Galaretowate mięso jest uważane za dość skomplikowane danie, więc najczęściej podaje się je tylko na święta.
Trudność polega na tym, że to danie jest przygotowywane przez co najmniej siedem godzin.
Oczywiście istnieją przepisy na szybkie gotowanie galaretowanego mięsa, ale doświadczone hostessy wiedzą, że naprawdę pyszne galaretowane mięso będzie tylko wtedy, gdy gotuj to do końca i dodaj do niej nogi wieprzowe.
Takie danie zamarznie bez żadnych dodatków i okaże się niezwykle apetyczne i smaczne.
Ci, którzy przygotowują to danie po raz pierwszy, muszą przestrzegać wszystkich zasad gotowania i postępować zgodnie z każdym krokiem gotowania. Poniżej znajdziesz najczęstsze przepisy na galaretki z trzonkiem z opisem krok po kroku.
Golonka galaretkowa - ogólne zasady przyrządzania
• Aby żelowe mięso było przezroczyste, spuść pierwszą wodę po ugotowaniu.
• Gotuj mięso w pierwszej wodzie przez pięć minut, a następnie opłucz.
• Świeżą wodą gotuj mięso na małym ogniu.
• Wlać odpowiednią ilość wody na raz, niepożądane jest dodawanie jej podczas gotowania.
• Dodaj nieobraną cebulę do bulionu - sprawi, że bulion będzie lekko złoty.
• Włóż sól do naczynia dopiero na końcu gotowania.
• Aby nie zepsuć smaku galaretki, ręcznie posiekać przygotowane mięso.
• Usuń warstwę tłuszczu z gotowego galaretowanego mięsa.
• Po ugotowaniu najpierw schłodź galaretkę w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
Galaretkowa golonka wieprzowa - klasyczny przepis
Składniki
• 750 g wieprzowiny;
• liść laurowy;
• 2,4 l wody;
• sól;
• gałka muszkatołowa.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie spłucz szczotką i usuń skórę.
2. Włóż na patelnię i dodaj wodę.
3. Słoną wodę i doprowadzić bulion do wrzenia. Następnie usuń powstałą pianę i kontynuuj gotowanie przez kolejne cztery godziny na małym ogniu, dodając liść laurowy i gałkę muszkatołową.
4. Po upływie czasu usuń trzon i usuń mięso z kości. Odcedź bulion.
5. Drobno posiekaj mięso i ułóż je na talerzach.
6. Polej bulion mięsem i ostudź.
7. Następnie wyjmij płytki w zimnym miejscu.
8. Podawaj galaretowane mięso, krojąc je na kawałki razem z chlebem.
Galaretka miazgi wieprzowej i golonka
Składniki
• 900 g świeżej golonki wieprzowej;
• sól;
• 600 g pulpy wieprzowej;
• dwa liście laurowe;
• pięć groszków pieprzu;
• cztery łyżki kukurydzy w puszkach;
• 2,5 l oczyszczonej wody;
• trzy ząbki czosnku;
• jedna cebula.
Metoda gotowania:
1. Opłucz golonkę pod wodą, włóż do miski i napełnij ją zwykłą wodą. Pozostaw na dwie godziny, aby nalegać.
2. Po upływie czasu wyciągnij kostkę z wody i zeskrob nożem wszystkie jej szorstkie strefy.
3. Opłucz miąższ wieprzowy, umieść na desce do krojenia i usuń folię.
4. Umieść czosnek na czystej desce do krojenia i popchnij go rękojeścią noża. Usuń łupiny i opłucz czosnek. Następnie drobno posiekaj na tej samej planszy.
5. Obierz cebulę z łuski ostrym nożem i spłucz ją.
6. Umieść obrany trzonek i miąższ wieprzowy na patelni. Napełnij wszystko wodą i podgrzej na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, usuń powstałą pianę z jej powierzchni.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie przez kolejne pięć minut.
8. Następnie dodaj bulion, sól, pieprzu i lavrushka do bulionu. Mieszaj i gotuj przez kolejną godzinę.
9. Po upływie czasu użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść wieprzowinę do durszlaka umieszczonego na misce.
10. Następnie wlej bulion z miski do garnka i zmiel schłodzone mięso na włókna.
11. Odcedź bulion z patelni.
12. Pokrój golonkę na małe kawałki i usuń szpik kostny z kości.
13. Weź żelkowe formy. Połóż mięso wieprzowe na dnie, a następnie szpik kostny kostką, posyp czosnkiem i zalej cały bulion. Posyp kukurydzą w puszce.
14. Wyjmij galaretowane mięso do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki na dwie godziny.
15. Podawaj naczynie, przenosząc je z puszki na talerz z chrzanem.
Galaretowata golonka wieprzowa z cebulą, selerem i marchewką
Składniki
• 1,9 kg trzonu wieprzowego;
• pięć ząbków czosnku;
• dwie łodygi selera;
• zielenie;
• cebula;
• marchewki;
• sól;
• sześć groszków pieprzu;
• trzy lavrushki.
Metoda gotowania:
1. Opłucz kostkę, napełnij ją wodą i pozwól jej moczyć się przez trzy godziny. Zmień wodę dwa razy.
2. Zeskrob całą górną warstwę trzonu ostrym nożem.
3. Wytnij trzonek na kilka części i włóż patelnię. Wypełnij wszystko wodą, powinna być o pięć centymetrów wyższa.
4. Doprowadzić bulion do wrzenia i usunąć piankę. Następnie kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne trzy godziny.
5. Następnie dodaj do bulionu umytą cebulę z łuską, selerem i obraną marchewką. Gotuj przez cztery godziny.
6. Pół godziny przed przygotowaniem dodać do galaretki z natką pietruszki, soli i groszku. Następnie dodaj wyciśnięty czosnek i wyłącz piec.
7. Wyjmij kawałki cholewki z bulionu i pozwól im ostygnąć. Usuń mięso z kości i posiekaj je tłuszczem.
8. Włóż pokrojone mięso do puszek. Połóż na gotowanej marchewce, pokrój w kształcie kwiatów i posiekanej zieleni. Wlać cały napięty bulion.
9. Wyjmij naczynie, aż całkowicie zamarznie na zimno.
10. Podawać galaretowane mięso z sosem musztardowym.
Galaretkowa golonka wieprzowa na patelni
Składniki
• dwa trzonki wieprzowe;
• dwie cebule;
• groszek;
• czosnek;
• połowa piersi z kurczaka;
• sól;
• marchewki;
• liść laurowy.
Metoda gotowania:
1. Opłucz udko i pierś kurczaka. Pokrój mięso na kilka części, aby wszystko mieściło się w misce szybkowaru.
2. Włóż kurczaka i golonkę do miski, dodaj obraną cebulę i marchewkę.
3. Posolić wszystko, dodać liść laurowy i ziarna pieprzu. Napełnij miskę wodą do maksymalnego znaku.
4. Zamknij pokrywkę szybkowaru. Pozostaw zawór pary zamknięty. Ustaw tryb „Pilaw” i gotuj przez 45 minut.
5. Po upływie czasu wyłącz szybkowar i otwórz zawór.
6. Wyciągnij mięso i ułóż je, posiekane, na talerzach i odcedź bulion.
7. Na wierzchu mięsa równomiernie rozłóż wyciśnięty czosnek.
8. Wlej mięso bulionem czosnkowym i umieść talerze w lodówce.
9. Podawać danie z sosem śmietanowym, ziołami i musztardą.
Galaretowata golonka wieprzowa, wołowina, natka pietruszki i groszek
Składniki
• cztery golonki wieprzowe;
• 1,4 kg wołowiny;
• jedna główka cebuli;
• lavrushka;
• pół puszki grochu w puszkach;
• sól;
• główka czosnku;
• groszek czarnego pieprzu;
• jeden korzeń pietruszki.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie umyj golonki wieprzowe i oparz je wrzącą wodą. Pij wołowinę i pokrój na duże kawałki.
2. Włóż wołowinę i wieprzowinę do dużego garnka, zalej wodą. Zagotuj bulion i usuń piankę.
3. Obierz cebulę i marchewkę i posiekaj grubo.
4. Podgrzej patelnię i smaż przez nią warzywa wraz z korzeniem pietruszki.
5. Dodaj grill do bulionu i zmniejsz ciepło.
6. Lekko przykryj patelnię pokrywką i gotuj galaretowane mięso przez pięć godzin.
7. Dodaj sól, wawrzyn i pieprz pod warzone konie.
8. Po wyjęciu kostki i mięsa z patelni. Odcedź bulion przez sito i po przykryciu pokrywką pozostaw w ciepłym miejscu.
9. Wyjmij kości z trzonu i potnij je. Podziel wołowinę na włókna.
10. Obierz czosnek i posiekaj go.
11. Wymieszaj mięso z czosnkiem i ułóż w kształty. Połóż na wierzchu groszek konserwowy i napełnij bulionem.
12. Przykryj galaretkę folią spożywczą i włóż na zimno.
13. Przed podaniem zmień patelnię w płaski talerz. Pokrój galaretowane mięso na porcje.
Przezroczysta galaretka z golonki wieprzowej i kurczaka
Składniki
• obrana golonka wieprzowa;
• cały domowy kurczak (wypatroszony);
• dwie marchewki;
• 45 g czosnku;
• jedno warzywo korzenia pietruszki;
• siedem grochu ziele angielskie;
• kawałek polędwicy cielęcej;
• sól;
• trzy liście laurowe;
• jedna cebula;
• pęczek pietruszki i koperku.
Metoda gotowania:
1. Dokładnie umyj polędwicę cielęcą, golonkę wieprzową i kurczaka.
2. Pokrój kurczaka i polędwicę na kawałki.
3. Wlać całe mięso wodą i usunąć na noc, aby nalegać.
4. Po spuszczeniu wody i napełnij nową. Gotuj na średnim ogniu.
5. Jak tylko woda się zagotuje, osusz ją i opłucz mięso.
6. Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej świeżą wodą. Gotuj, okresowo usuwając pianę, przez pięć godzin.
7. Po upływie czasu dodaj do bulionu obraną marchewkę, liście laurowe, cebulę z łuską, ziele angielskie, korzeń pietruszki, sól i umyte warzywa.
8. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
9. Następnie wyjmij mięso i warzywa z bulionu i dusz je.
10. Oddzielić mięso od kości i podzielić na włókna. Następnie połóż wieprzowinę, cielęcinę i kurczaka w naczyniach, w których galaretka się zestali.
11. Dodaj pokrojone marchewki, natkę pietruszki i posiekany czosnek.
12. Wszystko zalać bulionem napiętą gazą i włożyć do lodówki.
13. Podawaj naczynie po trzech godzinach wraz z ciastkami chlebowymi i musztardą.
Galaretowata golonka wieprzowa i indyk
Składniki
• dwa trzonki wieprzowe;
• sól;
• cebula;
• jedna noga indyka;
• marchewka;
• pieprz;
• czosnek.
Metoda gotowania:
1. Golonka wieprzowa umyć wodą i zostawić na noc. Następnie obierz skórę nożem i spłucz wszystko.
2. Włóż trzonek do rondla i dodaj do niego wodę.
3. Opłucz udko z indyka i połóż na wieprzowinie.
4. Gotować na wolnym ogniu przez trzy godziny.
5. Następnie dodaj cebulę, sól i obraną marchewkę. Gotuj przez kolejne trzy godziny.
6. Wyjmij mięso z patelni, odetnij je z kości i posiekaj.
7. Następnie ułóż mięso w foremkach, napełnij bulionem (odcedzonym). Dodaj wyciśnięty czosnek i pieprz.
8. Wstawić na zimno, aby ustawić.
9. Podawać, krojąc porcje na boczny talerz ziemniaków lub płatków śniadaniowych.
10. Dodaj sos chrzanowy i keczup.
Golonka z galaretki - porady i wskazówki
• Aby zwiększyć intensywność galaretki, dodaj inne mięso do wieprzowiny.
• Należy używać kości stawowych do robienia galaretowanego mięsa.
• Nie używaj żelatyny do robienia galaretowanego mięsa.
• Aby bulion był czysty, ugotuj go na kości wołowej.
• Dodaj dowolne przyprawy do swoich galaretek do smaku.
• Aby galaretka nie okazała się bez smaku, lepiej posolić bulion.
• Aby sprawdzić gotowość galaretu, wlej kilka łyżek bulionu do spodka i pozwól mu ostygnąć.
• Dla smaku i urody dodaj delikatnie posiekane warzywa, warzywa, jajko, groszek lub kukurydzę do płynnej galaretki.
