W okresie letnio-jesiennym zbierania marynat na zimę, każda gospodyni woli produkować pomidory w puszkach z własnej unikalnej receptury.
W zimnej porze słoik solonych pomidorów zawsze się przyda. W kuchni rosyjskiej danie to jest niezastąpione, zarówno na gorącą kolację z ziemniakami, jak i na spotkania gości.
Pomidory z octem na zimę - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami są świeże czerwone pomidory i kwas octowy.
Najpierw musisz uporządkować pomidory, które przygotowałeś na żniwa.
Do konserwacji w bankach nie pasują pomidory z tapicerowanymi bokami, popękane lub niedojrzałe. Po niezbędnym sortowaniu owoce są dobrze umyte i pozostawione do wyschnięcia.
W międzyczasie można obrać kilka główek czosnku, ugotować przyprawy, przyprawę, kwas octowy. Będziesz także potrzebował soli i cukru. Przygotuj słoiki i pokrywki z wyprzedzeniem.
Pomidory z octem na zimę „Classic”
Najczęstszy przepis na konserwowanie pomidorów na zimę. Więcej przypraw, czosnku, liści porzeczki, wiśni i oczywiście octu - pachnące pikle są dla Ciebie. Składniki oparte są na jednej puszce o pojemności trzech litrów.
Składniki:
• 12-15 świeżych czerwonych pomidorów (w zależności od wielkości);
• Pięć liści czarnej porzeczki;
• Cztery liście wiśni;
• Chrzan arkuszowy;
• Dwa lub trzy parasole koperkowe;
• Pięć do sześciu ząbków czosnku;
• Dwa lub trzy liście laurowe;
• Dziesięć groszków czarnego pieprzu.
Na solankę za jeden litr wody:
• Jeden stół. łyżka soli;
• Jeden stół. łyżka granulowanego cukru;
• Jeden stół. łyżka kwasu octowego.
Metoda przygotowania:
Pomidory są dokładnie myte, banki są sterylizowane, pokrywki gotowane. Połóż warzywa i ząbki czosnku na pół w słoiku. Wlać gotującą się wodę. Po dziesięciu do piętnastu minutach, kiedy pomidory są ciepłe, wodę wlewa się do dużego rondla i ponownie gotuje. Sól, dodać cukier i kwas octowy. Po ponownym gotowaniu wlać do słoików z pomidorami. Najpierw połóż jeden parasol nasion kopru, dwa liście laurowe i porzeczkowe. Banki skręcają zakatochny klucz i przewracają się. Następnie owinięte i schłodzone. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Pomidory z octem na zimę „Pod śniegiem”
Pomidory w puszkach dla tego przepisu są produkowane we własnym soku, a smak kwasu octowego nie jest odczuwalny. Potrawa w banku wygląda pięknie, „zimą”, a na stole wygląda apetycznie.
Składniki:
• świeże pomidory;
• Czosnek;
• Solanka (na pół litra wody);
• Sto gramów granulowanego cukru;
• Jedna łyżka kwasu octowego;
• Sól - jeden stół. łyżka;
Metoda przygotowania:
Pomidory są myte i układane na sterylnych słoikach. Następnie banki z pomidorami zalać wrzącą wodą i przykryć wysterylizowanymi pokrywkami. Zostaw i w tym czasie zajmij się przygotowaniem goździków czosnkowych. Obecną wodę z puszek wlewa się do dużego pojemnika, mierzy się objętość i przygotowuje się solankę zgodnie z proporcjami. Do marynaty dodaje się sól i cukier, a pod koniec wrzenia dodaje się kwas octowy. Podczas przygotowywania marynaty włóż czosnek do słoików. Następnie pomidory zalewamy solanką i zamykamy kluczem do pieczenia. Banki przewracają się, osłaniają i pozostawiają do ostygnięcia. Oprócz czosnku w tym przepisie nie stosuje się innych przypraw i przypraw.
Pomidory z octem na zimowy wieczór „Tishchiny”
Bułgarska papryka, zastosowana w tym przepisie, nada piklom wyjątkowy smak i marmoladę.
Składniki:
• Dwa kilogramy świeżych pomidorów;
• Trzy ząbki czosnku;
• Cztery stoły. łyżki soli;
• Cztery do sześciu groszków czarnego pieprzu;
• Jedna cebula;
• Liście czarnej porzeczki lub wiśniowego drzewa;
• Jedna słodka papryka;
• Pięć tabel. łyżki cukru;
• Kwas octowy (75 ml na trzy litry wody).
Metoda przygotowania:
Pomidory są myte. W sterylizowanych słoikach przyprawa i przyprawy. Pomidory umieszcza się na wierzchu i kroi na nie pokrojoną paprykę. Woda jest gotowana i wlewana do słoików, przykryta nylonowymi czapkami. Pozostaw na 15-20 minut i spuść wodę w naczyniu ogniotrwałym. Procedura jest powtarzana i przygotuj solankę z dodatkiem soli i cukru. Kwas octowy jest dodawany do każdego słoika, marynata jest wlewana i wkładana pod metalowe nasadki. Zostaw do góry nogami, przykryj.
Pomidory z octem na zimę „Suche”
To jedna z najłatwiejszych receptur na pomidory z octem na zimę. Suszone pomidory urozmaicają puste miejsca w piwnicach i przetwory na zimę. Połóż suszonego pomidora na świeżym chlebie z pikantnym kawałkiem mięsa i ciesz się smakiem.
Składniki:
• świeże pomidory;
• Czosnek;
• Oliwa z oliwek extra virgin;
• Bazylia;
• Sól, pieprz, cukier granulowany (3/3/5);
• Ocet balsamiczny.
Metoda przygotowania:
Do przygotowania kęsa nadają się nie soczyste i mięsiste pomidory. Pokrój pomidory na pół. W misce wymieszać sól, pieprz i cukier granulowany odpowiednio w proporcji 3/3/5. Pomidory umieszcza się na żaroodpornym naczyniu, dobrze posypuje przygotowaną mieszanką. Pomidory umieszcza się w piecu ogrzanym do 120 stopni przez cztery do pięciu godzin. W tym czasie posiekaj czosnek i bazylię, a następnie wlej mieszaninę z oliwą z oliwek. Suszone pomidory wyjmuje się z piekarnika i umieszcza w wysterylizowanych słoikach. Czosnek i bazylia są posypane między warstwami. Następnie wlać oliwę o wysokości jednego centymetra od dna słoika. Na wierzchu są dwie łyżki octu balsamicznego. Przechowywanie pozostaje w lodówce.
Pomidory z octem na zimę „Marynowane”
Ten przepis pokocha hostessę, która ma bardzo mało wolnego czasu. Nie trzeba wielokrotnie wlewać pomidorów wodą. Piękno i prostota gotowania polega na tym, że pomidory wlewa się raz do wody i sterylizuje bezpośrednio w słoiku i gotuje. Marynata okazuje się bardzo smaczna, a pomidory zachowują witaminy i składniki odżywcze.
Składniki:
• Funt świeżych pomidorów;
• Dwie łyżki kwasu octowego;
• Trzy łyżeczki soli;
• Trzy stoły. łyżki cukru;
• Trzy półlitrowe słoiki.
Metoda przygotowania:
Umyte i wysuszone pomidory nie są szczelnie umieszczane w słoikach. Zwykła woda z kranu wlewa się do puszek pomidorów, pozostawiając trochę wolnego miejsca na wierzchu. Dodaj sól, ocet i cukier granulowany. Banki umieszcza się w garnku wypełnionym wodą i pozostawia na wolnym ogniu. Gotuj przez około trzydzieści minut. W tym czasie banki sterylizowały się i gotowały pomidory. Następnie gorące puszki są zamykane kluczem i przewracane.
Pomidory z octem na zimę „Od teściowej”
Dodatkowe marynaty z pomidorów z octem można przygotować zgodnie z tym przepisem od teściowej. Sekretem konserwacji i długoterminowego przechowywania jest mała tabletka aspiryny.
Składniki za jedną puszkę trzech litrów:
• Dwa kilogramy czerwonych pomidorów;
• Trzy ząbki czosnku;
• Dwa liście laurowe;
• koperek parasolowy;
• Jeden bułgarski pieprz;
• Trzy liście wiśni;
• Pięć liści porzeczki;
• Pietruszka;
• Jedna tabletka aspiryny;
• Półtora stołu. łyżki soli;
• Dwa stoły. łyżki cukru;
• Dziesięć groszków czarnego pieprzu;
• Dwa stoły. łyżki kwasu octowego.
Metoda przygotowania:
Pokrojony czosnek, pieprz, pietruszka, liście i koper są umieszczane w sterylizowanych słoikach. Następnie połowę słoika umieszcza się w pomidorach, plasterki pieprzu dodaje się w środku, a pomidory ponownie umieszcza się na wierzchu. Banki wlewają wrzącą wodę i odstawiają na dziesięć do piętnastu minut. Po upływie czasu wodę odprowadza się do rondla i dodaje się wodę w ilości 25 ml na puszkę. Wlać sól, cukier i przygotować marynatę. Połowę brzegów zalewa się wrzącą solanką. Dodaje się ocet i tabletkę kwasu acetylosalicylowego. Uzupełnij gotowaną marynatę do górnej części słoika. Przykryć metalowymi pokrywkami, odwrócić i pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.
Pomidory z octem na zimę „Śliwka”
Podczas konserwowania pomidorów dodaj kilka śliwkowych owoców w słoikach. Będziesz zaskoczony wyrafinowanym smakiem pikli, a śliwki będą doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych.
Składniki na podstawie trzylitrowej puszki:
• Pół funta czerwonych świeżych pomidorów;
• Jeden liść zielonego selera;
• Trzy pióra czosnkowe;
• Pięć do siedmiu pieprzu;
• Chrzan półlistny;
• koperek parasolowy;
• Pół cebuli;
• Funt śliwki.
Dla solanki:
• Półtora stołu. łyżki soli;
• Cztery stoły. łyżki cukru;
• Cztery stoły. łyżki kwasu octowego.
Metoda przygotowania:
Seler, chrzan, koper, pieprz umieszcza się na dnie sterylizowanych słoików. Dodaj drobno posiekaną cebulę i pokrojony czosnek na pół. Następnie układaj pomidory i śliwkowe owoce w warstwach. Woda jest gotowana i wlewana do słoików dwa razy przez pięć minut. Wodę ponownie wlewa się do rondla, dodaje cukier, sól, kwas octowy i gotuje marynatę. Doprowadzić do wrzenia i zalać solankami z pomidorami i śliwkami. Zamykam go kluczem uszczelniającym, obracam go, zakrywam, niech ostygnie.
Pomidory z octem na zimę „gruzińskie”
Zgodnie z krajową gruzińską recepturą marchew dodaje się do konserwowanych pomidorów z octem. Jest cięty na pierścienie i na przemian z pomidorami układanymi w słoikach. Pikle są apetyczne i smaczne.
Składniki za słoik o pojemności jednego litra:
• 700-800 gram świeżych pomidorów;
• Jedna cebula (średniej wielkości);
• Jedna lub dwie marchewki (średniej wielkości);
• Pietruszka, koper, czosnek;
• Siedem groszku z czarnego pieprzu;
• Jeden bułgarski pieprz;
• Jedna łyżeczka soli;
• Półtora stołu. łyżki cukru;
• Półtora stołu. łyżki kwasu octowego.
Metoda przygotowania:
Marchewki są myte, obrane i pokrojone w pierścienie. Czosnek, zioła i pierścienie marchewkowe są umieszczane w słoikach. Umyte papryki przecinają łodygę, usuwają nasiona i kroją na cztery równe części. Cebulę pokroić w półpierścienie i umieścić w słoikach z pomidorami i papryką. Warzywa zalać przegotowaną wodą i pozostawić do ogrzania przez piętnaście do dwudziestu minut. Woda jest wlewana do rondla, solona, dodawana cukru, pieprzu i zagotowana. Do słoika wlewa się kwas octowy i wlewa wrzącą solanką. Klucz do gorącej rolki. Banki przewracają się, przykrywają ciepłym kocem i pozostawiają do ostygnięcia.
Pomidory z octem na zimę - sztuczki i wskazówki
• Przetrzyj czosnek na drobnej tarce. Pozostałości trudne do przetarcia przechodzą przez prasę lub prasę czosnkową.
• Licz na trzy litrowy słoik pomidorów wody, który jest niezbędny w ilości jednego litra 200-250 mililitrów.
• Aby uzyskać pyszną marynatę, podczas gotowania solanki, zawsze dodawaj więcej cukru niż soli.
• Solankę z zjedzonych pomidorów można wykorzystać do gotowania zupy lub barszczu.
• Przygotowując solankę do konserwowania solonych pomidorów w dużych ilościach, zlicz 600-800 gramów soli na dziesięć litrów wody.
