Konserwy domowe to świetny sposób na zachowanie wszystkich zalet warzyw w zimnych porach roku.
Jedną z popularnych opcji zbioru jest sałatka z pomidorów i papryki na zimę.
Prezentujemy najlepsze przepisy i przydatne wskazówki dotyczące przygotowania tego dania.
Sałatka pomidorowa i pieprzowa na zimę - ogólne zasady przygotowania
Lista składników każdego przepisu na sałatkę z pomidorów i pieprzu zawiera:
- pomidory
- papryka
- cukier
- ocet lub esencja octu
- sól i inne przyprawy
Odmiany przepisu związane są z dodawaniem różnych warzyw i przypraw do głównych składników.
Z reguły warzywa są najpierw myte, nasiona są usuwane z pieprzu, krojone. Następnie jest przetwarzany na dowolny sposób (duszenie, gotowanie, polewanie marynatą) i zwijany do sterylizowanych słoików.
Sterylizację można przeprowadzić na kilka sposobów.
Dla pary: odwróć czyste słoiki, a następnie umieść na wrzącym czajniku. Możesz również umieścić sito na wierzchu garnka i włożyć puszki szyjką do dołu. Czas trwania procesu zależy od objętości puszki - 10 litrów wystarcza na litrowe, a na trzylitrowe czas przetwarzania powinien wynosić co najmniej 15.
W wodzie: uprzednio umyte puszki wkładamy do patelni z ręcznikiem na dole, całkowicie zanurzamy w wodzie, wkładamy do pieca. Gdy woda się zagotuje, przetwarzaj przez 15-20 minut.
W kuchence mikrofalowej: wlej wodę do dobrze umytych słoików, aby przykryła dno o 2 cm Sterylizuj przy 800 watów przez około 10 minut.
W piekarniku: odwróć czyste słoiki i umieść w zimnym piekarniku. Rozgrzej go do 150 stopni i sterylizuj przez 10 do 15 minut.
Ponadto, jeśli masz podwójny bojler lub gorący grill, możesz również dostosować je do sterylizacji puszek.
Konieczne jest również sterylizowanie pokryw. Powinny być gotowane w małym rondlu przez 15 minut. Zamknij słoiki zalecają gorące pokrywki.
W niektórych przypadkach wymagane jest ponowne przetwarzanie. Aby to zrobić, puszki, już wypełnione sałatką, muszą być luźno przykryte pokrywkami, przykryj dno dużej patelni ręcznikiem, umieść na nim puszki, aby między nimi była wolna przestrzeń. Następnie wlej wodę na ramiona i gotuj ponownie przez 15-30 minut (zwiększ czas zgodnie z objętością). Jest to szczególnie ważne w tych przepisach, w których sałatka jest układana na brzegach w zimnej formie. Należy zwrócić szczególną uwagę na sterylizację, w przeciwnym razie przedmiot może ulec zniszczeniu i stać się niezdatny do spożycia przez ludzi.
Po zwinięciu puszek należy je umieścić do góry nogami, owinąć w ciepły koc i pozostawić na około jeden dzień, a następnie odłożyć w chłodne i suche miejsce do przechowywania.
Sałatka pomidorowa i pieprzowa na zimę - podstawowy przepis
Składniki:
papryka bulg. - 1 kg
2 kg dojrzałych pomidorów, cebuli i marchwi
cukier granulowany - 1 szklanka
sól - 50 g
słonecznik olej - 0,25 l
czarny pieprz (mielony)
ocet - 0,12 l
Metoda gotowania:
Dobrze umyj warzywa. Usuń rdzeń nasion z pieprzu, a następnie pokrój na małe kawałki (nie długie). Pokrój pomidory na plasterki, nie warto mocno siekać. Grubo zetrzyj marchewki, pokrój cebulę na ćwiartki lub kostki. Złożyć pokrojone warzywa do dużej miski (misy lub dużej patelni), dodać olej, dodać cukier. Posyp sałatkę solą i czarnym pieprzem. Gotować na wolnym ogniu do miękkości (40–60 minut). Kiedy już będzie prawie gotowy, wlej ocet. Dobrze wymieszaj.
Wlać mieszaninę natychmiast do przygotowanych sterylnych pojemników, a następnie postępować zgodnie z ogólną zasadą opisaną powyżej.
Wydajność gotowego naczynia z danej liczby produktów wynosi około 7 litrów.
Sałatka z pomidorów i papryki na zimowy „Jesienny prezent” (z czosnkiem, bakłażanem)
Składniki:
1 kg papryki słodkiej, marchwi, bakłażana
pomidory - 1,5 kg
pęczek świeżej pietruszki
czosnek - 0,2 kg
ocet - 0,1 l
rdza olejowa. - 2 szklanki
cukier granulowany - 0,2 kg
gruba sól - 40 g
Metoda gotowania:
Umyj warzywa, osusz ręcznikiem. Pokrój paprykę na podłużne kawałki. Pokroić w średni kostkę bakłażan (ze skórą). Grube zetrzyj marchewki. Zmiel pomidory w blenderze do konsystencji puree. Drobno posiekaj natkę pietruszki. Zmiażdż ząbki czosnku w specjalnej prasie.
Oddzielnie przygotuj marynatę: zagotuj mieszaninę soli, octu, cukru i masła i zdejmij z ognia. Zalane marynatą warzywa gotują w dużych naczyniach przez 40-45 minut. Ułóż w przygotowanych bankach, a następnie postępuj zgodnie z ogólną metodą opisaną powyżej.
Sałatka pomidorowo-pieprzowa na zimę (z czerwoną fasolą)
Składniki:
3 kg dojrzałych pomidorów
1 kg marchwi, słodkiej papryki, cebuli
6 filiżanek fasoli
szklanka rastu. olej (słonecznikowy)
125 ml octu 9%
1 stół łyżki cukru pudru i grubej soli
czarny pieprz do smaku
Metoda gotowania:
Opłucz fasolę, włóż do zimnej wody, mocz przez 6-9 godzin, a następnie spuść tę wodę. Ponownie wlej fasolę czystą wodą, gotuj przez około 60 minut na dużym ogniu, okresowo dodając wodę. Przechyl w durszlaku, odstaw na bok, aż ostygnie.
Zetrzyj marchewki (grubo), posiekaj cebulę, gotuj na wolnym ogniu w oleju roślinnym przez 30 minut. Pokrój pozostałe warzywa, dodaj do cebuli i marchwi, wymieszaj. Następnie dodaj fasolę, ocet, dodaj cukier, dopraw solą i pieprzem czarnym. Gotować na wolnym ogniu sałatkę przez kolejne 50–60 minut, a następnie napełnić je puszkami i postępować zgodnie z ogólnymi instrukcjami.
Z ilości produktów podanych w recepturze uzyskanych zostanie około 9 litrów półfabrykatów.
Sałatka pomidorowa i pieprzowa na zimę z ryżem
Składniki:
2 kg pomidorów, marchwi i cebuli
bulg. pieprz - 1 kg
wstępnie ugotowany ryż - 2 łyżki.
rast. olej - 0,25 l
cukier granulowany - 1 łyżka.
gruba sól - 60 g
czarny pieprz (mielony)
ocet - 125 ml
Metoda gotowania:
Sałatka jest przygotowywana zgodnie z podstawową recepturą, tylko pod koniec gotowania warzyw należy dodać do niej wstępnie ugotowany ryż. Następnie napełnij sterylny pojemnik sałatką i postępuj zgodnie z ogólną zasadą.
Zimowa sałatka pomidorowo-pieprzowa „Galaretka” z ogórkiem i żelatyną
Składniki:
woda - 2 l
warzywa (pomidory, świeży ogórek, cebula, słodka papryka) - 1 kg każdy
świeża pietruszka - 1 duża pęczek
czosnek - 30 g
ocet (esencja 70%) - 3 łyżki. łyżki
żelatyna - 80 g
rast. olej - 6 łyżek stołowych
cukier granulowany - 0,1 kg
sól - 4 łyżki stołowe bez zjeżdżalni
czarne ziarna pieprzu - 15-20 szt.
Metoda gotowania:
Przygotuj trzy sterylne słoiki o pojemności półtora litra. Zagotuj wodę, oddziel 250 ml od całkowitej ilości, ostudź, użyj do nalewania żelatyny. Wlej cukier i sól do pozostałej wody, mieszaj, aż się rozpuści. Umyj i posiekaj warzywa. Pokrój cebulę w półpierścienie, pomidory w plastry, ogórki w plastry. Pokrój pieprz w długie paski. Posiekaj czosnek nożem.
Połóż na spodzie każdego słoika ⅓ część pieprzu i czosnku. Połóż na wierzchu pozostałe warzywa i natkę pietruszki, dwie warstwy każdego warzywa i zioła. Rozpuść spuchniętą żelatynę bez gotowania i wymieszaj z solanką. Wlej 2 łyżki oleju i 1 łyżkę 70% octu do każdego słoika, a następnie wlej solankę. Następnie wykonaj drugi etap sterylizacji, a następnie postępuj zgodnie z ogólną zasadą.
Podana liczba produktów jest przeznaczona na 4,5 litra półfabrykatów.
Sałatka pomidorowa i pieprzowa na zimę „włoska” z zieloną fasolką i selerem
Składniki:
pomidory - 1 kg
300 g selera, cebuli, marchwi, zielonej fasoli
słodka papryka - 0,5 kg
oliwa z oliwek (klasa extra virgin) - 1 szklanka
cukier, gruba sól - 1 łyżka stołowa każda
ocet winny (biały) - 1 kg
Metoda gotowania:
Ocet winny, seler i oliwa z oliwek nadają tej sałatce niezwykły smak.
Pokrój pomidory na duże kawałki. Pokrój obrane marchewki w plastry, seler w plastry 0,5 cm, zieloną fasolę w plastry 5-6 cm, posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie.
Wlej niewielką ilość wody do dużych emaliowanych naczyń, gotuj w niej pomidory przez około 10 minut. Dodaj cebulę, marchewkę, fasolę. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut. Wlej ocet i olej do mieszanki, dodaj cukier i sól. Następnie dodaj pozostałe warzywa i gotuj, aż prawie gotowe - zajmie to około pół godziny.
Następnie napełnij sałatkę jałowymi słoikami. W tym przepisie wymagany jest drugi etap sterylizacji. Następnie działaj zgodnie z ogólną zasadą.
Ze wskazanej ilości produktów uzyskanych zostanie około 3 litrów konserw w puszkach.
Sałatka pomidorowo-pieprzowa na zimę (z białą kapustą i ogórkiem)
Składniki:
1 kg następujących warzyw:
młoda kapusta
pomidory
cebula
marchewki
bulg. pieprz
świeży ogórek
olej słonecznikowy. - 0,5 l
ocet - 0,25 l
cukier granulowany - 1 szklanka
sól - 40-50 g
Metoda gotowania:
Dokładnie umyj warzywa. Pokrój kapustę, pokrój pomidory na duże plastry, cebulę w półpierścieniach, ogórki w kółko. Pokrój pieprz w długie plastry. Grube zetrzyj marchewki.
Umieść wszystkie warzywa w rondlu, dodaj ocet i olej, dodaj cukier, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Umieść gorącą sałatkę w sterylnym pojemniku. Następnie postępuj zgodnie z ogólną zasadą.
Ostra sałatka z pomidorów i papryki na zimę (z zielonymi pomidorami)
Składniki:
zielone pomidory - 4 kg
bulg. pieprz - 1 kg
ostra papryka (czerwona) - 1-2 strąki
warzywa (pietruszka i koperek) do smaku
0,2 kg czosnku
0,2 kg granulowanego cukru
0,2 l octu
1 szklanka masła rast.
sól do smaku
Metoda gotowania:
Pomidory i pieprz pokrój w drobną kostkę. Zmiel czosnek z ostrą papryką i ziołami w robocie kuchennym. Umieść wszystkie składniki w dużej misce i gotuj przez 7 minut po rozpoczęciu gotowania. Ze względu na krótki czas gotowania pieprz okaże się lekko chrupiący.
Następnie zwinąć w puszki, zgodnie z ogólnymi instrukcjami.
Sałatka pomidorowo-pieprzowa na zimę „Lecho” (z cukinią)
Składniki:
cukinia, pomidory, słodka papryka - 1 kg każda
cebula (lepiej wziąć czerwoną sałatkę) - 0,2 kg
marchewki - 0,5 kg
rdza olejowa. (słonecznik) - 0,15 l
esencja octowa 70% - 0,18 L
czosnek - 10 g
sah. piasek - 1 łyżka. łyżka
sól - 30-35 g
Metoda gotowania:
Umyj warzywa. Jeśli cukinia ma twardy rdzeń, należy ją usunąć. Pokrój obrane marchewki i paprykę w podłużne plastry. Cebulę i cukinię pokroić w półpierścienie.
Zalej pomidory wrzącą wodą, wtedy łatwo będzie je odkleić. Puree w blenderze.
Wlać 30 ml oleju na patelnię, dusić cebulę i marchewkę, aż staną się miękkie. Dodaj pieprz i cukinię, gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut. Wlać gotowe warzywa do sosu pomidorowego, dodać cukier i czosnek. Gotuj przez około 30 minut. Na koniec powoli dodaj ocet, dokładnie mieszając. Następnie wlej do banków i działaj zgodnie z ogólną zasadą.
Nawiasem mówiąc, skład i proporcje warzyw w tym przepisie można dowolnie zmieniać. Ta ilość jedzenia wystarcza na zrobienie 3 litrów sałatki.
Sałatka z pomidorów i pieprzu na zimę - przydatne wskazówki i subtelności gotowania
Wybór surowców. Aby sałatka była pyszna, musisz wybrać do niej wysokiej jakości świeże warzywa. Na co zwrócić uwagę przy ich wyborze?
Kupując lub wybierając warzywa do zbioru sałatki z pomidorów i papryki na zimę, należy wziąć pod uwagę kilka kwestii:
Paprykę najlepiej stosować soczystą, o grubych, mięsistych ścianach. Aby określić, jak długo owoc był zbierany i aby nie pomylić go ze świeżością produktu, delikatnie złam łodygę. Jeśli wyjdzie przezroczysty sok, możesz bezpiecznie wziąć taki pieprz. Nie należy kupować owoców z ciemnymi plamami i spuchniętą skórą - jest to oznaka infekcji grzybem.
Pomidory należy przyjmować bez gałęzi, ponieważ naprawdę dojrzałe warzywa zwykle łatwo się od nich oddziela. Uważa się, że małe, mocne odmiany, takie jak „krem”, najlepiej nadają się do konserw.
Higiena Utrzymanie bezpłodności jest główną zasadą udanej pracy domowej. Oprócz dokładnie sterylizujących puszek musisz pracować w czystej kuchni i dokładnie umyć ręce.
Stopień pełności puszek. Pomiędzy warzywami a pokrywką nie powinno być więcej niż 1-2 cm przestrzeni, w przeciwnym razie konserwy mogą eksplodować pod wpływem zwiększonego ciśnienia wewnątrz puszki.
Pokrywki Obecnie możesz kupić dowolne pokrywy. Jeśli wolisz osłony gwintowane, wybierz lakierowany, bez wiórów. Kontakt warzyw z metalem może niekorzystnie wpłynąć na smak obrabianych przedmiotów. Nie używaj również bardzo starych okładek.
Uczciwość banku. Aby sprawdzić słoik pod kątem uszkodzeń, które nie są widoczne na pierwszy rzut oka, możesz stuknąć go ołówkiem kilka razy. Jeśli wszystko jest w porządku, dźwięk będzie głośny, jeśli gdzieś są pęknięcia, dźwięk będzie tępy, szkło będzie grzechotać. Zwróć uwagę na grubość szwu. Jeśli szew jest gruby, pokrycie nie będzie dobrze przylegać.
Przechowywanie Do przechowywania półfabrykatów warzywnych dopuszczalna jest temperatura od 0 do 25 stopni, ale temperatura nie wyższa niż 15 stopni jest uważana za najlepszą. Pożądane jest, aby temperatura była stała. W żadnym wypadku nie należy używać żywności w puszkach ze spuchniętymi pokrywkami. Ocet zwiększa kwasowość konserw i zapobiega rozwojowi zatrucia jadem kiełbasianym.
Zastawa stołowa Naczynia emaliowane są uważane za najlepszą opcję do przetwarzania warzyw przed walcowaniem, ponieważ eliminuje kontakt produktów z metalem, co może wpływać na smak. Zaleca się również duszenie lub gotowanie warzyw pod zamkniętą pokrywką, aby lepiej zachować korzystne substancje - niektóre z nich są bardziej podatne na rozpad w przypadku kontaktu z powietrzem.
