Zapiekanka to niezasłużenie zapomniana forma gotowania.
Tymczasem pieczenie jest jednym z najbardziej przydatnych sposobów gotowania produktu.
W zapiekance można łączyć przystawkę i mięso, łatwo jest podzielić na porcje w zależności od apetytu. Ogólnie rzecz biorąc, nie przekraczaj przepisów dotyczących zapiekanek!
Zapiekanka z pomidorami - ogólne zasady gotowania
Istnieje wiele przepisów na zapiekanki z pomidorami, które mogą być oparte na warzywach, kaszy lub makaronie. Do gotowania zapiekanek z pomidorami można stosować dowolne mięso, mięso mielone lub ryby.
Zasada gotowania zapiekanek jest dość prosta. Przygotowane składniki układa się warstwami, wylewa na sos, posypuje serem i piecze w piekarniku. Jeśli nie ma piekarnika, zapiekanka może być gotowana na patelni lub w wolnej kuchence.
Warzywa zapiekane są obrane, krojone i układane w warstwy. Mogą być używane jako surowe lub duszone, gotowane lub smażone. Ziemniaki pokroić w plasterki, kostki lub tarty. Odpowiednie są także puree ziemniaczane. Warzywa takie jak bakłażan lub cukinia są najczęściej krojone w kółko.
Aby utrzymać kształt naczynia, wlewa się do niego jajko, śmietanę, majonez lub sos śmietanowy, do którego dodaje się przyprawy i zioła.
Zapiekanka z pomidorami może być obfita i wysokokaloryczna lub chuda. Wszystko zależy od składników użytych w recepturze.
Przepis 1. Zapiekanka z mielonym mięsem i pomidorami
Składniki
funt mieszanego mięsa mielonego;
cebula;
400 g świeżych pomidorów;
zielenie, sól i przyprawy.
Metoda gotowania
1. Wlać sok z mielonego mięsa, sól, pieprz, dodać pokrojone warzywa. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Pokroić drobno pokrojoną cebulę nożem lub posiekać w blenderze. Dodaj go do mielonego mięsa i wymieszaj.
3. Weź formę z wysokimi bokami, przykryj papierem do pieczenia lub folią i równomiernie rozprowadź farsz.
4. Umyć pomidory i pokroić w cienkie plasterki lub plasterki. Połóż je na farszu. Na powierzchni rozłóż kawałki masła.
5. Wyślij garnek do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Posyp posiekaną zieloną cebulą.
Przepis 2. Zapiekanka z mielonym mięsem, pomidorami i ryżem
Składniki
300 g mieszanego mięsa mielonego i ryżu;
4 mięsne pomidory;
cebula;
dwie słodkie papryki;
100 g sera;
koperek, pieprz i sól;
olej słonecznikowy.
Metoda gotowania
1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie, aż będzie na pół ugotowany i usiądź na durszlaku. Myjemy pomidory i słodką paprykę, ostatni oczyszczamy z nasion. Potnij warzywa w małe kostki, włóż do miski, soli i wymieszaj. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
2. Połóż patelnię na ogniu, wlej olej słonecznikowy, podsmaż cebulę z mielonym mięsem, sól.
3. Przecieramy ser na małym segmencie tarki. Sortujemy koperek, opłukujemy i drobno siekamy nożem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Smaruj patelnię wysokimi stronami oleju słonecznikowego. Połóż ugotowany ryż na dnie. Rozprowadzamy na nim mięso mielone, rozprowadzamy na nim mieszankę pomidorów i słodkiej papryki. Posypać zapiekankę tartym serem. Wkładamy blachę do pieczenia do piekarnika i pieczemy przez pół godziny, aż ser uzyska złotą skórkę.
Przepis 3. Zapiekanka z piekarnikiem z mielonym mięsem, pieczarkami i pomidorami w piekarniku
Składniki
mięso mielone - 250 g;
marynowane grzyby - 200 g;
świeże pomidory - 2 szt .;
ryż - 100 g;
łyżka mąki;
mleko - 100 ml;
ser - 50 g;
jajko;
przyprawy, sól i zioła.
Metoda gotowania
1. Ryż zagotuj w osolonej wodzie, aż będzie miękki i złóż go na durszlak, aby usunąć nadmiar wody. Pomyj pomidory i pokrój w drobną kostkę.
2. Nasmaruj formę wysokimi bokami i włóż gotowany ryż. Rozłóż mielone mięso na wierzchu, następna warstwa to marynowane grzyby. Ułóż na nich pomidory.
3. Na patelni podsmażyć mąkę na maśle, wlać mleko, ciągle mieszając, aby nie tworzyć grudek. Ubij jajko w misce i dodaj do niego sos mleczny, posiekane zioła, przyprawy i sól. Wlać zapiekankę z sosem z mleka jajecznego. Posypać startym serem na wierzchu.
4. Piec w piekarniku, podgrzanym do 200 stopni przez pół godziny. Udekoruj gotową zapiekankę liśćmi bazylii i pietruszką.
Przepis 4. Zapiekanka z piekarnikiem z mielonym makaronem i pomidorami w piekarniku
Składniki
kilogram mieszanego mięsa;
makaron i dojrzałe pomidory - 400 g;
ser - 300 g;
cebula - 2 głowy;
przyprawy
olej roślinny.
Sos:
litr mleka;
masło i mąka - po 100 g;
przyprawy.
Metody gotowania
1. Zagotuj makaron do ugotowania, usiądź na durszlaku, aby zrobić szklaną wodę. Cebulę obrać i drobno posiekać nożem. Umyte pomidory poparzone wrzątkiem i usuń skórę.
2. Połóż patelnię na ogniu, zalej olejem roślinnym i podsmaż posiekaną cebulę. Dodaj farsz i lekko smaż, ciągle mieszając. Dodaj pomidory, sól, pieprz i gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
3. Przygotuj sos „Bechamel”. Rozpuścić masło na patelni, dodać mąkę, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy. Bez zatrzymywania mieszania wlać podgrzane mleko do cienkiego strumienia. Zagotuj i gotuj przez kilka minut. Sól solna, dodać drobno posiekane warzywa, wymieszać, wyjąć z ognia i lekko ostudzić.
4. Ser grubo trzeć. Na natłuszczonej blasze z wysokimi bokami ułóż makaron, polej połową sosu. Układamy całe mięso mielone na wierzchu, poziomujemy i polewamy pozostałym sosem. Posypać startym serem.
5. Pieczenie zapiekanki w piekarniku, obracanie o 180 stopni i pieczenie przez około 25 minut.
Przepis 5. Zapiekanka z cukinii i pomidorów
Składniki
400 g młodego squasha;
4 pomidory;
łyżka ghee;
200 g holenderskiego sera;
50 ml ciężkiej śmietany;
sól i czarny pieprz;
kilka gałązek bazylii.
Metoda gotowania
1. Umyć squash, obrać i pokroić w cienkie plasterki lub kółka. Umyte pomidory pokroić w cienkie pierścienie. Nasmaruj głębokie naczynie do pieczenia roztopionym masłem i połóż warzywa warstwami: cukinią, solą i pomidorami.
2. Rozbij liście bazylii na małe kawałki, posyp je pomidorami i przykryj tartym serem. Ponownie włóż krążki z cukinii i pomidorów.
3. Przede wszystkim posyp dużą ilością sera i napełnij śmietaną. Włóż zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez pół godziny, aż na wierzchu pojawi się brązowa skorupa.
Przepis 6. Zapiekanka z cukinii, marchwi i pomidorów
Składniki
kilogram młodej cukinii;
2 duże marchewki;
cebula;
szklanka mąki;
łyżeczka proszku do pieczenia;
pięć jajek;
pół szklanki oliwy z oliwek;
kieliszek twardego tartego sera;
przyprawy.
Metoda gotowania
1. Cukinię, marchew i cebulę czyści się i dobrze myje. Zetrzyj marchewki i cukinię na małym segmencie tarki. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Połącz wszystkie warzywa w dużej misce. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia tutaj, dodaj jajka, oliwę z oliwek (można zastąpić dowolnym warzywem) i startym serem. Wszystko dobrze się miksuje.
2. Dno formy z wysokimi bokami jest wyłożone pergaminem. Rozprowadzamy do niej mieszankę marchwi i cukinii i wysyłamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piec przez półtorej godziny. Gotowość sprawdzana jest wykałaczką.
Przepis 7. Grecka cukinia i pomidorowa zapiekanka
Składniki
trzy młode cukinia;
dwa duże pomidory;
ser feta - 250 g;
Ser holenderski - 100 g;
ser wędzony - 50 g;
puszka jogurtu naturalnego;
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
łyżeczka proszku do pieczenia;
suszony czosnek i sól.
Metoda gotowania
1. Pocierać ser na mały tarty segment. Ser pokrojony na małe kawałki. Włóż sery i ser feta do głębokiej miski i wymieszaj. Dodaj jogurt, jajka, oliwę z oliwek, sól, suszony czosnek i wymieszaj.
2. Umyj cukinię i zmiel w blenderze lub ruszt na grubej tarce. Squash squash dłońmi i włóż je do masy serowej, wlewając mąkę. Wszystko wymieszać w jednolitą masę.
3. Nasmaruj głęboką formę masłem, rozłóż masę serową i wygładź. Pomyj pomidory, pokrój w cienkie plasterki lub pierścienie i połóż je na wierzchu.
4. Ustaw piekarnik w trybie „na dole” i piec przez ćwierć godziny w temperaturze 200 stopni. Następnie włącz górne ciepło i piecz, aż stanie się złotobrązowe. Zostaw zapiekankę w formie na 20 minut. Podawać w porcjach z sosem śmietanowym, czosnkiem i drobno posiekanym koperkiem.
Przepis 8. Zapiekanka z pomidorami i serem
Składniki
kilogram pomidorów;
100 g sera: holenderski, Ementhal, Maasdam;
30 g suszonych ziół prowansalskich;
100 g migdałów;
150 ml ciężkiej śmietany;
kilka ząbków czosnku;
130 g pestek marynowanych oliwek;
sól
Metoda gotowania
1. Umyte pomidory parzone wrzącą wodą, obrać i pokroić w plasterki o grubości centymetra.
2. Nasmaruj blachę do pieczenia wysokimi bokami, rozłóż przygotowane pomidory i sól w gęstej warstwie. Na wierzch przecieramy ser holenderski, doprawiamy ziołami prowansalskimi i zalewamy śmietaną.
3. Ponownie układamy warstwę pomidorów i soli. Zmiel migdały z czosnkiem i solą w moździerzu. Przykryj tę mieszankę pomidorami. Wlać mieszankę orzechów włoskich z tartym serem „Emental”.
4. Połóż kolejną warstwę pomidorów, sól i rozsyp oliwki pokrojone na pół. Ostatnią warstwą jest tarty ser Maazdam, posypany ziołami i wypełniony kremem.
5. Zapiekanka wysyłana przez 20 minut w nagrzanym piekarniku do dwustu stopni. Piec aż do złotego koloru. Serwuj zapiekankę na liściach sałaty.
Przepis 9. Zapiekanka pomidorowa z serem, ziołami i czosnkiem
Składniki
kilogram dużych pomidorów;
trzy głowy czosnku;
funt twardego sera;
Ser gouda - 300 g;
Parmezan - 200 g;
bazylia, koper i pietruszka - na pęczku;
tłusty krem - 50 ml;
mielona gałka muszkatołowa;
suchy oregano;
oliwa z oliwek;
sól
Metoda gotowania
1. Umyte pomidory pokroić w ok. 1 cm pierścienie, obrać czosnek, podzielić na plasterki i pokroić w cienkie plasterki. Ser pokroić w cienkie talerze. Rozerwij zielenie na duże kawałki.
2. Wlej oliwę z oliwek do głębokiej formy, ułóż warstwę pomidorów, soli, dopraw oregano, gałką muszkatołową, włóż warzywa i czosnek i zalej olejem.
3. Sól śmietanową i ubij mikserem, aż będzie świetna. Smaruj pomidory. Kontynuuj układanie pomidorów na przemian na serach. Na wierzchu posypać ziołami i czosnkiem. Sól, przyprawić przyprawami i posmarować kremem.
4. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni i włóż do naczynia do pieczenia na 20 minut. Wyjmij z piekarnika i posyp drobno startym parmezanem. Wstaw do piekarnika na kilka minut.
Przepis 10. Zapiekanka z bakłażana i papryki z pomidorami
Składniki
dwie bakłażany;
pięć pomidorów;
4 papryki;
pół szklanki mąki;
100 g sera;
olej roślinny;
sól
Metoda gotowania
1. Pokroić bakłażany na pół centymetrowe plastry, posypać solą i odstawić na godzinę, aby uwolnić gorycz. Pieprz oczyść z nasion, pokrój na pół i pokrój każdą połówkę na kostkę. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Pomyj pomidory i pokrój w cienkie pierścienie. Wymieszaj mąkę z solą i obróć każdy bakłażan w tej mieszaninie.
2. W naoliwionym naczyniu do pieczenia ułóż bakłażana zapieczonego w mące. Połóż na nich posiekane papryki, a następnie ponownie bakłażany. Top z kruszonym czosnkiem. Zakryj wszystko pierścieniami pomidorowymi i solą. Przykryj formę folią.
3. Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni i ułóż w formie z warzywami. Po 40 minutach zdejmij folię i posyp zapiekankę tartym serem. Wyślij do upieczenia przez kolejne 20 minut, aż ser pokryje się złocistym brązem. Podawać zapiekankę w porcjach, przyozdobioną zielenią i śmietaną.
Przepis 11. Zapiekanka z bakłażana z pomidorami
Składniki
pięć dużych bakłażanów;
800 g pomidorów;
450 g miękkiego twarogu;
kilka ząbków czosnku;
cebula;
150 ml suchego czerwonego wina;
50 g parmezanu i edameru;
2 gałka muszkatołowa;
sól, pieprz;
olej roślinny.
Metoda gotowania
1. Umyj bakłażan. Pokrój dwa kawałki wzdłuż na talerze, posol je i pozostaw na pół godziny. Przepłukać bakłażany, osuszyć serwetką i smażyć po obu stronach. Włóż do miski. Pokrój pozostałe bakłażany na małe kostki. Umyte pomidory pokroić w plasterki. Obierz czosnek i cebulę i drobno posiekaj.
2. Wlej olej na patelnię, włóż bakłażany i cebulę i smaż przez kilka minut, cały czas mieszając. Dodaj pomidory, czosnek, wytrawne wino i pieprz. Od gotowania warzyw gulasz kwadrans. Dodaj bazylię i natychmiast zdejmij z ognia.
3. Posyp wodą głęboką blachę do pieczenia. Połóż bakłażany na dnie. Połóż na górze połowę mieszanki pomidorów i bakłażanów. Następną warstwą jest twaróg, który należy posypać startą gałką muszkatołową. Powtórz warstwy w tej samej kolejności. Ostatnia warstwa składa się z mieszanki startych serów. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni przez pół godziny.
Przepis 12. Zapiekanka z bakłażana z pomidorami i serem
Składniki
4 bakłażany;
kilogram pomidorów;
300 g sera i grzybów;
pieprz, włoskie zioła i sól.
Metoda gotowania
1. Wypłukać bakłażany i pokroić w pierścienie. Sól i odstaw na co najmniej pół godziny, aby wyszła gorycz.
2. Umyj pieczarki i pokrój w cienkie płytki. Na umytych pomidorach przekrój poprzecznie. Oparz je wrzątkiem i usuń skórę.
3. Przygotuj sos do zapiekanki. Pomieszaj pomidory w blenderze lub przejdź przez maszynkę do mięsa. Sól, pieprz i dodaj suszone włoskie zioła. Dobrze wymieszać
4. Przepłukać bakłażany wodą i wycisnąć. Smażyć każde koło na rozgrzanej patelni po obu stronach.
5. Nasmaruj formę olejem. Połóż bakłażany na dnie. Rozłóż na nich połowę grzybów i sól. Wlać sos pomidorowy. Przetrzyj ser na wierzchu. Ułóż warstwy w tej samej kolejności.
6. Wyślij formularz do piekarnika na około 25 minut. Podawać udekorowane posiekaną zielenią i podlewaniem kwaśnej śmietany.
Przepis 13. Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami
Składniki
kilogram ziemniaków;
pomidory - pół kilograma;
ser - 250 g;
jajko;
100 g mleka;
ser feta - 50 g;
zielenie;
masło;
pieprz i sól.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj ziemniaki. Pokroić w cienkie plasterki. Pomyj pomidory i pokrój w cienkie półpierścienie. Zmiel ser w małych kostkach. Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni. Nasmaruj głęboką formę masłem.
2. Ułóż mocno pokrojone ziemniaki. Lekko sól i pieprz. Rozłóż pomidory na wierzchu. Rozłóż kostki sera. Powtórz warstwy w tej samej kolejności. Dodaj sól i pieprz do każdej warstwy ziemniaka.
3. Złam jajko do osobnej miski, dodaj mleko, sól i pieprz i ubij widelcem lub trzepaczką, aż będzie gładkie. Wlej zapiekankę z mieszanką jajek i mleka i umieść w nagrzanym piekarniku.
4. Gotuj zapiekankę ziemniaczaną przez około godzinę. Grube zetrzyj ser, opłucz i posiekaj zioła. Połóż to wszystko razem. Wyjmij zapiekankę na kilka minut do ugotowania, zalej ją mieszanką zieleni i sera, przykryj folią i wyślij do piekarnika na kolejne pięć minut. Wyjmij folię i pozostaw na kilka minut. Podawać do stołu a la carte, podlewać śmietanę.
Przepis 14. Zapiekanka ziemniaczana z pomidorami, mięsem mielonym i grzybami.
Składniki
funt ziemniaków;
400 g grzybów i mieszanego mięsa mielonego;
2 cebule;
duży pomidor;
szklanka ciężkiej śmietany;
2 łyżki. łyżki śmietany;
bukiet świeżych ziół;
kilka ząbków czosnku;
sól
Metoda gotowania
1. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój cienkie płytki.Zrób to samo z grzybami. Farsz sól i pieprz. Cebulę obrać i drobno posiekać.
2. Połóż patelnię na ogniu, wlej olej i smaż mięso mielone, aż będzie na pół ugotowane. Wlać pokruszone grzyby na tę samą patelnię, dodać cebulę i smażyć, aż się ugotuje. Smaż ziemniaki dobrze, w końcu sól.
3. Zrób sos. Wymieszaj krem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem, dodaj śmietanę i dobrze ubij.
4. Smaż smażone ziemniaki na patelni i napełnij połową gotowanego sosu. Połóż mielone mięso na wierzchu, rozprowadź grzyby. Wlać pozostały sos. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Za 10 minut aż będą gotowe, włóż pokrojone pomidory i ponownie zamknij pokrywę. Umieść gotową zapiekankę na sałacie i zalej kwaśną śmietaną.
Zapiekanka pomidorowa - porady i wskazówki
- Główną sztuczką smacznej zapiekanki jest cięcie warzyw na cienkie plasterki. Najlepiej zrobić to za pomocą krajarki do warzyw.
- Bakłażany do zapiekanek posyp solą i pozostaw na co najmniej pół godziny, aby wypuścić gorycz. Następnie umyj je i ściśnij. Dopiero po tej procedurze można przygotować zapiekankę z bakłażana.
- Wskazane jest nie tylko nasmarowanie naczynia do pieczenia, ale także posypanie bułką tartą, aby zapiekanka nie przylegała.
- Mięso mielone nie powinno być zbyt tłuste. Jeśli używasz mięsa, lepiej wziąć chudą wieprzowinę lub filet z kurczaka.
