Wino z kaliny ma oryginalny aromat i lekko cierpki smak.
Przy umiarkowanym użyciu wzmacnia układ odpornościowy i zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych, które są korzystne dla zdrowia.
Wino z kaliny w domu - podstawowe zasady gotowania
Proces produkcji wina z kaliny składa się z trzech etapów: starter, filtrowanie, fermentacja i klarowanie wina.
Przygotowanie jagód. Kalina jest usuwana z gałęzi, przesiewana, ugniatana i wlewana do słoika, gdzie wędruje przyszłe wino. Tutaj dodaj cukier do przepisu i zalej wodą. Gardło pojemnika jest związane gazą i pozostawione do ogrzania przez trzy dni.
Perkolacja i fermentacja. Zawartość banków filtrowała, dobrze wykręciła dużo jagód. Wlej płyn do czystego szklanego pojemnika i dodaj wodę. Cukier, w przeciwieństwie do wody, jest dodawany w trzech etapach. Pierwsza porcja jest nalewana natychmiast po naprężeniu. Ile cukru do wypełnienia zależy od rodzaju wina, które zamierzasz zrobić, deseru, stołu lub alkoholu. Za drugim razem cukier wlewa się w trzy dni, po tym samym czasie, dodaj ostatnią porcję cukru. Zdolność do fermentacji zamyka pokrywę uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawicą, tworząc w niej wstępnie przebitą igłę. Wino pozostawia się do fermentacji przez około miesiąc. W tym czasie po raz pierwszy jest odprowadzany z osadu i wlewany do innego pojemnika.
Rozjaśnienie. Banki są zamknięte plastikowymi nakrętkami i pozostawione na miesiąc w celu rozliczenia i wyjaśnienia. Następnie, za pomocą cienkiego węża gumowego, wino wlewa się do butelek, szczelnie zamyka korkiem i czyści w piwnicy.
Eksperymentując z różnymi kombinacjami kaliny i innych jagód, można uzyskać różne smaki wina z kaliny.
Przepis 1. Wino wytrawne z kaliny w domu
Składniki
kilogram kalina;
cukier - 300 g;
woda - 1 l 700 ml;
garść rodzynek.
Metoda gotowania
1. Kalina wyczyścić z gałęzi, posortować je i spłukać. Zanurz jagody w jednorodną masę i włóż do szklanego słoika. Dodać 100 g granulowanego cukru, niekompletną szklankę wody i rodzynki. Zwiąż gardło złożonego kilka razy słoika z gazą i odejdź na trzy dni w ciepłe miejsce.
2. Gdy tylko piana pojawi się na powierzchni, odcedź wino, wlej je do nowego pojemnika i dodaj resztę wody. Co trzy dni dodawaj cukier w równych proporcjach jeszcze dwa razy. Połóż gumową rękawiczkę na gardle puszki, przekłuwając jeden palec igłą. Umieść słoik w ciemnym miejscu, gdzie temperatura jest stale utrzymywana na poziomie około 25 stopni. Dodaj cukier do pojemnika w następujący sposób: spuść litr płynu, rozpuść w nim cukier i wlej z powrotem.
3. Miesiąc później proces fermentacji jest zakończony. Ostrożnie wylać wino bez zakłócania osadu i wlać do butelek. Nalegaj na wino co najmniej miesiąc w piwnicy.
Przepis 2. Wino deserowe z kaliny w domu
Składniki
jagody kaliny - dwa kg;
cukier - 400 g;
woda 750 ml.
Metoda gotowania
1. Usuwamy jagody kaliny z gałęzi, sortujemy śmieci i bez prania zagniatamy. W masie jagód dodaj 100 g cukru i zmiel, aż się rozpuści. Pozostawić mieszaninę na ciepło przez trzy dni.
2. Po trzymaniu przez trzy dni mieszanina jagód, która zaczęła fermentować, jest filtrowana, wyciskana z masy kaliny i rozcieńczana wodą. Wlać do butelek, wypełniając je w 2/3. Dodaj cukier w ilości 100 g na litr soku. Zamknij pokrywkę słoika za pomocą uszczelki wodnej.
3. Gdy tylko sok przestanie fermentować, ponownie dodaj cukier w tej samej ilości. Dodajemy cukier kilka razy, aż 400 g cukru zostanie zużyte na litr soku, biorąc pod uwagę ilość cukru, który został dodany do rozdrobnionych jagód.
4. Po zakończeniu fermentacji wyjmujemy butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu na 14 dni. Następnie wino ostrożnie wlewa się do osadu, który nie wznosi się i butelkuje. Zakorkowana butelka, zostaw do przechowywania w piwnicy.
Przepis 3. Likier Kalina w domu
Składniki
Kalina - dwa kg;
litr alkoholu lub wódki;
pół kilo cukru;
pół litra wody.
Metoda gotowania
1. Oddziel kaliny od gałązek i zalej je wrzącą wodą. Pół godziny później spuszczamy wodę. Robimy to, aby usunąć gorycz.
2. Wlej jagody do szklanego pojemnika, dodaj funt cukru i wymieszaj.
3. Pojemność szczelnie zamknij pokrywę i pozostaw do ogrzania przez trzy dni. Dodaj alkohol lub wódkę. Powinien pokryć jagody co najmniej dwa centymetry. Ponownie zamknij pokrywę i stań przez dziesięć dni w miejscu, w którym padają promienie słoneczne.
4. Wlej pół litra wody do rondla i rozpuść w nim kilogram cukru. Wyślij do pieca, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Jednocześnie stale mieszaj i usuwaj z powierzchni białej piany. Schłodzić syrop do temperatury pokojowej.
5. Dodaj syrop do nalewki kaliny i wymieszaj. Powstała w ten sposób mieszanina nalega na miesiąc w ciepłym, ciemnym miejscu. Co trzy dni płyn jest wstrząsany. Odcedzić gotowy likier, wlać do butelek i szczelnie zamknąć pokrywki. Przechowywanie alkoholu w piwnicy może trwać trzy lata.
Przepis 4. Carskie wino różane z kaliny w domu
Składniki
świeże jagody kaliny - 900 g;
dojrzałe banany i rodzynki - po 450 g;
cukier - 900 g;
kwas cytrynowy - 3 g;
enzym pektynowy i drożdże winne - po 5 g każda.
Metoda gotowania
1. Usuń jagody kaliny z gałązek, posortuj je, napełnij wrzątkiem i pozostaw na 20 minut. Następnie wyrabiaj jagody, wyciśnij i odcedź płyn. Wlać sok z kaliny do dużego wiadra.
2. Zmiel rodzynki maszynką do mięsa. Dodaj go do wiadra soku i wlej litr wrzącej wody. Do garnka wlej pół litra wody, rozpuść w nim cukier i zagotuj mieszaninę. Dodaj syrop do brzeczki.
3. Obierz banany, pokrój na duże kawałki i przykryj je pół litra wody. Włóż do pieca, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Odcedź płyn bananowy do brzeczki. Schłodzić do dwudziestu stopni, dodać kwas, enzym i rozcieńczone drożdże. Przykryj pokrywką i odejdź, aby wędrować w upale przez trzy dni. Potrząśnij co dwa dni.
4. Odcedzić i opróżnić brzeczkę do szklanego słoika. Uzupełnij zimną, przegotowaną wodę do ramion. Przykryj go uszczelką wodną. Pod koniec fermentacji wylej wino z osadu. Odcedź, aż wino będzie czyste. Możesz spożywać to wino za rok.
Przepis 5. Nalewka z kaliny na miodzie w domu
Składniki
dwie kg kaliny;
miód i brandy - 500 ml.
Metoda gotowania
1. Oddziel jagody kaliny od gałęzi, usuń zgniłe owoce i gruz i umyj. W 3-litrowym szklanym zbiorniku wlać Kalinę do połowy objętości, wlać miód i brandy. Wypełnij słoik do góry schłodzoną, przegotowaną wodą. Zamknij szczelnie pokrywkę i nalegaj na miesiąc w upale, od czasu do czasu potrząsając płynem.
2. Po tym czasie infuzję wlewa się, filtruje i butelkuje. Korekujemy i wysyłamy do przechowywania w piwnicy.
Przepis 6. Likier kalina z cytryną w domu
Składniki
350 gramów jagód kaliny;
wódka - pół litra;
syrop cukrowy - 150 g;
Metoda gotowania
1. Usuń jagody kaliny z gałązek, usuń zepsute owoce i zanieczyszczenia, opłucz i osusz. Wlać do litrowego szklanego pojemnika, wymieszać tłuczkiem i wlać wódkę. Domagaj się tygodnia w chłodnym, ciemnym miejscu. Następnie przecedzić przez drobne sito.
2. Dodaj sok z cytryny i syrop cukrowy do przefiltrowanej cieczy. Nalegaj 14 dni, odcedź ponownie i biegnij przez filtr gazy i bawełny. Wlać do butelek i przechowywać w piwnicy.
Przepis 7. Nalewka z kaliny i rokitnika w domu
Składniki
jagody kaliny - trzy kg;
Rokitnik - kilogram;
cukier - dwie szklanki;
wódka - dwa litry.
Metoda gotowania
1. Z gałęzi usuwamy jagody kaliny i rokitnika, usuwamy śmieci i zgniłe owoce. Myjemy jagody i składamy je w durszlak i posypujemy je czystym ręcznikiem, aby je nieco wysuszyć. Następnie wlej jagody do przygotowanych, suchych słoików. Wypełnij je wódką i pozostaw na dwa tygodnie, aby nalegać.
2. Zlewamy płyn z puszek i umieszczamy go w ciemnym miejscu. Jagody w pojemnikach zasypiamy cukrem, zamykamy pokrywki i dobrze wstrząsamy. Zostaw jagody z cukrem na 14 dni. W tym czasie powstaje syrop, który wlewa się i miesza z nalewką alkoholu. Gotowy do picia w butelkach i szczelnie zatkać. Przechowywać nalewkę w piwnicy.
Przepis 8. Alkohol „Kalina Krasnaya” w domu
Składniki
półtora kilograma czerwonej kaliny;
pół kilo cukru;
wódka tyle, ile sok z jagód;
trzy goździki badian;
łyżeczka groszku różowego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Wyjmij jagody kaliny z gałęzi, włóż je do słoika, przykryj cukrem i pozostaw, aby jagody zrobiły sok. Mieszaj od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Wlej sok do butelki i dodaj taką samą ilość wódki. Dodaj różowy pieprz i anyż.
3. Napój nalegaj na około dwa miesiące, czasami potrząsając nim. Następnie filtruj alkohol i butelkowany. Możesz przechowywać napój w piwnicy lub lodówce.
Przepis 9. Likier z kaliny „200 jagód”
Składniki
jagody kaliny - 200 szt .;
liście porzeczki - 100 szt .;
cukier - 250 g;
500 ml wody i wódki.
Metoda gotowania
1. Usuń jagody z gałęzi, usuń zgniłe owoce i gruz, włóż durszlak i spłucz pod bieżącą wodą. Umieść je na czystym ręczniku i osusz. Wlej wodę do rondla, rozpuść w nim cukier i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
2. Zmiażdżyć Kalinę, włożyć do rondla i polać syropem. Dodaj tu umyte liście. Załóż ogień i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Ochłodzić powstałą mieszaninę, przecedzić i wymieszać z wódką. Wlać do butelek, zakorkowanych korkami i wysłać do piwnicy lub lodówki w celu przechowywania.
Przepis 10. Infuzja kaliny ze skórką cytryny
Składniki
sok z kaliny - 200 g;
cukier - 150 g;
skórka z cytryny;
wódka - pół litra.
Metoda gotowania
1. Usuń jagody kaliny z gałązek, posortuj, umyj, rozprowadź na ręczniku i osusz. Następnie Kalina przebija się przez sito. Powstały sok jest filtrowany. Z cukru i wody ugotuj syrop i wymieszaj go z sokiem z kaliny. Zamiast syropu możesz użyć miodu.
2. Przetrzeć skórkę z jednej cytryny, wlać do soku z kaliny, wlać wódkę. Pojemność zamyka pokrywę i pozostawia na dwa tygodnie. Ciecz jest okresowo wstrząsana.
3. Filtrujemy nalewanie przez gazę, butelkowane i zamykane korkami. Pożądane jest używanie likieru w tym samym roku.
Wino z kaliny w domu - porady i wskazówki od winiarzy
- Wyciskany sok z kaliny może być używany z sokowirówką ręczną. Pozostała miazga jest wcierana przez sito i odrzucana.
- Im więcej cukru dodasz do wina, tym silniejsze i słodsze będzie.
- W pomieszczeniu, w którym zbiornik topi się podczas fermentacji, temperatura powietrza powinna wynosić od 18 do 27 stopni. Jeśli temperatura jest zbyt niska, proces fermentacji zatrzyma się, w wysokich temperaturach drożdże umrą i nie będą miały czasu na przetworzenie cukru w alkohol.
- Jagody zawierają bardzo mało bakterii fermentującego wina, dlatego wytwarzanie wina z kaliny, zaleca się dodanie garści rodzynek.
- Aby wino z kaliny w domu nie traciło swojego niepowtarzalnego smaku i aromatu przez kilka lat, należy przestrzegać zasad przechowywania. Butelki wina umieszcza się poziomo w lodówce lub w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza pięciu stopni Celsjusza.
