Najcenniejszym i pożywnym grzybem, który nadaje nasycenie i wyraźny smak każdej potrawie, jest borowik.
Nic dziwnego, że nazywany jest królem królestwa grzybów.
Zupa grzybowa z borowikami to pyszne danie, które będzie długo rozgrzewać, rozweselać i nasycać.
Zupa grzybowa z borowikami - ogólne zasady przyrządzania
Do przygotowania zupy grzybowej z borowikami stosuje się nie tylko świeże grzyby, ale także mrożone, suszone, a nawet marynowane. Ponadto skład zupy często obejmuje warzywa, płatki zbożowe, sery, zioła i przyprawy.
Idealnie komponuje się z koprem borowikowym, bazylią, cebulą i porami, różnymi rodzajami i odmianami papryki, rozmarynu, estragonu, selera, curry, majeranku i innych przypraw.
Przed gotowaniem świeże grzyby starannie posortowane, oczyszczone z resztek leśnych, umyte pod bieżącą wodą, wrzucone do durszlaka lub na sito, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Następnie gotuj lub smaż.
Mrożone borowiki nie wymagają wstępnego przygotowania. Nie trzeba ich nawet rozmrażać przed użyciem, wystarczy natychmiast umieścić je w garnku lub rondlu z wrzącą wodą.
Suszone białe grzyby muszą być moczone w wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem. W przeciwnym razie danie okaże się bez bogatego smaku grzybowego i odpowiedniego zapachu. Warto wziąć pod uwagę fakt, że suszone grzyby do zupy są przyjmowane dwa do trzech razy mniej niż świeże.
Z marynowane borowiki wstępnie odsączyć całą marynatę, a dopiero potem usmażyć lub ugotować.
Pozostałe składniki są myte, czyszczone, krojone zgodnie z przepisem, a następnie gotowane lub pasażowane.
Często do zupy grzybowej dodaje się śmietanę i śmietanę - nadają potrawie szczególną delikatność i pikantność.
1. Zupa grzybowa z borowikami ze śmietaną, serem i kwaśną śmietaną
Składniki:
• 300 gramów świeżych borowików;
• 3 duże bulwy ziemniaka;
• 180 gramów miękkiego sera śmietankowego;
• jedna cebula;
• 20 ml rośnie. oleje;
• marchewki;
• sól, przyprawy;
• 50 gramów kwaśnej śmietany 30% tłuszczu;
• 100 ml kremu;
• zielenie;
• półtora litra wody.
Metoda gotowania:
1. Przygotowujemy ceps, zgodnie z ogólnymi zaleceniami, kroimy je na kilka części.
2. Obierz warzywa i zmiel je: posiekaj ziemniaki małymi, zgrabnymi pałeczkami, pocieraj marchewki małym segmentem tarki, posiekaj cebulę w półpierścienie.
3. Podgrzewamy olej roślinny w kotle lub rondlu, wkładamy cebulę i marchewkę, smażymy, aż uzyska przyjemny rumieniec.
4. Dodać grzyby, wymieszać, smażyć do ugotowania.
5. Sól, przypraw i pieprz do smaku, zalej śmietanę, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut, wyłącz gaz.
6. Wlej wodę do małego rondla, delikatnie dodaj do niego sól, włóż paluszki ziemniaczane i gotuj do miękkości.
7. Wlać ziemniaki z płynem do garnka do smażonych grzybów i warzyw.
8. Dodaj miękki ser, zagotuj, zalej śmietaną.
9. Tomim w najwolniejszym ogniu przez nie więcej niż pięć minut, zapobiegając gotowaniu się zupy.
10. Wlać zupę grzybową na talerze, ozdabiając świeżymi ziołami.
2. Zupa grzybowa z borowikami i domowym makaronem
Składniki:
• funt świeżych borowików;
• dwie średniej wielkości cebule;
• 20 gramów kremu. oleje;
• dwie małe marchewki;
• 500 gramów mąki;
• 50–60 ml rośnie. oleje;
• sól;
• trzy litry wody;
• koperek;
• 150 gramów wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany.
Metoda gotowania:
1. W małej misce wymieszaj 100 ml letniej wody z olejem roślinnym.
2. Wlej połowę przesianej mąki do dużej miski, wlej do środkowej wnęki mieszaninę wody i oleju. Powoli zagniataj ciasto, które ostatecznie powinno wyglądać jak płynna śmietana.
3. Następnie stopniowo wlewaj pozostałą mąkę, mieszaj i zagniataj masę, aż ciasto stanie się wystarczająco strome.
4. Zwiń go w cienką warstwę o grubości nie większej niż 3 mm, pociąć paski o szerokości 4-6 cm, usunąć je na bok, aby ciasto wyschło.
5. Jak tylko paski ciasta wyschną, kroimy makaron ostrym nożem, uprzednio zwijając narzędzie w mąkę.
6. Włóż przygotowane grzyby do rondla, napełnij trzema litrami wody, gotuj po gotowaniu przez około pół godziny, od czasu do czasu usuwając piankę łyżką cedzakową.
7. Dodaj sól, rozłóż makaron i posiekaną cebulę i marchewkę pasażowaną na maśle.
8. Tomim po gotowaniu bulionu przez dziesięć minut.
9. Podawać zupę grzybową z borowikami, doprawić kwaśną śmietaną i posypać posiekanym koperkiem.
3. Zupa grzybowa z borowikami i fasolą
Składniki:
• 350 gramów borowików (świeżych lub mrożonych);
• szklanka białej fasoli;
• trzy litry wody;
• pieprz, sól;
• cebula;
• małe marchewki;
• dwie lub trzy gałęzie pietruszki i kopru;
• 50 gramów płatków ryżowych;
• olej roślinny;
• kilka liści laurowych;
• szczypta majeranku.
Metoda gotowania:
1. Wieczorem rozprowadź czystą, umytą fasolę w pojemniku, zalej zimną wodą.
2. Wrzuć namoczoną fasolę do durszlaka, spłucz, gotuj na małym ogniu w litrze wody, aż będzie miękka.
3. Grzyby Porcini rozłożyć w garnku z dwoma litrami wody, gotować, lekko solone, dwadzieścia minut.
4. Wyciągamy je łyżką cedzakową z bulionu grzybowego, schładzamy, kroimy na małe kawałki.
5. Smażyć do rumienia w oleju roślinnym, ponownie włożyć do garnka z bulionem.
6. Dodaj dokładnie umytego ryżu, marchewki pokroić w paski. Gotuj przez kolejne dziesięć minut.
7. Rozłóż fasolę i cebulę, dodaj majeranek, sól i czarny pieprz.
8. Po dziesięciu minutach marnowania na małym ogniu rzucamy kilka liści laurowych i siekamy warzywa. Nalegamy nie więcej niż pięć minut, podawaj ze śmietaną.
4. Zupa grzybowa z borowikami i kaszą gryczaną
Składniki:
• 250 gramów borowików;
• 100 gramów gryki;
• pieprz;
• funt ziemniaków;
• sól;
• jedna cebula;
• dwa litry wody;
• zielenie;
• kawałek śmietany. oleje.
Metoda gotowania:
1. Opłucz obrane grzyby i posiekaj grubo.
2. Gotuj je przez dwadzieścia minut w osolonej wodzie.
3. Dodaj obraną i umytą grykę, dodaj ziemniaki, pokrój w kostki.
4. Tomim wszystko po gotowaniu na średnim ogniu przez około piętnaście minut.
5. Smażyć drobno posiekaną cebulę na maśle.
6. Przenieś smażone mięso do zupy, dodaj zieleninę, sól do smaku i, w razie potrzeby, pieprz naczynie.
7. Tomim kolejne pięć do siedmiu minut. Zdejmij patelnię z ognia.
5. Zupa grzybowa z suszonymi borowikami
Składniki:
• 50-60 gramów suszonych borowików;
• 1,7 litra wody;
• małe marchewki;
• duża cebula;
• cztery bulwy ziemniaka;
• groszek pieprzowy;
• 30-50 gramów śmietany. oleje;
• 50 gramów mąki;
• liście laurowe;
• warzywa, sól;
• kwaśna śmietana.
Metoda gotowania:
1. Wypełnij grzyby wrzącą wodą, pozwól im nalegać - wystarczy czterdzieści sześćdziesiąt minut.
2. W stopionym maśle usmażyć cebulę, startą marchewkę, pokroić w ćwiartki.
3. Dodaj mąkę, sól, wymieszaj, smaż masę przez kilka minut.
4. Wlej wodę na patelnię, po ugotowaniu rozprowadź namoczone suszone borowiki.
5. Po piętnastu minutach rozłóż ziemniaki pokrojone w kostkę.
6. Po tym samym czasie dodaj przyprawy, usmaż, liście laurowe.
7. Po pięciominutowej infuzji podawaj danie, posypane dużą ilością ziół i doprawione kwaśną śmietaną do smaku.
6. Zupa grzybowa z borowikami, warzywami i ziołami
Składniki:
• 200-250 gramów borowików;
• 250 ml bulionu drobiowego;
• sól;
• 80 ml wytrawnego wina (białe);
• łyżeczka curry;
• 100 gramów mrożonego groszku;
• korzeń selera;
• 100 ml wysokotłuszczowej śmietany;
• dwie średnie marchewki;
• mielony biały pieprz;
• 220 ml wody;
• zielona cebula;
• trzy średnie cebule;
• 30 gramów mąki;
• 60-70 gramów kremowych. oleje.
Metoda gotowania:
1. Obierz obrany korzeń selera i marchewkę w cienkie paski.
2. Posiekaj cebulę w kostkę.
3. Grzyby pokroić w talerze.
4. Roztop masło w małym kotle, rozłóż przygotowane grzyby i warzywa, sól i pieprz. Usmaż wszystko, mieszając dziesięć minut.
5. Wyjmij gotowe składniki na chwilę na talerz.
6. Smażyć mąkę w oleju pozostałym po smażeniu warzyw.
7. Wlać bulion zmieszany z wodą w cienkim strumieniu, wymieszać.
8. Dodaj wino, śmietankę.
9. Połóż groszek, gotuj na wolnym ogniu przez nie więcej niż dziesięć minut.
10. Rozłóż warzywa odłożone na bok i przypraw wszystkie curry.
11. Przed podaniem nalegamy na pięć do dziesięciu minut. Podawać obficie posypane drobno posiekaną zieloną wiązką.
7. Zupa grzybowa z borowikami i kurczakiem
Składniki:
• 200 gram marynowanych borowików;
• 400 gramów kurczaka;
• jedna cebula:
• trzy do czterech ziemniaków;
• dwa zwykłe 80-gramowe ciastka serowe (przyjaźń lub bursztyn);
• 60 gramów kwaśnej śmietany;
• olej;
• przyprawy.
Metoda gotowania:
1. Umyć filet z kurczaka, pokroić na kilka części, zagotować w dwóch litrach wody.
2. Włóż obrane i posiekane ziemniaki do bulionu.
3. Spuścić płyn z marynowanych borowików, pokroić w cienkie talerze, dodać do posiekanej cebuli smażonej w oleju.
4. Dodaj grzyby do śmietany, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
5. Wysyłamy wszystkie składniki z patelni na patelnię, po ugotowaniu wlewamy tarty ser, dodajemy przyprawy, sól, warzywa do smaku.
6. Doprowadzić zupę do gotowości (aż ser się rozpuści w bulionie), wlać do talerzy.
8. Zupa grzybowa z borowikami i boczkiem
Składniki:
• 350 gramów świeżych białych grzybów;
• 200 gramów boczku;
• 150 gramów twardego sera;
• mała wiązka koperku;
• dwa litry wody;
• sól;
• 400 gramów ziemniaków;
• jedna cebula;
• trzy jajka.
Metoda gotowania:
1. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę, włóż do wrzącej, osolonej wody.
2. Jajka ugotować w osobnym rondlu.
3. Pokrój bekon w paski, smaż na patelni bez oleju przez dwie lub trzy minuty, dodaj grzyby pokrojone w paski, ćwiartkę krążka cebuli, smaż wszystko razem przez siedem minut.
4. Kiedy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaj zawartość garnka do garnka, w razie potrzeby sól.
5. Po pięciu minutach wrzenia rozprowadź tarty ser, pozwól mu całkowicie się stopić w bulionie.
6. Podawać, rozlewając zupę grzybową w porcje, przybierając świeżymi ziołami i połówkami jajek.
Zupa grzybowa z borowikami - porady i wskazówki
• Rosół z grzybów okazuje się lekko ciemny, a jeśli nie robisz śmietany, kwaśnej śmietany lub sera, przygotowując zupę, dodaj trochę curry lub kilka łyżek posiekanego szpinaku, aby danie było bardziej interesujące.
• Aby nadać dowolnej zupie grzybowej miękkie, miękkie nuty, pięć minut przed gotowaniem, możesz dodać dowolny bulion do smaku w bulionie: przetworzony, twardy; kremowy lub o różnych smakach.
• Jeśli przepis wymaga wstępnego smażenia grzybów, usmaż je na rosnącej mieszance. i kremowy. oleje.
• Przygotowując zupę grzybową z makaronem, należy pamiętać, że aby makaron nie gotował się i nie nadawał naczyniu zmętnienia i specyficznego mącznego smaku, produkt należy najpierw upiec na suchej patelni, aż będzie złoty.
• Pamiętaj, aby namoczyć suszone grzyby przed gotowaniem, w przeciwnym razie nie da to smaku ani aromatu.
• Zamrożonych borowików nie należy wcześniej rozmrażać, należy je natychmiast umieścić we wrzącej wodzie.
• Nie ignoruj przypraw, ale nie idź z nimi zbyt daleko. Niewielka ilość aromatycznych ziół lub przypraw doda ich ciekawych nut do zupy grzybowej z borowików.
• Jeśli przedawkowałeś z wodą, a zupa nie była tak nasycona, jak byśmy tego chcieli, dodaj do potrawy ser, śmietanę lub śmietanę.
• Jeśli przygotowujesz puree zupy, upewnij się, że konsystencja zupy jest jednolita.
• Gotową zupę grzybową można ozdobić zieleniną, posiekanymi orzechami, a nawet wędzonymi mięsami.
• I oczywiście zupa grzybowa z borowików bez takiego dodatku jak świeże domowe grzanki nie będą kompletne. Nie zapomnij postawić na stole talerza ze świeżo przygotowanymi pachnącymi grzankami.
