Jako dietetyk i zwolennik zdrowej żywności możesz założyć, że Marion Nestle z NYU nie ma słodyczy. Ale mylisz się.
"Spójrz prawdzie w oczy, cukier smakuje dobrze", mówi. "Sztuką jest używanie go z pewnym poczuciem proporcji."
Marion Nestle, wyjątkowo inteligentna, utalentowana, długoletnia liderka ruchu żywności dla zdrowia, nie przebiera w słowach - ani w prawdzie - jeśli chodzi o jedzenie. Nazwany jako jeden z dziesięciu najlepszych ludzi do naśladowania w zdrowiu i nauce przez Magazyn czasu, Magazyn Naukowy, i OpiekunNestle poświęciła większość swojego życia edukowaniu ludzi na temat historii, polityki i realiów, w jaki sposób nasza żywność jest uprawiana, sprzedawana i konsumowana.
Marion Nestle mówi do Healthline o swojej pracy jako zwolenniczki żywności dla zdrowia zarówno w klasie, jak i poza nią.
Podczas swojej dziesięcioleci kariery jest autorką sześciu bestsellerowych książek o żywności i żywieniu, zdobyła wiele tytułów naukowych, w tym doktorat. w biologii molekularnej i M.P.H. w zakresie żywienia w publicznej służbie zdrowia, a przede wszystkim nigdy nie wycofała się z misji dostarczania wszystkim świeżej, zdrowej żywności - i doprowadziła światowy przemysł spożywczy do sprawiedliwości. I pomimo jej szczerych uwag na temat jej niezaprzeczalnej smakowitości, oznacza to ujawnienie prawdy i kłamstwa na temat najsilniejszego wzmacniacza smaku na świecie: cukru.
Poniżej, dowiedz się, co naprawdę myśli o głębokim związku między jedzeniem a naszym zdrowiem, niebezpieczeństwach godnych ubolewania z marketingiem żywnościowym i bardzo realnymi konsekwencjami napełniania naszych ciał słodyczami zamiast pożywienia.
[Healthline] Zdefiniuj "politykę żywnościową" i "sprawiedliwość żywnościową".
[Marion Nestle] Polityka żywnościowa to sposób, w jaki czynniki ekonomiczne, społeczne, ideologiczne i rządowe wpływają na produkcję i konsumpcję żywności; w jaki sposób pieniądze i polityka interesariuszy wpływają na to, co jemy. Sprawiedliwość żywnościowa ma związek z ekonomiczną, społeczną, ideologiczną i rządową sprawiedliwością w dostępie do produkcji i konsumpcji żywności; innymi słowy sprawiedliwość.
[HL] Jak ważne dla ogólnego dobrego samopoczucia osoby są zdrowe jedzenie i dostęp do świeżej żywności? Czy są jakieś badania, które wspierają twoją perspektywę?
[MN] Widzę tutaj dwa osobne pytania: znaczenie żywności dla zdrowia i znaczenie świeżej żywności dla zdrowia. Po pierwsze, odpowiedź jest bardzo ważna - istotna w rzeczywistości. Potrzebujemy składników odżywczych i energii z żywności, aby żyć, rosnąć i rozmnażać się. Bez nich zachorujemy i umrzemy. Światowe populacje zorientowały się, jak wykorzystać dostępne rośliny i zwierzęta, aby stworzyć diety promujące zdrowie i długowieczność. Te diety różnią się ogromnie.
Konserwowane i mrożone produkty spożywcze spełniają wymagania żywieniowe i powinny być w stanie wykonać na nich dobrze. Świeże pokarmy smakują lepiej, ale wiele stosunkowo nieprzetworzonych konserw i mrożonych produktów jest równie pożywnych. Mocno przetworzone pokarmy najlepiej spożywać w niewielkich ilościach.
[HL] Jakie są najbardziej godne pożałowania taktyki marketingowe stosowane w przemyśle spożywczym?
[MN] Marketing skierowany do małych dzieci jest nieetyczny, a zatem godny pożałowania. Dzieci nie mają umiejętności krytycznego myślenia, aby powiedzieć, kiedy są sprzedawane. Coraz bardziej niepokoi mnie sponsorowanie przez firmy spożywcze badań naukowych. Niezmiennie pojawiają się wyniki, które można wykorzystać do sprzedaży produktów dawcy.
[HL] Powiedz nam o związku między niskotłuszczowymi dietami, dodanymi cukrami, chorobami serca i innymi schorzeniami.
[MN] Choroba serca jest przysłowiowym stanem o wieloczynnikowych przyczynach: genetycznych, behawioralnych, dietetycznych i innych cechach stylu życia. Diety oparte na różnorodnej, stosunkowo nieprzetworzonej żywności w rozsądnych ilościach, zrównoważone przez aktywność fizyczną, są najsilniej związane z ochroną przed chorobami serca. W momencie, w którym zaczynasz analizować pojedyncze czynniki dietetyczne, takie jak tłuszcz i cukry, bierzesz pod uwagę "dietetyzm", czyli redukcyjne stosowanie składników odżywczych w żywności i diecie. Ani tłuszcz, ani cukry nie są truciznami i nie należy ich całkowicie unikać.
[HL] Porozmawiaj z nami na temat pseudonaukowych badań, finansowanych przez przemysł programów rzeczniczych lub innych dezinformacji, które są udostępniane społeczeństwu, co ma duży wpływ na powszechny stan zdrowia.
[MN] Największą dezinformacją jest to, że to, co jesz, nie ma znaczenia dla zdrowia. To robi. Dużo. Wiele wiadomo na temat tego, jakie rodzaje diet najlepiej promują zdrowie. Podstawowe zasady są proste: jedz dużo warzyw, bądź aktywny, nie jedz zbyt dużo śmieci (czyli wysoko przetworzonych). Michael Pollan powiedział to najlepiej: "jedz jedzenie, nie za dużo, głównie rośliny".
[HL] Jaką radę dałbyś komuś, kto próbuje zerwać z cukrem?
[MN] Uwielbiam słodkie potrawy i nigdy nikomu nie doradziłbym, aby całkowicie je zrezygnować lub zrobić coś innego, czego sam bym nie zrobił. Ale jestem jedną z tych osób, które cieszą się (stosunkowo) niewielkimi kwotami, mogą przechowywać cukierki w domu i nie lubią słodkich napojów. Rozumiem, że niektórzy ludzie uważają, że cukry je kontrolują, a nie odwrotnie. Jeśli nie możesz przestać po małej ilości, być może musisz się upewnić, że nie możesz się do niego dostać. Nie rób słodyczy w domu i nie pozwól sobie na jedzenie tylko wtedy, gdy kwota jest stała.
[HL] Co cię najbardziej zaskoczyło pod względem zdrowia / dobrego samopoczucia / odżywiania w ciągu ostatnich 10 lat? W ciągu ostatnich 20 lat? 30 lat?
[MN] Szokiem jest poznanie bezlitosności przemysłu spożywczego w zakresie ochrony jego celów biznesowych. Firmy sodowe nie powstrzymają się przed sprzeciwem wobec środków zdrowia publicznego. Niespodzianka - przyjemna - znajduje tak wielu ludzi, w tym Pierwszą Damę, zainteresowanych tym samym rodzajem problemów z jedzeniem, którymi jestem.
[HL] Jaka jest Twoja nadzieja na przyszłość w zakresie odżywiania?
[MN] Jakość podaży żywności w Stanach Zjednoczonych jest już znacznie, dużo lepsza niż przed 20 laty. Daję kredyt na ruch żywnościowy za doprowadzenie nas do tego punktu. Nadal mamy długą drogę do stworzenia systemów żywnościowych, które promują ludzkie zdrowie, życie farmerów i pracowników restauracji oraz zrównoważony rozwój środowiska, ale jestem podekscytowany ogromną liczbą osób pracujących nad tymi kwestiami.
[HL] Myślisz, że USA zawsze będą tkwić w tym "szaleństwie / epidemii cukru"? Jeśli tak, jak możemy z tego wyjść?
[MN] [Dowiedz się], aby docenić inne smaki i tekstury. Najlepszym sposobem na poznanie innych smaków i faktur jest hodowanie własnych warzyw lub kupowanie ich świeżo zebranych.
[HL] Co widzisz jako swoją rolę w tej podróży lub procesie?
[MN] Piszę książki i artykuły i dużo mówię na ten temat. Obecnie pracuję nad książką na temat skutków finansowania i badania odżywiania przez przemysł spożywczy, wstępnie zatytułowany "Kupowanie odżywiania".
[HL] Porozmawiaj z nami o swojej książce, Soda Politics. Dlaczego powinniśmy to przeczytać?
[MN] napisałem Polityka sodowa jako analizę branży sodowej i jako podręcznika sody-rzecznictwa, ale miałem na myśli napoje gazowane, które są przeznaczone dla wszystkich niezdrowych produktów spożywczych, które są szeroko reklamowane. Woda sodowa to cukry i woda, i nic więcej nie odkupuje wartości odżywczej. To czyni je łatwym celem interwencji publicznej służby zdrowia. Przestań pić słodkie napoje i wylewaj funty - to działa dla wielu ludzi. Napisałem książkę podtytuł Biorąc Big Soda (i wygrywając) ponieważ sprzedaż Coca-Coli i Pepsi spadła w Stanach Zjednoczonych, spadają one od co najmniej piętnastu lat i nie wykazują oznak ożywienia. Promowanie zdrowia działa! Czytać Polityka sodowa i zainspirować się do pracy nad kampaniami na rzecz podatków sody, pozbyciem się szkółki napojów gazowanych i powstrzymaniem firm przed sprzedażą takich rzeczy dzieciom.
Aby uzyskać więcej informacji o Marion Nestle lub sprawdzić jej wiele książek i blogów, odwiedź stronę Food Policy.
Więcej menedżerów zdrowia
Pokaż wszystkie "
Allison Schaffer
Pedagog zdrowia w Urban Promise AcademyStephen Satterfield
Pisarz, działacz i założyciel NopalizeDołącz do rozmowy
Połącz się z naszą społecznością na Facebooku, aby uzyskać odpowiedzi i pełne współczucia wsparcie. Pomożemy Ci nawigować po Twojej drodze.
