Słony mostek nie wymaga prezentacji ani reklamy. Jest kochany przez mężczyzn i kobiety, służył na wakacjach i zabierał ją na wycieczkę. Jak sam gotować słony mostek? Łatwe!
Solony mostek - ogólne zasady przygotowania
Solony mostek można przygotować na trzy sposoby: suchy, w solance i gorący.
Do solenia mostka na sucho użyj soli, przypraw, ziół i czosnku. Idealny stosunek soli do solenia: 4 łyżki. łyżki soli na kilogram mostka. Kawałki mostka nadziewanego czosnkiem. Dno miski posypuje się mieszaniną soli i przypraw, a mostek kładzie się na niej, polewając tą samą mieszanką. Pozostaw w tej formie na jeden dzień, a następnie wyczyść w lodówce.
Solenie mostka na drugi sposób wymaga przygotowania solanki. Aby to zrobić, zagotuj wodę z solą, a następnie ostudź. Mostek kroi się na małe kawałki. Są układane w naczyniach, przesuwane z ziołami, przyprawami i czosnkiem. Wszystko to wlewa się schłodzoną solanką, przykrywa pokrywką i pozostawia na kilka dni. Następnie próbują mostek, a jeśli się posolił, wyczyść go w lodówce.
Gorący mostek, gotowany przez kilka minut w wodzie z dodatkiem soli i przypraw. Następnie pozostaw w tym samym roztworze przez co najmniej 8 godzin. Następnie mostek jest wyjmowany, wcierany w czosnek, zawijany ziołami, zawijany w folię i wkładany do lodówki.
Przepis 1. Solony mostek
Składniki
• pół kilograma wieprzowego brzucha;
• kilka ząbków czosnku;
• łyżka mielonego pieprzu;
• dwie łyżki. łyżki soli.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj ząbki czosnku plasterkami o średniej grubości. Umyj pierś, osusz serwetką i pokrój w plasterki o grubości 6 cm na samą skórę, wymieszaj sól i pieprz.
2. Dokładnie natrzyj mostek mieszanką soli i pieprzu, nadziej cały kawałek czosnkiem. Owinąć pierś papierem do pieczenia i pozostawić na cztery godziny.
3. Następnie wyślij mostek do lodówki na jeden dzień, a następnie wyjmij go, zetrzyj trochę solą, zawiń w nowy papier i pozostaw na następny dzień. Ponownie wyjmij mostek, przenieś do torby i wyślij do zamrażarki na kolejne 24 godziny. Pierś jest gotowa!
Przepis 2. Słony mostek pod uciskiem
• kilogram świeżego mostka;
• sól - 4 łyżki. łyżki;
• 5 g zmielonego czarnego pieprzu, suszonego i posiekanego parasola koperkowego, kolendry;
• szczypta zielonego groszku;
• kilka ząbków czosnku i liści laurowych;
• 2,5 g gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania
1. Dokładnie spłucz pierś, po czym konieczne jest zmoknięcie serwetką. Pokroić na kawałki o grubości pięciu centymetrów. Obierz czosnek i pokrój na talerze. Wymieszaj sól z przyprawami.
2. W mostku wykonujemy małe nacięcia, w które wkładamy talerze czosnku. W ten sposób pakujemy wszystkie elementy. Dokładnie wycieramy każdy kawałek mieszanką przypraw i soli.
3. Napełniamy dno naczyń solą i przyprawami, wkładamy kilka liści laurowych i ziele angielskie. Połóż mostek na warstwie soli ze skórą w dół. Przykryj płytką i dociśnij ładunek. Naczynia z mostkiem zostawiamy na jeden dzień w temperaturze pokojowej, po czym wysyłamy mostek do lodówki i przechowujemy tam, aż będzie gotowy. Po około trzech dniach mostek jest gotowy!
Przepis 3. Gorący solony mostek
Składniki
• kilogram świeżego mostka;
• szklanka soli;
• 15 groszków czarnego pieprzu;
• łyżeczka adjika;
• kilka liści laurowych;
• kilka ząbków czosnku;
• półtora litra wody.
Metoda gotowania
1. Myjemy pierś, suszymy serwetką i kroimy wzdłuż naczyń, w których będzie solona i szeroka na trzy centymetry. Ostrym nożem ocieramy skórę, aż stanie się biała. Obierz czosnek i przełóż wyciskarkę do czosnku.
2. Wlej wodę do emaliowanej patelni, zagotuj, sól i dodaj przyprawy. Ziele angielskie jest mielone z góry w moździerzu.
3. Zanurz mostek we wrzącej solance i gotuj przez około pięć minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 10 godzin. Po tym czasie wyjmujemy mostek, czekamy, aż wilgoć odpłynie, pocieramy go posiekanym czosnkiem, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Trzy godziny później mostek jest gotowy.
Przepis 4. Solony mostek „Juicy”
Składniki
• kilogram wieprzowego brzucha;
• pół szklanki soli;
• 5 ząbków czosnku;
• dwie łyżeczki mieszanki papryki;
• 10 groszków kolendry;
• kilka liści laurowych;
• świeże zielenie koperku.
Metoda gotowania
1. Umyj dokładnie piersi i osusz serwetką. Wlej sól do miski i zwiń mostek ze wszystkich stron. Usuwamy nadmiar soli.
2. Obierz czosnek, wyciśnij do połowy prasę czosnkową i pokrój pozostałe zęby na talerze. W mostku wykonujemy małe nacięcia, w które wkładamy talerze czosnku. Posyp mostek na wierzchu mieszanką papryki i przykryj gałązkami świeżego koperku.
3. Włożyć mostek szczelnie do naczyń, dodać kolendrę i zmiażdżony liść laurowy. Pozostaw na jeden dzień, a następnie odłóż do lodówki na kolejne 24 godziny. Pierś jest gotowa!
Przepis 5. Solony mostek gotowany w łupinach cebuli
Składniki
• kilogram wieprzowego brzucha;
• łuska z pięcioma cebulami;
• pół szklanki soli;
• 10 groszków czarnego pieprzu;
• dwa kwiaty goździków;
• kilka ząbków czosnku;
• pół łyżeczki gorczycy.
Metoda gotowania
1. Weź mostek z dobrą warstwą mięsa, umyj, osusz i pokrój w paski o szerokości pięciu centymetrów, a długość kawałków powinna odpowiadać naczyniom, w których będziesz solić.
2. Umieść pierś w rondlu, napełnij wodą, następnie usuń kawałki, dodaj do wody sól, łuski cebuli, przyprawy i podpal. We wrzącej solance opuść mostek, zmniejsz ogień i gotuj przez pół godziny. Przed siekaniem dodaj posiekany czosnek.
3. Pozostaw mostek w solance, aż ostygnie. Usuń kawałki, umieść na ruszcie, aby szkło było nadmiernie wilgotne. Rozetrzyj mostek czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Połącz czerwony i czarny pieprz, nasiona gorczycy i posyp kawałkami tej mieszanki.
4. Owiń mostek folią lub folią i wstaw do lodówki na jeden dzień.
Przepis 6. Pachnący Solony Mostek
Składniki
• 800 g wieprzowego brzucha;
• 4 łyżki. łyżki grubej soli;
• 2 łyżeczki papryki;
• pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, cukru, kolendry, czerwonego i czarnego pieprzu, suszonego koperku.
Metoda gotowania
1. Umyj i osusz pierś. Przeciąć na pół. Z góry nacinaj skórę. Obierz czosnek, pokrój w plasterki lub plasterki i rozłóż na kawałki.
2. Dobrze natrzyj mostek solą, włóż do głębokiej miski. Przykryj płytką i umieść ładunek. Pozostaw to na dzień ucisku.
3. Wymieszaj koperek, paprykę, czerwoną i czarną paprykę, gałkę muszkatołową, cukier i kolendrę. Obierz mostek z soli, osusz serwetką i dobrze natrzyj przyprawami, nie zapominając o cięciach.
4. Owinąć pierś papierem do pieczenia, włożyć do plastikowej torebki i wysłać na kilka dni do lodówki. Następnie umieść go w zamrażarce na godzinę.
Przepis 7. Solony mostek z kwasem askorbinowym
Składniki
• pół kilograma wieprzowego brzucha;
• sześć tabletek kwasu askorbinowego;
• 5 pąków goździków;
• 8 groszków ziela angielskiego;
• 12 groszków czarnego pieprzu;
• pół szklanki grubej soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 liście laurowe;
• łyżka cayenne i czarnej mielonej papryki;
• litr wody.
Metoda gotowania
1. Dodaj sól i przyprawy do wody, zagotuj i ostudź. Dobrze opłucz piersi i zanurz je w serwetkach. Obierz czosnek i posiekaj wyciskarką do czosnku. Zmiel kwas askorbinowy na proszek i wymieszaj z czosnkiem. Za pomocą tej mieszanki potrzyj mostek ze wszystkich stron.
2. Wlać mostek z schłodzoną solanką i przechowywać w lodówce przez tydzień. Solanka powinna całkowicie przykryć mostek, w razie potrzeby zastosować ucisk.
3. Mieszanka Cayenne i czarnej papryki. Opróżnij solankę z mostka, połóż ją na ruszcie, aby szklanka była nadmiarem płynu. Posyp kawałek pieprzu i wyślij go do lodówki na 24 godziny.
Przepis 8. Solony mostek z bazylią i słodką papryką
Składniki
• półtora kilograma mostka;
• szklanka grubej soli;
• pół szklanki cukru;
• słodka czerwona papryka;
• cebula;
• posiekana bazylia - łyżka stołowa;
• 3 ząbki czosnku;
• 0,5 łyżeczki ziela angielskiego;
• 6 liści laurowych;
• kilka gałązek tymianku;
• łyżka groszku z czarnego pieprzu.
Metoda gotowania
1. Słodka papryka, wysusz, pokrój ogon, oczyść nasiona i drobno posiekaj. Obierz cebulę i czosnek i posiekaj blenderem. Wlej sól, cukier do talerza, dodaj ziele angielskie, posiekaną bazylię, posiekaną paprykę, czosnek i cebulę. Wszystko dokładnie miksujemy.
2. Połowę mieszanki warzyw korzennych posypać dnem emaliowanych naczyń. Rozprzestrzeniamy mostek, posypujemy pozostałymi przyprawami, rozkładamy liść laurowy, gałązki tymianku i posypujemy czarnym pieprzem.
3. Przykryjemy pierś folią spożywczą, a następnie folią i dociskamy z ładunkiem. Wkładamy naczynia do lodówki na 10 dni, okresowo odwracając mostek i mieszając mieszankę warzyw i przypraw.
Przepis 9. Solony mostek z ostrą papryką
Składniki
• kilogram wieprzowego brzucha;
• pół szklanki soli kuchennej;
• 5 liści laurowych i pąków goździków;
• 12 groszków czarnego pieprzu;
• do smaku gorczycy, kolendry, kopru włoskiego i kminku;
• dwie czerwone ostre papryki;
• główka czosnku.
Metoda gotowania
1. Umyj pierś, zanurz ją w serwetkach i pokrój na małe kawałki. W przypadku ostrej papryki pokrój ogon i posiekaj go pierścieniami. Obierz czosnek i reżim cienkimi talerzami.
2. Rozpuść sól w wodzie, poczekaj, aż się zagotuje i gotuj przez pięć minut. Posyp dno emaliowanych naczyń przyprawami, ułóż kawałki papryki i czosnku. Rozprowadzamy plastry mostka, napełniamy schłodzoną solanką, przykrywamy pokrywką i pozostawiamy w chłodnym miejscu na dwa dni.
Solony mostek - porady i wskazówki od szefów kuchni
- W solance możesz dodać sherry lub Maderę, a także jagody berberysu. Dzięki temu mostek będzie jeszcze bardziej aromatyczny i smaczniejszy.
- Do solenia weź cały mostek o cienkiej skórze bez uszkodzeń i tej samej grubości w warstwach mięsa i tłuszczu. Nóż powinien łatwo wejść w mostek.
- Słony mostek podaje się z przystawką z warzywami lub jako niezależną przekąskę. Przed podaniem oczyść mostek z nadmiaru soli lub spłucz pod bieżącą wodą. Można go stosować do wędlin, ozdabiania drobno posiekanymi ziołami lub zieloną cebulą.
- Umieść przygotowany mostek na kilka godzin w zamrażarce. Odbywa się to, aby można było pięknie pokroić w cienkie talerze.
- Solony mostek można upiec w piekarniku lub dodać jako dodatek do gotowania ulubionych potraw.
- Trzymaj mostek w lodówce lub w suchej, chłodnej piwnicy.
- Jeśli dodasz łuskę cebuli do solanki, mostek nabierze pięknego złotego koloru.
