Ta delikatna, a jednocześnie prosta, wyrafinowana receptura nie jest gorsza od innych znanych deserów na świecie.
Po narodzinach w starożytnym Rzymie babeczka wielokrotnie podróżowała po całym świecie, absorbując za każdym razem wszystkie nowe ciekawe szczegóły związane z wieloma kuchniami narodowymi.
Muffin kwaśnej śmietany - podstawowe zasady technologiczne
Niektórzy historycy twierdzą, że babeczki, babeczki lub niemieckie sztolnie były dystrybuowane dopiero w XVI wieku z powodu pojawienia się cukru, który był dostarczany z kolonii Ameryki.
W starożytnym Rzymie Powszechnie przyjętą zasadą przy produkcji muffinek było mieszanie suszonych owoców, odmian orzechów, nasion granatu i innych składników w ubitej masie jajecznej.
Brytyjczycyktórzy szanują w ten sposób swoje tradycje, upiecz delikatność mąki pszennej, dodając odrobinę soli, cukru i świeżych drożdży z serami, różnymi jagodami i ziołami. Ponieważ Brytyjczycy używają mąki niskiej jakości, wszystkie produkty piekarnicze są często przygotowywane ściśle przed podaniem. W kuchni angielskiej tradycyjnie w przepisach na babeczki nie stosuje się naczyń do pieczenia; są gotowane na blasze do pieczenia. Ważnym faktem w przygotowaniu angielskich babeczek jest ich niewielki rozmiar. Wartość nie powinna przekraczać średnicy zwykłej filiżanki do herbaty. Brytyjczycy wolą jeść ten przysmak w „Piątej” w ciepłej formie z dżemem. Później, po wyjściu poza granice Anglii, pieczenie babeczek stało się powszechne w całej Europie i poza nią.
Sztolnia Niemiecka - Najstarszy tradycyjny przepis w Niemczech. Pierwsza wzmianka o tym była w XIV wieku, kiedy została przygotowana jako dar dla biskupa. Tradycyjny niemiecki babeczka został wyprodukowany wyłącznie z produktów roślinnych, takich jak: woda, owies, mąka, duża liczba owoców, ziół, połączenie odmian orzechów i owoców kandyzowanych. I dopiero pod koniec XV wieku kościół był dozwolony, wyłącznie dla szlachty, użyj dodatku masła za opłatą. Od tego czasu ten składnik stał się tradycyjny w robieniu ciasta świątecznego.
Powszechne na kontynencie amerykańskim, głównie w części północnej, babeczka na kwaśnej śmietanie zyskała nowe cechy i smak. Kakao, czekolada, różne warzywa i owoce, orzechy, syropy, wanilia, aromatyczne zioła i napoje gazowane (lub proszek do pieczenia) również zaczęły być dodawane do babeczek. Zaczęli też piec w papierze, silikonie i innych formach. Po takich zmianach w amerykańskich przepisach muffinki przeszły do kategorii bezdrożdżowych produktów piekarniczych. Tradycyjna podstawowa zasada przygotowania w wersji amerykańskiej jest następująca: suche i płynne składniki miesza się osobno, a następnie szybko miesza bez użycia miksera, aby ciasto nie okazało się ciężkie.
Ciasto powinno mieć gęstą, jednolitą, masową konsystencję. W przepisach na ciasto na kwaśnej śmietanie dozwolone są wszelkie słodkie dodatki. Na szczęście surowe średniowieczne zakazy kościoła należą już do przeszłości.
W Rosji babeczki zyskały popularność nie tak dawno temu, a także dodały dodatki i wiele nowych smaków. Przepis założycielski to wersja amerykańska.
Przepis 1. Ciasto na śmietanie, z jagodami czarnej porzeczki
Składniki
Śmietana 300 ml
Olej (82,5%) 120 g
Mąka (premium) 450 g
Proszek amonowy 15 g
Żółtka 3 szt.
Cukier puder 350 g (w tym proszek)
Czarna porzeczka 250 g
Sól
2 jajka
Metoda przygotowania:
Połącz mąkę, proszek w jednym dużym pojemniku (pozostaw 50-70 g, aby udekorować gotowe produkty), amon. W mieszance mąki dodaj jagody porzeczki, po ich posortowaniu, umyciu i ostrożnym wysuszeniu. W innej misce ubij jajka i żółtka, dodając do nich na przemian śmietanę, zmiękczone masło. W suchej mieszance wykonaj pogłębianie i, wlewając płynną masę, stopniowo zagniataj ciasto. Staraj się ostrożnie pracować z łopatką, aby ubita mieszanka pozostała bujna, a pęcherzyki powietrza nie odparowały wcześniej.
Nie podgrzewaj piekarnika powyżej 180 ° C, mimo że wielu zaleca się piec babeczki w wyższej temperaturze. Niech pieczą lepiej wolniej - gdyby tylko nie były surowe w środku i spalone na wierzchu.
Wlać ciasto do przygotowanych, naoliwionych form i natychmiast wysłać do piekarnika, co najmniej pół godziny. Jednak gdy kapelusze są zrumienione, spróbuj przekłuć ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli wyschniesz, babeczki są gotowe.
Przepis 2. Ciasto na śmietanie, rumie, z kandyzowaną pomarańczą
Składniki
Żółtka 6 szt.
Proszek do pieczenia 15 g
Cukier 250 g
Tłuszczowa śmietana 200 g
Olej 120 g
Rum 30 ml
Wanilia (proszek) 3 g
Esencja pomarańczowa, alkohol 5-10 kropli
Mąka 450 g
Kandyzowana Pomarańcza 150 g
Do dekoracji:
Wiewiórki 6 szt.
Świeży sok pomarańczowy 2-3 łyżki. l
Wanilia
Proszek 350 g
Skórka świeżej pomarańczy 1 szt.
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i przygotuj babeczki (duże lub średnie pierścienie).
Żółtka natrzyj masłem i cukrem, dodaj śmietanę, przypraw. Umieść drobno posiekane kandyzowane owoce w przesianej mące (można użyć nie tylko pomarańczy). Dodaj mieszaninę amoniaku i sody. Zrób pogłębienie w mące i wlej przygotowaną płynną masę na ciasto w częściach, na śmietanę. Wlać jednorodne ciasto do foremek, piec w średniej temperaturze, godzinę lub dłużej. Kontrola gotowości za pomocą drewnianego szpikulca. Ułóż upieczone rzeczy na wilgotnej ściereczce, następnie odwróć formę i połóż babeczki na naczyniu. Pokonaj wiewiórki, aż pianka się ustabilizuje, przed końcem ubicia dodaj przesiany proszek, wanilię i trochę świeżego soku. Schłodzone, ale nie zimne babeczki przykryj masą białkową, a następnie natychmiast posyp startą skórką świeżej pomarańczy.
Przepis 3. Ciasto z kwaśną śmietaną, czekolada, z płatkami migdałów
Składniki
Mleko skondensowane (8,5%) 450 g
Esencja waniliowa i rumowa (zapachowa)
Śmietana 100 g
Chipsy migdałowe 250 g
Jajka (żółtka) 4 szt.
Mąka 600 g
Proszek amonowy 20 g
Czekolada (czarno-biała, do dekoracji) 200 i 50 g
Olej 250 g
Kakao 80 g
Gotowanie:
Łącz indywidualnie wszystkie wszystkie płynne i suche składniki ciasta muffinowego. Przesiej mąkę i kakao przed rozpoczęciem pracy. Zetrzeć żółtka z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem. Jeśli lubisz słodycze, możesz dodać cukier. Połącz mąkę i płynną część ciasta i dodaj do niego płatki migdałowe. Wlać ciasto do przygotowanych puszek i piec. W międzyczasie rozpuść oddzielnie białą i ciemną czekoladę z niewielką ilością mleka (1-2 łyżki stołowe) w łaźni wodnej. Dodaj 2-3 cukierki (karmel miętowy) do każdej porcji czekolady. Ciemna czekolada pokrywająca powierzchnię gotowych, schłodzonych babeczek. Nałóż białą czekoladę z wzorem na wierzchu. Aby to zrobić, możesz użyć strzykawki cukierniczej z cienką dyszą lub zwykłej plastikowej torby, wykonując mały otwór w rogu i wypełniając go białą glazurą.
Przepis 4. Ciasto na śmietanie, z rodzynkami, w powolnym naczyniu
Skład:
Śmietana 15% 400 g
Margaryna, kremowa 400 g
Cukier Granulowany 400 g
Mąka pszenna 4 łyżki.
4 jajka
Ciasto do pieczenia w proszku 20 g
Wanilina 4 g
Gotowanie:
Umieść margarynę w misce multicookera, po pokrojeniu na kawałki i włącz tryb smażenia. Po całkowitym stopieniu margaryny musisz ją zdobyć, ostudzić w temperaturze pokojowej. Następnie weź miskę, wlej tam cukier i połam jajka. Składniki należy ostrożnie przenosić, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gdy margaryna ostygnie, wlej ją do jajek i cukru, dodaj śmietanę i zamieszaj. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnej dogodnej dla Ciebie metody - miksera, blendera, trzepaczki lub łyżki. Najważniejsze jest to, że kompozycja jest dobrze wymieszana. Po wymieszaniu wszystkich składników należy dodać do nich przesianą mąkę, wanilię i proszek do pieczenia. Mąkę należy dodawać stopniowo, mieszając ciasto, aby nie było grudek. Nie zapychaj ciasta mąką, nie powinno być gęste. W razie potrzeby możesz dodać rodzynki. Aby to zrobić, przed gotowaniem wystarczy namoczyć go w ciepłej wodzie i dodać do ciasta podczas wyrabiania ciasta. W misce multicooker, pozostałej po stopieniu margaryny, posmaruj ją ściankami i gdy ciasto będzie gotowe, należy je wlać do tej miski. Ciasto z kwaśną śmietaną należy piec przez 60 minut w trybie pieczenia. Gdy garnek się wyłączy, lepiej ustawić babeczkę na kolejne 10 minut w trybie ogrzewania. Następnie obróć miskę na talerzu, układając w ten sposób babeczkę. W razie potrzeby ciasto można posypać cukrem pudrem.
Przepis 5. Ciasto na śmietanie, z twarogiem
Przepis na te babeczki jest wyjątkowy. Jego tajemnicą jest stosowanie nie pszenicy, ale płatków owsianych, co sprawi, że ciasto na kwaśnej śmietanie będzie znacznie bardziej przydatne, a twarożek jeszcze bardziej delikatny i smaczny.
Skład:
Cukier 4 łyżki.
Cukier puder 4 łyżki. l
Śmietana 2 łyżki.
Jajka 7-8 szt.
Twaróg 400 g
Rafinowany olej 1 łyżka.
Cukier waniliowy 3 saszetki
Płatki owsiane 6 łyżek.
Soda 1,5 łyżeczki
Szczypta soli
Gotowanie:
Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 ° C. W dużej misce połącz cukier i jajka. Weź blender lub mikser i ubijaj, aż jajka utworzą białą pianę. Następnie dodaj sodę, sól i wanilinę. Wymieszaj wszystko jeszcze raz. Wlej olej roślinny, śmietanę, dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednorodna masa. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników ostrożnie dodaj mąkę. Wlej trochę podczas mieszania ciasta, w przeciwnym razie mogą się w nim tworzyć grudki. Aby mąka trochę pęczniała, a ciasto gęstniało, należy odstawić na 15-20 minut. Włóż ciasto do foremek silikonowych. Włóż piec do rozgrzanego piekarnika na 30-40 minut. Po przygotowaniu deseru można go ozdobić cukrem pudrem.
Przepis 6. Ciasto na śmietanie, jagodzie „Barwionej” z rokitnikiem, malinami, jagodami i zielonymi winogronami
Składniki:
Proszek do pieczenia 5 łyżeczek
Jagody (w równych częściach) 1 kg
Wanilia
Cukier 300 g
Śmietana 2 łyżki.
Mąka 800 g
Metoda przygotowania:
Opłucz jagody, przetrzyj przez sito (aby usunąć nasiona) do masy puree, każdy rodzaj jagód z osobna. Połącz przesianą mąkę, cukier, wanilię i proszek do pieczenia. Dodaj śmietanę do powstałej mieszaniny, szybko mieszając. Podziel ciasto na 4 równe części w różnych misach; połącz osobno z puree jagodowym. Rozwiń osobno w formularzu, wypełniając trzecią część jego rozmiaru. Piec w rozgrzanym piekarniku, w temperaturze 140 - 160 ° C. Czas pieczenia zależy od wielkości formy, ale nie mniej niż 15 - 20 minut.
Ciasto z kwaśną śmietaną - przydatne porady i wskazówki
Podczas pieczenia, dopóki na powierzchni ciasta nie powstanie skorupa, form nie można przenosić w piekarniku; i nie można również otworzyć drzwi, aby spojrzeć, aby ciasto się nie osiadło.
Po umyciu dokładnie wysusz dodatki do świeżych owoców. W tłustym cieście obecność wilgoci jest niepożądana.
Zwróć uwagę na świeżość wypieków. Wymóg ten dotyczy nie tylko przygotowania ciasta na kwaśnej śmietanie, ale także wszelkiego rodzaju produktów mącznych. Ich jakość zależy bezpośrednio od świeżości produktów.
