Zupa z boczniaków - podstawowe zasady przyrządzania
Dziś boczniaki można kupić przez cały rok w dowolnym sklepie. Jest to pyszny, pachnący i bardzo zdrowy grzyb. Boczniaki ostrygowate są bardzo pożywne, a jednocześnie skutecznie obniżają poziom cholesterolu. Grzyb ten może być doskonałym substytutem mięsa.
Zupa z boczniaków ma szczególny, delikatny smak i przyjemny aromat. Przygotowanie takiej zupy jest szybkie i łatwe. Należy pamiętać, że podczas gotowania grzyby są bardzo mocno gotowane, ale jednocześnie wydzielają sok, co czyni smak zupy wyjątkowym.
Boczniaki ostrygowate są czyszczone i myte. Niektórzy szefowie kuchni używają tylko czapek tego grzyba do zupy, ale możesz również przygotować zupę grzybową z boczniaków, używając całego grzyba. Następnie boczniaki są kruszone. Przed włożeniem grzybów do zupy są one smażone z warzywami lub w surowej formie.
Rośliny okopowe są obrane, drobno posypane zupą. Możesz gotować bulion grzybowy osobno.
Ziarna i makaron są dodawane do zupy, gdy warzywa są już prawie gotowe. Na koniec zupa jest doprawiona przyprawami i ziołami.
Przepis 1. Zupa z boczniakowych grzybów
Składniki
pięć małych ziemniaków;
koperek i pietruszka - w pęczku;
cebula;
seler;
marchewka - 1 szt .;
rast. i masło;
300 g boczniaka;
50 ml kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania
1. Seler, zioła i warzywa są czyszczone i myte. Delikatnie potrzyj marchewki. Rozdrabniamy ziemniaki cienkimi batonami. Cebula drobno posiekana. Drobno posiekaj seler, koperek i natkę pietruszki nożem.
2. Zagotuj wodę w rondlu i włóż do niej ziemniaki, natkę pietruszki i seler.
3. Wlać na patelnię trochę warzyw i plasterek masła. Rozgrzej i podaj marchewki i cebulę w mieszance olejków na złoty kolor. Następnie dodaj obrane i ostrygowe grzyby do warzyw i smaż je, aż warzywa odparują.
4. Włóż smażone grzyby i warzywa do zupy i gotuj przez kolejne pięć minut. Wlać gorącą zupę grzybową na talerze, posypać koprem i doprawić kwaśną śmietaną.
Przepis 2. Zupa grzybowa z boczniakami i kurczakiem
Składniki
350 g makaronu;
3 ząbki czosnku;
anyż - 2 szt .;
plasterek imbiru;
400 g fileta z kurczaka;
cytryna
200 g boczniaka;
50 ml oleju roślinnego;
1 papryka;
50 ml sosu sojowego;
papryczka chili;
100 g zielonej cebuli.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj imbir na cienkie paski. Obierz czosnek i posiekaj jak najdrobniej. Bułgarska papryka posiekana w kostkę.
2. Dobrze przepłucz filet z kurczaka, usuń skórę i tłuszcz, osusz serwetką. Pokrój mięso na cienkie plasterki.
3. Wyczyść ostrygi, opłucz je pod bieżącą wodą i połóż na jednorazowym ręczniku, aby trochę wyschły. Następnie zmielić na przypadkowe kawałki.
4. Podgrzej głęboki rondel z olejem roślinnym, włóż do niego imbir, kurczak, grzyby i czosnek. Mieszaj i smaż, aż grzyby przyjmą sok, który również wydzielają, i otrzymają brązowawą skórkę. Następnie wlej sos sojowy, włóż anyż anyżowy, paprykę i ostre chili, posiekane w cienkie pierścienie. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę.
5. Wlać bulion do garnka, gotować i gotować przez kolejne pięć minut. Gotuj makaron osobno. Zdejmij patelnię z ognia, wyciśnij do niej sok z cytryny, posyp posiekaną zieloną cebulą i włóż gotowany makaron. Wymieszaj i wlej do talerzy.
Przepis 3. Zupa grzybowa ostrygowa z jajkiem i białym winem
Składniki
funt boczniaka;
100 g sera;
plasterek śliwek. oleje;
100 ml białego wina;
czosnek - goździk;
żółtka jaj - 3 szt .;
cebula;
pasta pomidorowa - 50 g.
Metoda gotowania
1. Boczniaki ostrygowe oczyścić i spłukać. Uwolnij cebulę i czosnek ze skórki i drobno posiekaj nożem. Wlać olej roślinny do grubościennej patelni, dodać kawałek masła i smażyć posiekaną cebulę w tej mieszance. Po osiągnięciu przezroczystości rozłóż grzyby czosnkiem i gotuj wszystko razem na małym ogniu.
2. Po kilku minutach wlej wino i odrobinę wody, włóż koncentrat pomidorowy i dopraw przyprawami. Kontynuujemy gotowanie przez 15 minut. W głębokiej misce ubij żółtka, dodaj tarty ser i posiekaną natkę pietruszki. Mieszaj, aż będzie gładka. Ciągle mieszając, wlej tę mieszaninę do zupy cienkim strumieniem i kontynuuj gotowanie jeszcze przez jakiś czas. Podawać zupę z brązowym chlebem lub krakersami.
Przepis 4. Zupa z boczniaków grzybowych w powolnej kuchence
Składniki
250 g boczniaka;
marchewka;
sól, przyprawy i pieprz;
cebula;
4 ziemniaki;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Grube zetrzyj marchewki. Drobno posiekaj cebulę nożem.
2. Wlej olej do pojemności multicookera, ustaw go w tryb smażenia i smaż warzywa na złoty kolor.
3. Boczniaki ostrygowe oczyścić, dobrze spłukać pod bieżącą wodą, lekko osuszyć, pokroić na duże kawałki i zmienić pojemność multikookera.
4. Opłucz i obierz ziemniaki w kostkę. Przenieś na grzyby, dopraw przyprawami i solą. Wlej wodę, ustaw wolnowar w trybie „Zupa” i gotuj przez kolejne czterdzieści minut. Ilość płynu, dostosuj w zależności od gęstości zupy, którą chcesz uzyskać na końcu.
Przepis 5. Zupa grzybowa z boczniakami i twarogiem
Składniki
boczniaki - 300 g;
olej roślinny - 75 ml;
cebula;
ser topiony - 200 g;
sól;
koperek;
marchewka;
ziemniaki - trzy szt.
Metoda gotowania
1. Grzyby ostrygowe oczyścić, spłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć i pokroić na talerze.
2. Zagotuj wodę na patelni, dodaj sól i grzyby we wrzącej wodzie.
3. Opłucz obrane ziemniaki i pokrój w małe kostki. Po 20 minutach od momentu ułożenia grzybów dodaj ziemniaki do zupy.
4. Pozostałe warzywa są również obrane i pokrojone w kostkę. Rozgrzej olej na patelni, przenieś do niego cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj marchewkę i smaż, aż będzie miękka.
5. Drobno posiekaj ser przetworzony (włóż je wcześniej do zamrażarki).
6. Dodaj do bulionu grzybowego, w którym ziemniaki zostały już ugotowane, smaż warzywa i gotuj przez dłuższy czas. Następnie włóż zieleninę i ser śmietankowy do zupy i mieszaj, aż ser całkowicie rozproszy się w bulionie. Podawać zupę z krakersami.
Przepis 6. Zupa grzybowa z boczniakami i śmietaną
Składniki
dwa duże ziemniaki;
niepełna szklanka śmietany;
sól, pieprz i liście laurowe;
duża marchewka;
50 ml rośnie. oleje;
cebula;
pęczek pietruszki;
dwa ząbki czosnku;
kilogram boczniaka.
Metoda gotowania
1. Zagotuj wodę na głębokiej patelni. Boczniak ostrygowy czyści i myje dokładnie pod bieżącą wodą. Obierz i umyj czosnek, marchew, cebulę i ziemniaki. Opłucz i osusz warzywa.
2. Potnij ziemniaki na małe kawałki. Przenieś do miski i napełnij wodą. Drobno posiekaj cebulę. Potrzyj marchewki dużymi frytkami. Posiekaj warzywa nożem. Zmiażdż czosnek wyciskaczem do czosnku na osobny talerz.
3. Włóż ziemniaki do wrzącej wody i gotuj, aż będą miękkie.
4. Umieścić patelnię na średnim ogniu, wlać olej i podgrzać. Następnie włóż pokrojoną cebulę i smaż przez dwie minuty, ciągle mieszając. Włóż marchewki do smażonej cebuli i gotuj warzywa na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Na koniec połóż posiekane grzyby i okresowo mieszając gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz wyparuje. Dopraw wszystko zmiażdżonym czosnkiem, przytrzymaj ogień przez minutę i przenieś patelnię na patelnię.
5. Posolić zupę, dodać liść laurowy i groszek z papryką. Gotuj przez około pięć minut i wlej śmietanę. Wymieszaj, posyp posiekanymi ziołami, zagotuj i wyłącz ogrzewanie. Niech zupa zaparzy się przez co najmniej dziesięć minut. Wlej gorącą zupę na porcje, posyp ziołami lub tartym serem.
Przepis 7. Zupa z boczniakowych grzybów
Składniki
200 g boczniaka;
40 g cienkich wermiszelów;
cebula;
300 g ziemniaków;
koperek;
rast. olej;
marchewki - 1 szt .;
mielona sól i czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Obierz cebulę, marchewkę i spłucz. Potrzyj marchewki dużymi frytkami. Cebula drobno posiekana.
2. Boczniaki ostrygowate rozkładają się na grzyby, opłukują i kroją na dowolne kawałki.
3. W rozgrzanej patelni usmażyć warzywa, aż będą miękkie. Wkładamy boczniaki do garnka, soli, pieprzu i gotujemy, aż grzyby będą całkowicie gotowe.
4. Obierz i opłucz ziemniaki, pokrój je w małe paski.
5. Umieść ziemniaki we wrzącej wodzie i gotuj, aż będą miękkie. Następnie wlej wermiszel, wymieszaj i smaż smażone warzywa i grzyby. Gotuj jeszcze kilka minut, dodaj posiekany koperek, dopraw mieszanką papryki i wyjmij z pieca. Zupa jeszcze dziesięć minut nalegać.
Przepis 8. Zupa grzybowa z boczniaków i kalafiora
Składniki
ziemniak - pół kilograma;
mleko - litr;
sól i warzywa;
kalafior - 450 g;
rast. olej;
boczniaki - 500 g;
drenaż. olej - 50 g;
trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania
1. Gotować obrane, posiekane ziemniaki i rozmontowany kalafior, dodając odrobinę soli, aż będzie ugotowane. Spuścić wodę.
2. Odłóż niewielką ilość kalafiora. Przenosimy pozostałe warzywa i ziemniaki na patelnię.
3. Smażone i posiekane grzyby i cebulę w oleju roślinnym. Trochę smażonych grzybów łączy się z odroczonym kalafiorem. Umieść resztę narybku na patelni.
4. Tutaj wkładamy czosnek przepuszczony przez młynek do czosnku, dodajemy sól, dodajemy masło i wlewamy podgrzane mleko. Wszystko zmieszaj mikserem.
5. Włóż ułożone grzyby i kapustę do zupy, gotuj przez 5 minut i wyjmij z kuchenki.
Przepis 9. Zupa grzybowa ostrygowa z klopsikami
Składniki
350 g boczniaka;
białko jaja;
dwa litry bulionu mięsnego;
mielony pieprz i sól kuchenna;
115 kapusta pekińska;
25 g skrobi;
cebula;
cztery ząbki czosnku;
mały kawałek imbiru;
175 g mielonej wołowiny;
50 ml oleju roślinnego;
przyprawa do curry;
50 ml sosu sojowego.
Metoda gotowania
1. Obierz czosnek i cebulę. Wkładamy zmieloną wołowinę do blendera, dodajemy cebulę i czosnek, skrobię. Sól, pieprz i miel wszystko, aż będzie gładkie.
2. Rozłóż mięso mielone warzywami w osobnej misce. Ubij białko jajka i wlej do mielonego mięsa. Zagnieść go mokrymi rękami i uformować małe klopsiki. Układamy je na desce do krojenia.
3. Boczniaki ostrygowate rozkładają się na pojedyncze grzyby, dokładnie spłukują i kroją w cienkie plasterki.
4. Posiekaną cebulę, czosnek i obrany i drobno posiekany imbir włóż do gorącego oleju roślinnego i lekko usmaż warzywa.
5. Zagotuj bulion mięsny w rondlu, wlej do niego sos sojowy, włóż do niego grzyby i gotuj przez 15 minut, a następnie ułóż klopsiki jeden po drugim, przekręć ogień i gotuj przez kolejne 10 minut. Usuń imbir z zupy.
6. Posiekaj kapustę w cienkie paski, posyp curry i zmiażdż dłońmi. Rozprowadzamy kapustę w zupie, gotujemy przez kolejną minutę i usuwamy z ognia.
Zupa z grzybów ostrygowych - porady i wskazówki szefa kuchni
Oddziel nogi i „oleje” od czapek, ugotuj je osobno, a następnie zdejmij i włóż czapki do bulionu. Tak więc zupa okaże się bogata i delikatna. Gotowane nogi można wykorzystać do robienia kotletów.
Wraz z nogami dodaj całą bulion do bulionu, dzięki czemu smak zupy będzie jeszcze bardziej nasycony.
Nie smaż smażonych boczniaków dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie staną się „gumowe” i trudne do posmakowania.
Aby czapki nie gotowały się i nie traciły kształtu, smaż je wcześniej na maśle lub oleju roślinnym.
