Pulpety - popularne danie i ... tajemnicze.
Różne źródła na różne sposoby opisują różnicę między klopsikami, a same przepisy zawierają wiele nieporozumień.
Zbiegają się one tylko w tym, że „mielone kulki”, których rozmiar jest mniejszy niż orzech, są klopsikami, wszystko większe jest związane z klopsikami.
Być może inną różnicą jest to, że klopsiki są często używane do zwiększenia sytości zup.
W naszym asortymencie przepisów znajdują się klopsiki jako niezależne dania mięsne i rybne.
Pulpety w sosie pomidorowym - Ogólne zasady gotowania
• Klopsiki są przygotowywane z mielonego mięsa lub ryb, można je kupić już w sklepie lub samodzielnie zmielić za pomocą maszynki do mięsa. Oczywiście gotowanie z mięsa mielonego jest szybsze, ale smak potrawy jest znacznie inny.
• Jeśli gotujesz klopsiki tylko z mięsem mielonym, okażą się zbyt gęste i suche. Dlatego, niezależnie od rodzaju mięsa lub ryb, aby dodać soczystości i kruchości farszowi, dodać smażoną lub surową, poskręcaną cebulę, ser, gotowany ryż, bułkę tartą lub poplamiony biały chleb namoczony w mleku.
• Lekko zwilżone wodą w rękach farsz tworzą małe, zwykle nie większe niż orzechy włoskie, kulki, a następnie przygotowują je zgodnie z przepisem.
• Sos pomidorowy jest przygotowywany na bazie przecieru pomidorowego, świeżych pomidorów lub soku pomidorowego. W sosach z klopsikami do mąki można dodawać grzyby, mielone orzechy.
• Sosy i mięso mielone trochę soli i pieprzu. Dodają również, po pokrojeniu, zielenie lub posypują je na talerzu, gdy są gotowe, zanim pozwolą się zaparzyć.
• Możesz gotować klopsiki w sosie pomidorowym na patelni, na patelni, piec w garnkach lub patelni, szczelnie przykrywając je folią.
Pulpety rybne w sosie pomidorowym
Składniki
• 400 gramów morszczuka srebrnego;
• połowa głowy gorzkiej cebuli;
• 30 gramów masła maślanego;
• mąka - 2 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni;
• sól, świeżo zmielony pieprz (czarny).
Do sosu pomidorowego:
• marchewki - 1 szt .;
• biała gorzka cebula - 1 głowa;
• połowa małego korzenia pietruszki;
• 50 ml „Rkatsiteli”, „Aligote” lub innego wytrawnego białego wina;
• natka pietruszki;
• 30 gr. przecier pomidorowy.
Metoda gotowania:
1. Obierz korzeń pietruszki i marchewkę, zetrzyj grubą tarką i smaż na oleju roślinnym (roślinnym), aż lekko się zrumieni. Wlać przecier pomidorowy, wino rozcieńczone w stu mililitrach gorącej wody, doprawić przyprawami i gotować przez trzy minuty.
2. Przekręć filet rybny oczyszczony ze skóry i oddzielony od kości dwukrotnie małym grillem w maszynce do mięsa. Po raz drugi dodaj posiekaną cebulę i spasserovany, aż będą przezroczyste.
3. Pieprz mielone mięso, trochę soli, włóż zmiękczony olej kanapkowy, dobrze wymieszaj i ugniataj mięso do klopsików.
4. Z mielonego mięsa uformuj małe klopsiki, zwiń je w mąkę i usmaż trochę w rozgrzanym oleju słonecznikowym.
5. Przenieść na głęboką patelnię, wlać wcześniej przygotowany sos pomidorowy i gotować na wolnym ogniu przez sześć minut pod pokrywką.
Pulpety w Wołowym Sosie Pomidorowym
Składniki
• 500 gramów pulpy wołowej;
• średniej wielkości cebula;
• szklanka (200 gramów) bułki tartej, biała;
• mąka;
• dwa kurze jaja;
• ćwierć szklanki posiekanej natki pietruszki.
Do sosu:
• 500 ml pomidora, gruby;
• pół szklanki posiekanej bazylii;
• dwie pełne sztuki. łyżki czystego, rafinowanego (prawdopodobnie oliwkowego) oleju;
• 250 gramów pomidorów;
• czosnek - 3 ząbki.
Metoda gotowania:
1. Na dużej patelni upewnij się, że masz grube dno, dobrze rozgrzej olej „do dymu”. Dodaj drobno posiekany czosnek nożem i smaż go nie dłużej niż minutę, aż zmięknie.
2. Wlać przecier pomidorowy, dodać pomidory, pokrojone w małe kostki. Zagotuj masę pomidorową, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut.
3. Dopraw przyprawy wybrane do smaku, solą i, lekko chłodząc, ubij sos do uzyskania gładkości za pomocą blendera lub zmiel na sicie.
4. Wołowina, dokładnie umyj cały kawałek i lekko wysusz. Odetnij nadmiar folii, żył i pokrój mięso na małe kawałki, które z łatwością można włożyć do maszynki do mięsa.
5. Obierz cebulę, pokrój w plasterki i przekręć razem z kawałkami wołowiny przez cienki druciany stojak w maszynce do mięsa.
6. Zmiksuj mięso mielone z białą bułką tartą, ciemne nie pasują, nadają klopsikom specyficzny smak i zapach. Włożyć jajka lekko poluzowane widelcem i, dodając natkę pietruszki posiekaną nożem, dobrze zagnieść. Nie zapomnij lekko dodać mięsa mielonego.
7. Wklej mięso mielone łyżką deserową, ułóż klopsiki w ręce i smaż je małymi partiami, aż do uzyskania delikatnej złotobrązowej skórki. Konieczne jest smażenie szybko, na średnim ogniu, po uprzednim zwinięciu kulek mięsnych ze wszystkich stron w mące.
8. Na patelni, na której smażono klopsiki, zalej ugotowany sos pomidorowy i dobrze rozgrzej na małym ogniu. Opuść klopsiki i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
9. Posiekaj drobno bazylię, równomiernie posyp zielenią gotowe danie i przykrywając je pokrywką, odłóż na 10 minut, aby nalegać.
Pulpety z kurczaka w sosie pomidorowym
Składniki
• 450 gramów mielonego kurczaka lub piersi (filet);
• mała cebula;
• 120 gramów ryżu okrągłoziarnistego.
Do sosu:
• pasta pomidorowa - 75 gramów (3 łyżki. L.);
• dwie średnie marchewki;
• mała główka gorzkiej cebuli;
• pieczarki, świeże - 300 gramów;
• 2 łyżki. łyżki 20% kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania:
1. Z ryżu wybierz niezagojone i uszkodzone ziarna i opłucz kasze pod bieżącą wodą pod bieżącą wodą. Zanurz ryż we wrzącej, lekko osolonej wodzie i gotuj do połowy ugotowanego na małym ogniu. Ponownie spłucz, odrzucając ryż w durszlaku i pozostawiając go na chwilę, aby cała woda całkowicie spłynęła.
2. Połącz zmielonego kurczaka pokrojonego w jedną cebulę i gotowany ryż, dodaj zmielony pieprz, trochę soli i dobrze wymieszaj. Podczas korzystania z filetu należy go dwukrotnie posiekać maszyną do mięsa, po raz drugi dodać również cebulę.
3. Zroluj klopsiki i natychmiast usmaż je na patelni na oleju roślinnym, delikatnie usmaż kulki mięsne na mące przed smażeniem.
4. Na czystej patelni smażyć, aż druga cebula zostanie lekko zrumieniona, pokrojona w małe plasterki, z grubo startą marchewką. Dodaj grzyby pokrojone w małe talerze i, wkładając śmietanę, gotuj na wolnym ogniu do 20 minut. Dwie minuty przed gotowością wprowadzić koncentrat pomidorowy rozcieńczony w ćwiartce szklanki wody, zamieszać i doprowadzić do gotowości, dodać trochę soli i pieprzu.
5. Przenieś grzyby smażone w śmietanie do garnków, połóż klopsiki na wierzchu. Zalej wszystko gorącą przegotowaną wodą, możesz wziąć bulion i włożyć napełnione pojemniki do piekarnika. Przykryj garnki pokrywkami i gotuj w 180 stopniach 40 min.
Pieczone klopsiki mięsne w sosie pomidorowym
Składniki
• funt mięsa mielonego;
• dwa świeże jaja kurze;
• mały kawałek, około 100 g. Z usztywnionego białego chleba jest lepszy niż bochenek;
• 100 ml mleka pasteryzowanego;
• 120 gr. Ser rosyjski;
• jedna trzecia szklanki posiekanej natki pietruszki.
Do sosu:
• dwie małe główki cebuli;
• trzy ząbki czosnku;
• 50 gramów koncentratu pomidorowego;
• jeden litr soku pomidorowego (gęstego);
• cztery łyżki. l olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Wlej brązowy chleb z mlekiem i pozwól mu mięknąć przez dziesięć minut. Wybierz okruchy, wyciśnij mleko, chleb nie powinien być zbyt mokry, prawie suchy.
2. Do zwiniętego mielonego mięsa dodaj zmoczoną miękisz, jajka, drobno posiekaną natkę pietruszki, sól kuchenną i szczyptę pieprzu. Pocieraj ser grubo i dobrze wymieszaj. Aby uzyskać soczystość, dodaj drobno posiekaną cebulę, sasserirovannaya w oleju roślinnym lub ghee.
3. Z gotowanego mięsa uformuj kulki, włóż je do głębokiego naczynia do pieczenia i umieść w rozgrzanym piekarniku. Trzymaj klopsiki w piekarniku przez siedem minut w temperaturze 200 stopni.
4. W oleju roślinnym, aż będzie miękki, podsmażyć posiekany czosnek, pokroić na małe kawałki, dodać cebulę, pokroić w plasterki i smażyć je wszystkie razem przez około pięć minut.
5. W małym rondlu zagotuj sok pomidorowy, dodaj do niego smażoną, drobną sól, pozwól mu zagotować ponownie i wlej sos do formy do lekko upieczonych klopsików i przykryj folią.
6. Włóż klopsiki z powrotem do piekarnika i gotuj w temperaturze 190 stopni przez około pięćdziesiąt minut.
Pulpety w sosie pomidorowym z orzechami
Składniki
• ryby lub mięso mielone - 500 gramów;
• 80 gramów brązowego białego chleba;
• jedno jajko;
• szklanka mleka;
• biała cebula sałatkowa - 1 głowa.
Do sosu:
• 200 gramów keczupu, ocena według własnego uznania;
• mały ząbek czosnku;
• trzeci kubek bułki tartej;
• Garść ziaren orzecha włoskiego.
Metoda gotowania:
1. Zmiażdż orzechy włoskie w moździerzu lub zmiel w młynku do mąki. Osuszyć orzechy wcześniej, można je nawet usmażyć na suchej patelni lub w piekarniku i dobrze schłodzić.
2. Wymieszaj mąkę orzechową z bułką tartą i podsmaż, aż będzie kremowa w 2 stołach. łyżki masła. Dodaj keczup, wymieszaj i trochę rozgrzej, nie trzeba gotować.
3. Smażyć drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta i przenieść, chłodząc, do mielonego mięsa. Dodaj mleko namoczone i lekko wykręcony chleb, szczyptę pieprzu, sól. Wlać lekko ubite jajko, zagnieść zmielone mięso, podzielić i uformować z niego małe kulki klopsików.
4. Na delikatną złotą skórkę usmażyć klopsiki panierowane w mące w oleju roślinnym i przenieść do sosu.
5. Delikatnie, aby nie zmiażdżyć, wymieszaj klopsiki z sosem i gotuj na małym ogniu przez pięć minut pod pokrywką.
Pulpety w Sosie Pomidorowym - Wskazówki dotyczące gotowania i przydatne wskazówki
• Mięso do mięsa mielonego i mięsa mielonego należy zmielić ręczną maszyną do mielenia mięsa przez zamontowany na nim duży grill.
• W przypadku sosu pomidorowego najlepiej jest wziąć świeże pomidory, ale jeśli go nie ma, możesz wziąć pomidory z puszki we własnym soku lub kupić pomidor.
• Używając świeżych pomidorów lub koncentratu pomidorowego, dodaj co najmniej pół łyżeczki cukru do sosu, okaże się, że jest znacznie smaczniejszy.
• Pozostaw gotowe naczynie na 15-20 minut z zamkniętą pokrywką, zaparz. Sos staje się gęstszy, a klopsiki są lepiej nasycone smakiem i aromatem.
• Aby uzyskać grubszy sos, dodaj trochę mąki podczas przechowywania cebuli, dobrze wymieszaj, a dopiero potem dodaj płynną część.
