Bulion z kurczaka przewyższa wszystkie inne rodzaje bulionów pod względem zawartości składników odżywczych i witamin.
Od niepamiętnych czasów zupy na bulionie z kurczaka były wykorzystywane do jedzenia niemowląt i do przywracania ciała po chorobie oraz jako zadowalający, ale lekki pierwszy posiłek.
Błędna jest opinia, że zdrowe i smaczne zupy z bulionu drobiowego można przygotować tylko z dodatkiem domowego makaronu lub warzyw.
W rzeczywistości wiele pierwszych dań różni się od siebie, zarówno pod względem składu, jak i smaku, przygotowywanych na bulionie z kurczaka.
Rosół rosół - ogólne zasady gotowania
Głównym składnikiem zup z kurczaka jest oczywiście sam bulion z kurczaka. Możesz go ugotować, używając całej tuszy lub jej składników: ud, skrzydeł, szyi, pleców. Ale z piersi kurczaka rosół nie jest tak nasycony, jest głównie przygotowywany na stół dziecięcy lub dla tych, którzy przestrzegają dowolnej diety.
Możesz po prostu ugotować kurczaka w lekko osolonej wodzie lub ugotować pyszny i bogaty bulion, dodając tylko kilka dodatkowych składników do wody z mięsem.
Przygotowywanie pysznego bulionu do zupy w bulionie z kurczaka
Potrzebujesz kurczaka, możesz go użyć jako drobiu lub kupić w sklepie. Tusza jest dokładnie myta, w pobliżu odcina się ogon i osady tłuszczu, w razie potrzeby pozostałe pióra są usuwane i układane na patelni z czystą zimną wodą.
Jedyne, co jest zalecane: jeśli ptak zakupiony w sklepie zostanie użyty do przygotowania bulionu, po początkowym zagotowaniu wody płyn należy spuścić, a sam kurczak wlać świeżą wodę.
Po ugotowaniu usuń powstałą pianę, sól, gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut, a następnie dodaj korzenie pietruszki i selera, marchewki, cebuli. Dodatkowe składniki należy obrać obrane, ale nie posiekane. Wszystkie składniki gotuje się, aż mięso będzie w pełni ugotowane, pięć do siedmiu minut przed końcem gotowania, liść laurowy, groszek czarny i ziele angielskie, a jeśli to konieczne, do bulionu dodaje się nieco więcej soli. Następnie kurczak jest wyjmowany, warzywa i korzenie są wyrzucane, a sam bulion z kurczaka jest filtrowany przez mały sitko.
To wszystko, pyszna zupa jest gotowa, samego kurczaka można użyć do przygotowania drugiej lub sałatek, albo można pokroić na porcje i albo położyć na płaskim talerzu i podawać z zupą, albo umieścić bezpośrednio w zupie na bulionie z kurczaka.
1. Zupa z kurczaka z domowym makaronem
Ten przepis na bulion z kurczaka wykorzystuje domowy makaron, który nie jest tak trudny do ugotowania. Ale jeśli nie masz czasu ani ochoty zawracać sobie głowy ciastem, możesz zastąpić domowy makaron makaronem sklepowym lub zwykłym makaronem.
Składniki
• dwa litry bulionu;
• sól;
• jedna cebula;
• małe marchewki;
• natka pietruszki i koperek;
• 130-150 gramów mąki;
• 10 ml wody;
• dwa jajka;
• 15 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania:
Do domowego makaronu potrzebujesz chłodnego, elastycznego ciasta, które nie przylega do twoich dłoni. Aby to zrobić, przesiej mąkę do dużej miski, ubij te same jajka, wlej wodę o temperaturze pokojowej i olej roślinny, lekko sól. Zagnieść ciasto.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Im cieńszy, tym piękniejszy będzie makaron i tym delikatniejszy smak gotowej zupy. Wysuszyć lekko zwinięte ciasto, a następnie pokroić w paski o szerokości nie większej niż pięć do sześciu centymetrów. Złóż powstałe paski jeden na drugim i uzbrojonym w ostry nóż z długim ostrzem ostrożnie posiekaj makaron.
Gotowy makaron rozprowadź równomiernie na gładkiej, dużej powierzchni; potrzeba trochę czasu do wyschnięcia.
Pokrój cebulę w małe kostki i zetrzyj marchewki. Smażyć oba składniki w oleju roślinnym na złoty kolor.
Zagotuj bulion z kurczaka, włóż smażone warzywa i lekko wysuszony domowy makaron, natychmiast wszystko dokładnie wymieszaj, gotuj od trzech do ośmiu minut, w zależności od wielkości makaronu. Im cieńszy jest produkt mąki, tym szybciej będzie gotował.
Podawaj przygotowaną zupę na gorąco z dużą ilością świeżych ziół i świeżego chleba.
2. Rosół z kluskami
Ta pachnąca zupa z pysznymi pierogami nie pozostawi nikogo obojętnym. Skład pierwszego dania zawiera białą kapustę, w razie potrzeby nie można go dodać ani wymienić kalafiora.
Składniki
• dwa litry bulionu z kurczaka;
• rośnie. olej;
• jeden duży ziemniak;
• 200 gramów kapusty;
• małe cebule;
• sól, warzywa;
• marchewki;
• zielona cebula;
• jedno jajko;
• 30 ml wody;
• 80-100 gramów mąki.
Metoda gotowania:
Obierz obraną cebulę, aż zmięknie w oleju roślinnym.
Obierz ziemniaki i marchewkę i pokrój w cienkie paski.
Umyj zieloną cebulę i warzywa, wysusz i posiekaj.
Posiekaj kapustę.
Zagnieść ciasto na pierogi: wymieszać mąkę, wodę, szczyptę soli i jajko.
Włóż marchewki, ziemniaki i kapustę do gotującego się bulionu, po pięciu minutach dodaj cebulę. Gulasz przez pięć minut.
Z powstałego ciasta uformuj małe, gęste kulki, możesz po prostu zgarnąć ciasto łyżeczką. Wrzuć pierogi do gotującego się bulionu z przygotowanymi warzywami. Gotuj zupę dosłownie przez dwie do trzech minut, a następnie wyłącz gaz.
Przed podaniem posyp danie ziołami i zieloną cebulą.
3. Rosół z rosołu z pieczarkami i serem
Pachnąca zupa grzybowa na rosole z serem będzie nasycona i rozgrzana w chłodne wieczory. W przepisie stosuje się grzyby, ale można je zastąpić dowolnymi innymi grzybami według własnego uznania. Pamiętaj tylko, że podczas korzystania z grzybów należy je ugotować oddzielnie od innych składników.
Składniki
• dwa i pół litra świeżego wywaru z kurczaka;
• 400 gramów pieczarek;
• dwie duże bulwy ziemniaka;
• liść laurowy;
• jedna marchewka;
• cebula;
• zielenie;
• dwa 100-gramowe opakowania przetworzonego sera;
• sól;
• dwie łyżki masła;
• groszek czarny i ziele angielskie.
Metoda gotowania:
Obierz warzywa, pokrój je w zgrabne, cienkie koła.
Umyj pieczarki i wysusz je, wrzucając do durszlaka, pokrojone w plastry.
Pokrój ser w średnią kostkę.
Roztop masło na patelni, włóż krążki cebuli, smaż przez dwie minuty.
Dodaj przygotowane cebule do cebuli, smaż wszystko razem, aż się rumienisz.
Włóż marchewki i ziemniaki do gotującego się bulionu z kurczaka, gotuj do miękkości.
Po ugotowaniu warzyw włóż grzyby i posiekany ser do zupy.
Dodaj sól, pieprz.
Dusić zupę na cichym ogniu, aż ser się rozpuści, włóż pokrojone warzywa i liść laurowy do smaku, wyłącz gaz.
Daj naczyniu trochę czasu na zaparzenie, podawaj ze świeżo przygotowanymi grzankami czosnkowymi.
4. Zupa z kurczaka z ryżem
Rosół z rosołu z kurczaka wydaje się przywracać do dzieciństwa w przytulnej kuchni babci. Obfite, smaczne, pachnące danie, które nie będzie trudne do przyrządzenia.
Składniki
• trzy litry bulionu drobiowego;
• jedna marchewka;
• cebula;
• średniej wielkości pomidor;
• mała papryka;
• trzecia szklanka ryżu;
• 30 ml rośnie. oleje;
• cztery małe ziemniaki;
• warzywa, liście laurowe, sól.
Metoda gotowania:
Włóż dokładnie umyty ryż do gotującego się wywaru, a po ponownym ugotowaniu włóż ziemniaki, pokrojone w kostkę.
W osobnym rondlu najpierw usmaż kostki cebuli, a następnie dodaj startą marchewkę, posiekaną paprykę oraz blanszowany i posiekany pomidor. Sól, dodaj przyprawy do smaku, smaż.
Wlać pół szklanki bulionu do warzyw, przykryć rondel pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.
Po ugotowaniu ryżu włóż przygotowane pasywowane warzywa do rondla ze zbożami i ziemniakami, wrzuć tam liście laurowe.
Gotuj na wolnym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, a przed podaniem posyp zupę ryżową ulubionymi ziołami.
5. Zupa z kurczaka „Warzywo”
Ta zupa jest wyjątkowa, ponieważ może zawierać absolutnie dowolne warzywa. A jeśli weźmiesz bulion mniej niż podano w przepisie, otrzymasz aromatyczne gorące, które mogą być podawane jako duszone warzywa, które będą doskonałym dodatkiem do każdego dania mięsnego.
Składniki
• 500 gramów ziemniaków;
• dwie łodygi selera;
• 150 gramów zielonej fasoli;
• 300 gramów kalafiora;
• sól, przyprawy;
• dwa pomidory;
• olej roślinny;
• dwie małe marchewki;
• zielenie;
• cebula;
• zielona cebula.
Metoda gotowania:
W rondlu lub rondlu o grubych ściankach rozgrzej kilka łyżek oleju roślinnego, włóż drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w cienkie paski. Smażyć aż do ugotowania.
Dodaj krążki selera, zieloną fasolę i pokrojone w kostkę pomidory.
Sól, przypraw warzywa przyprawami, gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki zostaną ugotowane.
W innym rondlu ugotuj bulion z kurczaka, włóż pokrojone w kostkę ziemniaki i kwiatostany kalafiora.
Po ugotowaniu ziemniaków i kapusty połącz składniki dwóch garnków w jednym.
Dodaj przyprawy, w razie potrzeby posiekane zioła. Po pięciu minutach marnowania można podać zupę warzywną na bulionie z kurczaka.
6. Zupa grochowa z wędzonym mięsem
A do tego dania z bulionu z kurczaka można dodać nie tylko kiełbaski myśliwskie, ale także wędzonego kurczaka, wieprzowinę lub dowolną inną kiełbasę, którą lubisz. W każdym razie okaże się zapierająco dech w piersiach i bardzo satysfakcjonujący.
Składniki
• 200 gramów groszku posiekanego na sucho;
• trzy kiełbaski myśliwskie;
• cebula i marchewka - po jednej;
• liść laurowy, zielenie;
• dwa i pół litra bulionu drobiowego;
• dwa ziemniaki;
• sól;
• olej roślinny do smażenia warzyw.
Metoda gotowania:
Płucz i mocz groszek przez kilka godzin w zimnej wodzie, dzięki czemu fasola jest gotowana wystarczająco szybko.
Wlej olej roślinny na patelnię, włóż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę, podaj warzywa.
Wlać namoczony groszek do bulionu, gotować na małym ogniu przez trzydzieści minut, a następnie dodać ziemniaki pokrojone w średniej wielkości kostki.
Obierz kiełbasę z folii, pokrój w paski.
Po ugotowaniu ziemniaków włóż smażone warzywa i przygotowane kiełbaski na patelnię.
Gotuj przez pięć minut, w razie potrzeby podrzucaj liście laurowe i przyprawy.
Po siedmiu do dziesięciu minutach możesz zdjąć patelnię z ognia.
Posyp zupę grochową przygotowaną i ułożoną w porcje z zieleniną.
7. Zupa Charcho „Kharcho”
Oczywiście kharcho w klasycznym rozumieniu jest zupą na bazie bulionu wołowego. Ale dziś istnieje wiele opcji gotowania tego dania, więc zupa kharcho na bulionie z kurczaka nie jest już nonsensem. Wypróbuj łatwą do gotowania zupę, na pewno się spodoba.
Składniki
• 2,5 litra bulionu z kurczaka;
• dwa pomidory;
• jedna cebula;
• 50-60 gramów orzechów włoskich;
• zielenie kolendry i kopru;
• dwie łyżki sosu tkemali;
• pół kapsułki papryczki chili;
• trzy ząbki czosnku;
• 20 gramów koncentratu pomidorowego;
• 15 gramów mąki;
• pół szklanki ryżu;
• 30 ml rośnie. oleje;
• sól i chmiel suneli.
Metoda gotowania:
Obierz i posiekaj cebulę tak drobno, jak to możliwe.
Blanszuj pomidory, pokrój w małe kostki.
Pokrój czosnek na cienkie plasterki i posiekaj chili.
Dokładnie spłucz.
Smaż trochę orzechy na suchej patelni i połóż na małe kawałki.
Wlej olej roślinny do rondla, po rozgrzaniu włóż cebulę i usmaż na miękko.
Dodaj pomidory, smażone orzechy włoskie, gulasz przez około dziesięć minut.
Wlej pół szklanki bulionu, włóż drobno posiekane warzywa, pasta pomidorowa, czosnek, chmiel-suneli i sól.
Po pięciu minutach marnowania na małym ogniu wlej tkemali, dodaj chili i posyp mąkę. Dobrze wymieszaj.
Wlać ugotowany kharcho do bulionu gotującego się na następnym palniku.
Pięć minut gotowanej zupy i zupy kharcho na bulionie z kurczaka jest gotowe.
8. Zupa na rosole „Barszcz”
Możesz przygotować pyszny barszcz na setki sposobów, ale to pierwsze danie na bulionie z kurczaka jest nie tylko niezwykle satysfakcjonujące, ale także lekkie i zdrowe.
Składniki
• dwa małe buraki;
• cebula;
• dwa ziemniaki;
• marchewki;
• 300 gramów kapusty;
• zioła i czosnek do smaku;
• liść laurowy;
• trzy litry bulionu drobiowego;
• sól;
• 10 gramów cukru;
• rośnie. olej;
• 30 ml octu;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania:
Ponieważ bulion jest już gotowy, pozostaje tylko przygotować warzywa i zioła. Na początek należy je dokładnie umyć, a następnie posiekać: posiekać kapustę, pokroić ziemniaki w batony, zetrzeć marchewkę i buraki, posiekać cebulę w kostkę, posiekać czosnek i warzywa.
Włóż kapustę i ziemniaki do wrzącego wywaru z kurczaka. Gotuj oba składniki, aż będą ugotowane, i na chwilę wyłącz gaz.
Umieść dużą cebulę, buraki i marchewkę, smaż przez pięć minut, wlej ocet, dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek i kilka łyżek bulionu. Sól, słodzić i gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć do piętnastu minut do smaku.
Wlać zawartość patelni na patelnię, wrzucić do zupy kilka liści laurowych i ziół, gotować przez pięć do siedmiu minut.
Podawaj barszcz na bulionie z kurczaka na gorąco ze świeżą śmietaną.
Rosół rosołowy - porady i wskazówki
• Na bazie bulionu z kurczaka możesz gotować nie tylko powyższe zupy, ale także dowolne inne według własnego uznania.
• Im mniej płynu jest wykorzystywane do przygotowania bulionu drobiowego, tym będzie smaczniejszy i bogatszy.
• Nie zaniedbuj świeżych ziół, nadaje to potrawie szczególny letni smak i aromat.
• Do przygotowania zup na bulionie z kurczaka można użyć zarówno świeżych warzyw i ziół, jak i suszonych potraw: pomidorów, papryki, marchwi i innych.
• Ser, niezależnie od tego, czy jest twardy, czy przetworzony, dobrze komponuje się z bulionem z kurczaka, dodając go do prawie każdej zupy pod koniec gotowania, otrzymasz unikalne nieporównywalne danie.
