Wykorzystanie gotowej do użycia musztardy do marynowania mięsa to stara i długa droga w wielu europejskich i nie tylko kuchniach.
Tak przygotowane potrawy są aromatyczne, soczyste, mają specyficzny, szczególny smak.
Musztarda doskonale zmiękcza włókna mięsne, impregnuje je olejem.
Proszek gorczycowy dodaje się do sosu i sosów, nadając im większą wyrazistość i grubość.
Mięso gorczycy - podstawowe zasady gotowania
• Dwa główne składniki wszystkich mięs musztardowych to musztarda i mięso.
• Wybór mięsa zależy od przygotowywanego dania, najważniejsze jest, aby było świeże. Lody też będą działać, należy je rozmrozić przed użyciem, najlepiej zrobić to umieszczając je na dolnej półce lodówki na noc.
• Mięso jest krojone na kawałki, z niego są robione bułki lub krojone na kawałki, ubijane i po zmieleniu musztardą, pieczone, wszystko zależy od potrawy, która będzie gotowana.
• Musztarda może być używana dowolnie, od zakupionej do domowej, od gorącej do aromatycznej.
• Istnieje wiele możliwości gotowania mięsa z musztardą, marynowane w musztardzie do szaszłyków i nie tylko, dodaje się je podczas smażenia mięsa z warzywami, natłuszczone podczas pieczenia. Również musztarda może być ulepszana różnymi sosami, w których gotowane jest mięso.
• Nie tylko nadaje interesujący specyficzny smak, ale także przyczynia się do zmiękczania, dzięki czemu dania mięsne w musztardzie są delikatne i soczyste.
Pieczone mięso musztardowe w sosie musztardowo-winnym
Składniki:
• 800 gramów wieprzowiny, najlepiej polędwicy szyi;
• głowa słodkiej cebuli;
• 150 ml wina Rkatsiteli, Aligote lub podobnego;
• średniej wielkości marchewka;
• pięć małych ząbków czosnku;
• pół litra bulionu, można rozcieńczyć w kostkach wody;
• cztery łyżki niezbyt ostrej musztardy;
• dwie łyżeczki mąki kukurydzianej;
• 75 ml oliwy z oliwek;
• sucha mieszanka „ziół prowansalskich”, gałki muszkatołowej, goździków, pieprzu;
• dwie gałązki rozmarynu.
Metoda przygotowania:
1. Wypłucz kawałek szyi, osusz ręcznikiem lub serwetką, ostrożnie przetrzyj mieszanką przypraw i soli, okryj ze wszystkich stron oliwą z oliwek wymieszaną z dwiema łyżkami musztardy i czystą, zawiniętą w folię spożywczą, przez noc w lodówce.
2. Osuszyć wyciętą wyciętą serwetką i smażyć na brązowo na dużym ogniu w rafinowanym oleju słonecznikowym z rozpuszczonym masłem.
3. Ułóż szyję w głębokiej, odpornej na ciepło formie, rozłóż na niej marchewkę w czwórkę i cebulę w dwóch, głowę nieobranego umytego czosnku, rozmarynu, dwa liście laurowe i 3-5 grochu.
4. Wlej wino do formy, dodaj bulion i umieść w piekarniku w temperaturze 190 stopni. Poziom płynu stanowi jedną trzecią wysokości kawałka mięsa.
5. Gotuj przez dwie godziny, okresowo, w odstępach pół godziny, odwracaj się i polej sosem. Dodaj bulion, jeśli to konieczne.
6. Pokroić pokrojone mięso w plastry, aw sosie, w którym zostało przygotowane, dodać pozostałą musztardę i zagęścić mąką, chociaż nie można tego zrobić.
7. Umieść kawałki na naczyniu do serwowania i przykryj sosem.
Mięso smażone na patelni w musztardzie - „Lisichkina joy”
Składniki:
• 600 gramów cielęciny parowej;
• dwa stoły. łyżki musztardy nieostrej;
• średnia marchewka;
• dwie duże słodkie cebulki;
• 2 łyżki. l biała mąka piekarza;
• 4-5 łyżek pasteryzowanego mleka;
• 500 ml wody;
• trzy liście laurowe.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na małe, identyczne kawałki i zanurz go ze wszystkich stron w musztardzie, podsmaż w rafinowanym oleju roślinnym aż do połowy ugotowane.
2. Na osobnej patelni smażyć aż do uzyskania drobno złocistej, posiekanej drobno cebuli i grubo posiekanej marchwi.
3. Połącz zrumienione warzywa i mięso smażone musztardą, dodaj laur, sól, pieprz i zalej wodą, połóż gulasz na średnim ogniu przez dwadzieścia pięć minut.
4. Rozcieńczyć mąkę w pół szklanki przegotowanej, schłodzonej wody. Wlej mieszaninę mąki na patelnię, energicznie zamieszaj i podgrzej jeszcze przez siedem minut.
5. Podawane na puree ziemniaczane lub makaron.
Mięso gorczycy z majonezem w piekarniku
Składniki:
• 800 gramów polędwicy wieprzowej;
• 50 g pikantnej musztardy;
• dwieście gramów opakowania 67% majonezu;
• do smaku soli i przypraw.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze osusz świeżo umyte mięso, pozwól zamrożonemu zamrożonemu rozmrażaniu na dolnej półce lodówki.
2. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki, centymetr grubości i uderz młotkiem każdy kawałek po obu stronach.
3. Ostrożnie pocierać połamane kawałki mieszaniną przypraw i soli, rozłożyć obie strony musztardą i umieścić je w natłuszczonej patelni z majonezem lub patelni. Kawałki powinny leżeć ciasno, aby nie pozostały żadne luki.
4. Naczynie obficie natłuścić majonezem i piec w temperaturze 180 stopni, godzinę.
Faszerowany kotlet schabowy w musztardzie z koniakiem
Składniki:
• 300 gramów fileta wieprzowego;
• 60 gramów sera, twardy „rosyjski”;
• 50 g szynki gotowanej;
• 1 łyżeczka koniak;
• nie ostra musztarda;
• szczypta proszku gałki muszkatołowej;
• jaja kurze;
• pieczenie białej mąki.
Metoda przygotowania:
1. Wybierając mięso, zwracaj uwagę na grubość kawałków, nie powinny być cienkie, idealna grubość wynosi od dwóch do trzech centymetrów.
2. Dokładnie umyć mięso, osuszyć, kroić ostrożnie kość i ciąć wzdłuż, bez wykańczania krawędzi.
3. Rozwiń każdą sztukę jako otwartą książkę i odeprzyj ją po obu stronach tyłem, tępą stroną noża lub młotkiem.
4. Sól, pieprz trochę, natrzyj ulubionymi przyprawami, zmieszaj z musztardą, gałką muszkatołową i koniakiem. Zostaw na marynacie.
5. Po godzinie, mięso marynowane w musztardzie, położyć cienki kawałek sera na środku każdego kotleta, przykryć tym samym kawałkiem szynki i zamknąć, mocując krawędzie drewnianymi wykałaczkami nasączonymi wodą.
6. Zanurz kotlet przygotowany w ten sposób w mące i usmaż na maśle, aż stanie się złotobrązowe.
7. Umieść pieczone kotlety na blasze i ugotuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Zwykle zajmuje to piętnaście minut.
Rolada z gorczycy z mielonym filetem z kurczaka i suszonymi owocami
Składniki:
• półtora kilograma świeżej pulpy wieprzowej;
• 500 gramów filetu z kurczaka;
• osiem suszonych moreli;
• mała pęczek pietruszki i koperku;
• pięć zębów czosnku;
• siedem śliwek;
• przyprawa „ormiańska”;
• 350 ml ciemnego piwa;
• Musztarda „Bawarska”, możesz samodzielnie gotować.
Metoda przygotowania:
1. Umyj cały polutorakilogramowy kawałek polędwicy i dokładnie osusz całą powierzchnię jednorazowym ręcznikiem.
2. Wytnij mięso wzdłuż na dwie połówki, ale nie tnij z jednej strony na koniec, w przybliżeniu na grubość małego palca.
3. Rozwiń, okaże się, że jest to duża warstwa, przykryj ją pojedynczą warstwą folii samoprzylepnej, odeprzyj ją i odłóż na bok.
4. Pomiń filet z kurczaka, suszone morele, świeże warzywa i suszone śliwki przez duży młyn.
5. Dodaj drobno posiekany czosnek, możesz go skręcić razem z filetem z kurczaka, solą i pieprzem i ostrożnie zagnieść ugotowane mięso.
6. Posyp powierzchnię roboczą stołu przyprawami, solą i wbijanym czarnym pieprzem i umieść na nim warstwę mięsa posmarowaną musztardą.
7. Rozłóż farsz z mielonego mięsa równomiernie na całej warstwie i po złożeniu wałka zawiąż go nicią do gotowania lub grubym sznurkiem, aby zapobiec jego obracaniu się.
8. Wierzchołek rolki lekko posypać „ormiańską przyprawą”, szczotkować cienką musztardą i rozprowadzić na siatce zainstalowanej w żaroodpornej formie.
9. Wlać ciemne piwo pod grill i przykrywając formę szczelnie folią, piecz rolkę w piekarniku na godzinę w 200 stopniach.
10. Zdejmij folię, wlej wierzch naczynia z sokiem wypuszczonym podczas pieczenia i odłóż go na kolejne pół godziny. Nie zapomnij okresowo nawadniać powierzchni rolki sokiem, co pomoże stworzyć jeszcze piękniejszą chrupiącą skórkę.
Plastry mięsa musztardowego z miodem i warzywami
Składniki:
• 700 gram wołowiny bez kości;
• 60 gramów mąki;
• 150 gramów cebuli;
• 2 łyżki. l kochanie
• dwie małe marchewki;
• 250 gramów świeżych lub posiekanych pieczarek;
• trzy stoły. łyżki koncentratu pomidorowego;
• pięć małych ziemniaków;
• mała wiązka pietruszki;
• 0,5 łyżeczki tymianek;
• 40 gramów pikantnej musztardy;
• 400 ml stromego bulionu wołowego;
• pół litra ciemnego, słabego piwa:
• jeden liść laurowy.
Metoda przygotowania:
1. Drobno posiekaj natkę pietruszki, dodaj sól, tymianek, pieprz i wszystko wymieszaj z mąką.
2. Toczyć powstałą mieszaninę mąki, pokroić mięso na małe plasterki i smażyć na oliwie z oliwek, aż stanie się lekka.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w grube półpierścienie, pokrojoną w małe kwadratowe kwadraty, ziemniaki i marchewkę, a także pokrojone pieczarki i kontynuuj smażenie przez kolejne dziesięć minut.
4. Następnie dodaj musztardę, mąkę i koncentrat pomidorowy pozostawione po rozdrobnieniu mięsa. Dobrze wymieszaj, wlej przygotowany bulion wołowy, piwo, połóż lawruszkę i zagotuj.
5. Następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, aż pokrywa będzie gotowa, około godziny i dwudziestu minut.
Marynowane mięso musztardowe z sosem sojowym do kebabów
Składniki:
• dwa kilogramy wszelkiego rodzaju mięsa;
• dwa duże ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l domowa lub pikantna zakupiona musztarda;
• dwa stoły. łyżki ciemnego cukru;
• jedna trzecia szklanki przecieru pomidorowego;
• 80 ml zwykłego sosu sojowego;
• niepełna łyżeczka czarnego pieprzu wbita w moździerz;
• jedna duża cytryna.
Metoda przygotowania:
1. Wyciśnij sok z cytryny i wyciśnij czosnek specjalnym czosnkiem lub rozgniataj go w moździerzu.
2. Wymieszać sos sojowy z musztardą, cukrem, pastą pomidorową i sokiem z cytryny.
3. Dodaj pieprz, posiekany czosnek i dobrze wymieszaj.
4. Pokrój mięso, umyte pod wodą, na kawałki na szaszłyk i ostrożnie smarując każdy kawałek przygotowaną marynatą, włóż go do szklanego lub emaliowanego pojemnika.
5. Napełnij wierzch pozostałą marynatą, przykryj pokrywką lub dokręć folią spożywczą i czyść przez cztery godziny na dolnej półce lodówki.
6. Gdy mięso zostanie marynowane, należy je zawinąć w szpikulec i grillować na węglu drzewnym. Resztę sosu można podlać szaszłykiem podczas gotowania.
Musztarda - Sztuczki i porady
• Do marynowania na szaszłykach zaleca się rozcinanie mięsa na kawałki, krojenie na kawałki w ten sposób, aby było znacznie bardziej miękkie i nie kurczyło się podczas gotowania.
• Im mniejsze kawałki, tym szybciej się marynują.
• Podczas marynowania mięsa w musztardzie i sosie sojowym do kebabu należy ostrożnie dodawać sól w marynacie, ponieważ sos jest dość słony i łatwo można zepsuć kebab.
• Do przygotowania mielonego fileta z kurczaka z suszonymi owocami, w recepturze bułki mięsnej w musztardzie, suszonych owoców przed użyciem, lepiej jest moczyć przez dwadzieścia minut w zimnej wodzie.
• Aby dusić w musztardzie z warzywami, należy wziąć płynny miód, ale jeśli tak się nie stanie, należy go stopić na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
