Jeśli masz dodatkowe pomidory, możesz je zachować. Jeśli masz dużo pomidorów, możesz je zachować, eksperymentując z przepisami marynowanymi i opcjami marynowania. Jeśli masz dużo pomidorów, jedyną słuszną decyzją jest zamknięcie pomidorów we własnym soku!
Pomidory we własnym soku na zimę: ogólne zasady przygotowania
Do tego rodzaju przedmiotu potrzebne są nie tylko dojrzałe, mocne pomidory, ale także sok pomidorowy. Może być zrobiony z pogniecionych, pękniętych lub przejrzałych pomidorów.
Sok można oczywiście wycisnąć ręcznie przez gazę lub sito, ale lepiej jest użyć specjalnej dyszy do maszynki do mięsa, sokowirówki i sokowirówki.
Technologia jest taka: pomidory są lekko podgrzewane, tłuczone i wyciskane. Oto masz - domowy sok do zbioru. Można go osobno solić, słodzić, gotować i zamykać. Ale zalecamy używanie go do robienia pomidorów we własnym soku na zimę.
Do pracy potrzebujesz:
1. Jeden lub dwa garnki lub głębokie miski do gotowania wody i soku pomidorowego,
2. Sterylizowane banki o określonej objętości,
3. Łyżki,
4. Noże
5. Maszynka do mięsa lub sokowirówka,
6. Deska do krojenia.
Niezbędne składniki:
1. Pomidory dwóch rodzajów: średniej wielkości pomidory i soczyste owoce na sok pomidorowy,
2. przyprawy,
3. Sól
4. Cukier
5. Ocet
6. Niewielkie składniki, w razie potrzeby, na przykład możliwe jest dodanie cebuli, czosnku, liści chrzanu, gorącej i słodkiej papryki i innych.
Nie zapominaj, że puszki należy sterylizować przed konserwowaniem. Bakterie, które mogą powodować proces fermentacji, nie powinny dostać się do przedmiotów obrabianych. W przeciwnym razie po krótkim czasie mogą pojawić się spuchnięte, a nawet pękające powieki.
Najbardziej przystępny sposób sterylizacji puszek:
• Dokładnie umyj słoik,
• Połóż duży garnek wody na ogniu (wystarczy około połowa),
• Umieść czyste puszki na patelni i przykryj je pokrywkami,
• Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć ciepło i gotować je przez około 15 minut,
• Następnie wyjmij puszki, odwróć je do góry nogami i pozwól im ostygnąć.
Pomidory we własnym soku na zimę z czosnkiem
Składniki:
• Małe owalne lub okrągłe pomidory - 1 kg,
• Czosnek - 2 głowy,
• Sok pomidorowy - 1 litr,
• Sól - 1 łyżeczka,
• Cukier - 1 łyżka. l
• Przyprawy.
Metoda gotowania
Wcześniej owoce będą musiały zostać oczyszczone z brudu i umieszczone w czystych słoikach. Wysyłamy tam czosnek. Gotuj sok pomidorowy przez około 2 minuty, dodając sól, cukier i przyprawy.
Wlać pomidory do słoików z sokiem, przykryć pokrywkami i włożyć do rondla z wodą, podpalić. Sterylizuj przez około 10-12 minut, a po upływie wyznaczonego czasu zwiń pokrywy specjalnym kluczem.
Po wszystkich manipulacjach szklane pojemniki należy bardzo ostrożnie odwrócić, zainstalować na pokrywkach i przykryć ciepłym kocem.
Przepis na pomidory we własnym soku bez skórki z papryką
Składniki
• 2 kg małych pomidorów,
• 2 kg dojrzałych owoców,
• 4 łyżki. l cukier granulowany
• 2 łyżki. l gruba sól
• 1 łyżeczka ocet
• 5-6 papryki,
• Dwa ząbki czosnku.
Metoda gotowania
Przygotuj pomidory: umyj je, usuń łodygi, oparz wrzącą wodą, a następnie natychmiast zanurz na zimno. Ta metoda pomoże szybko usunąć z nich skórę.
Umieść małe pomidory w szklanym pojemniku razem z posiekanym czosnkiem i pieprzem i wyślij duże do maszynki do mięsa, aby uzyskać sok. Pojemniki z pomidorami dodatkowo zalej wrzącą wodą, przykryj pokrywkami i pozwól mu parzyć przez około 10 minut.
Zmiel duże pomidory, dodaj sól i cukier. Teraz masa musi być gotowana przez 2-3 minuty, lekko ostudzona. Usuń wodę z puszek, dodaj do każdego octu i wlej sok pomidorowy.
Natychmiast po tym brzegi muszą zostać napięte, przewrócone i wysłane do ostygnięcia w ciepłym miejscu.
Pachnące pomidory we własnym soku z bazylią i oliwą z oliwek
Włosi bardzo lubią pomidory z bazylią i oliwą z oliwek. Przez cały rok jedzą słynną sałatkę Caprese i używają puree z solonych pomidorów doprawionych pachnącymi liśćmi bazylii jako sos do wszelkiego rodzaju dań mięsnych.
Składniki:
• Kilogram pomidorów,
• Liście bazylii - 110 g,
• Oliwa z oliwek - 110 ml,
• 3 ząbki czosnku,
• Trochę czerwonej papryki,
• Sól.
Metoda gotowania
Obierz owoce pomidora, polej lodowatą wodą i usuń z nich skórkę. Tniemy je, wybierz rozmiar kawałków według własnego uznania. Przepuszczamy czosnek przez prasę, a bazylię można po prostu drobno posiekać ręcznie.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię, dodaj czosnek i pieprz, lekko przepuść produkty. Rozrzucamy posiekane pomidory, sól i posypujemy bazylią. Konieczne jest gasienie mieszaniny przez około 10 minut, aż sok zacznie się dobrze oddzielać.
W przygotowanym szklanym słoju rozłóż masę pomidorową, włóż do głębokiego garnka z wodą i wytrzymaj proces sterylizacji. Zajmie to 10-15 minut. Teraz puste miejsca można zwinąć.
Przepis Pomidorowy
Aby marynować takie pomidory, potrzebujesz specjalnej drewnianej wanny, która u zwykłych ludzi nazywa się „beczką”. Dodatkowo zaleca się, aby spód beczki był wyłożony liśćmi dębu, winogron lub porzeczek.
Składniki
na 5 kg pomidorów potrzebujesz:
• 250–300 g soli kuchennej,
• Musztarda w proszku - 1 saszetka,
• Przyprawy do smaku, na przykład dozwolone jest przyjmowanie goździków, cynamonu, liści laurowych lub mieszanki papryki.
Metoda gotowania
Do produkcji soku używamy połowy owoców, a resztę należy ostrożnie ułożyć w wannie. Podczas napełniania wanny na obwodzie posyp pomidory solą i musztardą w proszku, a następnie kontynuuj układanie kolejnej warstwy. Aby aromat liścia całkowicie nasycił solankę, można naprzemiennie nakładać warstwy owoców i liści.
W tym momencie, gdy beczka jest wypełniona pomidorami, musisz wlać do niej sok, dodać liść laurowy, przykryć i nie przeszkadzać przez tydzień. W tym czasie proces fermentacji dobiegnie końca, a wannę z piklami można usunąć w chłodnym, ciemnym miejscu.
Sok pomidorowy dla tego przepisu jest przygotowywany w standardowy sposób: owoce pomidorów są mielone z dodatkiem soli i cukru, po czym masa jest filtrowana i gotowana przez około 2-3 minuty.
Niezwykły deser: dżem pomidorowy we własnym soku
Nawet jeśli nigdy nie przyszło ci do głowy przygotować słodki przysmak pomidorów, nadszedł czas, aby spróbować takiego deseru.
Składniki
• Małe owoce pomidorów - 1 kg (optymalne są odmiany „Lady's finger” lub „Cherry”),
• 250 g granulowanego cukru,
• szczypta cynamonu, goździków lub innych przypraw,
• Trochę masła,
• Jedna cytryna.
Metoda gotowania
Gotowanie dżemu z pomidorów jest dość proste: musisz je umyć, włożyć do głębokiej miski, dodać inne składniki i, nie zapominając o mieszaniu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejną godzinę. Następnie możesz położyć pomidory w czystych, sterylizowanych słoikach i zwinąć je.
Aby urozmaicić przepis, można go uzupełnić orzechami włoskimi lub orzeszkami piniowymi, a także suszonymi owocami.
Oryginalny przepis na pomidory we własnym soku z jabłkami
Słodko-kwaśne jabłka użyte w tym przepisie nadadzą pomidorom delikatny, wyrafinowany smak.
Składniki
na 3 kg pomidorów potrzebujesz:
• 5-6 jabłek,
• 5-6 ząbków czosnku,
• 4 łyżki. l sól
• 2 łyżki. l cukier,
• 9 łyżek. l ocet stołowy (można zastąpić jabłkiem)
• Ziele angielskie
• liść laurowy,
• goździki,
• Pietruszka.
Metoda gotowania
Przygotowując sok pomidorowy zgodnie z tradycyjną recepturą, musisz spłukać jabłka, usunąć środek z nasionami i posiekać plastry. Na dnie puszek umieść najpierw warzywa, potem czosnek, a dopiero potem plasterki jabłka i pomidory. Im większa liczba jabłek, które zdecydujesz się umieścić, tym więcej będzie słodkich pomidorów.
Wlej sok do puszek pomidorów, włóż do łaźni wodnej, przykrytej pokrywkami i ponownie wysterylizuj. Następnie możesz się zakręcić.
Pikantne pomidory we własnym soku dla miłośników pikantnych potraw
Ostra papryka chili jest przydatna do przetłumaczenia tego przepisu. Pikantne pomidory nadają się jako przystawka do napojów alkoholowych, a także mogą być mielone i wykorzystywane jako podstawa do tworzenia pikantnych sosów mięsnych.
Składniki:
• Owoce małych pomidorów,
• Papryka chili,
• Sok pomidorowy, gotowany wcześniej,
• cukier i sól,
• czosnek,
• laska cynamonu,
• goździki,
• groszek z czarnego pieprzu,
• liść laurowy,
• mięta pieprzowa.
Metoda gotowania
Lekko pokrój nożem każdy z pomidorów w miejscu, w którym znajdowała się łodyga, i nie zapomnij włożyć do niego kawałka czosnku. Zagotuj sok pomidorowy z posiekaną papryką chili, cukrem i solą. Złożyć jedzenie w pojemniku z przyprawami i napełnić go gorącym sokiem. Jeśli chcesz, aby pomidory były gotowe do spożycia, a także do przygotowania sosów, powinieneś je obrać przed położeniem.
Po pięciu minutach sterylizacji puszki można skręcić.
Klasyczny przepis: pomidory na zimę we własnym soku z cebulą
Składniki:
• 2 kg pomidorów,
• 2 duże cebule,
• Sok pomidorowy - 2 l,
• 4 ząbki czosnku,
• Olej słonecznikowy - 2-3 łyżki stołowe. lt
• Koper i pietruszka,
• 1 łyżka. l sól
• 2-3 łyżki stołowe. l cukier,
• liść laurowy,
• Ziele angielskie.
Metoda gotowania
Sok pomidorowy będzie musiał zagotować, uzupełniony przez ziele angielskie, liść laurowy, sól i cukier. Umieść pomidory i cebulę w słoiku w pierścieniach. Nie zapomnij o czosnku, ziołach i oleju słonecznikowym.
Wlać słoiki wrzącego soku pomidorowego, po czym można je natychmiast przekręcić. Ostrożnie odwróć pojemniki do góry nogami, przykryj je ciepłym ręcznikiem lub kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Papryka faszerowana pomidorami w soku pomidorowym
Spróbuj przygotować słodką paprykę na zimę i nadziać ją dojrzałymi pomidorami.
Składniki:
• Półtora kilograma owoców słodkiej papryki i pomidorów,
• 2 ząbki czosnku,
• sok pomidorowy,
• olej słonecznikowy,
• Ziele angielskie
• sól i cukier,
• Zieloni (na przykład mieszanka pietruszki, kopru, bazylii i kolendry),
• Liść laurowy.
Metoda gotowania
Podczas gotowania soku pomidorowego musisz obrać paprykę z wnętrza, posiekać pomidory i zioła i pozwolić czosnkowi przejść przez prasę. Faszeruj masę pieprzu i sortuj według banków, pamiętając o dodaniu liści laurowych i ziela angielskiego. Teraz możesz bezpiecznie napełnić szklane pojemniki wrzącym sokiem i zwinąć je.
Pomidory we własnym soku na zimę - porady i wskazówki
- Jednym z najczęstszych błędów początkujących „konserwatystów” jest niepełne przetwarzanie i sterylizacja puszek. Wielu jest po prostu zbyt leniwych, aby zakończyć ten proces. Ale w końcu możesz stracić produkty, ponieważ sfermentowane i „eksplodujące” banki zwykle są usuwane. Aby tego uniknąć, można zneutralizować bakterie, umieszczając puszki w piekarniku na grillu do góry nogami. Umieść szklany pojemnik z wodą pod nim, aby potraktować powierzchnię parą.
- Kolejny łatwy sposób na dezynfekcję: wlej około jednej czwartej każdej puszki wody i włóż do kuchenki mikrofalowej na 3-5 minut. Poradzi sobie z tym wrząca woda i para. Pamiętaj tylko, że do kuchenki mikrofalowej nadaje się do 1 litra puszki.
- Aby pikle pomidorowe były idealne, zalecamy wycinanie ich w obszarze łodygi, a jeśli napchasz je czosnkiem lub przyprawami, staną się bardziej aromatyczne i smaczne.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić pomidory bezpośrednio w skórce, przebij je kilka razy wykałaczkami przed ułożeniem ich w słoikach. Więc skóra nie pęknie, gdy napełnisz je gorącym płynem.
- Nie można solić pomidorów całą skórką, więc nie bój się wlać trochę więcej soli.
- Pomidory są przechowywane we własnym soku, podobnie jak inne preparaty, w piwnicy lub ciemnej spiżarni. Jeśli nie masz żadnego z nich, możesz przechowywać konserwację w lodówce na bardzo górnej półce, z dala od zamrażarki.
