Według starożytnej legendy Czyngis-chan, udając się w dalekie podróże, wezwał wszystkie podległe mu plemiona po porady i udał się do każdego obozu, próbując potraw nomadów, wybierając najbardziej uniwersalną armię dla wszystkich.
Wybór padł na azjatyckiego płowia i prawie głównym powodem tego był piękny ryż z marchewką, który wielki pogromca naprawdę lubił.
Przepisów Płowa nie można policzyć, ale sam ryż z marchewką może stać się zarówno podstawą niezależnego dania, jak i przystawki, i nie ma mniej opcji gotowania.
Ryż z marchewką - podstawowe zasady gotowania
• Podczas gotowania potraw z ryżu z marchewką prawidłowo dobrane produkty podstawowe nie mają większego znaczenia.
• Ryż wybiera się w zależności od rodzaju przygotowanego dania. Tak więc w przypadku przystawek najlepiej jest wziąć gruboziarnisty ryż, ale w przypadku kotletów i płatków zbożowych bardziej odpowiedni jest okrągły, nie gotowany na parze. Owsianka z takiego ryżu jest bardziej lepka, a mięso mielone z jego dodatkiem łatwiej formuje się w kotlety.
• Zaleca się zakup ryżu w przezroczystym opakowaniu, w którym to przypadku będzie można określić jego jakość. Jeśli płatki zawierają dużą ilość zmiażdżonego ryżu, lepiej nie brać go, ponieważ takie fragmenty spawają się znacznie szybciej niż całe ziarna, a przystawka nie okaże się krucha.
• Przed gotowaniem ryż jest sortowany z nadmiaru śmieci i złej jakości ziaren ryżu, a następnie jest dobrze mywany i maczany przez godzinę w zimnej wodzie, po czym jest dokładnie płukany i dopiero potem gotowany.
• Podczas gotowania woda jest nalewana w określonej proporcji, zwykle od jednej do trzech, lub zgodnie z recepturą.
• Najbardziej nasycony kolor i smak, intensywnie zabarwione soczyste odmiany warzyw korzeniowych dadzą dania z ryżu z marchewką.
• Marchewki są dokładnie myte przed użyciem, obrane z cienkiej warstwy i posiekane tarką lub posiekane nożem.
• Z ryżu z marchewką można ugotować różnorodne przystawki, prawie nic innego, w przeciwieństwie do siebie. Mogą służyć jako wspaniałe wypełnienie kałamarnic, robią wspaniałe jasne zapiekanki i chude kotlety, płatki zbożowe z dodatkiem warzyw i owoców są pożywne i zdrowe.
Dodatek ryżu z marchewką i kukurydzą „Mozaika”
Składniki:
• 250 gramów grubego ryżu;
• jedna duża marchewka;
• połowa środkowej cebuli;
• słoik słodkiej kukurydzy w puszkach;
• olej rafinowany słonecznikiem;
• sól kuchenna.
Metoda przygotowania:
1. Wlej kasze zabrane ze śmieci szklanką zimnej wody i zagotuj. Aby zapobiec przywieraniu ryżu do dna patelni, dobrze wymieszaj, gotując łyżką.
2. Po gotowaniu zmniejsz temperaturę i gotuj dokładnie przez pięć minut.
3. Złóż ryż do sita lub durszlaka z małymi otworami, spłucz wodą i ponownie zagotuj, ale do momentu zakończenia napełnij dwie szklanki schłodzonej przegotowanej wody.
4. Kiedy ryż będzie gotowy, przepłucz go ponownie, wrzucając do durszlaka, aby cała woda spłynęła.
5. Posiekaj połowę cebuli w półpierścienie, zetrzyj grubo marchewkę za pomocą tarki do warzyw i posyp pokrojone warzywa dużą ilością oleju, aż całkowicie zmiękną.
6. Dodaj ryż, kukurydzę w puszkach, sól i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, gotuj danie na małym ogniu przez pięć minut.
Pikantny Ryż z Marchewką - „Wyspa”
Składniki:
• pół szklanki „okrągłego” suchego ryżu;
• mała marchewka;
• trzy ząbki czosnku;
• gotowe przyprawy - „chmiel-suneli”;
• mały strąk gorącego pieprzu;
• do smażenia - rafinowany olej słonecznikowy;
• do dekoracji - świeże gałązki pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Wlej obrany, bezwonny olej słonecznikowy do dużej grubej patelni i dobrze go ogrzej.
2. Dodaj marchew pokrojone na dużą tarkę do warzyw i smaż, aż będą miękkie.
3. Na sicie, pod strumieniem wody, dokładnie spłucz wstępnie obrobiony ryż, osusz trochę i włóż na patelnię ze zmiękczoną marchewką.
4. Mieszając łyżką, rozgrzej sproszkowany ryż przez około dwie minuty, a następnie wlej dwie szklanki wrzącej wody, dodaj przyprawy, strąk z ostrą papryką i, zmniejszając ciepło, gotuj na wolnym ogniu do całkowitego odparowania.
5. Gdy cała woda opuści ryż, w kilku miejscach włóż do niego ząbki obranego na pół czosnku, zetrzyj pod pokrywką na kolejne dwie minuty i wyłącz piec.
6. Przykryj patelnię i pozwól ryżowi stać przez kolejne piętnaście minut.
7. Podawaj gotowany ryż z marchewką, układając je na pagórku i dekorując łodygami pietruszki, jak wyspa z palmami.
Słodka ryżowa owsianka z marchewkami i wysuszonymi owoc w bani
Składniki:
• jedna mała dynia;
• 230 gramów polerowanego ryżu;
• duża marchewka;
• pół szklanki bezpestkowych rodzynek;
• 0,5 szklanki suszonych moreli;
• trzy łyżki białego cukru;
• łyżka miodu;
• Trzy łyżki roztopionej margaryny.
Metoda przygotowania:
1. Po umyciu dyni odetnij wierzch, usuń nasiona i pokrój mięso, pozostawiając ściany o grubości co najmniej dwóch centymetrów.
2. Po ugotowaniu i umyciu gotuj ryż w słonawej wodzie aż do ugotowania i, przechodząc na rzadki durszlak, ponownie dobrze spłucz wodą z kranu.
3. Suche suszone owoce moczone przez pół godziny w zimnej wodzie.
4. Pozostaw rodzynki w całości i pokrój suszone morele, pokrój miąższ dyni i obraną marchewkę na małe kawałki, w przybliżeniu tego samego rozmiaru.
5. Wymieszać ryż, posiekane suszone morele, marchewkę, kawałki miazgi dyni, cukier i stopioną margarynę.
6. Przenieść mieszaninę do dyni i upiec owsiankę ryżową z marchewką i suszonymi owocami w rozgrzanym piekarniku.
7. Gotuj przez czterdzieści minut w temperaturze 200 stopni.
8. Po rozłożeniu owsianki ryżowej na talerze i zalać roztopionym miodem i natychmiast podać.
Kalmary nadziewane gotowanym ryżem z marchewką
Składniki:
• trzy tusze kalmarów;
• pół 200 gramowy kubek ryżu;
• dwa małe dojrzałe pomidory;
• mała marchewka;
• 100 ml białego wina z gałki muszkatołowej;
• suszone „zioła prowansalskie”;
• 75 ml oleju (oliwkowy);
• duży ząbek czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Wyczyść rozmrożone zwłoki kałamarnicy z filmu, wypatroszyć pozostałe wnętrzności i dobrze wysuszyć, osuszając je jednorazowym ręcznikiem.
2. W przypadku pomidorów pokrój łodygę i płytkie cięcie poprzeczne. Zanurz pomidory tak przygotowane we wrzącej wodzie przez dwie minuty, a następnie schłódź pod strumieniem zimnej wody. Ostrożnie zdejmij z nich skórę i pokrój na średniej wielkości kostki.
3. Na głębokiej patelni z grubym dnem wlej roślinny bezwonny olej, dodaj grubo startą marchewkę, posiekaną cebulę na małe kawałki i podsmaż, aż marchew zmięknie.
4. Po ułożeniu pokruszonego lub drobno pokrojonego czosnku, kawałków pomidorów i kontynuacji gotowania przez kolejne trzy minuty.
5. Następnie rozsmaruj umyte i wysuszone ryż, zasypiaj „Prowansalskie zioła”. Sól i przykryć pokrywką, gotować przez ćwierć godziny, redukując ciepło do minimum.
6. Faszerować tuszki przygotowanym farszem. Nie napełniaj ich zbyt mocno, ale jednocześnie staraj się nie pozostawiać ich w wolnej przestrzeni powietrznej, w przeciwnym razie kalmary mogą pęknąć podczas gotowania.
7. Ściśnij nadziewane tusze wykałaczkami, przenieś je do małej żaroodpornej formy i, wlewając mieszaninę pół szklanki przegotowanej wody i wina, włóż do piekarnika, aby gotować przez godzinę.
Kotlety z wielkopostnego ryżu z marchewką
Składniki:
• 200 g ryżu polerowanego;
• duże marchewki;
• jaja kurze;
• 100 ml bezzapachowego oleju słonecznikowego;
• okruchy białego chleba;
• sól i groszek.
Metoda przygotowania:
1. Tarte marchewki, ruszt i smażyć do zmiękczenia w rafinowanym oleju roślinnym.
2. Wypłucz posortowany ryż i wlewając wodę, gotuj do miękkości. Po ugotowaniu ryżu wrzuć go na durszlak i poczekaj na ochłodzenie, nie ma potrzeby płukania.
3. Dodaj smażone marchewki, jajka, sól, zmielony pieprz i dobrze zagniataj mięso mielone łyżką.
4. Za pomocą łyżki zwilżonej wodą uformuj podłużne kotlety i smaż je, aż uzyskasz delikatną złotą skórkę w gorącym oleju. Przed smażeniem zwinąć placki w białą bułkę tartą.
Zapiekanka ryżowa z marchewką i jabłkami - witamina
Składniki:
• pół litra mleka;
• 200 gramów ryżu okrągłoziarnistego;
• 150 gramów słodkiego masła;
• trzy jaja kurze;
• 100 gramów cukru;
• wanilia na czubku noża;
• 200 gramów słodkiej soczystej marchewki;
• 300 gramów obranych jabłek;
• 100 g rodzynek, pestki;
• mała szczypta cynamonu.
Metoda przygotowania:
1. Wlej ryż wymyty ze śmieci do małej aluminiowej patelni i włóż do wrzenia mleko. Po zagotowaniu mleka zmniejsz temperaturę i gotuj przez dwadzieścia minut.
2. W gotowanej owsiance z mlecznego ryżu ułóż masło i dodaj żółtka puree z cukrem w jednorodną masę.
3. Przygotuj warzywa i owoce. Posortuj rodzynki i mocz w lekko ciepłej wodzie przez pół godziny. Usuń skórkę z jabłek nożem, usuń nasiona i pokrój w cienkie plasterki, posiekaj marchewki małymi paskami lub grubo zetrzyj.
4. Dodaj przygotowane warzywa i owoce do schłodzonej owsianki ryżowej i wymieszaj wszystkie składniki.
5. W mocnej pianie ubij białka i dodaj je do mieszanki ryżu, warzyw i owoców. Nasmaruj ścianę i spód naczynia do pieczenia kawałkiem zmiękczonej margaryny i umieść w niej mieszankę, wyrównaj powierzchnię nożem.
6. Gotuj w 180 stopniach przez około czterdzieści minut.
7. Podawać schłodzoną zapiekankę, krojąc w małe porcje porcje ze śmietaną lub dżemem.
Pikantny ryż z marchewką i krewetkami - Puerto Rico
Składniki:
• jeden kubek grubego ryżu basmati;
• 350 g obranych gotowanych krewetek;
• 500 ml bulionu z kurczaka można przygotować z kostek;
• 2 cm Świeży korzeń imbiru;
• trzy ząbki czosnku;
• dwa liście lawrushki;
• dwa parasole goździków;
• duża szczypta curry;
• dwie małe marchewki;
• duża biała głowa cebuli;
• Perchina słodka papryka duża, najlepiej czerwona;
• dwa małe dojrzałe pomidory.
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie spłucz wodą i zanurz w niej przez godzinę. Następnie ponownie spłucz pod kranem i osusz, składając go z powrotem na sito.
2. Zdejmij skórkę z pomidorów, uprzednio blanszując pomidory w gorącej wodzie i pokrój w drobną kostkę.
3. Posiekaj również cebulę, obraną marchewkę, pieprz bez nasion i drobno posiekaj korzeń imbiru i czosnek nożem.
4. Wlej około 100 ml rasta do garnka. olej, podgrzej dobrze, przykryj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysty.
5. Dodaj posiekane lub zmiażdżone goździki, lavrushkę, posiekany korzeń imbiru i czosnek, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez minutę.
6. Wlej curry i dobrze wymieszaj.
7. Włóż marchewki, plastry pieprzu, pomidory i zatokę dwie trzecie dwieście gramowej szklanki bulionu dalej gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez około pięć minut.
8. Gdy płyn będzie prawie dwa razy mniej, dodaj suszony ryż, sól do smaku, wymieszaj i wlej resztę bulionu, zagotuj.
9. Następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką i gotuj ryż przez około piętnaście minut, aż ugotujesz.
10. Umieść krewetki na ryżu i, bez zmian, gotuj jeszcze przez sześć minut pod pokrywką.
11. Dodaj drobno posiekane warzywa, wymieszaj i podawaj na gorąco.
Ryż z marchewką - porady i wskazówki
• Do gotowania płatków, pasztecików, zapiekanek, ryżu nie należy moczyć przed użyciem. Przeciwnie, w przypadku bocznych dań z ryżu z marchewką ryż należy namoczyć przez półtorej godziny w zimnej wodzie, dobrze spłukać i wysuszyć na sicie lub durszlaku.
• Bardziej nasycony kolor marchwi odpowiada wysokiemu smakowi, takie marchewki są zazwyczaj słodkie i soczyste. Oczywiście naczynia będą wyglądać bardziej estetycznie.
• Przygotowując przystawki z ryżu z marchewką, ryż należy gotować na minimalnym ogniu, z niewielkim zagotowaniem, wtedy przystawka okaże się krucha, a płatki będą gotowe równomiernie.
