Profesjonalni eksperci kulinarni twierdzą, że mogą ugotować dowolne danie z dwóch lub trzech głównych produktów pod ręką.
Postaramy się również wykazać kreatywną inicjatywę w naszej kuchni: weź standardowy zestaw produktów do codziennej domowej zupy i ugotuj coś nowego, z wyjątkiem makaronu i klasycznego rosołu, a tym samym poszerzając ofertę zup z kurczaka z makaronem i ziemniakami w menu rodzinnym.
Rosół z makaronem i ziemniakami - podstawowe zasady technologiczne
Zacznijmy od zawiłości przygotowywania bulionu - najważniejszego składnika zupy, od którego zależy nie tylko smak, ale także zalety pierwszego dania.
Aby uzyskać nasycony rosół z kurczaka, wskazane jest wybranie mięsa starych kurcząt, tusz, ubijanych od pierwszego roku życia. Zwykle weź koguta. Jej jedna sztuczka: smaczniejszy kurczak, hodowany nie w klatce, ale żyjący za darmo. Ich mięso jest trochę twardsze, ale w przypadku bulionu, biorąc pod uwagę czas gotowania, działa. W razie potrzeby zmielić tuszę, zmielić i wypatroszyć. Po umyciu osusz skrzydła, oczyść żołądek, wątrobę i serce, wkładając je do szczelnie zamkniętego opakowania i wysyłając do zamrażarki: z tego zestawu przygotuj zupę z podrobami. Podziel resztę tuszy, aby mięso gotowało się szybciej i wyślij do gotowania, dodając korzenie i przyprawy po usunięciu piany i kiedy mięso jest prawie gotowe.
Jest druga opcja. Jeśli pulpa jest potrzebna do gotowania innych potraw, a następnie oddzielając ją od kości, ugotuj bulion kostny, odpowiednio zmniejszając ilość wody. Będzie bardzo dobrze, jeśli przy zakupie kurczaka za każdym razem rozwinie się nawyk wybierania całej tuszy, a nie osobno filetów lub miąższu. Kości są zawsze przydatne, i to do zup.
Teraz o gotowaniu bulionu: Nie próbuj szybko gotować mięsa, a zwłaszcza kości, w tym natychmiast maksymalnego ognia. Elementy mięsne muszą marnieć. To jest główny sekret zdrowego i smacznego bulionu. Ponadto w tym trybie gotowania prawdopodobieństwo pominięcia momentu usunięcia piany jest bardzo małe. Jeśli tak się stanie - nie zniechęcaj się. Możesz poprawić sytuację na kilka prostych sposobów, aby uzyskać piękny, przezroczysty bulion, ale przeczytaj o tym poniżej bezpośrednio po przepisach.
Jeśli czas gotowania mięsa i kości wpływa na ekstrakcję bulionu i jego nasycenie enzymami i innymi substancjami, które pomagają poprawić trawienie i przygotować organizm do przyjmowania głównych potraw i deserów, to dodanie warzyw i korzeni do bulionu mięsnego nie tylko poprawia jego smak, ale także nasyca go witaminami. Ten ostatni, jak wiadomo, musi być utrzymywany w maksymalnej ilości, a długoterminowa obróbka cieplna utrudnia to zadanie. Dlatego dodaj korzenie i inne warzywa na ostatnim etapie, kiedy mięso jest prawie ugotowane. Solenie bulionu do zupy również powinno być ostatnią rzeczą.
Wszystkie składniki są wysyłane do zupy w ściśle określonej kolejności: w zależności od wymaganego czasu gotowania. Najpierw gotuje się mięso. Następnie jest albo ekstrahowany z bulionu i poddawany dalszemu przetwarzaniu, lub, jeśli został już pokrojony na porcje, dodaje się do niego twardsze i gęstsze składniki, a następnie, w razie potrzeby, zupę doprawia się pasywowanymi warzywami. Zielone warzywa i kapusta są wrzucane do zupy na ostatnim etapie gotowania, ponieważ mają najbardziej delikatną konsystencję i zawierają maksymalną ilość witamin, które należy przechowywać bez poddawania ich intensywnej obróbce cieplnej. Dozwolone jest dodawanie warzyw liściastych do gotowych zup, natychmiast po podaniu.
Wybierając makaron do zupy, musisz preferować twarde odmiany. W zależności od wielkości (grubości) wermiszelów czas gotowania wynosi od dwóch do pięciu minut i należy pamiętać, że po ugotowaniu makaron, pozostając w gorącym bulionie, zwiększa objętość, absorbując wilgoć. Na tej podstawie wybiera się żądaną gęstość zupy.
Jednak, aby zachować witaminy w zupie, wybierz miękkie ziemniaki o niskiej zawartości skrobi: gotuje się znacznie szybciej.
Staraj się drobno siekać twardsze i gęstsze warzywa, a te, które są gotowane przez krótki czas - większe.
Przepis 1. Zupa z kurczaka i zupa ziemniaczana: Pierogi ziemniaczane z domowym makaronem
Lista składników:
Mięso z kurczaka 0,5 kg
Gotowane ziemniaki 250 g
Jajka 3-4 szt.
Marchew 120 g
Czosnek 20 g
Przyprawy 10 g
Cebula 300 g
Mąka (premium) 280 g
Kości kurczaka 800 g
Imbir i pietruszka (korzenie) - 40 g każdy
Woda 1,6 l
Kremowy, tłusty (do serwowania)
Zieloni
Gotowanie:
Gotuj bulion kostny, dodając do niego obrane całe korzenie, sól i przyprawy. Rzuć go przez sito pokryte serwetką i wyrzuć wszystkie niepotrzebne. Zmiel ziemniaki, mięso kurczaka i czosnek, w razie potrzeby dodaj przyprawy i sól, ubij jajko i po wymieszaniu masy uformuj łyżki łyżką. Przesiej mąkę na stół, posol ją lekko, dodaj resztę jajek i ugniataj chłodne ciasto z makaronem. Rzuć go cienko (nie więcej niż 2 mm grubości). Rozwałkuj ciasto na bułkę i pokrój w cienkie paski. Wyprostuj koła i pozwól im wyschnąć na stole. Podczas walcowania użyj mąki, a gdy łapa wyschnie, strząśnij ją.
Gotuj kluski i makaron jednocześnie we wrzącym bulionie. Podczas serwowania przypraw każdą porcję ulubionymi zieleniami i gorącą śmietaną.
Przepis 2. Zupa z kurczaka z makaronem i ziemniakami - przezroczysta
Składniki
Kogut 2,5 kg
Korzenie (pietruszka i seler) - 40 g każdy
Koper łodygi 30 g
Ziele angielskie
Świeża skórka z cytryny
Ziemniak 350 g
Cebula biała 120 g
Makaron (makaron) 180 g
Pietruszka, świeże liście
Zmielony biały pieprz
Marchewki, całe 150 g
Liść laurowy
Woda 2,4 l
Sól
Wyjście: 6 porcji
Gotowanie:
Aby uzyskać dobry bulion, musisz wziąć dużego ptaka starszego niż rok. Przetnij zwłoki koguta, bez szyi, podrobów i nóg, na kawałki, aby całe mięso mieściło się na patelni i było całkowicie pokryte wodą. Gotuj na najmniejszym ogniu, aż mięso pozostanie w tyle za kością. Przed gotowaniem spróbuj usunąć pianę. Gdy bulion stanie się przezroczysty, dodaj pęczek koperkowych łodyg, posiekanych lub posiekanych korzeni, obranych, całych marchewek, pieprzu, cebuli i liści laurowych. Kontynuuj gotowanie koguta przez piętnaście minut, aby mięso stało się aromatyczne. Połóż gotowe mięso drobiowe na naczyniu i oddziel miąższ, krojąc go arbitralnie i odcedź bulion, usuwając korzenie. Włóż bulion do pieca, dodaj obrane batony ziemniaczane. Gdy będzie w połowie gotowy, posolić i wrzucić makaron, natkę pietruszki, przyprawy i przygotowane mięso. Zagotuj i wyjmij z pieca.
Przepis 3. Zupa z kurczaka z makaronem i ziemniakami, zielona
Produkty:
Marchew, czerwona 80 g
Liście Selera 40 g
Por 120 g
Pajęczyna 140 g
Ziemniak 300 g (netto)
Tłuszcz 50 g
Przyprawy 20 g
Pietruszka 90 g
Bouillon 1,6 l
Wyjście: 4 porcje
Gotowanie:
Posiekaj cebulę i podsmaż ją. Pokrój obrane ziemniaki na cienkie plasterki. Pokrój korzenie w postaci makaronu, długiego i cienkiego i dodaj do pasywowanej cebuli, doprowadz do miękkości i przenieś do wrzącego bulionu. Po ugotowaniu upuść ziemniaki i gotuj przez dwadzieścia minut; dodaj przyprawy, liście laurowe, pajęczyny - gotuj jeszcze przez kilka minut, włóż posiekane zioła, przykryj patelnię pokrywką i wyjmij z kuchenki.
Przepis 4. Zupa z kurczaka z makaronem i ziemniakami - mleko
Skład produktu:
Rosół 330 ml
Mleko 500 ml
Seler 25 g
Ziemniak 100 g
Wermiszel (lub gwiazdki, kokardy) 50 g
Kalafior 90 g
Masło 30 g
Por 30 g
Marchewka 70 g
Szpinak 40 g
Wyjście: 2 porcje
Kolejność przygotowania:
Potnij ziemniaki, marchewkę i korzenie selera losowo. Smaż kalafior na maśle. Posiekaj por. Umieść przygotowane potrawy w gorącym bulionie, przypraw i solą. Przed gotowaniem za 10 minut dodaj makaron, po 5 minutach posiekany szpinak. Zagotuj mleko i dodaj do porcji, gdy podajesz osobno.
Przepis 5. Zupa z kurczaka z makaronem i ziemniakami z grzybami
Składniki
Kurki lub pieczarki 300 g
Bulion drobiowy
Ziemniak 150 g
Cebula 250 g
Sól
Czerwone marchewki 120 g
Makaron
Olej 70 g
Pietruszka (liście)
Przyprawy
Gotowanie:
Pokrojone i obrane pieczarki pokroić w plastry i usmażyć na maśle, a następnie dodać do nich posiekaną cebulę, cebulę, marchewkę i przyprawy. Przygotuj dowolne ziemniaki i gotuj w bulionie z kurczaka prawie do zrobienia: 10 minut przed wyjęciem z pieca dodaj „łuki” lub dowolny makaron, włóż do zupy sos z warzyw i grzybów, świeże zioła. Spróbuj potrawy i dodaj przyprawy, jeśli to konieczne. Można usunąć z pieca.
Rosół z makaronem i ziemniakami - przydatne porady i wskazówki
Istnieje kilka sposobów naprawy zabłoconego bulionu:
Jeśli woda z mięsem już zaczęła się gotować, a moment usunięcia pianki jest pomijany - wystarczy dodać zimną wodę do garnka, zmniejszyć ogień, a przed zagotowaniem pianki podnosi się ponownie: nie przegap, aby nie musieć ponownie dodawać wody;
Jeśli do zupy dodaje się dressing lub produkty mleczne lub podaje się go ze śmietaną, nie ma potrzeby osiągania wyjątkowej przejrzystości;
Aby bulion był przezroczysty, jeśli istnieje taka potrzeba, weź z niego niewielką część i rozpuść w nim żelatynę (10 g / litr płynu), wlej do masy i, chłodząc, przecedz przez szmatkę, a następnie gotuj zupę jak zwykle.
Zupy należy przygotować w ilości niezbędnej na lunch, ponieważ potrawy te szybko tracą swoje korzystne właściwości. Rozgrzana zupa nie ma ani witamin, ani smaku. Ale gotowy bulion można przechowywać przez pewien czas w lodówce, a nawet zamrozić w brykietach.
