Mąka ich pszenicy nie zawsze była prymatem wśród zbóż, a dzięki temu faktowi historycznemu mieszkańcy Australii i Europy mogli zapoznać się z ciastkami owsianymi i ocenić nie tylko ich smak, ale także korzystne właściwości wyrobu cukierniczego.
Temat ciastek owsianych był przedmiotem wielu prac naukowych nie tylko w kierunku rozwoju przemysłu spożywczego i produkcji słodyczy, ale także z punktu widzenia medycyny, w szczególności dietetyki i żywności dla niemowląt.
Ale nie będziemy rozwodzić się nad pracami naukowymi. Zwróćmy uwagę tylko na niektóre z najcenniejszych właściwości płatków owsianych, jako dobry argument dla tych, którzy nadal nie uważają pieczenia ciasteczek owsianych za przydatną rodzinną tradycję.
Skład biochemiczny owsa jest najbliższy strukturze biochemicznej ludzkiej tkanki mięśniowej.
Zawartość skrobi, źródła węglowodanów i wielu problemów związanych z otyłością, w mące owsianej jest 3 razy niższa niż w pszenicy.
Owsianka zawiera rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik - błonnik pokarmowy. Błonnik nierozpuszczalny służy jako środek czyszczący, przedostaje się do układu pokarmowego, usuwając wszystkie szkodliwe i niepotrzebne. Z kolei rozpuszczalne włókna owsiane zmniejszają poziom cukru we krwi, aw rezultacie zmniejszają zapotrzebowanie organizmu na produkcję insuliny, która jest niezbędna do przetwarzania cukru.
To nie jest pełna lista zalet produktów zawierających płatki owsiane.
Ziarna owsa zawierają serotoninę - hormon szczęścia. Owsianka jest najbogatszym źródłem wszystkich witamin, kompletem niezbędnych aminokwasów, enzymów, cennych minerałów, wśród których znajduje się krzem, dzięki któremu zachodzą procesy metaboliczne w organizmie.
Ciekawy fakt: słowo „galaretka” powstało w Rosji właśnie dzięki owiesowi, które warzono wodą. W tym przypadku uzyskano kwaśny smak. Staropolska kuchnia zaczęła swój wzrost właśnie od mielonych upraw zbożowych warzonych wodą lub mlekiem.
W Europie, jak wskazano w niektórych źródłach, płatki owsiane do pieczenia zaczęto stosować w XIV wieku, aw Szkocji ciasteczka owsiane pojawiły się na początku XVII wieku.
Ciasteczka owsiane w domu - podstawowe zasady technologiczne
Pierwsze ciasteczka owsiane zrobiono z tartego owsa zmieszanego z wodą na gorących węglach pieca. Następnie wszystkie technologie ciasteczek owsianych zostały opracowane i opatentowane.
W przestrzeni poradzieckiej bardzo popularne są ciastka wytwarzane zgodnie z receptą GOST, która obejmuje 2/3 części mąki pszennej, jedną trzecią płatków owsianych, mielone rodzynki, cynamon, melasę, wanilię, tłuszcz i sól. Ten przepis jest nadal najbardziej popularny i lubiany przez wiele gospodyń domowych.
Niemniej jednak rozwój technologii tego rodzaju wyrobów cukierniczych aktywnie się rozwija. Nawet w warunkach produkcji opracowano wiele przepisów na ciasteczka owsiane z dodatkiem różnych składników, co znacznie rozszerza asortyment produktów na półkach wydziałów cukierniczych supermarketu. Ale inżynierowie procesów spożywczych nigdy nie nadążą za liczbą przepisów wymyślonych w domu.
Istotną zaletą cukierników domowych jest kilka czynników naraz: w domu nie trzeba koordynować nowego przepisu w wielu przypadkach; ugotować kilogram owsianych ciasteczek; ponowne wyposażenie linii przenośników nie jest wymagane, aby negocjować z dostawcami w sprawie zakupu nowych surowców i tak dalej.
W domu wszystko odbywa się znacznie szybciej i łatwiej: pojawił się pomysł - zaczynamy go wdrażać. Istnieje wiele pomysłów na pieczenie ciasteczek owsianych w domu i nadal się pojawiają.
Przydatne ciasteczka z pewnością powinny być obecne w diecie rodzinnej, a żeby ta uczta nie była nudna, nudna i monotonna, spróbuj ugotować ją na różne sposoby.
Przepis 1. Ciasteczka owsiane w domu: technologia oparta na GOST
Ten przepis zapewnia dokładne pomiary masy i szczegółowy opis technologii gotowania dla 1 kg ciastek owsianych. Oczywiście tę kompozycję można zmieniać w zależności od preferencji, ale należy pamiętać, że właśnie ten stosunek tłuszczu, pszenicy i mąki owsianej nadaje gotowej piekarni kruchą i delikatną konsystencję. Zmniejszenie ilości mąki pszennej doprowadzi do nadmiernej kruchości produktów, a wzrost sprawi, że będą zbyt twarde i gęste. Powinieneś także uważać na dodatek cukru i tłuszczu.
Składniki
Cukier 0,370 g
Margaryna 0,135 g
Cynamon 1 g
Rodzynki 45 g
Płatki owsiane 0,125 g
Soda 2 g
Sól 4 g
Mąka pszenna (premium) 0,295 g
Wanilia 1 g
Gotowanie:
Zmiel cukier na proszek, zmiel myte i próbkowane rodzynki w maszynce do mięsa, stop margarynę. Połącz przygotowane składniki w jednym naczyniu, dodając do nich cynamon i wanilię. Pocierać do jednorodnej masy. Połącz wszystkie suche składniki we wspólną masę i stopniowo dodawaj do przygotowanej mieszanki, zagniatając ciasto. Włącz piekarnik; rozgrzej go do 180ºϹ. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem wstępnie nasmarowanym olejem kuchennym.
Rozwałkuj przygotowane ciasto i wytnij okrągłe ciasteczka o średnicy 5-6 cm za pomocą wgłębienia. Połóż przygotowane półprodukty na blasze do pieczenia, pozostawiając odległość 1 cm między produktami i piecz aż do ugotowania.
Po całkowitym schłodzeniu przenieś wypieki do naczynia lub pudełka.
Przepis 2. Domowe ciasteczka owsiane z frytkami migdałowymi
Składniki
Miód 180 g
Śmietana, tłusta
Rodzynki
Mąka (premium), pszenica 150 g
Płatki owsiane 75 g
Rodzynki 30 g
Płatki migdałowe 50 g
Soda 1 g
Wanilia 3 g
Esencja migdałowa 1 ml
Sól 2 g
Gotowanie:
Połącz suche składniki, przygotowując mieszankę mąki z grubymi okruchami migdałów. Zetrzyj rodzynki z miodem i śmietaną, dodając kilka kropli esencji migdałowej lub likieru Amaretto. Połącz obie masy i ugniataj jednorodne ciasto.
Tworzenie ciastek i pieczenie półproduktów z ciasta opisano powyżej.
Przepis 3. Ciasteczka owsiane w domu „Przetarg”
Składniki
Cynamon 2 g
Płatki owsiane 100 g
2 jajka
Banany 250 g
Masło, 150 g
Jabłko 100 g
Mąka pszenna (premium) 200 g
Proszek do pieczenia 10 g
Jądra (orzechy włoskie) 120 g
Cukier 240 g
Kolejność przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180 ° Ϲ. Zmiel przygotowane jabłka tarką; banany zacierać widelcem i połączyć z jabłkami. Dodaj masło, po zmieleniu go cukrem, i jajka ubite w piankę. W płynnej części ciasta dodaj mieszane suche składniki i zmiażdżone ziarna prażonych orzechów.
Połóż ciasto na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, używając woreczka z dyszą do ciastek. Piec Udekoruj gotowe ciastka, w razie potrzeby, cukrem pudrem.
Przepis 4. Ciasteczka owsiane w domu „Zdrowie”
Składniki
Przecier z dyni 300 g
Miód 130 g
Skórka pomarańczowa (świeża) 30 g
Hercules 450 g
Olej arachidowy 200 ml
Rodzynki 100 g
Prażone Orzeszki Ziemne 150 g
Miód niesłodzony 100 g
Siemię lniane 250 g
Wanilia 2 g
Sól 3 g
Proszek do pieczenia 20 g
Kolejność przygotowania:
Zmiel płatki i siemię lniane za pomocą miksera lub młynka do kawy. Do powstałej mąki dodaj sól, wanilię, skórkę, posiekane rodzynki i proszek do pieczenia. Połącz przecier dyniowy z miodem i masłem orzechowym. Połącz obie przygotowane mieszanki, wymieszaj i odstaw na około godzinę. Z przygotowanego ciasta rozwałkuj kiełbaski, pokrój je kółkiem i uformuj ciasteczka. Rozłóż na blasze do pieczenia pokrytej naoliwionym pergaminem i upiecz.
Przepis 5. Ciasteczka owsiane w domu „Europejskie”
Skład produktu:
Rodzynki 50 g
Woda 200 ml
Cukier 350 g
Cynamon 4 g
Masło, 160 g
Mąka
Płatki owsiane 130 g
Pszenica 325 g
Płatki owsiane 100 g
Sól 3 g
Soda 5 g
Gotowanie:
Do miski kombajnu załaduj zmiękczone masło, cukier, posiekane rodzynki, wanilię i cynamon. Dodaj płatki owsiane, połowę wymaganej ilości wody, podgrzej do 90ºϹ i połącz z solą i sodą. Włącz kombajn, zakładając dysze do ugniatania ciasta i zagniataj masę przez pięć minut, jednocześnie dodając wodę i mąkę pszenną. Pod koniec wyrabiania ciasta dodać płatki i, wyłączając kombajn, przenieść ciasto na posmarowaną olejem powierzchnię roboczą. Zagnieść ciasto, aby dodane płatki były równomiernie rozłożone. Przykryj ciasto folią i po pół godzinie przystąp do tworzenia ciastek. Połóż przedmioty na przygotowanej patelni i upiecz w 180º 180.
Podczas mieszania ciasta ważne jest, aby pozostawał ciepły w dotyku (25-30ºϹ), co zapewnia dodanie gorącej wody w małych porcjach.
Przepis 6. Ciasteczka owsiane w domu z kakao
Skład produktu:
Płatki owsiane 200 g
Mąka pszenna (premium) 400 g
Syrop inwertowany 150 g
Kakao (premium) 50 g
Wanilia 4 g
Rum 50 ml
Krem (33%) 250–300 ml
Sól 3 g
Proszek amonowy 5 g
Rozpuszczona Czekolada 150 g
Kolejność przygotowania:
Podgrzej śmietankę do 50-60ºϹ. Połącz suche i mokre składniki ciasta osobno, a następnie zacznij wprowadzać mieszaninę płynnej mąki, kakao, soli i proszku do pieczenia. Wymieszaj ciasto do jednolitej konsystencji i pozwól mu zaparzyć, aby mąka wchłonęła wilgoć. W razie potrzeby doprowadzić masę do stanu plastycznego, dodając ciepłą śmietanę. Twórz ciasteczka i piecz, jak opisano w poprzednich przepisach.
Wlać gotowe schłodzone ciasteczka z rozpuszczoną czekoladą.
Przepis 7. Ciasteczka owsiane w domu „Air”
Lista produktów:
Bita Śmietana 300 g
Płatki owsiane 200 g
Wanilia 4 g
Ghee 50 g
Cukier puder 170 g
Mąka, orzech 100 g
Wiewiórki 2 szt.
Chipsy Czekoladowe 100 g
Glazura białkowa (do dekoracji)
Gotowanie:
Z ziaren orzechów nerkowca przygotuj mąkę, po wysuszeniu orzechów na suchej patelni i posiekaniu ich w kombajnie.
Połącz mąkę orzechową z płatkami owsianymi, wanilią i proszkiem. Ubij białka, aż powstanie stabilna masa białka i połącz je z bitą śmietaną. Delikatnie, dodając suchą mieszankę w małych częściach, wymieszaj mieszankę białkowo-śmietanową z mąką orzechową i płatkami zbożowymi. Dokładnie posmaruj foremki do ciastek stopionym masłem i mąką. Włóż przygotowane ciasto powietrzne do foremek, wypełniając je ¾ objętości i piecz przez około pół godziny w 140ºϹ, a następnie kolejne 15 minut w 120ºϹ. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi i pozostaw ciasteczka do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu ciastek wyjmij z foremek, posmaruj powierzchnię polewą białkową i posyp kawałkami czekolady.
Ciasteczka owsiane w domu - przydatne porady i wskazówki
Z ciasteczek owsianych łatwo jest zrobić pyszny deser, na przykład łącząc dwa ciasteczka ze słodką masą twarogową, kremem z orzechów laskowych, dżemem. Ciastka zmienią się w ciasto z krzaków i ozdobią nawet świąteczny stół.
Owsianka jest przydatna do robienia naleśników, cieście.
Podczas wyrabiania ciasta na ciasteczka owsiane ważne jest, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę, chyba że przepis oddzielnie określa metody obróbki cieplnej: ogrzewanie lub chłodzenie.
Masło i jajka dodane do ciasta na ciasteczka powinny mieć tę samą temperaturę.
Dodając jajka do ciasta, ubij je wstępnie w piance, aby białka i żółtka równomiernie połączyły się z masą. Ponadto ubite jajka zwiększają objętość i pokrywają dużą część suchej masy, zapewniając równomierną wilgotność mąki i innych suchych składników.
