Pierś ze skórki cebuli - podstawowe zasady gotowania
Jeśli mostek zostanie marynowany i ugotowany w skórce cebuli, okaże się aromatyczny, delikatny i smaczny, z pięknym brązowym odcieniem. Skórka cebuli zawiera substancję barwiącą - kwarcetynę, dzięki której mostek w trakcie wrzenia zyskuje piękny złoty kolor.
Aby ugotować mostek w skórce cebuli, biorą potrawy, których nie szkoda, ponieważ podczas gotowania może plamić. Rozłóż łuskę cebuli na dnie patelni, połóż plastry mostka na wierzchu, sól, dopraw pieprzem, dodaj posiekany czosnek i liść laurowy. Góra pokryta łuskami cebuli. Napełnij wodą i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
Przygotowany mostek chłodzi się w temperaturze pokojowej, owija folią spożywczą i przesyła do lodówki.
Przepis 1. Piersi w skórce cebuli. Pierwsza opcja
Składniki
boczek wieprzowy - kilogram;
filtrowana woda - litr;
sól kuchenna - 120 g;
skórka cebuli - dwie pełne garści;
trzy ząbki czosnku;
szczypta zmielonej czerwonej papryki.
Metoda gotowania
1. Napełnij łuskę cebuli sitkiem i dobrze spłucz. Pozostaw szklankę do wyschnięcia i całkowicie ją wysusz.
2. Opłucz mostek i wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Wymieszaj skórkę cebuli i sól w rondlu, przykryj zimną wodą i wyślij do ognia. Gotuj solankę, cały czas mieszając i zanurz w niej brzuch wieprzowy.
3. Gotować boczek w bulionie ze skórką cebuli przez około 20 minut od momentu wrzenia na małym ogniu. Wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Gdy patelnia ostygnie, włóż ją do lodówki i pozostaw mostek, aby marynował przez noc.
4. Wyjmij pierś z wody i wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Na małym talerzu wymieszaj czosnek i czerwoną paprykę wyciśnięte przez prasę. Przetrzyj bekon ze wszystkich stron mieszanką, zawiń w folię i włóż do lodówki na cztery godziny. Wyjmij bekon z lodówki, zdejmij folię i pokrój wieprzowinę na cienkie plasterki.
Przepis 2. Mostek w skórce cebuli. Druga opcja
Składniki
kilogram brzucha wieprzowego;
90 g soli;
głowa czosnku;
20 g skórki cebuli;
łyżeczka kolendry i kurkumy;
szczypta groszku z czarnego pieprzu;
cztery liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Włóż łuskę cebuli na durszlak i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Połowę włóż do patelni, gdzie ugotuje się boczek. Tutaj umieszczamy liść laurowy i kilka groszków czarnego pieprzu.
2. W osobnym pojemniku zagotować litr wody, w której rozcieńcza się sztukę. łyżka soli i kurkumy. Czosnek oczyścić, pokroić na pół wszystkich zębów i nashpigovyvayem ich boczek ze wszystkich stron. Aby to zrobić, przebij mięso nożem i, bez wyjmowania noża, włóż czosnek.
3. Przygotowany boczek rozłożony na łusce. Rozłóż resztę cebuli na wierzchu, napełnij solanką i gotuj przez półtorej godziny na małym ogniu, z zamkniętą pokrywką.
4. Spuść wodę. Funt kolendrę i czarny pieprz w moździerzu i pocierać mostek jeszcze ciepły ze wszystkich stron. W pełni schłodzony boczek przechowywany w lodówce.
Przepis 3. Mostek cebuli azjatyckiej
Składniki
550 g wieprzowego brzucha;
trzy pąki goździków;
skórka cebuli - pełna garść;
głowa czosnku;
papryka chili;
mały kawałek korzenia imbiru.
Metoda gotowania
1. Umyj pierś, wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi. Skórka korzenia imbiru i pokroić w okręgi. Z papryki chili wyodrębnij nasiona i pokrój w pierścienie.
2. Dno patelni pokrywamy łuską cebuli, imbir nakładamy na wierzch plasterkami, goździkami, nieobranymi ząbkami czosnku i krążkami chili.
3. Wypełnij wszystko wodą, podpal i poczekaj, aż ciecz się zagotuje. Gdy tylko zacznie się ściemniać, kładziemy mostek, przekręcamy ogień i gotujemy mostek przez około godzinę. Pozostaw wieprzowinę w bulionie cebulowym, aż całkowicie ostygnie. Wyjmujemy mięso, owijamy je folią i wysyłamy do lodówki w celu przechowywania. Cienko pokrój pierś i podawaj z musztardą lub chrzanem.
Przepis 4. Duszone ziemniaki z mostkiem w skórce cebuli
Składniki
ziemniak - kilogram;
250 g mostka w skórce cebuli;
śliwki - 125 g;
dwie cebule;
rosół mięsny - półtorej szklanki;
czarny pieprz, sól i liść laurowy.
Metoda gotowania
1. Ziemniaki są obrane i pokrojone w małe kostki. Pokrój mostek na cienkie plasterki. Cebula czysta i strzępi pół pierścienie.
2. W kotle układamy ziemniaki, cebulę i bekon. Dodaj umyte śliwki. Wszystko dobrze wymieszaj i zalej bulionem. Do tego dodajemy pieprz i liść laurowy, sól, przykryjemy kocioł i duszimy ziemniaki na małym ogniu, aż ugotujemy.
3. Podawać gotowe ziemniaki w porcjach na talerzach, posypane ziołami.
Przepis 5. Sałatka z pomidorów z boczkiem w skórce cebuli, krakersami i serem
Składniki
trzy pomidory;
100 g bekonu i sera;
dwa ząbki czosnku;
majonez;
dwa plasterki białego bochenka;
sól, zielony mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania
1. Pomidory umyj i wytrzyj chusteczką papierową. Obierz czosnek i przełóż specjalną prasę. Przepłucz zielenie, strząśnij nadmiar wilgoci i drobno posiekaj. Pokroić mostek i pomidory w paski.
2. Zmiel ser na dużym segmencie tarki. Umieść wszystkie składniki w głębokim talerzu, dodaj sól, dodaj drobno posiekane zioła i czosnek. Doprawić majonezem i dokładnie wymieszać.
3. Plasterki białego bochenka pokroić w małe kostki i smażyć na suchej patelni na złoty kolor.
4. Połóż sałatkę na talerzu, posyp gotowanymi krakersami na wierzchu, udekoruj zielenią i podawaj.
Przepis 6. Zupa fasolowa z mostkiem w łusce cebuli
Składniki
gotowana fasola - 650 g;
mostek w skórce cebuli - 150 g;
40 ml oliwy z oliwek;
cebula i marchewka;
ogonki selera - 2 szt .;
czosnek - 4 goździki;
liść laurowy;
5 g suszonych i dwie gałązki świeżego tymianku;
5 g suszonego i gałązki świeżego rozmarynu;
rosół z kurczaka - dwa litry;
zmielony czarny pieprz, sok z cytryny i sól.
Metoda gotowania
1. Obierz czosnek i cebulę i drobno posiekaj. Obierz marchewki i pokrój w kostkę razem z selerem.
2. Pokrój mostek na długie paski o grubości pół centymetra. Postaw patelnię na ogniu, wlej oliwę z oliwek, rozłóż w niej boczek i gotuj przez trzy minuty. Odwróć się i smaż przez kilka minut, aż stanie się chrupiący. Nakrywamy talerz papierową serwetką i kładziemy na nim smażony mostek.
3. Umieść marchewkę, seler, cebulę i podsmaż w rondlu, mieszając na średnim ogniu przez około 10 minut, dodaj liść laurowy, czosnek, rozmaryn i tymianek. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut, aż aromat się uwolni.
4. Wlać fasolę, wlać gorący bulion mięsny, poczekać, aż się zagotuje i gotować przez kolejne 20 minut Sól, doprawić pieprzem i sokiem z cytryny.
5. Wlać zupę do talerzy i włożyć do każdego plasterek smażonej piersi.
Przepis 7. Karp zapiekany z mostkiem w łusce cebuli
Składniki
mały karp;
ziemniaki - 6 szt .;
średnia marchewka;
trzy cebule;
mostek w skórce cebuli - 300 g;
mała pęczek kopru;
śmietana - 300 ml;
200 g pomidorów cherry;
mielona papryka - 10 g;
ocet jabłkowy - 100 ml;
sól
Metoda gotowania
1. Ugotuj ziemniaki i marchew „w mundurach”. Myjemy karpia pod bieżącą wodą. Odcinamy płetwy nożyczkami i usuwamy łuski. Wyciągamy skrzela i wnętrza. Obierz cebulę, pokrój dwa w pierścienie, a jeden z piórami. Rozłóż pióra cebuli w głębokim talerzu i napełnij octem. Pokrój boczek na dwie części. Jednym cięciem pokrój i pokrój w cienkie plasterki. Drugi wycinamy również, tylko kroimy plastry w paski na skórze, aby utworzyć „wachlarz”.
2. Pierś, pokrojony „wachlarz”, usmażyć na suchej patelni. Smalec wlewa się do formy ogniotrwałej z wysokimi bokami.
3. Większość krążków cebuli leżała na spodzie formy. Na środku umieść dwa plastry mostka. Przetrzyjmy rybę solą, wrzućmy do kopru i skośmy kilka głębokich nacięć, potrzyjmy solą i włóżmy w nie plasterki mostka i mały pierścień cebuli. Połóż rybę w formie.
4. Gotowane marchewki i ziemniaki są obrane i pokrojone w koła. Rozrzucamy kręgi warzyw wokół ryb, układając je w krążki cebuli. Każda warstwa jest solona. Z góry rozpościeramy smażone „wachlarze” mostka i cebulę namoczoną w occie. Posyp wszystko dobrze mieloną papryką i zalej śmietaną. Połóż pomidory czereśniowe na wierzchu, po drobnych kawałkach.
5. Pozostaw rybę z warzywami na 10 minut i ustaw piekarnik na 200 stopni. Piec przez półtorej godziny. Połóż warzywa na szerokim naczyniu, połóż ryby na wierzchu. Podawać z białym winem.
Przepis 8. Placek ziemniaczany z serem i mostkiem w skórce cebuli
Składniki
funt mąki;
mała paczka suchych drożdży;
mleko - szklanka;
szczypta soli i kminku;
masło - 50 g;
jajka - 3 szt .;
funt ziemniaków;
ser - 250 g;
300 g mostka w skórce cebuli;
koper i zielona cebula;
krem - 150 g;
zmielony czarny pieprz i sól.
Metoda gotowania
1. Przesiej mąkę do miski, dodaj drożdże, sól i cukier, dodaj masło, mleko i dwa jajka. Zagnieść miękkie ciasto. Zbliżamy się na pół godziny w upale.
2. Ziemniaki czyste, gotować i zacierać tolkushkoy. Zetrzyj ser na drobnej tarce i wymieszaj z puree ziemniaczanym. Pokrój pierś na niewielką kostkę i smaż na patelni.
3. Wymieszać jajka ze śmietaną, solą i doprawić kminkiem i pieprzem. Dodaj tutaj drobno posiekane warzywa. Rozwałkuj ciasto na dużej blasze do pieczenia. Najlepiej rozłóż dużo ziemniaków i sera. Posypać plasterkami mostka i wypełnić kremową mieszanką jajek. Piec w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni przez około pół godziny. Pokrój ciasto na plasterki i podawaj na stole.
Przepis 9. Łosoś pieczony z mostkiem w łusce cebuli
Składniki
1 kg 700 g łososia;
300 g mostka w skórce cebuli;
półtora kg ziemniaków;
200 g marchewki;
cebula;
100 g rafinowanego oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Gotuj marchewki i ziemniaki „w skórkach” aż do połowy gotowe. Obierz warzywa i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
2. Rozmrażaj ryby w lodówce, oczyść je z łusek, wytnij płetwy i usuń ogon. Wykonuj nacięcia wzdłuż tuszy w odstępie trzech centymetrów po obu stronach, tak aby pokrywały się wzdłuż grzbietu. Przetrzyj rybę solą i przyprawami. Pokrój plasterki mostka, powinien się on jeden po drugim wyciąć. Rozetrzyj resztę mostka na małe kostki.
3. Połącz marchewki i ziemniaki z posiekanym mostkiem, zalej olejem roślinnym i wymieszaj. Ta masa jest rozprowadzana w natłuszczonej formie. Rozłóż rybę na wierzchu. Do nacięć włóż półpierścienie cebuli i plasterki mostka. Cebula powinna znajdować się pod mostkiem. Wkładamy niewielką mieszankę warzyw na brzuch, aby ryba nie straciła kształtu podczas pieczenia. Wlewamy go olejem roślinnym i wysyłamy do piekarnika na pół godziny. Piec w 180 stopniach.
Przepis 10. Babeczka z papryką, serem i mostkiem w łusce cebuli
Składniki
pół szklanki kefiru;
80 g oliwy z oliwek;
szklanka mąki;
10 g proszku do pieczenia;
szczypta soli;
trzy jajka;
100 g sera, boczku i słodkiej czerwonej papryki.
Metoda gotowania
1. Pokrój pierś, ser i paprykę na małe kostki.
2. Za pomocą trzepaczki ubić jajka, sól, dodać kefir i mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Kontynuuj ubijanie, wlej oliwę z oliwek i ponownie wymieszaj. Ciasto powinno być jak śmietana. Włóż bekon, ser i boczek do ciasta.
3. Wlej ciasto do formy i posyp sezamem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, pół godziny. Wytnij gotowe ciastko w plastry i podawaj.
Piersi w skórce cebuli - porady i wskazówki od kucharzy
- Piersi w skórce cebuli można gotować na przyszłość, jest ona doskonale przechowywana w zamrażarce.
- Mostek ugotowany w łupinach cebuli chłodzi się, wciera przyprawami i czosnkiem i trzyma w lodówce przez 12 godzin.
- Jeśli dodasz płynnego dymu lub wędzonego mięsa podczas gotowania, mostek będzie miał przyjemny aromat wędzonego boczku.
- Sprawdź gotowość mostka, możesz użyć widelca. Sok, który jest uwalniany po przebiciu powinien być przezroczysty, to znak, że gotowanie jest wystarczające.
- Nie przesadzaj ze skórką cebuli, wystarczy kilka garści.
- Gotowany boczek z czosnkiem może być przed i po przygotowaniu. Aby to zrobić, kawałki są wykonane nożem, gdzie osadzone są kawałki czosnku.
- Dla mostka lepiej jest wziąć łuski złotej i czerwonej cebuli w tych samych proporcjach. To sprawi, że będzie bardziej różowa.
