Prześlijmy mentalnie do średniowiecznych Włoch, aby dowiedzieć się: jak włoskie przepisy na pizzę różnią się od kilku tysięcy rówieśników, poprzedników i ich pochodnych?
Włoski przepis na pizzę - ogólne zasady technologiczne
Jeśli ktoś chce ugotować włoską pizzę, zgodnie z oryginalną recepturą, dzielimy się wszystkimi sekretami, które udało nam się zdobyć.
Mąka
Nie takie proste! Prawdziwi producenci pizzy - producenci pizzy - mówią, że do ciasta potrzeba tylko specjalnej mąki. Czy - „durum”, czy - „semollina”. Nie musisz odkładać przygotowania swoich ulubionych potraw i szukać dziwnej, zamorskiej mąki. Zwłaszcza, że mąka z pszenicy durum, drobnego mielenia, jest w stodołach domowych.
Woda
Z wodą trudniejszą. Jeśli ilość jakichkolwiek składników w przepisie na włoską pizzę nie jest tajemnicą, to pytanie, ile wody jest potrzebne do tej pizzy, nie zostanie udzielone przez żadnego mistrza - tajemnica zawodowa! Zgadnij.
Olej.
Oczywiście tylko oliwka! Kolejny olej w recepturze włoskiej pizzy po prostu nie może być. A może? W każdym razie dalej w przepisach będzie to oznaczane po prostu - masło, a które - wszyscy decydują samodzielnie.
Drożdże
W przypadku drożdży wszystko jest proste i demokratyczne - użyj każdego, co jest dostępne - suche lub żywe - co było najważniejsze.
No cóż, o teście nic więcej do dodania. O wszystkim tam przaśnym i łuszczącym się i kilku innych opcjach - następnym razem powiedz. Ponieważ teraz mówimy o przepisie na włoską pizzę. Chociaż przepisy z różnymi rodzajami ciasta, artykuł jest dołączony.
Rodzaje pizzy
Najbardziej popularną i ulubioną opcją jest tradycyjna pizza. Jest to wypełnienie cienkiego i otwartego ciasta, znanego na całym świecie.
Następujące trzy opcje - dla koneserów i miłośników pizzy.
Jeśli komuś wydawało się to niewystarczające, nadal istnieje przepis na włoską pizzę na grubej skorupie. Czy ktoś kiedykolwiek jadł smażoną kluskę o średnicy 24-28 cm na całej patelni? To jest calzone - zamknięta pizza. Również włoski. To prawda, gruzińskie chaczapuri, rosyjskie ciasta właśnie to robią. No cóż. Istnieje przepis na włoską pizzę - focaccia. Brzmi pięknie. W rzeczywistości jest to tradycyjny włoski chleb, podobny do ormiańskiego lavash, indyjskiego chapati i tym podobnych. Tylko „focaccia” - chleb z dodatkiem w postaci przypraw i sosu, dzięki czemu nadaje się do samodzielnej przekąski.
Wypełnienia.
Pizza była pierwotnie pokarmem ubogich. Składał się z sera, delikatesów, a nie tanich, w naszych czasach, „Mozzarella”. Kiedy pomidory przybyły do Włoch z Ameryki, razem z serem stały się nieodzownym składnikiem płaskiego ciasta. Nawet przez cały czas, na ciepłym półwyspie, z łagodnym klimatem zawsze było pod dostatkiem wszystkich pikantnych zieleni. Bazylia została wybrana do klasycznej włoskiej receptury pizzy.
Później pojawiły się różne opcje pizzy z mięsa, kilka rodzajów sera, ryb, skorupiaków, krewetek i owoców. Każdy, kto choć raz spróbował przygotować pizzę, dodał do tego swoje zrozumienie przepisu na włoską pizzę.
Więc to „biedne ciasto” stało się sławne i ukochane na całym świecie.
1. Przepis Włoska pizza (zamknięta) „Calzone”
Składniki:
• Pęczek świeżej bazylii
• Olej 70 ml
• Mielony kurczak (duszony z brązową cebulą) 200 g
• Drogie 1 łyżeczka. (lub 12 g na żywo)
• Pomidor 150 g
• Sól 1 łyżeczka.
• Suche przyprawy do smaku
• 0,5 łyżeczki cukru.
• Ser (lepsza „Mozzarella”) 200 g
• Czosnek kilka goździków
• Mąka (durum) 0,5 kg
• Zielenie kopru
• Woda 200 ml
Gotowanie:
W odpowiednim pojemniku wymieszać: rozpuścić sól z cukrem w ciepłej wodzie; następnie rozpuść wstrząsy, a następnie wymieszaj z łyżką oleju; przesiać mąkę i ugniatać, aż stan elastyczny. Ciasto przykrywa się filmem, aby nie powstała sucha skorupa. Umieściliśmy w ciepłym miejscu do udowodnienia. Czekamy na trzykrotne zwiększenie ciasta. Ogrzewamy piekarnik do 220 ° C
Blansz pomidory i pokroić w kostkę. Przecieramy ser, z bazylii odrywamy ulotki. Zacieru bazylii z przyprawami i łyżką oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki z duszonym mielonym kurczakiem.
Podzielić przygotowane ciasto i napełnić do 4 - 6 części. Z ciasta powstają okrągłe płaskie ciasta o grubości 3 - 4 ml. Połóż na nich farsz, zawiń w półksiężyc i uszczypnij krawędzie (w kształcie dużej kluski).
Rozciągamy się na blasze, lekko posypanej mąką. Piec do miękkości.
Pozostała oliwa z oliwek zmieszana z rozdrobnionym koperkiem i czosnkiem. Nasmaruj gotowy „Calzone”.
2. Przepis na włoską pizzę Tropikanka
Składniki:
• Olej roślinny 50 ml
• Suche drożdże 1,5 łyżeczki.
• Gotowany kurczak 400 g
• Ananas 3 loki (puszki)
• Sos 0,5 łyżki.
• Woda, ciepła 150 ml
• Sól 0,5 łyżeczki.
• Oliwki duże (bez kamieni) 8 szt.
• Ser mozzarella 100 g
• Sahara 1 łyżka. l
• Liście bazylii
• Nasiona sezamu
• Mąka 350 g
• Twardy ser 100 g
Gotowanie:
Przesiać mąkę, wymieszać z suchymi składnikami i wlać na stół na szkiełku. W środku robimy studnię, mieszamy olej w wodzie, wlewamy do wnęki i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto nałożyć na dowód na ciepło. Piekarnik jest podgrzewany.
Przygotuj nadzienie do pizzy. Pokroić mozzarellę warstwami, pokroić kurczaka na duże kawałki, pokroić plasterki ananasa na pół pierścienie, pokroić oliwki na połówki i ułożyć trzy sery na tarce.
Gotowe ciasto podajemy w formie i powleczymy sosem. Gęsto rozprowadź nadzienie w następującej kolejności: „Mozzarella”; kawałki kurczaka; półpierścienie ananasa; oliwki; tarty ser Upiekamy.
Podczas serwowania udekoruj liśćmi sezamu i bazylii. Pokroić na porcje.
3. Przepis Włoska pizza „Sonnet”
Składniki:
• Sos do pizzy (z ziołami) 100 ml
• Oliwki (pestki) 10 sztuk.
• Twardy ser 150 g
• Mąka, pszenica 300 g
• Grzyby (smażone) 100 g
• Woda 100 ml
• Oliwa z oliwek 1 łyżka. l (lub 25 ml)
• Przyprawy (pikantne) do smaku
• Pomidory (mięsne) 2 szt.
• Suche drożdże 5 g
• Sól, cukier 1 łyżeczka.
• Szynka wędzona 100 g
• Oliwki (pestki) 10 sztuk.
Gotowanie:
Ogrzewamy piekarnik do 240 ° C. Mieszamy cukier, sól i masło w ciepłej wodzie i wlewamy do przesianej mąki. Zagnieść ciasto do ugotowania. Dajemy 15-20 minut na odpoczynek, przykryj ręcznikiem, aby nie pokrył się suchą skórką. W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Około 50 gramów sera pokroić w cienkie płytki, resztę zemleć na tarce. Pokrój szynkę i pomidory w cienkie, przezroczyste plastry.
Tworzymy ciasto o średnicy około 40 cm, grubości 5-7 mm. Pokrywamy sosem, doprawiamy przyprawami do smaku, rozprowadzamy równomiernie cienkie plasterki sera, pieczarki, szynkę, cienkie plasterki pomidorów. Top z tartym serem, rozprowadzaj oliwki i oliwki. Piec 10 - 12 minut.
Przed podaniem pokroić w porcje i, w razie potrzeby, udekorować liśćmi rukoli i bazylii.
4. Włoski przepis na pizzę, styl hawajski
Składniki:
• Sos pomidorowy (czosnek) 100 ml
• Krewetki (gotowane) 200 g
• Oliwki (duże, bez kamieni) 10 sztuk.
• Roquefort 50 g
• Ciasto francuskie, drożdże 250 g
• Mieszanka przypraw
• Małże marynowane 100 g
• 3 - 4 puszkowany ananas
• Twardy ser (tarty) 100 g
• 25 ml soku z cytryny
• Słodka papryka 1 szt.
Gotowanie:
Gotowane krewetki pozostawia się na czas przygotowania w niewielkiej ilości wody z sokiem z cytryny. Podgrzej piekarnik do 230 ° C
Mieszamy stół mąką, wałkujemy ciasto kilka razy w cienką warstwę o średnicy około 40 cm. Obficie nasmarować sosem, rozprowadzić część startego sera. Pokrój paprykę na cienkie pierścienie. Pierścienie są rozmieszczone na powierzchni i umieszczamy w nich dowolnie krewetki i małże. Pokrój ananasa, jak ciasto w trójkąty, równomiernie przesuń na pizzę. Rozprowadzić pozostały tarty ser. Kroimy oliwki wzdłuż, na połówki. Cienkie plasterki pokrojone w „Roquefort”. Udekoruj plasterki sera i plasterki oliwek. Piec do miękkości.
5. Przepis na włoską pizzę „Ser Glade”
Składniki:
• Ciasto (świeże) 300 g
• Serek śmietankowy (makaron) 200 g
• Sos czosnkowy (biały) 100 ml
• „Mozzarella” 100 g
• Koper
• Bazylia
• Ser (podpuszczka) 100 g
• Oliwki duże (bez pestek)
• Twaróg 100 g
• Mieszanka przypraw
• Twardy ser 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
Gotowanie:
Ser śmietankowy, sos czosnkowy, koperek, bazylia i twaróg zabić w blenderze z przyprawami. Ser podpuszczkowy i „Mozzarella” są dowolnie krojone na kawałki. Twardy ser posiekany na tarce. Umieść wszystkie składniki na zwiniętym łóżku w następującej kolejności: równomiernie rozprowadź pastowatą mieszankę na całej powierzchni; losowo rozłóż pokrojone kawałki sera; ułożyć tarty ser i oliwki na wierzchu. Piec pizzę do ugotowania, w nagrzanym piekarniku do 220 ° C
Przed podaniem pokroić pizzę na porcje, a następnie udekorować plastrami Roquefort, liśćmi rukoli i liśćmi bazylii.
6. Przepis na włoską pizzę z marynowaną pieczoną wołowiną
Składniki:
• Twaróg (tłuszcz) 100 g
• Ciasto 300 g
• Oliwa z oliwek 50 ml
• Pieczona wołowina (marynowana) 250 g
• Czosnek 3 ząb.
• Ser, śmietana 150 g
• Krem 33% 50 ml
• Cebula, główka 1 (duża)
• Arugula
• Bazylia
• Łodygi selera 2 szt.
• Mieszanka ziół
• Ser, twardy 150 g
• Oliwki
• Zielona cebula
Gotowanie:
Do pojemnika ładujemy posiekane łodygi selera, koperek, czosnek i mielimy go mikserem. Następnie dodaj twaróg, śmietanę, zioła i ser śmietankowy. Wszystko przerywane aż do uzyskania jednorodnej masy. Powstała pasta jest rozprowadzana po powierzchni walcowanego ciasta. Połóż pieczoną wołowinę, krążki cebuli i oliwki pokrojone w cienkie plasterki na wierzchu. Wkładamy do nagrzanego do 200 ° C piekarnika na 15 - 20 minut.
Pokroić gotową pizzę na porcje i udekorować liśćmi rukoli i posiekaną zieloną cebulką.
Włoski przepis na pizzę - Sztuczki i porady
• Aby ciasto zostało ułożone warstwowo, jest ono wielokrotnie zwijane w warstwę, a następnie ponownie składane - i ponownie zwijane.
• Prawdziwi mistrzowie pizzy mówią, że najlepsze chleby do pizzy powinny być robione w chłodnym miejscu.
• Aby uzyskać elastyczność i elastyczność, dodaj do ciasta trochę brandy, kwasu octowego lub cytrynowego.
