Co może być bardziej smaczne niż domowe desery w czekoladzie? Po prostu dużo lukru!
Z czekoladą absolutnie wszystko można udekorować: ciasta, ciastka, pączki, ciastka, pierniki ... a nawet owoce. Takie przysmaki będą doceniane przez gości i gospodarstwa domowe, a wykonanie słodkiej powłoki jest o wiele łatwiejsze niż mogłoby się wydawać.
Homemade Chocolate Icing - Ogólne zasady gotowania
Wszelkie polewy czekoladowe składają się z czekolady, kakao lub mieszanki obu. Kakao dzieje się z cukrem i bez niego. Lepiej używać gorzki proszekwymagające gotowania. Dzięki temu smak będzie bardziej intensywny, aw większości przepisów kulinarnych wskazana zostanie jego ilość. Przed użyciem należy starannie zagnieść bryłki, w razie potrzeby przesiać. Domowe polewy czekoladowe z kakao muszą być gotowane na ogniu, ten rodzaj gotowania jest niezwykle rzadki w kąpieli wodnej.
Czekoladowy Glazura Możesz użyć dowolnego, ale aby powłoka była jasna i pachnąca, wskazane jest wybranie produktu zawierającego co najmniej 70% kakao. Płytka będzie musiała zostać złamana, możesz posiekać i stopić do stanu płynnego. Jest to wygodniejsze do zrobienia w łaźni wodnej lub parowej. Aby to zrobić, umieść miskę na garnku z wrzącą wodą i kontynuuj ogrzewanie.
Częste składniki w mrożeniu są: cukier (proszek), produkty mleczne, masło (masło, warzywa). Skrobię i żelatynę można również dodawać jako zagęszczacze. Niezależnie od rodzaju składników, ostatecznie musisz osiągnąć jednolitą masę. Dlatego w produktach masowych należy usunąć wszystkie grudki i przesiać proszki przez sitko. Oleje i produkty mleczne powinny być wybierane z maksymalną zawartością procentową tłuszczu, w przeciwnym razie istnieje szansa, że domowe oblodzenie czekolady nie stwardnieje lub proces twardnienia zajmie zbyt dużo czasu.
Przepis 1: Lukier czekoladowy na mleko kakaowe
Wspólny i prosty sposób na polewanie czekoladą domowej roboty z kakao w proszku. Okazuje się, że jest dużo tańszy niż przy użyciu gotowych batonów czekoladowych. To zajmie mały rondel lub kadzi, będziemy gotować bezpośrednio na kuchence, bez kąpieli wodnej.
Składniki
• 3 łyżki mleka;
• 5 łyżek cukru;
• 3 łyżki kakao;
• 50 gr. oleje.
Gotowanie
1. Wlej cukier do garnka, dodaj kakao i dobrze wymieszaj suche produkty, aby uniknąć grudek.
2. Dodaj mleko, masło, włóż do pieca.
3. Gotuj na małym ogniu, nieustannie przeszkadzaj, upewnij się, że masa nie jest spalona.
4. Po 2 minutach kapać łyżeczkę domowej roboty na spodek schłodzony w zamrażarce. Jeśli kropla zamarznie, możesz wyłączyć ogień i użyć go zgodnie z zaleceniami.
5. Jeśli masa rozprzestrzenia się i nie twardnieje, zwiększamy czas gotowania, co pół minuty sprawdzamy gęstość produktu.
Przepis 2: Glossy Chocolate Icing with Cream
Idealny domowy glazura do pieczenia, która wyróżnia się piękną, błyszczącą powierzchnią. Idealny do ciast i ciastek ptasiego mleka. Receptura wykorzystuje gotową czekoladę, ważne jest, aby była bez dodatków i zawierała co najmniej 70% ziaren kakaowych. Krem powinien być tłusty, a nie roślinny.
Składniki
• 0,12 kg czekolady;
• 2 łyżeczki cukru pudru;
• 50 ml wody;
• 50 ml śmietany;
• 30 gr. masło.
Gotowanie
1. Rozłóż batony czekoladowe na kostki, włóż je do miski i połóż na łaźni parowej. Pojemnik nie powinien dotykać wody, utopimy się nad parą uwolnioną podczas gotowania.
2. Gdy tylko płytki zaczną się topić, dodaj trochę wody i wymieszaj.
3. Wlej cukier puder, utrzymuj miskę nad parą.
4. Dodaj śmietanę, wymieszaj.
5. Ostatnim składnikiem jest masło. Jak tylko się roztopi, domowej roboty lukier jest gotowy i możesz nałożyć na wypieki błyszczące ubrania.
Przepis 3: Lukier czekoladowy na ciasto żelatynowe
Osobliwością tego czekoladowego polewy na ciasto jest to, że zawsze twardnieje, równomiernie się układa i świeci wyjątkowo. Okazuje się, że powierzchnia lustra jest szczególnie imponująca w przypadku pieczenia bez dodatkowych ozdób. Najlepiej byłoby użyć żelatyny w liściach, ale ponieważ dziś jest to trudne do zakupu, użyjemy zwykłego proszku, lepiej jest wziąć natychmiast.
Składniki
• 2 łyżeczki. żelatyna (lub 3 liście);
• 0,18 kg cukru;
• 0,13 ml śmietany nie mniej niż 30%;
• 0,14 litra wody;
• 0,07 kg kakao.
Gotowanie
1. Dodać 40 ml wody do żelatyny, odstawić do spęcznienia.
2. Wymieszaj kakao z cukrem, wlej resztę wody i śmietanę. Wkładamy piec.
3. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut. Usuwamy
4. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do gorącej masy, mieszaj energicznie aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Schłodzić polewę czekoladową na ciastka do temperatury 45-50 stopni i używać zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 4: Puder czekoladowy na ciasto ze skondensowanym mlekiem
Możesz użyć kakao lub gotowej czekolady, aby zrobić takie domowe oblodzenie czekolady, ale bardzo ważne jest, aby płytka była ciemna, wysokiej jakości, bez tłuszczów palmowych. Będziemy gotować na proszku, pędzelkiem będzie jaśniejszy. Skondensowane mleko musi używać Gostovskaya, bez olejów roślinnych. W przeciwnym razie lukier może po prostu nie stwardnieć. Receptura cukru nie jest.
Składniki
• 3 łyżki kakao;
• 4 łyżki zmiękczonego masła;
• 4 łyżki mleka skondensowanego (nie gotowane, zwykły biały).
Gotowanie
1. Połóż rondel na piecu i włóż do niego masło, rozpuść.
2. Dodaj proszek kakaowy (lub posiekany na małe kawałki czekolady, około 70 gramów), dobrze wymieszaj.
3. Wlać mleko skondensowane i trzymać aż do wrzenia, masa może się szybko spalić, więc nie przestawaj się wtrącać.
4. Wyjąć z ognia, ochłodzić do 50-60 ° C i przykryć przygotowaną powierzchnię.
Przepis 5: Lukier czekoladowy na ciasto kakaowe ze śmietaną
Cóż, bardzo szybka opcja na polewę czekoladową na ciasto kakaowe, której przygotowanie zajmie tylko kilka minut. Idealny przepis dla tych, którzy nie mają dużej liczby produktów lub czasu na udekorowanie domowego ciasta. Kwaśna śmietana jest lepiej wykorzystywać tłuszcz, domowej roboty, aby zmniejszyć ilość wody w produkcie.
Składniki
• 2 łyżki. l kakao;
• 2 łyżki. l śmietana;
• 2 łyżki cukru.
Gotowanie
1. Połącz wszystkie składniki i przetrzyj łyżką, aż będzie gładka. Należy to zrobić natychmiast w rondlu, w którym ugotujemy polewę.
2. Wyślij rondel ze składnikami do pieca, podgrzej, aż się zagotuje, ostudzić i wlać ciasto.
Oczywiście ta opcja nie ma pięknego, błyszczącego wykończenia, ale jest idealna do zraszania orzechów, płatków kokosowych i dekoracyjnych drażetek. Ważne jest, aby nakładać opatrunki, aż puder się stwardnieje. Jeśli są wykonane na bazie cukru, powierzchnia nie powinna być gorąca.
Przepis 6: Puder czekoladowy na ciasto z kakao z koniakiem „Ulubiony”
Ciekawa odmiana domowej roboty polewy czekoladowej na ciasto kakaowe, które ma jasny, orzechowy smak. Daje dodatek brandy, ale tylko wtedy, gdy jest prawdziwy. Niektóre gospodynie domowe przygotowują glazurę z dodatkiem rumu lub likieru, w którym to przypadku nabiera on nieco innego smaku, w zależności od produktu. W tym przepisie musisz użyć gorzkiego proszku kakaowego bez dodawania cukru.
Składniki
• 60 gr. kakao;
• łyżka brandy;
• 2 łyżki mleka;
• 30 gr. oleje;
• 60 gr. cukier
Gotowanie
1. Wymieszać kakao w proszku z cukrem, dodać mleko i ustawić na kuchence. Mieszaj, aż ziarna zostaną całkowicie rozpuszczone.
2. Wprowadź pokrojone masło, gotuj przez 3 minuty.
3. Wyjąć z ognia, zalać brandy, wymieszać, ostudzić i udekorować ciasto.
Przepis 7: Puder czekoladowy na ciasto czekoladowe z jajkami
Przepis jest bardzo delikatnym i przewiewnym domowym lukrem na ciasto czekoladowe, które przypomina suflet. Można go również używać do ciast, napełniania koszyków, orzechów, wygląda ciekawie, gdy robisz ciastko z mini-ciasteczkiem. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości jaj kurzych, ponieważ nie są one gotowane.
Składniki
• 60 gr. masło i gorzka czekolada;
• 2 jajka.
Gotowanie
1. Masło należy trzymać przez kilka godzin poza lodówką, aby było miękkie.
2. Oddziel żółtka od białek. Ubijaj biel, aby zagęścić szczyty za pomocą miksera lub trzepaczki. Wbij żółtka do oddzielnej miski łyżką do białego koloru, aby przyspieszyć proces, możesz również użyć miksera.
3. Posiekaj czekoladę na dość dużej tarce lub drobno posiekaj dużym nożem. Możesz po prostu włamać się do kostek, ale będzie dłużej.
4. Umieść miskę w łaźni wodnej i rozpuść płytki.
5. Dodaj zmiękczone masło i natychmiast usuń z ognia. Mieszać masę aż do całkowitego rozpuszczenia kawałków tłuszczu.
6. Wchodzimy do ubitych żółtek, intensywnie mieszamy.
7. Ostrożnie wprowadzić piankę białkową, wymieszać i udekorować ciasto. To oblodzenie krzepnie przez długi czas, może zatrzeć się do 2 godzin, ale nie kruszy się ani nie łuszczy podczas cięcia ciasta.
Przepis 8: Puder czekoladowy na ciasto czekoladowe ze skrobią ziemniaczaną
To domowe ciasto czekoladowe zawiera także kakao, które sprawia, że smak jest bardziej nasycony, a kolor jest jasny. Skrobia przed użyciem musi koniecznie przejść przez sito, ugniatać pozostałe grudki, tak aby nie popsuły ostatecznego wyglądu powłoki. Z tej ilości produktów uzyskuje się dość dużą porcję, co wystarcza na pokrycie dobrego ciasta. Proszek jest używany zamiast cukru.
Składniki
• 0,15 kg proszku;
• 5 łyżek mleka;
• 50 gr. czekolada i masło;
• 1 łyżka ze skrobią;
• 3 łyżki ciemnego kakao.
Metoda gotowania
1. W rondlu wymieszać cukier puder ze skrobią, dodać kakao i mleko.
2. Pokrój baton czekoladowy na kawałki, pokrój masło i wyślij je razem do rondla. Wymieszaj z resztą składników.
3. Powoli rozpalamy ogień i ciągle gotujemy, aż światło zgęstnieje. Gdy tylko masa zacznie pozostawać na łyżce, musisz ją wyjąć z ognia, pozwolić jej ostygnąć i można ją użyć. Aby uzyskać gładszą powłokę, można spłaszczyć powierzchnię nożem, po kilku minutach ślady spływają i nie będą widoczne.
Przepis 9: Glazura czekoladowa z miodem dla smakoszy
W tym polewie czekoladowej, z wyjątkiem cukru pudru, dodaje się miód, nadaje produktowi dodatkowy smak, sprawia, że powłoka jest błyszcząca i gładka. Możesz użyć dowolnego miodu, w tym kandyzowanego. Nie ma potrzeby wcześniejszego topienia się pod wpływem temperatur, kawałki szybko się rozpraszają, a masa nabiera jednolitej konsystencji. Używa się gotowej czekolady, w tym przepisie można stosować nabiał.
Składniki
• 0,1 kg czekolady;
• 2 łyżki miodu;
• 0,05 kg masła;
• 4 łyżki mleka i proszku.
Metoda gotowania
1. Złam kawałki czekolady i włóż do miski. Wkładamy kąpiel wodną.
2. Dodać posiekane masło, stopić.
3. Jak tylko masa zacznie się topić, wlać mleko, wymieszać.
4. Wlej proszek, trzymaj w łaźni wodnej, aż masa stanie się jednorodna.
5. Wyjąć z ognia, dodać miód i energicznie mieszać przez minutę, aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Możesz użyć masy zgodnie z przeznaczeniem.
Przepis 10: Puder z białej czekolady na ciasto czekoladowe
Do polewy głównej lub do dekoracji można również użyć polewy białej czekolady na ciasto. Z jego pomocą można łatwo narysować paski na ciemnym tle lub, przeciwnie, klasyczną czekoladę na białej powłoce. W ten sposób powstają ciasta Zebra. Jeśli potrzebujesz przezroczystych pasków, musisz poczekać, aż twardnieje warstwa podstawowa. W przypadku wzorów rozproszonych czekolada musi być nakładana na świeżą powierzchnię.
Składniki
• 0,2 kg białej czekolady;
• 0,1 kg cukru pudru;
• 3 łyżki mleka.
Metoda gotowania
1. Posiekaj batony czekoladowe z dowolnych, niezbyt dużych kawałków. Złóż miskę i wyślij do łaźni wodnej. Biała czekolada bezpośrednio na kuchence lub w kuchence mikrofalowej nie może być podgrzewana, jest to dość kapryśny produkt.
2. Dodaj cukier puder i mleko, wymieszaj i kontynuuj gotowanie, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
3. Usuń z ognia, pozwól ostygnąć do 50 stopni i przykryj żądaną powierzchnię. W przypadku pasków można złożyć masę w torbie na ciasto lub narysować wzory łyżką.
Przepis 11: Domowe polewa czekoladowa na ciastka z mąki mlecznej
Osobliwością tego przepisu jest to, że można łatwo zmienić grubość polewy czekoladowej, dodając mąkę. Jeśli chcesz zrobić masę bardziej płynną, możesz wlać dodatkowe mleko. Przygotowanie oblodzenia na bazie kakao w proszku.
Składniki
• 20 gr. mąka;
• 0,1 kg cukru;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml mleka;
• 50 g oleju.
Gotowanie
1. Aby uniknąć grudek w procesie gotowania, wlać cukier, kakao i mąkę do miski, dobrze wcierać łyżką.
2. Dodać mleko, pokroić na kawałki masła i włożyć do pieca. Ogień musi być mały.
3. Ugotuj masę, aż się zgęstnieje, musisz mieszać w sposób ciągły, zdrapując warstwę wiążącą z boków i dna rondla.
4. Schłodzić polewę czekoladową do stanu ciepłego, nasmarować powierzchnię i pozostawić do stwardnienia.
Przepis 12: Biały krem z lukrem domowej roboty czekolady
Opcja gotowania jest bardzo delikatną i miękką polewą czekoladową, która również wykorzystuje gotową białą płytkę. W przepisie są śmietana, ich zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 30%. Produkt ziołowy nie nadaje się do ubijania, krem musi być naturalny, bez cukru i dodatków.
Składniki
• 0,15 litra śmietany;
• 0,2 kg białej czekolady;
• Wanilina do smaku.
Gotowanie
1. Grindujemy płytki, wysyłamy do stopienia na łaźni wodnej.
2. W tym czasie ubij śmietanę mikserem w mocną pianę. Możesz natychmiast dodać wanilię lub inny smak. Jeśli planujesz malować glazurę, lepiej jest dodać pigmenty na tym etapie, używając miksera, są one równomiernie rozmieszczone w masie.
3. Połącz obie masy, wymieszaj zwykłą łyżką i udekoruj ciasta, ciastka, wypieki.
Domowe lody czekoladowe - porady i wskazówki
• Czy po zakończeniu ciasta pozostało jakieś oblodzenie? Możesz wlać go do plastikowej torby, schłodzić i włożyć do lodówki. Przed przygotowaniem następnego przysmaku będzie niezwykle kłamać przez kilka tygodni, konieczne będzie jedynie stopienie
• Jeśli do domowej roboty polewy i kakao dodaje się aromat czekoladowy, smak słodkiej powłoki stanie się bardziej nasycony.
• Białej czekolady nie można doprowadzić do wrzenia w łaźni wodnej i przegrzać, płatki mogą się w niej pojawić lub masa stanie się plasteliną, matową. Optymalna temperatura wynosi 70-80 stopni.
• Glazura okazała się zbyt gruba i spada na powierzchnię pasków? Do rondla dodaj trochę oleju roślinnego i podgrzej. Tę samą technikę można zastosować, aby nadać błyszczący połysk.
• Przed dekoracją jakiejkolwiek powierzchni, konieczne jest nieznaczne schłodzenie szkliwa, aby stało się grubsze i nie spływało z powierzchni. Ochłodzona i gęsta masa, przeciwnie, musi być lekko podgrzana, aby leżała gładko.
• Ważne jest, aby pamiętać, że lukier nie jest nakładany na krem, niezależnie od tego, z czego jest wykonany. Idealna powierzchnia to proste ciasto, które można namoczyć w syropie.Może być również rozmazany cienką warstwą dżemu, dżemu. W tym przypadku powłoka będzie leżeć płasko i nie będzie problemów z utwardzaniem.
• Proszek kakaowy wymaga dużej ilości wilgoci, więc jeśli chcesz dodać go więcej niż wskazano w przepisie, ilość płynu również będzie musiała zostać zwiększona.
