Gotowanie galaretowatego mięsa na pierwszy rzut oka jest bardzo czasochłonną procedurą.
Ale to tylko na pierwszy rzut oka, a jeśli kuchnia nie ma tak cudownego „garnka” jak szybkowar.
W końcu to ona znacznie upraszcza proces, skracając czas potrzebny do trawienia naturalnej żelatyny z kości, bez których bulion nie będzie w stanie zamarznąć.
Jeśli galaretka jest gotowana na piecu przez dziesięć godzin, to za pomocą szybkowaru taki posiłek można przygotować dosłownie w ciągu 3-4 godzin, a to wraz z czasem poświęconym na przygotowanie produktów.
Galaretowane mięso w szybkowarze - podstawowe zasady gotowania
• Do przygotowania galaretowanego mięsa w szybkowarze odpowiednie jest dowolne mięso: wieprzowina, wołowina, kurczak zamiast mięsa lub z włożoną wątrobą ptaka.
• Najlepiej jest pobierać części tuszy z podrobów zawierających dużą liczbę ścięgien i związków chrzęstnych: golonki wołowe, golonki wieprzowe, nogi, udka kurczaka i z tych części gotuje się większość naturalnej żelatyny potrzebnej do zestalenia.
• Wszystkie składniki mięsne muszą być świeże lub schłodzone, najlepiej kupować mięso na rynku, gdzie łatwo jest określić jego świeżość.
• Cebuli i marchwi nie można dodawać, jeśli ci się nie podoba, ale warto zauważyć, że cebule są układane w celu uczynienia bulionu bardziej przejrzystym, a marchewka nadaje mu lekko żółtawy odcień.
• Przyprawy można przyjmować zgodnie z preferencjami smakowymi, ale zgodnie z klasyczną recepturą zaleca się układanie papryki i liści laurowych.
• I oczywiście najbardziej podstawową rzeczą jest prawidłowe gotowanie galaretki w szybkowarze.
• Przede wszystkim należy dokładnie spłukać mięso w wodzie, zeskrobując ze skóry wypalone miejsca i odciąć niepotrzebne, gruboziarniste miejsca: skórę w okolicy kopyt u udek wieprzowych, zrogowaciałą, żółtą skórę z udek kurczaka i koniecznie odciąć odcisk na skórze.
• Po przetworzeniu kawałki mięsa wkłada się do szybkowaru, dodaje przyprawy i obrane całe cebule i marchewkę. Wszystko jest wypełnione wodą, dodaje się sól i podpala.
• Po ugotowaniu powstałą pianę usuwa się z powierzchni bulionu, a szybkowar jest hermetycznie zamknięty pokrywką. Po tym, jak para wydobywa się z zaworu z sykiem, ogień zostaje zredukowany do minimum, a galaretka jest gotowana przez czas określony w przepisie.
• Następnie strefa grzejna wyłącza się i powietrze jest uwalniane przez lekko podniesiony zawór. Kiedy całe powietrze wydostanie się, „syk” ustanie, pokrywa zostanie otwarta, bulion zostanie przefiltrowany, oddzielając przyprawy, mięso i działając zgodnie z przepisem.
Wołowina galaretowana w klasycznym szybkowarze
Składniki
• trzy kilogramy zestawu mięsa wołowego: noga, trzon, trzecia część trzonu, ogon;
• 2 marchewki średniej wielkości;
• dwie główki cebuli;
• osiem ząbków czosnku;
• dwa liście lawrushki;
• kilka groszków czarnego pieprzu;
• woda - 3, 200 litrów.
Metoda gotowania:
1. Włóż wołowinę do dużej miski, napełnij ją wodą i pozostaw na 6 godzin, a najlepiej na noc.
2. Umyj elementy mięsne namoczone w wodzie i umyj wodą.
3. Dokładnie sprawdź, czy nie ma fragmentów kości, chipsów, które spadły podczas siekania mięsa i wełny. W razie potrzeby zeskrob nożem i włóż do szybkowaru.
4. Dodaj obraną marchewkę, umytą nieobraną cebulę, przyprawy, przyprawy i sól.
5. Wlać wymaganą ilość wody i gotować galaretkę, jak opisano w zasadach przygotowania przez dwie i pół godziny.
6. Po zdjęciu pokrywki z szybkowaru włóż mięso do osobnej miski i ustaw je do ostygnięcia, a następnie odcedź bulion przez sito, na którego dnie ułóż dwie warstwy gazy.
7. Rozłóż mięso na kawałki rękami lub pokrój je nożem.
8. Umieść pokrojone mięso w przygotowanych pojemnikach, tak aby zajmowało około jednej trzeciej wysokości pojemnika.
9. Dodaj zmiażdżone ścięgna i czosnek nożem, wymieszaj i zalej schłodzony bulion.
10. Na dnie pojemników można umieścić jaja kurze pokrojone w cienkie pierścienie lub połówki przepiórki, gotowane krążki marchwi, gałązki zieleni.
Kurczak w galarecie w szybkowarze z żelatyną
Składniki
• jeden duży kurczak o wadze około 2,2 kg;
• dwa ząbki czosnku;
• cebula;
• trzy małe torebki żelatyny;
• przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Tusze drobiowe umyj wodą z kranu, wytnij żelazko z ogona i pokrój na kawałki, włóż do szybkowaru.
2. Wlej wodę, połóż przyprawy: liście laurowe, groszek pieprzu i obraną cebulę, dodaj sól.
3. Postaw garnek na ogniu i ugotuj galaretkę, jak opisano powyżej, w podstawowych zasadach.
4. Gotowanie kurczaka w galarecie w szybkowarze jest zalecane przez dwie godziny.
5. Wyjmij kurczaka z gotowanego bulionu łyżką cedzakową i rozłóż zdemontowane mięso bez kości, stawów i skóry w gotowanych naczyniach.
6. Rozpuść żelatynę w szklance gorącego bulionu i wlej do miski z napiętym bulionem z kurczaka, dobrze mieszając, pozostaw do ostygnięcia.
7. Wlać ciepły bulion do galaretowanego mięsa do rozłożonego mięsa z kurczaka i zestalić.
Galaretowane w szybkowarze po francusku
Składniki
• 3 kg zestawu mięsnego na galaretkę: udka wieprzowe, uda z kurczaka, golonka wołowa, mięso jagnięce, można zastąpić wieprzowiną;
• trzy małe cebule;
• cztery średnie marchewki;
• jeden mały korzeń selera;
• dwa ząbki czosnku;
• trzy liście laurowe;
• groszek czarny i ziele angielskie w pięciu kawałkach;
• cztery parasole goździkowe;
• sto gramów pieczonej słodkiej papryki;
• sześć marynowanych korniszonów;
• mała pęczek pietruszki;
• 50 ml whisky lub koniaku;
• dwie małe torebki żelatyny.
Metoda gotowania:
1. W piekarniku rozgrzanym do dwustu stopni upiec paprykę. Wybierz nasiona, obierz i włóż do miski z oliwą z oliwek zmieszaną z octem na kilka godzin.
2. Połóż kości, marchewkę, seler i cebulę, pokrojone na dwie części, na dużą głęboką blachę do pieczenia i włóż do piekarnika, aby upiec.
3. Po piętnastu minutach wyjmij patelnię i wlewając do niej szklankę wody, pozostaw ją na stole na dziesięć minut.
4. Przenieś kości i warzywa do szybkowaru, dodaj przyprawy, wlewając wodę, sól i ustaw, aby ugotować galaretkę. Jak gotować galaretowane mięso w szybkowarze opisano w podstawowych zasadach gotowania.
5. Po dwóch i pół godzinie, kiedy galaretka jest ugotowana, wyjmij mięso z szybkowaru, włóż bulion do czystego rondla i podpal. Gotuj bulion, aż stanie się trzy razy mniejszy.
6. W gorącym bulionie rozcieńczyć żelatynę i ostudzić.
7. Smażyć cebulę drobno posiekaną nożem na złoty kolor. Dodaj mięso i ścięgna, odetnij kości i pokrój w plastry i gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty na małym ogniu.
8. Wlej koniak, połóż czosnek posiekany nożem i smaż przez kolejną minutę.
9. Drobno posiekaj warzywa, pokrój korniszony, marynowane pieczone papryki na małe kawałki i delikatnie wymieszaj w osobnej misce ze smażonym mięsem.
10. Wyłóż folię spożywczą o prostokątnym kształcie, pozostawiając margines pięciu centymetrów ze wszystkich stron.
11. Włóż mieszankę warzyw z mięsem do formy, napełnij bulionem i wszystko delikatnie wymieszaj widelcem.
12. Owiń wiszące krawędzie folii i włóż galaretowane mięso do lodówki w celu zestalenia.
13. Przed podaniem rozłóż folię, połóż galaretowate mięso na dużym płaskim talerzu i po usunięciu folii pokrój na małe kawałki.
Galaretowane mięso w szybkowarze z językiem
Składniki
• jedna noga wieprzowa;
• golonka przednia, wieprzowina;
• funt miazgi, wołowina;
• mały język wołowy;
• duża cebula;
• jedna łyżka stołowa ze zjeżdżalnią gruboziarnistej soli;
• główka czosnku;
• dwa liście lawrushki.
Metoda gotowania:
1. W zimnej wodzie moczyć przez noc wszystkie składniki mięsa.
2. Umyj miazgę i włóż do szybkowaru.
3. Zdejmij skórę z trzonu, zeskrob nożem nogi i język i dodaj do miazgi.
4. Wlej zawartość garnka wodą, aby woda pokrywała całe mięso, a jego poziom był o dwa centymetry wyższy.
5. Ustaw szybkowar na włączonym piecu i pozostaw do wrzenia, okresowo usuwając powstały „hałas”.
6. Kiedy się zagotuje, włóż obrane i umyte warzywa do bulionu, dodaj przyprawy, przyprawy i obrany czosnek. Wlać sól, a po ugotowaniu przykryć, zmniejszyć ogień i gotować galaretkę przez półtorej godziny, stosując powyższe zalecenia dotyczące gotowania galaretu w szybkowarze.
7. Wyjmij mięso z gotowego galaretowanego mięsa, odcedź i ostudź bulion.
8. Oddzielić schłodzone mięso od kości. Szczególnie ostrożnie demontuj nogi, zawierają one najdrobniejsze kości.
9. Przewiń skórę usuniętą z nóg, ścięgien i stawów chrząstki w maszynce do mięsa z dużym grillem, pokrój język nożem na małe cienkie plasterki. Rozłóż mięso ręcznie lub drobno posiekaj nożem i dodaj do skręconych składników i dobrze wymieszaj.
10. Na dnie naczyń przygotowanych do rozlania galaretowanego mięsa połóż marchewki, pokrojone cienkie plasterki marchewki, plasterki języka, mięso i napełnij bulionem.
Galaretowane mięso w szybkowarze z wątróbką drobiową
Składniki
• dwie nogi wieprzowe;
• funt wątróbki drobiowej;
• pół dużego kurczaka;
• duża cebula;
• trzy liście lawrushki.
Metoda gotowania:
1. Opłucz wątrobę i połowę tuszy drobiowej pod kranem. Zeskrob nogi nożem pod strumieniem wody, zwłaszcza kopyta i włóż wszystko oprócz wątroby do szybkowaru.
2. Dodaj przyprawy, lavrushka, obraną cebulę i napełniając patelnię wodą, gotować.
3. Usuń piankę z gotowanego bulionu, posolić do smaku i przykryć pokrywką, gotować galaretkę przez dwie godziny. Jak gotować galaretowane mięso w szybkowarze opisano w zasadach przygotowania.
4. Na osobnej patelni gotuj do gotowej wątróbki drobiowej i włóż, osusz bulion, ostudź.
5. Uwolnij parę z szybkowaru, połóż i ostudź mięso.
6. Rozłóż schłodzoną wątróbkę drobiową w postaciach, posyp groszkiem konserwowym.
7. Włóż mięso oddzielone od kości, pokrój na małe kawałki i posiekane ścięgna w maszynce do mięsa na wątrobę.
8. Wlać bulion przecedzony przez gazę i zestalić.
Szybkowarowa galaretka wieprzowa
Składniki
• 3 kg głowy wieprzowiny;
• jedna duża marchewka;
• średniej wielkości cebula;
• sześć grochu ziele angielskie;
• liście laurowe - 2 szt .;
• główka czosnku.
Metoda gotowania:
1. Wlać posiekaną główkę wieprzową do wody i pozostawić na noc.
2. Wyjmij mózg z głowy, usuń fragmenty małych kości i, wkładając go do szybkowaru, napełnij go trzema litrami wody.
3. Dodaj marchewki, cebulę i włóż na kuchenkę do wrzenia.
4. Kiedy się zagotuje, połóż lavrushkę, dodaj sól, zamknij i gotuj, zgodnie z zasadami opisanymi powyżej, przez dwie godziny.
5. Włóż kawałki gotowanej głowy do odpowiedniego naczynia i odcedź bulion przez rzadkie sito.
6. Za pomocą rąk oddziel mięso od kości i rozłóż włókna na duże kawałki.
7. Na dużym talerzu wymieszaj mięso z bulionem, dodaj posiekany czosnek i wypełnij powstałą masę mięsną plastikowymi butelkami z odciętą górną częścią. Umieść butelki z galaretką w lodówce.
8. Kiedy stwardnieje, wytnij butelkę i zwolnij galaretkę. Galaretowane mięso przygotowane w ten sposób można pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na chlebie, jeść jak saltisone.
Ciemny galaretka w szybkowarze
Składniki
• 500 gramów żeberka wieprzowego;
• 400 gramów pulpy;
• dwie nogi, wieprzowina;
• mała cebula;
• groszek z czarnego pieprzu - 4 szt .;
• prześcieradła lavrushka - 3 szt.
Metoda gotowania:
1. Opłucz elementy mięsne pod bieżącą wodą, w razie potrzeby zeskrob nożem nóżki.
2. Umieść kawałek miazgi i nogi w szybkowarze, połóż żeberka na blasze do pieczenia i włóż do rozgrzanego piekarnika na dwadzieścia minut.
3. Przenieś upieczone żeberka na nogi miąższem i napełnij wodą, tak aby woda znajdowała się trzy centymetry nad mięsem.
4. Dodaj sól do smaku, liście pietruszki i pieprzu.
5. Umieść szybkowar na szybkowarze i pozwól mu się zagotować.
6. Usuń piankę, szczelnie zamknij pokrywę i gotuj galaretkę w szybkowarze przez dwie i pół godziny.
7. Z bulionu użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć mięso z kościami, a po ostygnięciu zdejmij galaretkę, oddzielając mięso od kości.
8. W maszynce do mięsa zmiel mięso ścięgnami i skórą.
9. Złożyć skręconą masę w przygotowane puszki.
10. Wlać napięty bulion i wyjąć, aby zamrozić w lodówce.
Galaretowane mięso w szybkowarze - wskazówki i przydatne wskazówki
• Nie przeciążaj szybkowaru, należy go napełnić do znaku maksymalnego, w przeciwnym razie zawór się zatka, a szybkowar wybuchnie. Jeśli nie ma takiego znaku, zwróć uwagę na nity z kojców znajdujących się wewnątrz szalki, będą to maksymalne znaki.
• Aby szybciej schłodzić szybkowar, umieść go w dużym pojemniku z zimną wodą.
