Wołowina jest mięsem szeroko stosowanym do przygotowania obfitych dań głównych.
Charakterystyka tej odmiany jest dość gęsta, więc przepisy na wołowinę z reguły sugerują marynowanie mięsa przed pieczeniem lub jego dłuższą obróbkę cieplną podczas gotowania.
Aby przygotować pieczoną wołowinę, w większości przypadków jest ona również ubijana, naruszając w ten sposób strukturę włókien i tworząc delikatne, soczyste plastry z pyszną chrupiącą skórką.
Cóż, prawdopodobnie nie ma lepszego sposobu niż smażenie wołowiny na patelni.
Ile i jak smażyć wołowinę na patelni - ogólne zasady gotowania
• Najlepiej jest wziąć świeżą lub schłodzoną wołowinę do smażenia. Zamrożone kawałki mięsa przed gotowaniem należy prawidłowo rozmrozić, stosując powolne rozmrażanie w powietrzu. Dzięki tej metodzie sok mięsny jest prawie całkowicie wchłaniany z powrotem do włókien mięśniowych, tym samym przywracając pierwotne cechy jakościowe mięsa i prawie nie różni się od schłodzonego mięsa.
• Przed gotowaniem kawałki wołowiny, bez krojenia, myje się w zimnej bieżącej wodzie, jednocześnie drapiąc mocno zabrudzone miejsca nożem, a istniejące cechy należy odciąć.
• Umyte mięso, aby uniknąć wyślizgnięcia się z rąk i wygody cięcia, jest dobrze suszone przez ułożenie na ruszcie lub osuszone ręcznikiem papierowym lub serwetką.
• Po wysuszeniu wołowinę kroi się na porcje plastra na włóknach i lekko ubija za pomocą rozdrabniacza (młotka).
• Jak upiec wołowinę? Wołowina jest smażona nie tylko na patelni z większą lub mniejszą ilością tłuszczu, ale może być również smażona na węglach, dla wygody, za pomocą specjalnego grilla.
• Ile usmażyć wołowiny? Czas smażenia zależy od rodzaju przygotowywanego naczynia, metody gotowania, a także wielkości kawałków, które mają być ugotowane, i jest zawsze podany w przepisie.
Chińska pikantna wołowina smażona na patelni
Składniki
• wołowina, polędwica - 600 gramów;
• gorzka cebula - 2 duże głowy;
• cztery kawałki słodkiej papryki, najlepiej w różnych kolorach;
• dwie małe marchewki;
• sto gramów korzenia imbiru;
• duża główka czosnku, około 6 goździków;
• szklanka (200 ml) ciemnego sosu sojowego;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• dwie małe papryczki chili;
• 150 ml rafinowanego oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
1. W sosie sojowym rozcieńczony cukier granulowany aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj pół łyżki grubej soli i dobrze wymieszaj.
2. Dodaj korzeń imbiru, posiekany na małe kawałki i posiekaną papryczkę chili, bez nasion. Przełóż czosnek przez prasę czosnkową i dokładnie wszystko zamieszaj.
3. W gotowanej marynacie połóż miąższ pokrojony w cienkie paski i pozostaw na pół godziny.
4. Gdy wołowina jest marynowana, przygotuj warzywa. Pokrój cebulę na małe półpierścienie, posiekaj cienko marchewki i paprykę słomkami.
5. Na dużej głębokiej patelni, najlepiej o grubych ściankach, rozgrzej olej, aż na jego powierzchni utworzy się lekka mgiełka, ale nie płonąca.
6. Łyżką cedzakową, pozwalając, aby płyn trochę spłynął, przenieś kawałki wołowiny na patelnię, nie wlewaj pozostałej marynaty, nadal będzie ona przydatna.
7. Delikatnie mieszaj mięso i smaż, ciągle mieszając, dla jednolitego smażenia, sześć minut.
8. Następnie, podobnie jak z marynaty, włóż pieczoną wołowinę do osobnego talerza z łyżką cedzakową, a zamiast tego włóż posiekaną cebulę i marchewkę na patelnię. W razie potrzeby dodaj olej słonecznikowy i smaż warzywa przez trzy minuty.
9. Dodaj uprzednio smażoną wołowinę, około jednej czwartej sosu pozostałego z marynowanego mięsa, słodkiej papryki i smaż dalej przez nie więcej niż trzy minuty.
10. Jako dodatek do smażonej wołowiny „po chińsku” najlepiej nadaje się gotowany smażony ryż.
„Kruche kotlety” wołowe na patelni w cieście serowym
Składniki
• pół kilograma polędwicy wołowej;
• dwie łyżki gotowej rosyjskiej musztardy;
• jaja kurze - 2 szt .;
• sto gramów sera „rosyjski”, twardy;
• 200 gramów białej bułki tartej, zgrubne mielenie;
• do smażenia około 120 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
• przyprawy, sól.
Metoda gotowania:
1. Krojone wzdłuż włókien, o grubości nie większej niż półtora centymetra, trochę ubij mięso kawałkami kulinarnego młotka. Połamane kawałki nie powinny być widoczne. Dopraw pieprzem, posmaruj cienką warstwą musztardy po obu stronach i pozostaw na półtorej godziny.
2. Dokładnie wstrząśnij jaja solą i zetrzyj ser drobno tarką i wymieszaj z bułką tartą.
3. Zanurz kawałki ubitej wołowiny w jajku, a następnie delikatnie zwiń ser i mieszankę serową i włóż tłuszcz (olej) na patelnię.
4. Przez trzy minuty smażyć z jednej strony, a następnie odwrócić i smażyć przez dwie minuty z drugiej.
Jak upiec wołowinę na węglu drzewnym - Cabernet filet mignon
Składniki
• 700 gramów wołowiny, filet.
Do marynaty:
• 50 ml octu winnego;
• 200 ml wina Cabernet;
• 100 gramów cukru, piasku;
• „Musztarda Dijon” - 0,5 łyżki stołowej. l.;
• dwa małe paski skórki cytryny;
• cynamon - 2 paluszki.
Do sosu:
• pełną szklankę pestek wiśni (puszkowane we własnym soku, świeże lub mrożone);
• mielony czarny pieprz i dodatkowa sól do smaku.
Metoda gotowania:
1. Dodaj cukier, musztardę do mieszanki octu winnego i wina Cabernet. Umieścić skórkę z cytryny, cynamon i umieścić na średnim ogniu, gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
2. Pokrój filet wołowy na kawałki o grubości czterech centymetrów i włóż małe ciasto do torby.
3. Wlej trzy czwarte schłodzonej marynaty do mięsa, a po ścisłym przywiązaniu torby wyjmij na półtorej godziny na zimno (komora chłodziarki).
4. Do sosu włóż wiśnię pokrojoną w duże kawałki do pozostałej części marynaty, pieprz do smaku, dodaj drobną sól i, podobnie jak mięso, włóż do lodówki, aby ostygła.
5. Z marynowanych kawałków filetu wołowego zetrzyj pozostały płyn ręcznikiem, posmaruj go ze wszystkich stron olejem roślinnym i połóż na grillu, zamontowanym na gorących węglach.
6. Gotuj na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony.
7. Podawać, polewając ugotowany sos wiśniowy.
Smażony stek wołowy
Składniki
• polędwica wołowa (polędwica) - 600 gramów;
• 35–40 gramów stopionego smalcu lub rafinowanego (bezwonnego) oleju słonecznikowego;
• czarny pieprz, sól kuchenna „Extra”.
Metoda gotowania:
1. Polędwica filetowa, jej pogrubiona część, pokrojona na porcje o tej samej szerokości, od dwóch do trzech centymetrów, i każda z nich ubita kulinarnym siekaczem do pożądanej grubości - od półtora do dwóch centymetrów. Pokonując, nadaj mięsu pożądany kształt: owalny lub okrągły.
2. Smażyć stek w małym rondlu lub grubej żeliwnej patelni w dobrze rozgrzanym oleju lub tłuszczu.
3. Ile usmażyć? Czas smażenia zależy od stopnia pieczenia, jaki chcesz uzyskać stek: średniego, lekkiego lub smażonego na głębokim tłuszczu, i trwa od 7 minut do kwadransa. Stopień smażenia zależy od koloru soku uwalnianego podczas przekłuwania mięsa.
4. Pod koniec smażenia kawałki wołowiny należy przykryć lekko brązową tostową skórką.
5. Podawać stek wołowy ze smażonymi ziemniakami lub świeżymi warzywami.
Wołowina Stroganow z wołowiny
Składniki
• 700 gramów świeżej lub schłodzonej wołowiny (gruba krawędź);
• 50 gramów naturalnego masła;
• biała mąka do pieczenia - 30 gramów lub półtorej łyżki stołowej;
• 150 ml 15% kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka. l sos pomidorowy „Przetarg”, można zastąpić przecier pomidorowy;
• biała cebula - 2 duże głowy.
Metoda gotowania:
1. Wołowinę pokroić w plastry centymetrowe, ubić młotkiem i pokroić w cienkie wstążki o grubości pół centymetra do 4 cm długości Do przygotowania Bef Stroganova można użyć wykończenia wołowego.
2. Posiekaj cebulę na małe plasterki i spasser w niewielkiej ilości oleju, aż powstanie miękka złota skorupa.
3. Umieść przygotowane plastry wołowiny w rozgrzanym oleju na dużym ogniu i smaż, aż powstanie sok, okresowo potrząsając patelnią przez około pięć minut. Dodaj smażoną cebulę i dobrze wymieszaj.
4. Przenieść mięso i cebulę do gorącej, grubościennej patelni, posypać mąką pszenną, dobrze wymieszać i wprowadzić sos pomidorowy ze śmietaną. Ogrzej wołowinę Stroganow przez kilka minut, nie pozwól jej się zagotować.
5. Podawać z przystawką z gotowanego ryżu, tłuczonych ziemniaków lub makaronu.
Jak i ile usmażyć wołowinę na patelni - wskazówki i porady
• Podczas rozmrażania mięsa należy pamiętać, że przy szybkim rozmrażaniu traci się dużo soku, dlatego gotowe posiłki mogą okazać się zbyt suche i pozbawione smaku. W rozmrożonej w wodzie wołowinie właściwości odżywcze są znacznie zmniejszone, ponieważ prawie wszystkie zawarte w niej sole mineralne, rozpuszczalne białka, a także witaminy, trafiają do wody.
• Chude mięso wołowe, smażone w dużych kawałkach, będzie bardziej soczyste, jeśli zostanie ono marynowane po pokrojeniu. Rodzaj marynaty zależy od metody przygotowania: marynaty zawierające ocet winny lub wino służą do smażenia na węglu drzewnym, a marynaty z sosem sojowym nadają się do smażenia na patelni.
• Aby dodać soczystości miąższowi, pokrój na małe porcje, podczas smażenia dodaj do niego warzywa lub kwaśną śmietanę, po czym danie zostanie dobrze rozgrzane przy minimalnym ogrzaniu.
• Ile usmażyć wołowiny zależy od tego, jaki rodzaj gotowania wolisz:
• jeśli smażysz duże kawałki mięsa na patelni od 2 do 3 minut, okażą się one wystarczająco smażone na zewnątrz, ale jednocześnie praktycznie surowe w środku i lekko smażone;
• jeśli smażysz przez 4 minuty z każdej strony, plastry mięsa okażą się bardziej smażone, a wewnątrz mięso będzie miało lekko różowawy kolor - jest to średnie smażenie;
• Mięso jest przykryte dobrze usmażoną skórką i całkowicie smażone, jeśli jest smażone na patelni przez około pięć minut, z jednej strony, a po trzech minutach z drugiej, takie mięso jest uważane za całkowicie smażone.
• Temperatura tłuszczu, na który spada mięso, nie może być niższa niż 120 stopni. Tylko w wysokich temperaturach podczas smażenia na powierzchni mięsa może powstać smażona skorupa, zapobiegając jej wyschnięciu.
