Chleb Pita jest doskonałą alternatywą dla chleba. Ponadto z popularnych orientalnych pieczywa płaskiego można gotować różnorodne potrawy. Szczególnie aktywnie stosuje się ormiański lavash, na podstawie którego można przygotować setki potraw. Ale grube tortille są nie mniej smaczne. Ale prawdziwym koneserom chleba orientalnego nie zawsze udaje się dostać naprawdę smaczny i świeży chleb pita. Więc dlaczego nie gotować?
Chleb Pita w domu - ogólne zasady gotowania
Cienki chleb pita (ormiański) to płótno przypominające papier. Najczęściej przygotowywany z ciasta przaśnego. Lavash w postaci ciast przygotowywany jest na bazie drożdży lub produktów mlecznych. Idealnie, są one gotowane w tandyr, ale teraz nawet orientalni piekarze coraz częściej korzystają z nowoczesnej technologii, aby ułatwić ten proces.
Podstawą każdej pity jest mąka, którą należy przesiać, zmieszać z płynem i solą. Ciasto drożdżowe jest utrzymywane w cieple przez co najmniej godzinę. Ale jeśli wzrost jest słaby, można zwiększyć czas. Ciasto przaśne musi leżeć przez co najmniej 20 minut, aby gluten pęczniał, masa stawała się bardziej elastyczna, łatwiej jest się rozwinąć i nie kurczyć.
Ilość mąki w przepisach jest przybliżona i może się nieznacznie różnić w zależności od zawartości wilgoci w produkcie. Musisz tylko wiedzieć, że ciasto na świeży chleb pita powinno być tak strome, jak to możliwe, jest ugniatane, aż przestanie brać mąkę. Konsystencja ciasta drożdżowego powinna być bardziej miękka, przewiewna, aby drożdże mogły rosnąć.
Przepis na cienki ormiański lavash w domu
Do przygotowania zwykłego chleba pita w domu potrzebujesz tylko trzech składników i będą one w każdym domu. Taka pita jest przechowywana w opakowaniu przez okres do czterech dni, więc zawsze można smażyć ciasta z wyprzedzeniem. Liczbę produktów oblicza się na 7 okrągłych chlebach pita o średnicy 25-28 cm.
Składniki
• 300 gramów mąki;
• 170 gramów wody;
• ½ łyżeczki soli.
Potrzebny jest również mikser z dyszami do gęstego ciasta (zazwyczaj są one w formie spirali).
Gotowanie
1. Zagotuj wodę, rozpuść sól i odczekaj 5 minut, a nie więcej.
2. W tym czasie przesiej mąkę, wlej ją do głębokiej miski, zrób studnię.
3. Wlać gorącą wodę, wziąć mikser i zacząć wyrabiać ciasto. Wydaje się, że mąka jest za dużo, grudki będą suche, ale tak nie jest. Mieszaj przez 5 minut, wszystko zbiegnie się i skończysz z grubym, ale niezbyt pięknym ciastem. Na koniec musisz położyć go na stole i ugnieść go rękoma.
4. Tworzymy bułkę, przykryj ją filmem i pozostaw na pół godziny. W tym czasie gluten pęcznieje, ciasto stanie się elastyczne, gładkie i giętkie.
5. Podzielimy naszą bułkę na 7 równych części. Każda rolka w cienki placek.
6. Podgrzej patelnię i smaż chleb pita po obu stronach. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednią temperaturę. Jeśli jest wysoka, pita będzie się palić i nabierać brzydkich oparzeń. Jeśli ogień jest mały, pita wyschnie, rozpadnie się.
7. Umieść przygotowane pita na zwilżonym ręczniku, przykryj i spłaszcz każde ciasto. W przeciwnym razie szybko wyschną, rozpadną się.
Przepis gruziński lavash w domu
Gruziński płaski chleb różni się od ormiańskiego lavash pompą, miękkością, przyjemnym słonym smakiem. Przepis nie jest dużo bardziej skomplikowany niż poprzedni. Do przygotowania tego chleba pita w domu używa się suchych drożdży, ale można także wziąć świeże.
Składniki
• 300 gramów mąki;
• 1 łyżeczka drożdży;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 200 gramów wody.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę i wymieszaj ze wszystkimi pozostałymi suchymi składnikami, wykonaj wgłębienie na środku stosu.
2. Woda jest podgrzewana do stanu ciepłego. Jej temperatura powinna wynosić około 45 stopni.
3. Wlać do mąki i zagnieść elastyczne ciasto. Zagniataj, aż przestanie przylegać do dłoni i ścian naczyń.
4. Przykryj miskę ręcznikiem, odstaw na godzinę. Masa powinna pasować, dobrze jest zwiększyć objętość.
5. Wyciągamy ciasto z kubka, rozciągamy koło rękoma. Wałek nie jest używany. Umieść powstały chleb pita na natłuszczonej blasze do pieczenia, zrób otwór w środku palcem. Powinien być wystarczająco duży, ponieważ ciasto rośnie podczas pieczenia.
6. Wysyłamy chleb pita do piekarnika, piec aż do 220 stopni. Następnie wyjmij, przykryj czystym ręcznikiem i pozwól leżeć pod nim. Jeśli tego nie zrobisz, skorupa stanie się twarda.
Cienki chleb pita w domu - przepis z drożdżami
Inna opcja na chleb pita w domu, ale z drożdżami i masłem. Wypiekane na patelni, również rób małe ciasta według średnicy garnka.
Składniki
• 200 gramów wody;
• 7 gramów drożdży;
• 50 gramów oleju;
• 400 gramów mąki;
• 1 łyżeczka sól.
Gotowanie
1. Podgrzej wodę, rozpuść sól z drożdżami, wlej szklankę mąki i odstaw na 10 minut.
2. Stopić olej, ostudzić. Możesz użyć margaryny, ale tłustej, z niewielką ilością wody. Wlać do ciasta. Wymieszać.
3. Wylej pozostałą mąkę, wyrabiaj ciasto. Przykryj serwetką i pozostaw na pół godziny ciepłe.
4. Podziel ciasto na 7 kulek, przykryj i odstaw na kolejne 10 minut. Ma to ułatwić rzucanie pita.
5. Rozwałkuj ciastka, powinny być jak najcieńsze.
6. Pieczemy płaskie ciasta na suchej patelni po obu stronach.
7. Złożyć na stole, natychmiast przykryć ręcznikiem. Połóż pitę na sobie i w tej formie daj sobie spokój.
8. Następnie zdejmij ręcznik i włóż go do opakowania. Ale jeśli planujesz używać ciastek na raz, nie musisz tego robić, używamy świeżego chleba pita, aż będą suche.
Inna opcja na cienki chleb pita w domu - przepis na kefir
Jeśli usmażysz przygotowanie tego ciasta na suchej patelni, otrzymasz analog ormiańskiego lavasha. A jeśli usmażysz na maśle lub oleju roślinnym, otrzymasz bardzo smaczne, rumiane i pachnące płaskie ciasto. Oto taki uniwersalny przepis na chleb pita w domu.
Składniki
• szklanka kefiru;
• 1 łyżeczka napoje gazowane;
• 1 łyżeczka sole;
• mąka;
• łyżka masła.
Gotowanie
1. Wlej kefir do miski, dodaj sodę i dobrze wymieszaj. Masa utknie, nastąpi proces hartowania. Dodaj sól, olej i mieszaj, aż się rozpuści.
2. Wlać przesianą mąkę, zagnieść sztywne ciasto. Powinien okazać się szorstki, trochę suchy, nie lepki do rąk i naczyń. Tak powinno być, połóż się i stań się bardziej elastyczny.
3. Przykryj ciasto folią spożywczą, odstaw na pół godziny.
4. Podziel na 5-6 części, zwiń kulki i ponownie zakryj, aby nie wyschły.
5. Bierzemy jeden po drugim, zwijamy go wałkiem do cienkich płaskich ciast.
6. Smażyć po obu stronach na suchej patelni lub w oleju.
7. Jeśli pieczywo pita zostało przygotowane metodą suchą, to po upieczeniu należy je natychmiast przykryć ręcznikiem. Suche ciasta należy przykryć wilgotnymi chusteczkami lub gazą, aby stały się elastyczne.
Cienki chleb pita w domu - przepis na piekarnik
Pieczywo pita pieczone na patelni jest pyszne, pachnące, ale zdarza się, że potrzebujesz płaskiego ciasta o dużych rozmiarach. Na przykład do bułki lub wielowarstwowej shawarmy. Lub po prostu nie ma odpowiedniej patelni. W tym przypadku można zrobić cienki pita w piekarniku, przepis jest prosty, ale w ten sposób istnieje kilka funkcji.
Składniki
• 150 gramów wody;
• 350 gramów mąki;
• 3 łyżki masła;
• 1 łyżeczka soli.
Gotowanie
1. Przesiej mąkę, podziel na dwie części.
2. Rozpuścić sól w wodzie, dodać olej i połączyć z połową mąki. Mieszaj, aż będzie gładki. Dodaj resztę mąki, wyrabiaj elastyczne ciasto. Usuwamy na 30 minut.
3. Podziel ciasto na dowolne kawałki. Rozmiar zależy od rozmiaru patelni.
4. Weź jedną sztukę, rozwiń. Nie ma potrzeby robienia pita. Możesz rozwinąć owal, a nawet zrobić kwadrat, odcinając zakrzywione boki.
5. Umieść chleb pita na blasze do pieczenia, wyślij piec. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 180 stopni. Trzymaj chleb pita przez 2-3 minuty.
6. Gdy tylko ciasto zacznie się czerwienić, wyjmujemy je i spłukiwamy wodą. Można to zrobić po prostu pod bieżącą wodą.
7. Wet pita kładziemy w stos, okrywamy ręcznikiem i kładziemy na pół godziny. Następnie możesz wyjąć pojemnik z opakowania, gdzie stanie się jeszcze bardziej miękki i giętki.
Uzbekistan lavash w domu - przepis pod pokrywką
Osobliwością uzbeckiego lavasha jest metoda pieczenia pod pokrywką, która pozwala uzyskać wilgotny, nie kruszący się miękisz. Przygotowany z dodatkiem drożdży w piekarniku. Pieczenie okazuje się bujne, przewiewne, znakomity substytut tradycyjnego chleba. Liczba produktów na ciasto jest średniej wielkości.
Składniki
• 80 gramów wody;
• 80 gramów mleka;
• 2 łyżki masła;
• jajko;
• 1 łyżeczka suche drożdże;
• sezam;
• sól;
• 250 gramów mąki.
Potrzebna będzie również patelnia z pokrywką, w której upieczemy uzbecki lavash.
Gotowanie
1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, nie zapomnij przesiać mąki.
2. Podgrzej wodę z mlekiem, dodaj mieszaninę mąki, wyrabiaj ciasto. Na koniec wlać olej. Tworzymy bryłę i wkładamy do nasmarowanej miski. Pokrywamy serwetką i trzymamy godzinę w ciepłym pokoju.
3. Wyjmujemy ciasto, ręce formują ciasto w taki sposób, aby środek był cieńszy niż krawędzie. Powinny mieć postać zagęszczonego wałka.
4. Na dnie patelni włóż kawałek folii, a następnie ciasto. W środku wykonuj przebicia widelcem. Przykryj kształt ręcznikiem, pozwalając kęsowi stać przez kolejne pół godziny.
5. Wymieszaj jajko widelcem, posmaruj ciasto. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie spadło. Posypać sezamem.
6. Przykryj formę pokrywką i wyślij ciasto do piekarnika. Piec w 200 stopniach przez około 15 minut. Jeśli chleb pita nie smaży się dobrze, na końcu można trzymać formę bez pokrywy, ale nie na długo. Wystarczy minuta.
Chleb Pita w domu - porady i wskazówki
• Podczas mieszania cienkiej pity można użyć serwatki mlecznej zamiast wody. Ciasto będzie smaczniejsze i delikatniejsze.
• Pita smakuje lepiej, jeśli ciasto jest słone. Dlatego możesz dodać trochę więcej soli niż wskazano w przepisie.
• Grube chleby pita będą smakowały lepiej, jeśli posmarujesz powierzchnię wodą i posypiesz sezamem przed posadzeniem w piekarniku. Podobnie można użyć dowolnych nasion, orzechów, smaku i aromatu.
• Czy nie ma dużej patelni na chleb pita? Możesz użyć małego, układając ciasto po bokach naczyń. Ale w tym przypadku środek zaczerwieni się trochę bardziej.
• Chleb grubej pity będzie szczególnie pachnący i smaczny, jeśli zaraz po upieczeniu zostanie posmarowany kawałkiem masła lub ghee. Tę samą technikę można zastosować, jeśli produkt jest suchy w piekarniku.
• Podczas pieczenia grubych pieczywa pita nie jest konieczne używanie wyłącznie mąki pszennej. Jeśli chcesz zrobić odmianę lub uczynić chleb bardziej użytecznym, możesz dodać mąkę żytnią (nie więcej niż 40%, ponieważ nie zawiera glutenu), trochę mielonej mąki owsianej lub otrębów. Przy okazji możesz posypać otręby pita jak sezam.
