Pulpety to smaczne i satysfakcjonujące danie, idealnie pasujące do wszystkich znanych dodatków, ale dość często okazują się raczej suche.
A wszystko dlatego, że są ugotowane bez sosów i sosu, które dodają smaku i bogactwa gotowemu daniu.
Spróbuj ugotować klopsiki w sosie śmietanowym, a zdziwisz się, jak delikatne, miękkie i smaczne są pyszne kulki mięsne.
Pulpety w sosie śmietanowym - ogólne zasady przygotowania
Do przygotowania klopsików w sosie śmietanowym używa się dowolnego mięsa mielonego: wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, ryb i innych.
Farsz jest dokładnie zagniatany, dodając jajko do klejenia, przypraw i soli do smaku, po czym tworzą schludne małe kulki. Rozmiar klopsików zależy od preferencji smakowych, ale zwykle nie przekraczają one 3-4 cm średnicy. Im większe klopsiki, tym dłużej gotują.
Pulpety są najpierw smażone na gorącym oleju, a następnie pieczone w piekarniku lub duszone w rondlu w sosie śmietanowym.
Prawidłowo wykonany sos to ponad połowa sukcesu gotowego dania. Sos można przygotować w prosty sposób: rozcieńczyć śmietanę wodą lub bulionem, lub możesz uczynić go o wiele bardziej interesującym i apetycznym.
Na przykład wymieszaj te składniki:
• kwaśna śmietana, śmietana, przyprawy;
• woda, pasta pomidorowa, śmietana;
• kwaśna śmietana, woda, posiekane warzywa;
• kwaśna śmietana, sok z cytryny, bulion, przyprawy.
Możesz także dodać do sosu dodatkowe składniki, takie jak smażone warzywa, grzyby, chipsy serowe, zioła, posiekane orzechy, a nawet suszone owoce. Wszystko zależy od wyobraźni kucharza i chęci eksperymentowania.
Podawane są klopsiki ze zbożami, warzywa, makaron - z dowolnymi klasycznymi dodatkami. Są również dobre do obfitych lub jasnozielonych sałatek ze świeżych warzyw i ziół.
Przepis 1: Klopsiki z kurczaka w sosie śmietanowym
Składniki
• 700–800 gramów mielonego kurczaka;
• jajko;
• jedna trzecia szklanki mleka;
• cebula;
• 50 gramów białego chleba;
• olej roślinny do smażenia;
• 20 gramów masła i oliwy z oliwek do sosu;
• dwie łyżki mąki;
• 700 ml bulionu drobiowego;
• 120 gramów kwaśnej śmietany;
• sól, mieszanka pieprzu, gałka muszkatołowa.
Metoda gotowania:
1. Zmiażdż chleb do mleka, po namoczeniu okruchów ściśnij je.
2. Posiekaj cebulę tak małą, jak to możliwe, do tego możesz użyć ostrego noża lub blendera.
3. Dokładnie zetrzyj mielone mięso, dodaj jajko, cebulę, bułkę tartą, szczyptę gałki muszkatołowej, soli i pieprzu do smaku. Ponownie zamieszaj: im dłużej przeszkadzasz, tym delikatniejsze będą klopsiki.
4. Faszeruj przygotowane mięso przez 30–40 minut w lodówce. Jest to konieczne, aby masa stała się gęstsza, a klopsiki były czyste i nie rozpadały się podczas gotowania.
5. Zrobić małe, dokładne klopsiki ze schłodzonego mięsa mielonego. Aby zapobiec przyklejaniu się masy do rąk, należy okresowo zanurzać je w zimnej wodzie.
6. Połóż klopsiki na gorącym oleju na patelni, szybko smaż ze wszystkich stron na dużym ogniu do lekkiego rumienienia.
7. Na innej głębokiej patelni lub w kociołku stewpan, rozgrzej mieszaninę oliwy i masła, wlej mąkę, smaż do zrumienienia.
8. Wlać bulion do masy mąki, dodać śmietanę, trochę soli, dokładnie wymieszać. Gulasz w najcichszym ogniu, aż będzie gęsty, około 5 minut.
9. Umieść smażone klopsiki w sosie śmietanowym, przykryj kocioł pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Przepis 2: Klopsiki rybne w sosie śmietanowym
Składniki
• funt białego fileta rybnego;
• cebula;
• jajko;
• 130 gramów kwaśnej śmietany;
• pół szklanki bulionu (ryba lub warzywo);
• sól, liście pietruszki;
• olej roślinny;
• łyżka mąki.
Metoda gotowania:
1. Przekręć filet rybny w maszynce do mięsa lub posiekaj w blenderze.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć do miękkości.
3. Umyj, wysusz i posiekaj liście pietruszki. Ważne jest, aby używać tylko zielonych liści, aby struktura klopsików była delikatna, a smak pietruszki nie był tak jasny.
4. Wymieszaj mięso mielone ze smażoną cebulą, ziołami i jajkami. Sól do smaku.
5. Rzuć schludne klopsiki, zwiń kulki rybne w mące, smaż przez 1-2 minuty w gorącym oleju.
6. Wlać mieszaninę bulionu i śmietany. Dusić przez około 10 minut, aż zgęstnieje w sosie śmietanowym.
Przepis 3: Klopsiki z piekarnika w sosie śmietanowym z migdałami w piekarniku
Składniki
• 600 gramów mięsa mielonego (wieprzowego, wołowego lub mieszanego);
• 20 g masła;
• 20 g ziaren migdałów;
• skórka z połowy cytryny;
• dwa ząbki czosnku;
• jajko;
• dwie łyżki mąki;
• pół litra bulionu (mięso, warzywa, kurczak);
• 200 g kwaśnej śmietany;
• sól;
• nasiona kopru włoskiego i liści tymianku.
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj mięso mielone z posiekanymi migdałami, drobno posiekanymi ziołami, wiórkami skórki z cytryny i jajkami.
2. Posolić mięso, dodać posiekany czosnek i uformować klopsiki.
3. Rozgrzać masło na patelni, smażyć kulki mięsne, aż lekko się zarumienią.
4. Umieść klopsiki na blasze do pieczenia z wysokimi bokami.
5. Wlać mieszaninę bulionu, śmietany i mąki.
6. Piec przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.
Przepis 4: Szwedzkie klopsiki w sosie pomidorowym
Składniki
• kilogram mielonej wołowiny;
• dwie cebule;
• jajko;
• 250 g kwaśnej śmietany;
• 500 g koncentratu pomidorowego;
• trzy łyżki mąki;
• pieprz, sól, przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Obierz i posiekaj cebulę.
2. W głębokiej misce połącz zmieloną wołowinę z cebulą, jajkami, solą i przyprawami.
3. Zagnieść zmielone mięso, aż będzie gładkie.
4. Uformuj małe klopsiki mokrymi rękami.
5. Połóż półprodukty na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w 180 stopniach przez 30 minut.
6. W małym rondlu usmażyć mąkę na różowo-złoty kolor, dodać koncentrat pomidorowy. Mieszaj energicznie mieszając, aż zgęstnieje - 2-3 minuty.
7. Wlej śmietanę do sosu, dodaj sól i przyprawy do smaku, w razie potrzeby posiekane warzywa.
8. Wlać klopsiki z sosem śmietanowym, ponownie włożyć patelnię do piekarnika, teraz na 20 minut.
Przepis 5: Pulpety w sosie grzybowym z kwaśną śmietaną
Składniki
• 200 gramów mielonej wołowiny;
• 200 gramów mielonej wieprzowiny;
• 400 gramów pieczarek;
• dwie cebule;
• 230 g kwaśnej śmietany;
• jajko;
• sól, przyprawy;
• olej roślinny;
• 220 ml kremu.
Metoda gotowania:
1. Opłucz grzyby, pokrój grzyby na małe kostki.
2. Obierz i posiekaj cebulę.
3. Włóż cebulę na patelnię, wlej olej, smaż warzywa aż do delikatnego rumienienia.
4. Dodać grzyby, smażyć, mieszając, przez około 10 minut.
5. Podziel masę grzybową na trzy części, pozostaw 2/3 na sos śmietanowy, 1/3 na klopsiki.
6. Wymieszaj dwa rodzaje mielonego mięsa, dodaj wyluzowane grzyby, jajko, dodaj przyprawy i sól.
7. Modne średniej wielkości klopsiki.
8. Połóż na blasze do pieczenia, wyślij na 10 minut do piekarnika, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
9. W przypadku sosu śmietanowego umieścić pieczeń grzybową w misce miksera, dodać śmietanę, śmietanę, do smaku przypraw. Zmiel mieszaninę do sosu.
10. Wlać pachnącą śmietanę z klopsików, gotować w tej samej temperaturze przez kolejne 20 minut.
Przepis 6: Pulpety w sosie ryżowym z kwaśną śmietaną
Składniki
• 800 gramów polędwicy wołowej;
• 130 gramów ryżu;
• 100 gramów sosu pomidorowego;
• cebula;
• mąka;
• pół szklanki kwaśnej śmietany;
• szklanka wody;
• trzy jajka;
• marchewki;
• olej roślinny;
• sól, pieprz.
Metoda gotowania:
1. Posiekaj wołowinę na małe kawałki lub przekręć przez duży ruszt w maszynce do mięsa.
2. Zrób to samo z cebulą.
3. Opłucz płatki i gotuj do połowy w dużej ilości wody, następnie opłucz płatki i spuść wodę.
4. Wymieszaj mięso mielone z ryżem, dodaj cebulę, jajka i sos pomidorowy. Zagnieść masę.
5. Ślepe klopsiki nie są bardzo duże. Rzuć każdą kulkę mięsną w mąkę.
6. Smaż każdy klopsik w gorącym oleju przez kilka minut, aż się zarumieni.
7. Włóż smażone kulki do rondla, wlej mieszaninę wody i śmietany, soli do smaku, dodaj drobno startą marchewkę.
8. Gdy sos zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum, gotuj klopsiki w sosie śmietanowym pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut.
Pulpety w sosie śmietanowym - porady i wskazówki
• Do gotowania klopsików używaj małego, delikatnego mięsa mielonego lub dużego siekanego mięsa.
• Nadzienie można przygotować samodzielnie lub kupić gotowe.
• Używaj wyłącznie schłodzonego mięsa mielonego; jeśli zostało zamrożone, rozmroz je wcześniej.
• Jeśli kupujesz gotowe nadzienie, zwróć uwagę na skład produktu. Przede wszystkim powinno to być drukowane mięso, a nie smalec lub skórki.
• Aby podczas formowania klopsików mięso mielone nie przylegało do rąk, należy zanurzyć ręce w zimnej wodzie.
• Klopsiki okażą się ciasne i nie rozpadną się podczas duszenia, jeśli najpierw dokładnie wymieszasz zmielone mięso przez długi czas, a następnie usuniesz je na 20-30 minut w zimnym miejscu.
• Nie zaniedbuj wstępnego smażenia klopsików, ponieważ okażą się one bardziej aromatyczne, soczyste i smaczniejsze.
• Klopsiki będą bardziej delikatne, jeśli do ich przygotowania użyjesz mięsa mielonego z tłuszczem.
• Klopsiki są bardziej soczyste, jeśli sos z kwaśnej śmietany całkowicie je pokrywa.
• Mąka zastosowana w sosie pozwala jej gęstnieć, zamiast mąki można użyć skrobi kukurydzianej.
• Klopsiki w sosie śmietanowym mogą być świątecznym daniem, jeśli do każdej kulki mięsnej zostaną posiekane orzechy, śliwki, zioła lub ser. Lub jeśli dodasz dodatkowe aromatyczne składniki do sosu: zioła, grzyby, ser.
