Kawałek pieczonego mięsa to najlepszy sposób na przygotowanie pysznego dania na świąteczną ucztę lub kolację z rodziną.
Takie mięso jest pokryte złotym brązem i ma doskonały smak.
Pieczone na gorąco mięso jest stosowane jako dodatek do dań głównych, a schłodzony produkt może być używany do robienia kanapek i sałatek.
Kawałek pieczonego mięsa - podstawowe zasady przyrządzania
Do pieczenia używaj wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, cielęciny lub jagnięciny. Aby mięso upieczone przez kawałek nie okazało się twarde, biorą szynkę, łopatkę lub szyję. Kawałek polędwicy powinien być wolumetryczny, bez chrząstki, filmów i żył.
Istnieje wiele sposobów pieczenia mięsa. Mięso upieczone w kawałku folii, rękawa lub ciasta jest bardziej delikatne i soczyste.
Podczas pieczenia mięsa w formie otwartej w powolnej kuchence lub piekarniku może on wyschnąć. Aby temu zapobiec, kawałek mięsa nadziewany jest tłuszczem, przykryty plasterkami boczku lub natłuszczony olejem zwierzęcym lub roślinnym.
Przed pieczeniem całego kawałka mięsa jest ono myte, suszone serwetkami i dobrze wcierane w przyprawy lub marynowane w specjalnej solance.
Mięso można upiec z warzywami lub grzybami, dlatego smak potrawy tylko zwycięży. Gotowe mięso jest krojone w plastry i podawane jako przekąska lub dodatek do przystawki.
Przepis 1. Mięso pieczone z kawałkiem jabłek
Składniki
półtora kilograma wieprzowiny;
olej roślinny;
cebula;
przyprawy do mięsa;
dwa ząbki czosnku;
rozmaryn;
trzy słodkie i kwaśne jabłka;
mieszanka papryki;
cukier - 50 g;
sól;
woda pitna - 60 ml;
30 g miodu.
Metoda gotowania
1. Wysusz dokładnie umytą część mięsa ręcznikiem papierowym. Posyp go ze wszystkich stron mieszanką papryki, rozmarynu, soli i przypraw do mięsa. Za pomocą silikonowej szczotki posmaruj kawałek mięsa olejem roślinnym. Umieść go w misce, przykryj folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez pół godziny, aby mięso było dobrze nasycone aromatami przypraw.
2. Podgrzej olej na patelni. Smażyć w nim mięso na dużym ogniu z dwóch stron, aż się skorupi. Pozwoli to zaoszczędzić wszystkie soki w środku. Usuń mięso z ognia i przenieś je do postaci żaroodpornej.
3. Obierz i umyj ząbki czosnku i cebulę. Posiekaj cebulę cienkimi piórami i posiekaj czosnek za pomocą prasy czosnkowej. Umieścić na patelni, na której mięso było smażone i lekko pozostawić warzywa, aż będą przezroczyste.
4. Umyj jabłka, rdzeń z nasionami i pokrój w plasterki. Dodaj jabłka na patelnię z warzywami, posyp cukrem i wymieszaj. Gotuj wszystko razem, aż cukier zacznie karmelizować. Wlej zimną wodę i dodaj miód. Mieszaj ponownie. Gdy tylko woda się zagotuje, zdejmij z ognia.
5. Połóż mieszaninę cebuli i jabłka na kawałku mięsa i zalej pozostały syrop.
6. Umieścić formę w piekarniku rozgrzanym do 170 ° C na półtorej godziny. Przygotowane mięso pokrój w plastry, połóż na półmisku i wlej mieszankę cebulowo-jabłkową.
Przepis 2. Mięso pieczone z kawałkiem w folii w powolnym naczyniu
Składniki
800 g wołowiny;
20 ml oleju słonecznikowego;
gruba sól;
przyprawy do mięsa.
Metoda gotowania
1. Umyj kawałek wołowiny pod bieżącą wodą, wytrzyj ręcznikiem papierowym i odetnij folie, smugi i nadmiar tłuszczu. Posyp oczyszczony kawałek mięsa przyprawami i solą. Wcieraj przyprawy dokładnie w mięso.
2. Nasmaruj mięso silikonową szczotką z dowolnym olejem roślinnym. Zwiększy to przewodność cieplną i umożliwi równomierne rozprowadzenie ciepła. Pozostaw mięso do marynowania przez co najmniej pół godziny.
3. Owinąć mięso szczelnie trzema warstwami folii, aby podczas pieczenia uwolniony sok nie przeciekał.
4. Umieść mięso w misce multicookera. Włącz tryb pieczenia. Ustaw zegar na godzinę. Po sygnale zostaw mięso na kolejne pół godziny w trybie „Ogrzewanie”. Wyjmij przygotowane mięso, rozłóż folię i pokrój wołowinę w cienkie plasterki.
Przepis 3. Mięso pieczone z kawałkiem w rękawie w sosie musztardowym
Składniki
półtora kilograma kawałka mięsa;
cztery ząbki czosnku;
80 g majonezu;
50 g musztardy;
pęczek liści sałaty.
Metoda gotowania
1. Umyj kawałek wieprzowiny lub wołowiny pod kranem, osusz serwetką i usuń nadmiar. Wykonuj małe nacięcia na kawałku ostrym nożem. Przenieś mięso do głębokiej miski.
2. Włóż osobny kubek majonezu, czosnku i musztardy, przepuszczając przez prasę. Sól i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Posmaruj kawałek mięsa powstałym sosem, próbując wrzucić marynatę do kawałków. Pozostaw mięso w lodówce na dwie godziny.
3. Włóż marynowane mięso do rękawa i zawiąż je mocno po obu stronach. Przenieś rękaw z mięsem do postaci żaroodpornej. Wyślij go do piekarnika i piec nieco ponad godzinę w temperaturze 200 C.
4. Wyjmij przygotowane mięso z piekarnika, pokrój rękaw i wyjmij go. Włóż formę z mięsem do piekarnika na kolejne kwadrans, aby stała się brązowa. W takim przypadku kilka razy polej go sosem. Usuń mięso, pokrój je w plasterki, ułóż na półmisku i zalej sos.
Przepis 4. Mięso pieczone w kawałku w piekarniku z jałowcem
Składniki
kilogram mięsa;
olej roślinny - 50 ml;
duża cebula;
bulion mięsny - pół litra;
duże marchewki;
sól;
jagody jałowca - 10 szt .;
czarny pieprz;
ziele angielskie - pięć groszków;
liść laurowy - 2 szt.
Metoda gotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 150 C.
2. Umyj cały kawałek mięsa, oczyść go z filmu, nadmiaru tłuszczu i żył. Zanurz go ręcznikiem papierowym i potrzyj ze wszystkich stron pieprzem i solą.
3. Postaw na ogień formę, w której będziesz piec mięso, wlej olej i dobrze go rozgrzej. Umieść kawałek mięsa w formie i smaż go z obu stron, aż uzyskasz jasnobrązowy kolor. Około siedem minut każda.
4. Obierz warzywa, umyj pod bieżącą wodą i osusz. Posiekaj cebulę cienkimi piórami. Pokrój marchewki po przekątnej na cienkie plasterki. Umyj jagody jałowca. Przetnij połowę, aby wydzielały swój aromat.
5. Przenieś warzywa do mięsa, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut na małym ogniu. Wlać bulion, dodać przyprawy i położyć liść laurowy. Spróbuj bulionu na sól, jeśli to konieczne, sól. Przykryj ponownie i wyślij mięso, aby gotowało się w piekarniku przez pięć godzin. Co godzinę wyjmuj mięso z piekarnika i przewracaj. Krótko przed gotowaniem zdejmij pokrywkę, aby mięso przyrumieniło się. Przetnij przygotowane mięso na plasterki, połóż na talerzu do serwowania i zalej sos warzywny.
Przepis 5. Mięso zapiekane w plastrze mleka
Składniki
karkówka - 1 kg 200 g;
mleko - 700 ml
Marynata
oliwa z oliwek - 100 ml;
dwie szczypce czarnego pieprzu;
ocet z białego wina - 30 ml;
sól - 7 g;
czosnek - dwa ząbki;
jagody jałowca - łyżka stołowa;
rozmaryn - gałązka.
Metoda gotowania
1. W naczyniu do pieczenia wymieszaj ocet z olejem. Obierz i przełóż ząbki czosnku przez wyciskacz do czosnku, dodaj do mieszanki octu i oleju. Umieść tutaj rozmaryn i jagody jałowca. Dopraw pieprzem i solą. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
2. Umyj karkówkę i namocz ją ręcznikiem papierowym. Włóż kawałek mięsa do marynaty i obróć go kilka razy, aby całkowicie przykrył mięso. Przykryj pojemnik folią i wyjmij na jeden dzień w lodówce. Obróć mięso trzy razy dziennie.
3. Na godzinę przed gotowaniem wyjmij wieprzowinę z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Wlej zawartość pojemnika z mlekiem i włóż do piekarnika, aby piec przez godzinę. Następnie podnieś temperaturę do 200 ° C i piecz przez kolejne 20 minut, okresowo polewając mięso sosem. W procesie pieczenia sos powinien stać się gęsty. Przykryj przygotowaną wieprzowinę folią i pozostaw na kwadrans. Weź mięso i pokrój w plasterki. Odcedź sos i polej nim posiekane mięso.
Przepis 6. Mięso zapiekane z kawałkiem mielonego grzyba w cieście
Składniki
mielony grzyb
pieczarki - 750 g;
świeżo zmielony pieprz;
szalotki - dwie głowy;
oliwa z oliwek - 50 ml;
czosnek - 4 ząbki;
masło - 50 g;
białe wytrawne wino - 100 ml;
tymianek - dwie gałęzie.
Do mięsa
półtora kilograma polędwicy wołowej;
dwie szczypty soli morskiej;
oliwa z oliwek;
dwa jajka;
czarny pieprz;
boczek - 12 cienkich plasterków;
ciasto francuskie - 500 g;
Musztarda Dijon - 50 g;
trochę mąki.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj szalotki i czosnek. Umieść czosnek, obrane grzyby, cebulę i liście tymianku na pojemność kombajnu. Zmiel wszystko w trybie pulsacyjnym do jednorodnej masy.
2. Wlać oliwę z oliwek do patelni z grubym dnem, dodać do niej śmietanę i stopić na średnim ogniu. Przenieś masę grzybową na patelnię, wlej wino i smaż przez dziesięć minut, aż prawie cała ciecz wyparuje. Dopraw pieprzem i solą. Wyłącz ogień i ostudzić.
3. Umyj kawałek mięsa, wysusz go serwetką i ubierz sznurkiem do gotowania. Posyp mięso oliwą z oliwek, pieprzem i posyp solą. Smażyć wołowinę na rozgrzanej patelni do uzyskania złotego koloru po obu stronach.
4. Na kawałku folii spożywczej ułóż plastry bekonu w kształcie prostokąta. Na bekonie połóż farsz grzybowy równomierną warstwą i posyp liśćmi tymianku. Ostudzić wołowinę, pokroić sznurek i posmarować kawałek musztardy Dijon. Owinąć kawałek mięsa boczkiem mięsem mielonym, starając się zrobić to tak ściśle, jak to możliwe. Owiń końce filmu i wyślij mięso na pół godziny do lodówki.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 C. Naciśnij stół z mąką i zwiń na nim ciasto francuskie. Wyjmij wołowinę, ostrożnie usuń folię i połóż ją na środku walcowanego ciasta. Nasmaruj krawędzie ubitym jajkiem. Zawiń mięso w ciasto, aby nie było między nimi powietrza. Nasmaruj powierzchnię ciasta jajkiem i posyp solą morską. Piec w piekarniku przez czterdzieści minut. Gotowe mięso pokroić w grube plastry.
Kawałek pieczonego mięsa - wskazówki i porady szefa kuchni
Lepiej będzie, jeśli na kawałku mięsa będzie obecna niewielka warstwa tłuszczu, co zapewni mu soczystość.
Aby mięso było bardziej soczyste, polej je blachą do pieczenia lub w formie, w której upieczesz mięso w niewielkiej ilości wody.
Do pieczenia używaj świeżego mięsa, okaże się ono znacznie smaczniejsze niż mrożone.
Piec chude mięso tylko w sosie lub folii, w przeciwnym razie okaże się suche.
