Azu to tradycyjne danie tatarskie. „Azu” jest tłumaczone jako małe kawałki mięsa w pikantnym sosie.
Zgodnie z recepturą kawałki mięsa są smażone, a następnie duszone z cebulą, ogórkami kiszonymi, pomidorami i ziemniakami.
Zasadniczo to danie jest wykonane z wołowiny lub jagnięciny.
Ale dzisiaj powiemy Ci, jak gotować podstawy Turcji.
Podstawy indyka w Turcji - podstawowe zasady gotowania
Aby przygotować podstawy indycze, weź filet z indyka, pokroić w podłużne kawałki i marynować w przyprawach przez trzy do czterech godzin. Następnie spłukać przyprawami i smażyć na dużym ogniu przez kilka minut.
Cebulę, rozdrobnioną marchewkę i rozdrobnione dojrzałe pomidory dodaje się do półpierścieni indyka. Całość przypraw, przypraw i gulaszu przez około godzinę.
Azu z indyka może być duszony w kotle, gotowany w multiware lub piekarniku. Smak potrawy zależy od składników użytych w recepturze. Jednak mięso i przyprawy są takie same. Ponieważ jest to danie orientalne, jest ono gotowane z dużą ilością przypraw i zieleni.
Gotowe danie podawane jest z dodatkiem makaronu, gotowanego ryżu lub kaszy gryczanej. Dodatkowo podawane świeże warzywa lub sałatka jarzynowa.
Przepis 1. Azu indyka w domu
Składniki
kilogram ziemniaków;
700 g indyka;
marchewki i cebula - 2 szt .;
trzy ogórki kiszone;
200 g twardego sera;
mała paczka majonezu;
olej roślinny;
sól i zmielony pieprz.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyć i obrać warzywa. Ziemniaki pokroić w plasterki, cebulę - półpierścienie, posiekać marchewkę na grubej tarce. Pokroić ogórki w małe kostki. Zmiel ser na grubej tarce. Umyć, osuszyć i pokroić indyka na długie paski.
2. Wlej olej do kotła, włóż do niego mięso, dopraw pieprzem, solą i zalej niewielką ilością wody. Układaj warzywa warstwami: półpierścienie cebuli, ogórki kiszone, startą marchewkę i kliny ziemniaczane. Sól, pieprz, majonez i posypać serem.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyślij kocioł z piekarnika do piekarnika i piecz przez godzinę. Podawać jako osobne danie, udekorowane zielenią.
Przepis 2. Azu z indyka z pomidorami w wolnej kuchence
Składniki
dwa pomidory;
indyk - 300 g;
cebula i marchewka;
ogórki - trzy szt .;
pasta pomidorowa - 20 ml;
chudy olej;
sól i przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania
1. Umyj mięso indycze i osusz je serwetkami. Pokrój go w małe paski i smaż na wolnym ogniu, w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie”, dodając trochę oleju. Mięso smażyć, aż stanie się rumiane.
2. Podczas smażenia mięsa obierz i posiekaj cebulę i marchewkę. Włóż warzywa do pieczonego mięsa i kontynuuj gotowanie w tym samym trybie.
3. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, zdejmij z nich skórę, pokrój w kostkę i włóż wielokomorowe do miski, gdy warzywa będą rumiane. Włóż koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Sól, dopraw pieprzem i ulubionymi przyprawami, gotuj przez około dziesięć minut. Na końcu ułóż posiekane pikle.
4. Wlej wodę do miski, aby płyn przykrył składniki. Włącz tryb „Gaszenie” i wyjdź na godzinę. Wlać gotowe azu na talerze i posypać zielenią.
Przepis 3. Indyk z indyka z ogórkami kiszonymi na patelni
Składniki
pół kilo indyka;
700 gramów ziemniaków;
cebula;
50 ml pasty pomidorowej;
dwa ogórki kiszone;
trzy ząbki czosnku;
wiązka zieleni;
30 ml oleju roślinnego;
sól i liść laurowy.
Metoda gotowania
1. Usuń skórkę z cebuli i pokrój w cienkie półpierścienie. Połóż na patelni z grubym dnem na ogniu, zalej niewielką ilością oleju i wlej cebulę do miękkości. Następnie włóż koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne dwie minuty.
2. Umieść smażoną cebulę pomidorową na talerzu, a na patelni wyślij wstępnie umyte i pokrojone paski fileta z indyka. Smażyć mięso na dużym ogniu przez około pięć minut, a następnie rozłożyć smażenie.
3. Wlać indyka wodą, aby płyn całkowicie przykrył mięso i gotować na wolnym ogniu, przykryć pokrywką na średnim ogniu, aż będzie gotowy.
4. Obierz i pokrój ziemniaki, umieść je na gorącej patelni i smaż na średnim ogniu. Ogórki kroimy w paski i oddzielnie smażymy na oleju roślinnym aż do złocistego brązu.
5. Włóż ziemniaki do indyka, dodaj liście laurowe, ogórki i ząbki czosnku zgniecione kruszarką czosnkową. Dopraw solą, dopraw ulubionymi przyprawami i delikatnie wymieszaj. Zmniejsz temperaturę do niskiej, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne ćwierć godziny. Na koniec posyp bazylikę z indyka drobno posiekaną zielenią.
Przepis 4. Indyczy indyk w doniczkach
Składniki
400 g indyka;
8 ziemniaków;
6 marynowanych ogórków;
marchewka;
dwie cebule;
200 g sera;
6 łyżek. łyżki ketchupu;
50 ml pasty pomidorowej;
dwa liście laurowe;
olej roślinny;
papryka chili;
6 czarnych pieprzu;
sól
Metoda gotowania
1. Umyć indyka, osuszyć serwetkami i pokroić na małe kawałki. Smażenie mięsa w oleju roślinnym. Dopraw solą i pieprzem.
2. Na dnie przygotowanych garnków umieść drobno posiekane marynowane ogórki. Rozłóż mięso na wierzchu, zalej ketchupem, dopraw pieprzem, liściem laurowym i posyp pokrojoną zielenią.
3. Obierz i posiekaj warzywa: cebulę w małych kostkach, grubo zetrzyj marchewkę. Smaż wszystko w gorącym oleju przez około trzy minuty. Fry doniczkowy.
4. Obrane ziemniaki pokroić w dość duże kawałki i smażyć na patelni, aż będą na wpół ugotowane, na koniec posypać papryką chili. Ziemniaki również wkładane do garnków.
5. Rozcieńczyć pastę pomidorową wodą i polać mięso i warzywa w doniczkach. Przykryj je pokrywkami i wyślij do piekarnika rozgrzanego do dwustu stopni na czterdzieści minut. Tuż przed przygotowaniem posyp azu startym serem. Podawać bezpośrednio w doniczkach.
Przepis 5. Turcja Azu z saffron gravy
Składniki
800 g indyka;
trzy cebule;
dwie marchewki;
pomidor;
ogórek kiszony;
800 ml bulionu;
25 g masła;
szczypta szafranu, kurkumy, papryki chili i przypraw;
cukier i sól;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Napełnij szafran ciepłą wodą i pozostaw na dziesięć minut. Opłukać pomidor wrzącą wodą, obrać i pokroić w paski. Warzywa czyste i spłukać. Cebulę rozgnieść na pół pierścienie i grubo pocierać marchewki. Połóż patelnię na ogniu, dodaj olej roślinny i podsmaż cebulę przez pięć minut. Następnie dodaj startą marchewkę i smaż przez kolejne trzy minuty. Marynowany ogórek trzy tarty i smażyć na maśle razem z pomidorami przez około dwie minuty. Zdejmij z ognia i ułóż na warzywa, wymieszaj.
2. Filtrujemy szafran. Pokrój mięso na duże kawałki i smaż przez pięć minut w oleju roślinnym. Dodaj do mięsa pieczone warzywa, dopraw przyprawami, dodaj cukier, masło, sól, zalej bulionem i napar szafranowy. Gotuj wszystko razem przez pół godziny pod przykryciem na małym ogniu. Kilka minut przed gotowością dodaj zmieloną paprykę chili.
3. Azu z indyka podawany z dodatkowym dodatkiem gryki, ciecierzycy lub ziemniaków.
Przepis 6. Turcja Azu w kremowym sosie
Składniki
600 g indyka;
śmietana - 60 g;
50 ml sosu „Tkemali”;
masło;
ser topiony;
wiązka zieleni;
sól.
Metoda gotowania
1. Na patelni rozpuść masło. Umyć indyka, osuszyć serwetkami i pokroić w kostkę. Rozłóż mięso na patelni i smaż, przykryte pokrywką, na małym ogniu.
2. Wymieszaj śmietanę i sos pomidorowy. Jak tylko sok z mięsa zostanie odparowany, dodaj sos, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, przykryj pokrywką przez około dziesięć minut. Dodaj pokrojony ser przetworzony na patelnię i dalej gotuj na wolnym ogniu. Dodaj warzywa, sól i wymieszaj.
3. Azu z indyka podawany z dodatkowym dodatkiem gotowanych ziemniaków lub smażonej cukinii.
Przepis 7. Turcja Azu z grzybami
Składniki
600 gramów mięsa indyczego;
400 g pieczarek we własnym soku;
50 g bułki tartej;
olej roślinny;
sól i przyprawy.
Metoda gotowania
1. Mięso z indyka jest dobre do mycia, suszenia i krojenia na średniej wielkości kawałki. Przenieść do głębokiego pojemnika, soli i doprawić przyprawami. Wymieszaj i odstaw na pół godziny.
2. Przykryj indyka bułką tartą i wymieszaj ponownie. Smażyć mięso w oleju roślinnym aż do złocistego brązu. Rozłóż pieczonego indyka w wysmarowanym naczyniu do pieczenia.
3. Dodaj grzyby i wymieszaj, przykryj formę folią i włóż do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut. Wyjmij podstawy z piekarnika, pozwól im zaparzać i podawaj do stołu z przystawką.
Przepis 8. Pieczone ziemniaki z indyka
Składniki
600 g fileta z indyka;
25 g mielonej słodkiej papryki i suszonego berberysu;
60 ml octu winnego;
na szczyptę soli i mielonego imbiru;
kilogram młodych ziemniaków;
50 g majonezu.
Metoda gotowania
1. Umyć mięso, osuszyć serwetkami i pokroić w małe paski. Posyp mięso papryką, mielonym imbirem i berberysem, solą. Wlać ocet i marynować przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
2. Umyć nowe ziemniaki, osuszyć je, włożyć do miski. Dodaj majonez i dobrze wymieszaj. Rozprowadzamy go na natłuszczonym dekorze w jednej warstwie. Umieść marynowane mięso na ziemniakach.
3. Przykryj formę folią i piecz przez około godzinę w temperaturze 200 stopni. Ćwierć godziny przed gotowością usuwamy folię, aby na wierzchu pojawiła się rumiana skorupa.
Przepis 9. Bita śmietana z indyka
Składniki
kilogram fileta z indyka;
30 g masła;
dwie cebule;
25 gramów mąki;
szklanka gorącej wody i bulionu;
100 g grzybów;
łodyga selera;
marchewka;
60 ml ciężkiej śmietany;
na szczyptę soli, tymianku i czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Umyć indyka, osuszyć i pokroić w paski. Sól i dopraw pieprzem.
2. Warzywa są czyszczone i płukane. Pokroić marchewki, cebulę i seler na małe kostki i grzyby w plastry.
3. Wkładamy patelnię z grubym dnem na ogień, kładziemy masło i roztapiamy na średnim ogniu. Rozłóż mięso w jednej warstwie i smaż przez około pięć minut, aż indyk uzyska jasnoróżowy kolor. Przesuwamy go na głęboki talerz.
4. Smażyć na tej samej patelni, ciągle mieszając cebulę. Dodaj grzyby, posiekane warzywa, posyp mąką i kontynuuj gotowanie przez kolejne siedem minut.
5. Wyjąć z ognia, zalać bulionem i wodą, zagotować. Dopraw pieprzem, tymiankiem i solą.
6. Umieść kawałki indyka na patelni, ponownie zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Kilka minut przed końcem gotowania wlać ciężką śmietanę, wymieszać, ponownie posolić i pieprzyć.
Przepis 10. Turcja Azu
Składniki
Funt fileta z indyka;
cebula i marchewka;
cztery pomidory;
dwie papryki;
szklanka wody;
przyprawy
Metoda gotowania
1. Umyj filet z indyka, osusz go i pokrój w plasterki. Smażyć mięso w oleju roślinnym aż do złocistego brązu.
2. Oczyść i wypłucz warzywa. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Połóż wszystko na mięsie i dalej smaż na małym ogniu.
3. Po pięciu minutach dodaj obrane i posiekane pomidory i posiekaną bułgarską paprykę. Sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans. Dodaj przyprawy i smaż, aż będą miękkie.
Porady z indyka z indyka - porady i wskazówki od szefa kuchni
- Podstawą jest schłodzone lub świeże mięso indycze. Mrożone mięso może być suche.
- Aby sos był gruby, dodaje się mąkę lub skrobię rozcieńczoną w małej ilości mąki.
- Lepiej smażyć mięso w ghee.
- W podstawach można bezpiecznie dodać seler, kolendrę lub inne warzywa.
- Azu z ziemniakami można podawać jako osobne danie, pozostałe metody gotowania oznaczają serwowanie z dodatkiem lub sałatką.
- Weź ogórki kiszone mocne i chrupiące, aby w trakcie gotowania nie zamieniły się w owsiankę.
- Czosnek lepiej dodać pod koniec gotowania lub w już przygotowanym naczyniu.
- Podając posypać posiekaną zielenią, a gotowany ryż lub ziemniaki najlepiej podawać jako przystawkę.
