Pilaf to tradycyjne danie kuchni orientalnej, najsłynniejsze i najsmaczniejsze danie, prawdziwy król królów (shah-an-shah) stołu Azji Środkowej (dastarkhan).
Różnorodność przepisów na zrobienie tego dania jest uderzająca, w samym Uzbekistanie jest ich ogromna różnorodność.
W każdym zakątku Republiki Uzbekistanu, a także w samej stolicy, pilaw jest przygotowywany na różne sposoby.
Prawdziwe doki i starsi w swojej pracy, a mianowicie w przygotowaniu pilawu, opierają się na przepisach swoich przodków, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Jak gotować uzbecki pilaw w domu? Wiele osób zadaje to pytanie, obawiają się złożoności procesu przygotowania tego pachnącego i pożywnego dania.
Ale na próżno warto trochę poćwiczyć na własną rękę - i zaczyna się gotować pilaw!
Każdy rodzaj pilawu jest smaczny na swój sposób, ale, jak każde inne danie OSH (pilaw), ma swoje ogólne zasady i cechy gotowania, które są integralną częścią tego dania.
Jak gotować pilaw w domu - ogólne zasady i ważne punkty przy przygotowywaniu tego orientalnego dania
• Zwyczajowo gotuje się pilaw na żywym i otwartym ogniu, w żeliwnym kotle. Ale w przypadku braku tego ostatniego można używać do gotowania - kaczuszki, agrest, ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze jest to, że ściany istniejących naczyń są grube i utrzymują ciepło w celu dalszego jednolitego podgrzewania ryżu.
• Tradycyjny orientalny pilaw jest przygotowywany wyłącznie z jagnięciny z dodatkiem tłuszczu z ogona, który podczas smażenia zamienia się w bardzo smaczne skwarki (zalecane do jedzenia na gorąco z uzbecką tortillą). Ale możesz gotować pilaw (jego smak wcale się nie pogarsza), aby gotować z wieprzowiny, wołowiny lub drobiu.
• Aby uczynić pilaw pokruszonym, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór ryżu, ponieważ przygotowanie przyszłego pilawu zależy od tego głównego składnika przyszłego pilawu. W przypadku pilawu musisz wybrać odmiany ryżu długoziarnistego z małą zawartością skrobi. Stały ryż odmianowy z przezroczystymi ziarnami jest gęsty, nie gotuje się i doskonale wchłania wodę.
• Olej odgrywa również wiodącą rolę w produkcji pilawu, ponieważ pochłania zapachy i nadaje smak przyszłej potrawie. W klasycznym pilawie stosuje się olej - bawełnę, słonecznik, sezam. W przypadku oliwy z oliwek nie zaleca się gotowania potraw z powodu niskiej temperatury ogrzewania.
• Bez którego pilaw nie może się obejść, więc nie ma przypraw. Głównymi przyprawami tego pachnącego dania są - zira, kurkuma, berberys, słodka czerwona papryka, szafran, ostra papryka (może być strąkiem). Za brak tych przypraw oddzielnie w sklepie można kupić specjalny zestaw do pilawu. Pilaw lubi przyprawy; nie musisz żałować dodania ich do zirvaku podczas gotowania.
• Jeśli zirvak zostanie prawidłowo przygotowany, pilaw odniesie sukces - tak mówią. Zirvak to połączenie wszystkich składników pilawu: mięsa, warzyw, suszonych owoców oraz przypraw i bulionu. Prawdą jest gotowanie, zirvak na pilaw to prawdziwa sztuka, ponieważ od tego zależą aromatyczne dane, smak i wygląd przyszłego dania.
Jak gotować uzbecki pilaw w domu - tak, to bardzo proste, istnieje wiele przepisów, wystarczy postępować zgodnie z zasadami i kolejnością przygotowywania tego dania.
Przepis 1. „Uzbecki pilaw w domu: w kotle”
Składniki
• Jagnięcina - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Marchewki (żółte lub pomarańczowe) - 1 kg.
• Ryż - 1 kg.
• Cebula - 500 gr.
• Olej (bawełniany lub słonecznikowy).
• Czosnek - 2 głowy.
• Ciecierzyca (wstępnie namoczona) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Ostra papryka (strąk) - 2 szt.
• Przyprawy - zira, kurkuma, berberys, szafran, czerwona papryka (słodka).
Metoda gotowania:
Ryż należy myć 6-7 razy i odłożyć na bok z wodą. Pokrój mięso na duże kawałki. Jeśli są kości, musisz je wyciąć (ale nie szlifować). Obierz i posiekaj marchewki ze średniej wielkości słomy. Cebulę należy posiekać za pomocą pierścieni lub półpierścieni.
Następnie musisz ogrzać kocioł i wlać do niego olej. Następnie rozpal silny ogień i poczekaj na moment, kiedy dym wydostanie się z kotła - to będzie oznaczać, że olej został wypalony. Następnie musisz wrzucić odrobinę cebuli do oleju, aby wchłonął wszystkie szkodliwe substancje oleju. Gdy cebula stanie się ciemna, wyjmij ją i wyrzuć.
Następnie musisz usmażyć kurczaka, pokroić w kostkę na złoty kolor. Następnie wyjmij przygotowanego w ten sposób kurczaka, posyp go cebulą, pieprzem, solą i jedz z płaskim ciastem lub chlebem.
Następnie należy wrzucić mięso z kościami do kotła i smażyć je na tym samym wysokim ogniu, aż powstanie skorupa. Jeśli jest dużo mięsa, należy je smażyć porcjami. Mięso z kościami przykryto złotobrązową skórką, wyjmij je z kotła i wrzuć następną porcję. Po rozgotowaniu całego mięsa należy je ponownie umieścić w kotle i dodać do niego cebulę.
Po delikatnym zrumienieniu cebuli należy dodać marchewkę do kotła, odczekać kilka minut i wymieszać wszystkie składniki.
Podczas smażenia mięsa z warzywami nie można zapominać i okresowo mieszać je łyżką cedzakową. Kiedy nadmiar wilgoci opuszcza marchewki, spróbuj położyć kości z mięsem na dnie kotła.
Następnie smażone składniki należy zalać wodą (na 1 kg ryżu - litr, 1200 wody, w zależności od rodzaju ryżu). Umieść przyprawy, pieprz, strąk, czosnek i gotuj zirvak przez 30-40 minut na średnim ogniu.
15 minut po rozpoczęciu gotowania zirvak należy solić, aby był bardziej słony niż zwykle. Ponieważ w przyszłości ryż wchłonie sól i znormalizuje bilans solny pilawu. Musisz również włożyć ciecierzycę pilawską, która za 20-25 minut osiągnie gotowość.
Teraz musimy przejść do rzucania ryżu. Ryż wkłada się do kociołka małymi porcjami i wyrównuje na powierzchni. Woda powinna delikatnie przykryć ryż (gdzieś na palcu). Lepiej nie dodawaj wody do ryżu, niż jedz gotowaną owsiankę.
Ważne! Warstwy mięsa, cebuli i marchwi nie przeszkadzają. Każdy element musi być przygotowany osobno..
Teraz nad dużym ogniem woda powinna całkowicie wyparować.
Po odparowaniu wody ryż za pomocą łyżki cedzakowej należy zebrać za pomocą szkiełka (ostrożnie popychając łyżkę cedzakową między ścianą kotła i ryżu na dno, bez niszczenia warstw).
Następnie na ryżu rozłóż czosnek, czosnek i zrób dziurkę w pilawu kijem do dna (jeśli ryż jest suchy, do tych otworów można dodać wodę z powodu braku wody).
Teraz musisz szczelnie zamknąć pilaw pokrywką i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować w ten sposób pilaw przez kolejne pół godziny.
Gdy pilaw będzie gotowy, należy go ułożyć w pnączy, włożyć czosnek na środek i posypać całą powierzchnię mięsem.
Przepis 2. „Pilaw w domu w powolnej kuchence”
Składniki
• Wieprzowina - 0,5 kg (pulpa).
• Ryż - 500 gr.
• Cebula - 3 szt. (mały rozmiar).
• Marchew -3 szt. (mały rozmiar).
• Olej roślinny - 150 ml.
• Woda - 700 ml.
• Sól.
• przyprawy.
Metoda gotowania:
Ryż należy myć kilka razy pod bieżącą wodą. W misce z multicookera wlej olej i ustaw tryb „Pieczenie”.
Obraną i posiekaną cebulę należy ułożyć w wolnym naczyniu i usmażyć. Następnie do cebuli należy dodać marchewki pokrojone w paski i mięso, pokrojone na małe kawałki. Mięso i warzywa należy smażyć przez 10 minut, ciągle mieszając.
Pod koniec określonego czasu programu dodaj ryż do multicookera. Następnie musisz napełnić wszystkie składniki wodą, dodać sól, przyprawy i ustawić powolną kuchenkę w trybie gotowania z pilawem.
Po ugotowaniu pilawu należy go wymieszać i podać z sałatką z pomidorów i cebuli.
Przepis 3. „Pilaw w domu w multicookerze z owocami morza”
Składniki
• Ryż - 300 gr.
• Olej (oliwkowy) - 60 ml.
• Cebula.
• Bouillon - 0,5 l.
• cytryna.
• Owoce morza: krewetki, małże, filet z ryby - 300 gr.
• Kukurydza (w puszkach) - 1oo gr.
• mięta
• Sól.
• pieprz.
• Przyprawy - kurkuma, papryka, kminek, kolendra, szafran.
Metoda gotowania:
Oliwa z oliwek musi być wlana do kubka multicooker.
Następnie posiekaj owoce morza, posiekaj obraną cebulę w małe kostki, obierz nasiona i posiekaj je na pół pierścienia.
Następnie połóż owoce morza na dnie miski, wyślij na nie cebulę, pieprz i kukurydzę.
Następnie trzeba włączyć powolną kuchenkę w „Pieczeniu” na kilka minut.
Następnie należy włożyć ryż, przyprawy do miski, sól, pieprz i wlać wszystkie składniki bulionem.
Ustaw wolnowar w trybie „Pilaw” i gotuj przez godzinę. Po przygotowaniu pilaw musi pozwolić mu zaparzyć przez 15-20 minut.
Udekoruj pilaw miętą i pół cytryny.
Przepis 4. „Pilaw w domu na patelni z kurczakiem”
Składniki
• Filet z kurczaka - 1 kg.
• Olej (słonecznikowy).
• Ryż - 500 gr.
• Marchewka - 3 szt.
• Cebula - 3 szt.
• czosnek.
• Sól.
• Przyprawy - zira, berberys pospolity, kurkuma.
Metoda gotowania:
Ryż należy dokładnie umyć i odłożyć na bok w celu spęcznienia. Następnie miąższ kurczaka należy umyć i pokroić na małe kawałki, posiekać cebulę na pół pierścienia, pokroić marchewkę na paski.
Następnie na dnie patelni zaleca się wlać olej na jeden centymetr i podgrzać. Następnie włóż do niego cebulę i lekko smaż, aż uzyskasz złoty kolor.
Teraz umieść kurczaka na patelni i kontynuuj proces smażenia przez kilka minut, mieszając go na przemian. Następnie dodaj marchewkę do cebuli i mięsa i smaż ją do połowy.
Następnie wszystkie składniki należy zalać wodą, doprawić przyprawami do pilawu i wymieszać. A następnie, przykrywając przyszłego pilaw pokrywką, gotuj przez kolejne 20 minut.
Następnie połóż mięso na ryżu, wypoziomuj i zalej wszystkie składniki wrzącą wodą (jeden palec nad ryżem). Patelnię należy szczelnie zamknąć pokrywką i zmniejszyć ciepło. Dlatego musisz ugotować pilaw w ciągu 20 minut. Następnie musisz otworzyć pokrywkę, zrobić otwory w pilawie do odparowania wody i gotować przez kolejne 10 minut.
Po ugotowaniu pilaw należy podać w infuzji. Podawaj to danie z sałatką z rzodkiewki z cebulą i majonezem.
Przepis 5. Uzbecki pilaw w domu: w kurniku
Składniki
• Ryż - 400 gr.
• Olej roślinny.
• Ciecierzyca (wcześniej namoczona) - 0,5 filiżanki.
• Wołowina (miąższ) - 600 gr.
• Marchewka - 2 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Pigwa - 2 szt.
• Czosnek - 2 szt.
• Rodzynki - 60 gr.
• przyprawy.
Metoda gotowania:
Pokrój wołowinę na małe kawałki, posiekaj cebulę, pokrój marchewki w paski, plasterki pigwy i obierz czosnek z górnych warstw łuski.
W kaczątkach najpierw mięso, a następnie usmażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor. Dodaj pigwę, ciecierzycę, zalej wszystkie składniki wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Po tym czasie należy posolić zirvak, pieprz i dodać do niego przyprawy.
Ryż równomiernie włóż do kaczy, dodaj więcej wody, aby przykryła ryż, i gotuj z otwartą pokrywką na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
Następnie wlej rodzynki, berberys pospolity, ząbki czosnku na ryż i gotuj pilaw na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
Następnie w rozgrzanym piekarniku musisz umieścić kaczuszki z pilawem i przyciemnić naczynie na kolejne pół godziny.
Następnie wymieszaj pilaw - i możesz zacząć posiłek.
Przepis 6. „Pilaw w domu w garnku z fasolą”
Składniki
• Ryż - 400 gr.
• Fasola - 100 gr.
• Marchewka.
• Cebula.
• Olej - 90 ml.
• Sól, pieprz.
• przyprawy.
Metoda gotowania:
Fasolę można uprzednio namoczyć lub otworzyć do pełnego przygotowania.
Marchewki i cebule muszą być drobno posiekane. Kiedy fasola zostanie ugotowana, musisz dodać do niej warzywa i olej roślinny. Gotuj powyższe składniki przez 10 minut.
Następnie musisz dodać ryż do warzyw, dodać do niego wodę, pieprz, sól i doprawić przyprawami.
Patelnię należy szczelnie zamknąć pokrywką, zmniejszyć ciepło i gotować pilaw, aż ryż całkowicie się ugotuje i woda odparuje.
Następnie musisz wymieszać pilaw, zdjąć z ognia, owinąć patelnię ręcznikiem na 15 minut. Pilaw jest gotowy - możesz podać go do stołu.
Jak gotować uzbecki pilaw w domu - porady i wskazówki
• Aby mięso w pilawie ugotowało się i okazało się soczyste, należy je pokroić na duże kawałki.
• Aby zrobić pilaw, a nie owsiankę, ryż należy umyć co najmniej 7 razy i pozostawić w wodzie na 2 godziny. Nadmiar skrobi trafi do wody, a ryż w pilawie okaże się kruchy.
• Aby pilaw dobrze tupał pod koniec przygotowania, gazę lub ręcznik w postaci sznurka należy owinąć wokół krawędzi pokrywki o średnicy - będzie to rodzaj szczeliwa.
• Możesz dodać prawie wszystkie suszone owoce do pilawu, wtedy możesz nazwać je słodkim i smakuje z przyjemną kwaskowością.
• Jeśli długo będziesz gotować pieczeń w pilawie, ryż w naczyniu okaże się ciemny, a jeśli nie usmażysz składników, potrawy wyjdą jasne i eleganckie.
• Po wchłonięciu tak smacznego, aromatycznego i pożywnego dania zdecydowanie musisz zasmakować i ugasić pragnienie gorącą zieloną lub czarną herbatą.
