Pasztety rybne - ogólne zasady i metody gotowania
Ryby są bogate w fosfor i inne użyteczne składniki, dlatego muszą być wprowadzane do diety raz w tygodniu. Dobrze jest mieć rodzinnego rybaka - wtedy cenne surowce w lodówce nie zostaną przeniesione. Reszta będzie musiała pójść na ryby na rynek lub do sklepu, na przykład gotować hamburgery. Dla których miazga prawie każdej ryby jest odpowiednia, ale najpopularniejsze są morszczuk, mintaj, karp srebrny, dorsz, karp, sandacz, kotlety szczupakowe. W skład mięsa mielonego często wchodzą jajka, chleb lub ziemniaki, mogą też zawierać warzywa, twaróg, cytrynę, niektóre dodać tłuszcz do soczystości, majonez lub tłuste mięso wieprzowe. Każdy kieruje się jego smakiem. Kotlety są smażone, parzone, pieczone, duszone, przy użyciu zarówno zwykłych środków - patelni i piekarnika, jak i bardziej nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego - podwójnego kotła, wolnej kuchenki, grilla, kuchenki mikrofalowej.
Kotlety Rybne - Przygotowanie Żywności
Jeśli kotlety są przygotowane z filetów rybnych, należy je posiekać. Zwykle stosuje się do tego maszynkę do mięsa z dużym grillem, dzięki czemu ziarna mięsa mielonego są większe, aby zachować sok mięsny. Podczas szlifowania widoczne kości są ręcznie usuwane z fileta, a pozostałe są po prostu szlifowane lub gromadzone pod nożem do mielenia mięsa. Silnie kościste gatunki ryb, takie jak szczupaki, najlepiej skręca się dwukrotnie, zwłaszcza jeśli gotujesz dla dzieci.
Fishcakes - najlepsze przepisy
Przepis 1: Ciastka rybne
Najprostszy przepis na gotowanie pysznych smażonych kotletów rybnych. Jeśli używasz ryb chudych odmian - szczupaka, sandacza, mintaja, morszczuka, dodaj 100 g słoniny dla soczystości (twist w maszynce do mięsa).
Składniki: filet rybny - 1 kg, 1 jajko, 150 g białego pieczywa, mleko (do namaczania kromek chleba), smalec (w razie potrzeby) - 100 g, sól do krakersów panierowanych, olej roślinny do smażenia.
Metoda gotowania
Chleb wlać mleko i moczyć w miękkości. Filety z salo i ryb pokrojone na kawałki i skręcone. Dodaj jajko, namoczony chleb, sól. Masa ugniata i ślepe placki. Jeśli są słabo uformowane z powodu mielonego mięsa, dodaj trochę mąki dla lepkości. Na patelni rozgrzać masło, smażyć w nim kotlety do miękkości. Okazują się soczyste, z piękną rumianą skórką.
Przepis 2: Ciastka ze smażoną cebulą
Do mielenia można użyć najtańszej ryby, kotlety nadal będą bardzo smaczne. Jak mówią w reklamie - jeśli nie ma różnicy, po co płacić więcej. Dlatego wszystko może działać, nawet śledź „kot”. Dodaje się charakterystyczną cechę przepisu - w mielonej smażonej cebuli. Daje wyjątkowy smak i tłumi zapach ryb.
Składniki: filety rybne - 0,8 kg, 3 kromki białego chleba (100-150 g), olej roślinny, 2 jajka, 2 cebule, cukier - 0,5 t., sól, pieprz. Do gaszenia: woda, sól, 1 cebula, 1 liść laurowy, czarny pieprz i groszek.
Metoda gotowania
Mocz chleb lub bochenek. Cebula losowo siekać i smażyć. Przez maszynkę do mielenia mięsa ominąć filet rybny i smażoną cebulę. Dodaj jajka, namoczony chleb, cukier, pieprz, sól. Zagniataj mięso mielone, rób kotlety i smaż. Nie doprowadzaj do gotowości, tylko po to, by stworzyć piękną skorupę. Następnie przenieś je na patelnię, pokrusz cebulę z góry, dodaj liść laurowy, 2-3 groch ziele angielskie i tę samą czerń. Sól i wlać wodę, aby prawie pokryła placki. Zamknij pokrywkę i gotuj przez około pół godziny, może czterdzieści minut. W tym czasie kotlety wchłoną płyn i staną się bardzo soczyste. Muszą przejść na suchą płytkę, pozostałe cebule i bulion nie są już potrzebne.
Przepis 3: Ciastka w puszkach
Kotlety rybne w puszkach? Dlaczego nie. Okazuje się świetną opcją ekonomiczną, a także smaczną. Czy nie potrzebują bardzo dużego rozmiaru. Z powodu obecności kaszy manny, która pęcznieje, klopsiki zwiększają się, jeśli nie dwa, a następnie półtora razy dokładniej. Kasza manna jest czasami zastępowana mąką, ziemniakami, gotowanym ryżem, ale w tym przepisie jest wskazana kasza manna. Liczbę składników oblicza się na standardowej puszce konserw rybnych w oleju - 240 g. Wszelkie ryby - sardynki, saury, makrele.
Składniki: 1 konserwy rybne w oleju, 3 jajka, stół 6-8. kłamać semolina, cebula, 1/3 herbata.l. soda, pieprz, sól. Sos: 1 marchewka, sól, pieprz, stół. kłamać pasta pomidorowa, olej roślinny, 2 cebule, 1 liść laurowy.
Metoda gotowania
Odcedź płyn ze słoika, dobrze wymieszaj ryby. Wygodnie jest to zrobić za pomocą widelca bezpośrednio w słoiku lub płycie. Dodaj resztę produktów - jajka, jedną posiekaną cebulę, przyprawy, kaszy manny i pozostaw na czterdzieści minut. Zad powinien puchnąć.
Cebulę drobno posiekać, zetrzeć marchewkę i smażyć. Dodaj pomidor do warzyw i smaż przez minutę z cebulą i marchewką.
Uformuj małe paszteciki, smaż je na skorupie i złóż w rondlu, na którego dnie można pokruszyć surową cebulę na pół pierścienie. Jeśli mielone okaże się wodniste, możesz umieścić je na patelni łyżką. Na szczycie kotletów posmarować smażonym pomidorem, liściem Lavrushka, solą i wlać litr wody. Początkowo hamburgery będą pływały, a następnie wchłaniają wodę i opadają na dno. Przygotowują 15-20 minut. Wydaj około 15-20 sztuk, w zależności od ich wielkości.
Przepis 4: Ciastka rybne z twarogiem
Po prostu nie bój się obecności twarogu w farszu. Przeciwnie, smak kotletów, które nie psuje, nada im soczystość. Łatwiej jest siekać warzywa w maszynce do mielenia mięsa, ale jeśli używasz gotowego mielonego mięsa, aby nie zbierać i nie ustawiać maszynki do mielenia mięsa, możesz zetrzeć cebulę i marchewkę. W przypadku marchwi użyj małych otworów, a w przypadku cebuli - szorstkiej powierzchni lub dużych otworów. W tym przypadku ogon dziobu lepiej nie ciąć - wygodnie jest go trzymać, gdy wciera się w resztki cebuli.
Składniki: 1 kg pulpy rybnej, 2 cebule, 1 marchewka, 5 kromek białego chleba lub długi bochenek, pół paczki twarogu (125 g), pół szklanki mleka, pieprzu, 1-2 jajek, sól, olej roślinny, opcjonalnie przyprawy dla ryb.
Metoda gotowania
Kromki chleba lepiej moczyły w mleku, ale można w wodzie. Nie biegnij do sklepu po paczkę mleka, jeśli nie ma go w domu. Plastry należy przyjmować w zwykłym rozmiarze, np. Krojąc chleb lub bochenek na lunch.
Potnij filety rybne, usuwając kości, które się natkną, i przeskocz w maszynce do mięsa przez dużą kratę. Zmień dużą kratkę na drobną i przekręć cebulę, przemoczony chleb i marchewkę. Wymieszać z mięsem mielonym, dodać jajka, twaróg, sól, przyprawy. Niektórzy dodają również drobno posiekany świeży koperek. Ale to amator, chociaż ryba z koperkiem idzie dobrze.
Pozostaje dokładnie rozdrobnić i uformować hamburgery. Aby miały bardziej atrakcyjny wygląd i chrupkość, zwiń je lepiej w bułce tartej lub kaszy manny. Najpierw smaż na jednej stronie bez przykrywania pokrywką, a następnie odwróć się, zamknij pokrywkę, aby były gotowane na parze, i kontynuuj smażenie aż do uzyskania pięknej skorupy.
Fishcakes - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
„Cebula podaje soki do ciastek rybnych, więc im mniej tłustych ryb używasz, tym więcej cebuli należy stosować w mięsie mielonym.
- Do mielenia filetów w maszynce do mięsa lepiej jest użyć dużego grilla - więc hamburgery są bardziej smaczne, ponieważ trzymają więcej soku.
- Aby dać delikatność gotowym produktom, niektórzy kucharze radzą dodać do mielonego kawałka posiekanego smalcu, niskotłuszczowego majonezu lub mielonego mięsa, włożyć mały kawałek masła.
- W celu uzyskania ostrego, przed smażeniem należy pokroić klopsiki w kaszy manny lub zmielonej bułce tartej. Pozwól im się trochę namoczyć, gdy masło rozgrzeje się na patelni, a następnie ponownie panieruj, a następnie smaż.
