nie tylko ze świeżych lub mrożonych grzybów, które są teraz dostępne o każdej porze roku. Do pierwszych potraw możesz użyć grzybów zarówno w postaci marynowanej, jak i konserwowanych we własnym soku.
• Grzyby są uniwersalnym składnikiem i są zawsze używane zamiennie, to znaczy, w razie potrzeby, świeże można zastąpić mrożonymi, puszkowanymi - duszonymi we własnym soku lub marynowanymi, kupowanymi lub wytwarzanymi na własną rękę.
• Wybierając świeże grzyby, zdobądź młode grzyby, które nie mają czasu na pełne otwarcie. Właśnie te grzyby najlepiej nadają się do zup, szczególnie jeśli chcesz je pokroić na talerze. Przecinając grzyba, otrzymujesz cienki kawałek, na którego nacięciu znajduje się noga i kapelusz.
• Ziemniaki na pierwsze dania płynne z pieczarek są lepsze niż średnio gotowane, a do zupy kremowej, wręcz przeciwnie, są bardzo dobrze ugotowane.
• Przygotowując zupę grzybową z ziemniakami, warzywa i płatki zbożowe, zwykle jęczmień perłowy, dodaje się do głównych składników (grzyby i ziemniaki). Jeśli nie lubisz jęczmienia perłowego, wymień go na ryż lub proso.
• Warzywa i grzyby kroi się w plastry o podobnej wielkości i zanurza tylko we wrzącej cieczy (bulion lub bulion). Grzyby dodaje się pod koniec gotowania, wraz z smażonymi warzywami korzeniowymi, często posiekane pieczarki są smażone z posiekanymi warzywami.
• Gotuj zupy grzybowe z ziemniakami nie tylko na wywarach grzybowych lub warzywnych. Gotowany na bulionie mięsnym lub z kurczaka, ten pierwszy będzie bardziej odżywczy.
• Aby zupa miała delikatny mleczny smak, wprowadza się do niej śmietanę, ser twardy w postaci startej lub ser śmietankowy.
• Często podawane, posyp ziołami, dotyczy to zup warzywnych z grzybów i ziemniaków.
Świeża zupa z pieczarek z ziemniakami
Składniki na półtora litra wody:
• młode świeże pieczarki - 300 gramów;
• dwie główki białej sałaty;
• ziemniak - 4 bulwy;
• dwie marchewki;
• mała pęczek pietruszki ogrodowej;
• mąka do pieczenia - 2 łyżki. l.;
• twardy ser „holenderski” - 100 gramów.
Metoda gotowania:
1. Bez zdejmowania skóry z czapek dobrze spłucz pieczarki i pokrój je niezbyt grubo. Delikatnie usmaż grzyby w oleju roślinnym (roślinnym).
2. Smażyć oddzielnie posiekaną cebulę, aż olej stanie się bursztynowy, następnie dodać mąkę i ciągle mieszając smażyć przez kolejne 2 minuty.
3. Zanurz ziemniaki pokrojone w centymetrowe kostki wraz z marchewką pokrojoną w paski we wrzącą wodę.
4. Przenieś cebulę i grzyby smażone z mąką do bulionu na prawie gotowe warzywa. Zanurz holenderski ser tarty na małe chipsy.
5. Lekko posolić zupę drobną solą, dodać zmielony czarny pieprz do smaku i kontynuować gotowanie co najmniej około kwadrans, aż będzie ugotowane.
6. Pół minuty przed wyłączeniem, zanurz liście pietruszki na małe kawałki w zupie, biorąc dosłownie kilka jej gałęzi.
Zupa grzybowa z ziemniakami i kurczakiem
Składniki na 700 ml wody:
• 300 gramów białego mięsa, kurczaka, piersi;
• 100 gramów szparagów;
• trzy małe ziemniaki;
• skrobia ziemniaczana - pełne 2 łyżki stołowe;
• kukurydza w puszkach - 100 gramów;
• dwanaście młodych średnich pieczarek;
• łyżeczka wysokiej jakości oleju sezamowego;
• zielona cebula - 3 pióra.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie umyj pierś kurczaka przed gotowaniem. Wlej całą objętość płynu potrzebnego do przygotowania zupy na patelnię z kurczakiem i pozwól jej szybko się zagotować. Usuń piankę (var), a następnie gotuj z minimalnym zagotowaniem, aż mięso będzie w pełni ugotowane, 30 minut.
2. Piętnaście minut po ugotowaniu dodać pokrojone ziemniaki w małe kostki.
3. Wyjmij przygotowaną pierś z bulionu, pokrój na duże plastry lub małe kawałki i opuść.
4. We wrzącym bulionie z kurczaka dodaj małe pokrojone pieczarki i gotuj przez 12 minut lub do całkowitego zmiękczenia ziemniaków.
5. Wlać rozcieńczony w 1/4 szklanki przegotowanej, schłodzonej wody, skrobi i dalej gotować, delikatnie mieszając, aż bulion wyraźnie zgęstnieje.
6. Zmniejszyć ciepło, dodać małe kawałki szparagów i gotować na małym ogniu. Dodając sól z niewielkimi szczyptami, dostosuj smak zupy według własnego uznania, odrobinę pieprzu z mielonym czarnym pieprzem.
7. Umyj i osusz zieloną cebulę, posiekaj i dodaj ją wraz z olejem sezamowym do zupy rozlanej na talerzach.
„Grzybowa zupa perłowa” z grzybów z ziemniakami
Składniki na 1, 8 l oczyszczonej wody:
• pieczarki (duszone we własnym soku) pieczarki - 350 gramów;
• funt ziemniaków;
• jęczmień perłowy - 50 gramów;
• marchewki - 2 szt .;
• dwa małe korzenie pietruszki;
• cebula, słodka cebula - 2 głowy;
• 50 gr. słodkie masło śmietankowe, „chłopskie”;
• 100 ml kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
• dwie duże łyżki mąki do pieczenia, białe;
• 400 ml kwasu chlebowego (buraka ćwikłowego), można zastąpić pszenicą;
• ziarna pieprzu - 4 szt.
Metoda gotowania:
1. Cebula, korzeń pietruszki, posiekaj marchewki cienkimi paskami średniej wielkości i smaż bardzo lekko na oleju. Dodaj mąkę, wysuszoną do lekkiej zmiany koloru na suchej patelni, dokładnie wymieszaj i przenieś na patelnię z wrzącą wodą, gotuj przez trzy minuty i odcedź na drobnym sicie.
2. W przefiltrowanym wrzącym bulionie warzywnym zanurz ziemniaki, pokrój w duże kostki (3 x 3 cm), wszystko szybko gotuj i, zmniejszając ciepło do minimum, kontynuuj gotowanie.
3. Po kwadransie dodaj płatki gotowane w osobnej misce, aż do połowy ugotowane, posiekaj małe kawałki grzybów ze słoika z marynatą. Wlać kwas chlebowy, sól, pieprz, dodając niewielką szczyptę mielonego pieprzu do bulionu i przynieść gotową zupę grzybową z ziemniakami.
4. Dopraw zupę kwaśną śmietaną i podawaj.
Kremowa zupa krem z pieczarek z ziemniakami
Składniki na 1 litr. płyny (woda, bulion, bulion):
• funt zamrożonych, posiekanych pieczarek;
• trzy ziemniaki, średnie;
• 100 ml niskotłuszczowej, 10% śmietany;
• twarożek z grzybami - 50 gramów;
• 72% naturalnego masła.
Metoda gotowania:
1. Mrożone pokruszone grzyby, smażyć na złoty kolor na patelni z roztopionym masłem. Odłóż jedną trzecią z nich i opuść pozostałe na patelnię do gotującego się ziemniaka, zmiażdżonego w małe kostki. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez siedem minut.
2. Gdy ziemniaki dobrze się zagotują i zmiękną, ubij zawartość patelni mikserem, aż będzie gładka.
3. Wlać kremowy przecier, powoli, dokładnie wymieszać i ponownie postawić rondel z zupą na kuchence, włączyć przy minimalnym ogniu. Wejdź do przetworzonego sera i delikatnie mieszając gotuj zupę kremową przez kolejne 8 minut.
4. Na talerzach z polewaną zupą umieść grzyby, które pozostały po usmażeniu, na szkiełku.
Zupa grzybowa z ziemniakami
Składniki 1,5 l:
• 150 gramów marynowanych grzybów;
• 400 gramów wieprzowiny, żeber;
• trzy małe ziemniaki;
• jedna średnia cebula;
• małe marchewki;
• buraki - 1 szt., Burgundia;
• połowa małej główki kapusty - „białogłowy”;
• 2 łyżki. l mąka, pszenica;
• 50 gramów przecieru pomidorowego;
• 50 gramów suszonych śliwek, bez pestek;
• Lavrushka - 1 arkusz.
Metoda gotowania:
1. Umyj żeberka wieprzowe pod bieżącą wodą, zeskrob nożem mocno zabrudzone obszary i w razie potrzeby posiekaj je na małe kawałki. Napełnij wodą i zagotuj niezbyt tłusty bulion, usuwając nadmiar tłuszczu wraz z pianą podczas gotowania.
2. Posiekane żeberka wieprzowe można usunąć z gotowego bulionu, usunąć z nich mięso i zwrócić je lub pozostawić w oryginalnej postaci, bez usuwania miąższu z kości.
3. Smażyć drobno posiekaną cebulę w tłuszczu lub oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Połóż grubo startą marchewkę na cebulę i smaż razem przez pięć minut. Na osobnej patelni, bez tłuszczu, usmaż odrobinę mąki z koncentratem pomidorowym.
4. Włóż pokrojone w kostkę buraki i ziemniaki do gotującego się bulionu mięsnego, gotuj przez kwadrans i dodaj marchewkę z cebulą i cebulą, a po kolejnych 10 minutach. rozpuścić w zupowej mące smażonej z pomidorami.
5. Dodaj umyte przycięte śliwki suszone wraz z marynowanymi pieczarkami i gotuj zupę warzywną aż do ugotowania.
6. Nie wcześniej niż pięć minut przed końcem, zanurz lavrushkę, mały liść w zupie, dodaj drobną sól do smaku i pieprz w razie potrzeby.
Zupa grzybowa z ziemniakami - porady i wskazówki
• Zanurzyć marynowane grzyby w zupie dopiero wtedy, gdy wszystkie warzywa osiągną pełną gotowość, w przeciwnym razie zawarty w nich kwas nie pozwoli, aby warzywa dobrze się zagotowały i pozostaną stałe.
• Zupy, do której dodano śmietanę i ser śmietankowy, nie należy gotować, dlatego podczas gotowania należy się upewnić, że się nie gotuje.
• Posiekane mrożone pieczarki nie muszą się rozmrażać, można je również dodawać zamrożone.
• Ser śmietankowy można również zastąpić prawie każdym twardym, wysokotłuszczowym serem, jeśli zetrzesz go przed dodaniem. Pamiętaj, że ser powinien być naturalny, łatwo topi się pod wpływem wysokiej temperatury.
