Gęś w rękawie - ogólne zasady i sposoby gotowania
Pieczona gęś - klasyczny drób do gotowania. Zawsze wygląda poważnie i ozdobi każdy stół. Gotowanie gęsi jest dość proste i prawie niemożliwe do zepsucia. Różne rodzaje nowych technologii kulinarnych pomagają w gotowaniu. Na przykład dzięki rękawowi do pieczenia uzyskuje się złotą skórkę, a mięso pozostaje bardzo miękkie i soczyste.
Zaleca się piec gęś w ten sposób: przez pierwsze 20 minut temperatura w piekarniku musi wynosić co najmniej 250 stopni, a następnie nie przekraczać 180 stopni, a ostatnia godzina pieczenia powinna być w temperaturze około 200 stopni. Aby zapobiec pęknięciu rękawa podczas pieczenia, należy wykonać kilka nakłuć igłą na wierzchu torby.
Kapusta, gotowane ziemniaki, kiszone ogórki, sałatka jarzynowa są doskonałe z tym daniem. Doskonale nadaje się również do świeżych warzyw i liści sałaty. Napoje powinny preferować czerwone wino (cabernet, bordeaux, merlot, burgund).
Gęś w rękawie - przygotowanie jedzenia
Aby nie przesuszać skóry i nie upiec mięsa, nie jest miękkie i soczyste, bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie tuszy do pieczenia, a także farszu. Aby zmiękczyć mięso, należy je przetrzeć mieszanką soli i pieprzu, odstawić na dzień lub dwa. Można wlać przyprawione białe wino z tuszy, owinąć w folię i trzymać w chłodnym miejscu przez około 6-7 godzin. Dzięki temu mięso stanie się miękkie i będzie zawierać aromat przypraw.
Nadzienie powinno być tak dobrane, aby mogło wchłonąć cały tłuszcz uwalniany podczas pieczenia, a także marynować mięso od wewnątrz. Może to być ryż z rodzynkami, gryka z grzybami, seler z cytrynami i cebulą, jabłka. Po wybraniu wypełnienia napełnij go gęś, zszyć brzuch, połącz łapy tak, aby nie dotykały ścian piekarnika, rób nacięcia w skórze, aby usunąć tłuszcz. Skóra jest rozmazana majonezem lub masłem. Gęś gotowa do pieczenia jest umieszczana w głębokiej patelni (lub specjalnej pieczarce), część wody jest nalewana na dno i wysyłana do piekarnika na trzy godziny, okresowo wlewając na nią tłuszcz podczas procesu pieczenia.
Gęś w rękawie - najlepsze przepisy
Przepis 1: Gęś w rękawie z jabłkami
Przygotowanie jest bardzo proste. Sok cytrynowy sprawia, że mięso jest przyjemnie zakwaszone i bardzo miękkie. Rękaw pomaga skrócić czas gotowania i tworzy soczyste mięso. Praktyczna rada: im mniejsza gęś, tym smaczniejsze.
Składniki: gęś tuszy (2,6-3 kg), repch cebuli. (1 szt.), Jabłka (5 szt.), Czosnek (1 pełna głowa), cytryna (nieco więcej niż cała), czarny pieprz, mała marchewka (1 szt.), Sól, liść laurowy.
Metoda gotowania
Zetrzyj całą gęś z mieszaniną soli, pieprzu i czosnku. Pokroić cebulę w kostkę, marchewkę i resztki czosnku. Zbierz mięso ze wszystkich stron, wykonując cięcia pod skórą za pomocą wąskiego noża. Na gęś wlej sok z cytryny i spróbuj dostać się do kawałków. Pozostawić w zimnym miejscu na co najmniej 3 godziny, ale lepiej jest wyjść na noc.
Wewnątrz gęsi nadziewane obranymi i posiekanymi jabłkami i liściem laurowym (4 sztuki), włóż do rękawa. Złóż brzegi rękawów, połóż na blasze lub gęsiej szyi. Z góry wykonaj trzy małe otwory, aby rękaw nie pękł. Piec w piekarniku 200-220 stopni przez około 1 godzinę i 40 minut. 20 minut przed pełną gotowością odetnij rękaw, aby utworzyć skorupę. Jeśli gęś jest duża, ponad 3 kg, należy wydłużyć czas pieczenia. Bon apetyt!
Przepis 2: Gęś w marynacie, pieczona w rękawie
Opis: smaczne soczyste mięso gęsie z nadzieniem jabłkowym w słodko-gorzkiej marynacie. Gęś okazuje się miękka, ze smażoną skórką.
Składniki: gęś (oskubana, wypatroszona) - 2,5-3 kg. Marynata: miód (1 łyżka stołowa), majonez (4-5 łyżek stołowych), czarny pieprz, musztarda o średniej ostrości (1 łyżeczka), sól kuchenna. Farsz: cytryna (0,5 szt.), Śliwki (100-150 g), zielone jabłka (Antonovka) - 3-5 szt.
Metoda gotowania
Przygotuj gęś: umyj ją, usuń pozostałe upierzenie i nadmiar tłuszczu. Następnie gotuj marynatę: musztardę, majonez, sól, miód, pieprz. Zetrzeć marynatę z gęsią, zawinąć w film i zostawić w chłodnym miejscu (w nocy). Następnie posypać tuszę sokiem z cytryny. Przygotuj farsz. Jabłka obrać i pokroić na duże plasterki. Mieszać posiekane lub całe śliwki.
Rozpocznij nadziewanie gęsią skórką. Zszyj brzuch lub wyszczypnij wykałaczki, zawiąż nogi ptaka i umieść je w rękawie. Wyślij gęś na blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku (200 stopni). Piec około pół godziny, a następnie ustaw temperaturę na 180 stopni. Piec przez około 2-2,5 godziny. Kiedy gęś będzie gotowa, odcedź tłuszcz z patelni. Schłodzić ptaka przez około 15 minut, a następnie umieścić farsz na naczyniu i na samej gęsi. Podawać na gorąco.
Przepis 3: Kawałki gęsi
Niezwykła i smaczna uczta. Ta sama pieczona gęś, już pokrojona na kawałki, w marynacie, jest bardzo soczysta i miękka.
Składniki: jajka (2 szt.), oliwa z oliwek (30 g.), suszone śliwki (50 g.), majonez (3-5 łyżek stołowych), przyprawy (lepiej wziąć dla drobiu, 1/4 łyżeczki), tusze cała gęś (2,5 kg), sól, olej roślinny (30 g.), musztarda (1 łyżka stołowa), pieprz (1/2 łyżeczki).
Metoda gotowania
Wytnij kawałki gęsi. Namocz je w słonej wodzie przez noc. Wyjmij mięso i opłucz je w celu dalszego marynowania. Marynata: musztarda, jajka, masło, majonez, przyprawy, suszone śliwki, posiekana słoma, sól, pieprz. Zanurz kawałki gęsi w tej marynacie i wyślij do lodówki na co najmniej 2 godziny. Następnie połóż mięso w rękawie i wylej resztki marynaty, pozostawiając 4 łyżki. Umieść rękaw w piekarniku lub wysokiej półce i wyślij z piekarnika pod kątem 180 stopni. Piec około 2,5 godziny. Piętnaście minut przed gotowością odetnij rękaw, aby uzyskać złotą skorupę.
Gęś w rękawie - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Podczas pieczenia gęsi najlepiej jest odłożyć ją do tyłu, aby sok nie wypływał z niej. Czas pieczenia gęsi zależy od wielkości i wagi ptaka. Jest obliczany w ten sposób: potrzeba około 45 minut na każdy kilogram masy ptaka. Musisz również dodać 35-40 minut do całkowitej masy gęsi. Pieczenie w rękawie zajmuje trochę mniej czasu. Rękaw należy przyciąć około 15 minut przed końcem gotowania, aby ptak pokrył się złotą skórką.
